క్రెడిట్: డికాంటర్
- బోర్డియక్స్ సప్లిమెంట్ 2018
- ముఖ్యాంశాలు
- లాంగ్ రీడ్ వైన్ వ్యాసాలు
- పత్రిక: జూలై 2018 సంచిక
- సౌటర్నెస్
ప్రాప్యత మరియు సరసమైన, రెండవ వైన్లు సౌటర్నెస్ యొక్క ప్రత్యేకమైన తీపి పాత్రను అనుభవించడానికి విస్తృత ప్రేక్షకులకు అవకాశం ఇస్తాయి. జేమ్స్ లాథర్ MW ఈ రెండవ వైన్లు ఎలా తయారవుతుందో అన్వేషిస్తుంది మరియు ప్రయత్నించడానికి సీసాలను సిఫారసు చేస్తుంది ...
మొట్టమొదటిసారిగా లా చాపెల్లెలో, చాటేయు గుయిరాడ్ వద్ద ఇటీవల ప్రారంభించిన రెస్టారెంట్లో నాకు అందించబడింది సౌటర్నెస్ , ఎస్టేట్ యొక్క రెండవ వైన్, పెటిట్ గుయిరాడ్ యొక్క రుచి గ్లాస్. ఇది ఒక చిన్న, రుచికరమైన వినోదభరితమైన బౌచేతో వచ్చింది, బయోన్నే హామ్తో చేసిన రుచికరమైన మిశ్రమం. ఈ తీపి వైన్ అప్పీలేషన్ యొక్క సాంప్రదాయిక ఇమేజ్ను మెరుగుపరచడానికి సందర్శకుల కోసం సౌటర్నెస్ ప్రస్తుతం వేస్తున్న కొత్త ఆకర్షణీయమైన దాడిలో ఇదంతా ఒక భాగం. పాత-పాత ‘పుడ్డింగ్ వైన్’ భావనను మరచిపోయి, అపెరిటిఫ్, ఆకలి, గ్లాస్ ద్వారా వైన్, వైన్ బార్, రిలాక్స్డ్ వాతావరణం మరియు మరింత ప్రాప్యత చేయగల రెండవ లేబుళ్ల ద్వారా తక్షణం సంతృప్తి చెందండి.సౌథెర్నెస్ నుండి లాథర్ రెండవ లేబుళ్ళను ఎంచుకోవడానికి క్రిందికి స్క్రోల్ చేయండి
సౌటర్నెస్ చాలాకాలంగా దుమ్ము మరియు కాలం చెల్లినట్లు ఆరోపణలు ఎదుర్కొంటున్నాడు, కాని అక్కడ షేక్ అప్ జరుగుతోంది. { 'కంటెంట్': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} లైన్ డౌన్, రెండవ వృద్ధి చెటేవు డి Arche ఒక కొత్త స్పా తో దాని హోటల్ పూర్తి సెట్. అదే సమయంలో, Yquem తో సహా పెరుగుతున్న చెటోయాక్స్ ఇప్పుడు నియామకం ద్వారా ప్రజలకు అందుబాటులో ఉన్నాయి. ఈ గొప్ప వైన్ యొక్క ఆనందం మరియు సంక్లిష్టతను అనుభవించడానికి వినియోగదారులను ఒప్పించడం సమస్య మరింత దూరం - మరియు ఇక్కడే రెండవ లేబుల్స్ ఒక పాత్ర పోషిస్తాయి. ఇది చెప్పలేము గొప్ప వైన్ పక్కన పెట్టబడింది. ఏదైనా పాతకాలపు వారి అంతిమ లక్ష్యం సాధ్యమైనంతవరకు టాప్ వైన్ తయారు చేయడమేనని అన్ని నిర్మాతలు అంగీకరిస్తున్నారు.
మరియు విటికల్చరల్ మరియు వైన్ తయారీ పద్ధతుల యొక్క పెరుగుతున్న ఆడంబరాలతో (కత్తిరింపు పద్ధతులు, సెలెక్టివ్ హార్వెస్టింగ్, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ నియంత్రణ, బారెల్ కిణ్వ ప్రక్రియ, వృద్ధాప్యం), అలాగే ఇటీవలి సంవత్సరాలలో బోట్రిటైజ్ చేయబడిన సంభావ్యతతో, ఇది మరింత సాధ్యమయ్యేదిగా మారింది.
కానీ ఇవి బాటిల్లో తెరవడానికి మరియు అభివృద్ధి చేయడానికి సమయం కావాలి. వారు గణనీయమైన సమయం వరకు వయస్సును కలిగి ఉంటారు. సహజ దృగ్విషయం, బొట్రిటిస్ సినీరియా లేదా నోబుల్ రాట్ యొక్క ఉత్పత్తి, అవి ఉత్పత్తి చేయడానికి నైపుణ్యం, సహనం మరియు అనుభవం అవసరం, కాబట్టి సహజంగా చెల్లించాల్సిన ధర ఉంటుంది. రెండవ వైన్ నమోదు చేయండి.కొత్త ఉద్దేశాలు
కొత్త సహస్రాబ్ది వరకు చాలా మంది సౌటర్నెస్ వర్గీకృత-వృద్ధి రెండవ వైన్లు ఏమిటంటే, మొదటి వృద్ధిలో సాంకేతిక డైరెక్టర్ పియరీ మాంటెగట్, 'ఒక సాధారణ బోర్డిలైజ్ రెండవ వైన్, ఉత్పత్తి మరియు శైలికి స్పష్టమైన మార్గదర్శకం లేకుండా తయారు చేయబడినది, యువ తీగలు మరియు బ్యాచ్ల నుండి లో అవాంఛిత గొప్ప వైన్ '.
చాలా మంది నిర్మాతలు వారి రెండవ వైన్లను వారి టాప్ వైన్ యొక్క మరింత బహిరంగ వివరణగా చూస్తారు, కాని ఈ రోజుల్లో అదనపు ఆలోచన ఆకారం మరియు రూపంలోకి వెళుతుంది మరియు అది ఎలా సాధించబడుతుంది. రెండవ వైన్, అన్ని తరువాత, సౌటర్నెస్కు పరిచయం మరియు టాప్ వైన్కు ఒక మెట్టుగా పనిచేస్తుంది.
సౌటర్నెస్లోని చాటే డి'క్వేమ్.
చాటేయు సుదురౌట్ రెండు రెండవ లేబుళ్ళను కూడా కలిగి ఉన్నారు - కాస్టెల్నావ్ డి సుదురాట్ మరియు లయన్స్ డి సుదురౌట్.
మాంటెగట్ ఇలా వివరించాడు: ‘2001 నుండి సుదురౌట్ ఎంపిక మరింత కఠినతరం కావడంతో, మా అభిరుచులు సుదురౌట్ కంటే ముందుగానే వ్యక్తీకరించిన వైన్ బ్యాచ్లను గుర్తించడం ప్రారంభించాయి.
లవ్ అండ్ హిప్ హాప్ అట్లాంటా సీజన్ 5 ఎపిసోడ్ 18
‘కొన్ని శైలిలో మరింత క్లాసికల్గా ఉన్నాయి కాబట్టి ఇప్పుడు కాస్టెల్నావును లక్ష్యంగా చేసుకున్నారు, మరికొందరు ఫలవంతమైనవి మరియు పొగిడేవారు, ఇది లయన్స్ శైలి. అప్పుడు బ్యాచ్లు వ్యక్తిగత పొట్లాలను గుర్తించాయి, ఇది ప్రతి మూడు వైన్ల కోసం ప్లాట్లను గుర్తించే మ్యాప్ను రూపొందించడానికి మాకు సహాయపడింది. ఇది ఎల్లప్పుడూ 100% ఈ విధంగా పనిచేయదు, కానీ మాకు చాలా దగ్గరగా ఉంటుంది. ’
కాస్టెల్నావ్, మొదట 1992 లో సృష్టించబడింది, 2009 నుండి లయన్స్ ఒక ప్రత్యేక గుర్తింపును తీసుకుంది. మాంటెగట్ ఎత్తి చూపినట్లుగా, ఇది యువ తీగలు యొక్క ప్రశ్న కాదు, టెర్రోయిర్, ఎందుకంటే 60 ఏళ్ల పార్శిల్ ఉంది సాధారణంగా సింహాలకు ఉద్దేశించిన శాండియర్ నేలలపై తీగలు.
ఇది అవశేష చక్కెర ప్రశ్న కాదు: 2013 నుండి మూడు క్యూవీలు అన్నీ 143g / l చుట్టూ 150g / l చక్కెర వరకు ఉంటాయి. ‘సెమిలాన్ యొక్క బొట్రిటైజ్డ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు అభివృద్ధి చెందడానికి మీకు కొంత ఏకాగ్రత అవసరం’ అని ఆయన వాదించారు. బారెల్-ఏజింగ్ యొక్క పొడవు మరియు కొత్త ఓక్ శాతం అయితే, మూడు వైన్లకు తేడా ఉంటుంది.
నిర్మాణాత్మక మార్గంలో సుదురౌట్ మూడు వేర్వేరు ప్రొఫైల్స్ కోసం మూడు క్యూవీలను సృష్టించాడు:
- తన లేదా ఆమె సమయాన్ని దాటవేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్న లోతైన పాకెట్స్ ఉన్న అన్నీ తెలిసిన వ్యక్తి కోసం సుదురాట్
- ఆసక్తిగల, శాస్త్రీయ అంగిలి కోసం కాస్టెల్నావ్
- ఫ్రీవీలింగ్, తొలి వినియోగదారు కోసం లయన్స్.
చివరి రెండు సగం ధర గొప్ప వైన్ . ఒక నిర్దిష్ట మార్గంలో ఇది మంచి సౌటర్న్లను ప్రజాస్వామ్యం చేస్తుంది, మొదటిసారి కొనుగోలు చేసేవారికి మంచి బోట్రిటైజ్డ్ వైన్ రుచిని అనుమతిస్తుంది.
శైలి ఎంపికలు
సుదురౌట్ మరియు చాటేయు రాబాడ్-ప్రోమిస్, దాని రెండవ వైన్ ప్రోమెస్సేతో, వారి రెండవ వైన్ల కోసం మరింత పూర్తిస్థాయి, ధనిక శైలిని ఎంచుకున్నారు, చాటేయు గుయిరాడ్ దీనికి విరుద్ధంగా వ్యవహరించాడు.
'శైలిలో మరింత ఆకస్మికంగా ఉండే వైన్ కావాలని మేము కోరుకుంటున్నాము, ఇది తక్షణ ఆనందాన్ని ఇస్తుంది మరియు దాని ఏకాగ్రతలో పరిమితం చేయబడింది, ఇది కొత్త వినియోగదారులను మడతలోకి తీసుకువస్తుందనే ఆలోచన ఉంది' అని గైరాడ్ మేనేజర్ జేవియర్ ప్లాంటి వివరించారు. గత 32 సంవత్సరాలు మరియు 2006 నుండి సహ యజమాని.
పర్యవసానంగా, మునుపటి రెండవ లేబుల్ లే డౌఫిన్ వదలివేయబడింది మరియు పెటిట్ గైరాడ్ 2011 లో ప్రవేశపెట్టబడింది. ప్రస్తుతం లా చాపెల్లె రెస్టారెంట్లో మాగ్నమ్ నుండి పోయబడుతున్న 2013 వెర్షన్ 76g / l అవశేష చక్కెర బరువుతో ఉంటుంది.
సుదురాట్ మాదిరిగా, గుయిరాడ్ వద్ద కొన్ని పొట్లాలను రెండవ లేబుల్ తయారీకి గుర్తించారు. కానీ వైన్ యొక్క బ్యాలెన్స్ విషయానికి వస్తే మరో రెండు అంశాలు అమలులోకి వస్తాయి.
గుయిరాడ్ అనేక ఎస్టేట్ల కంటే ఎక్కువ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ నాటారు మరియు 2013 లో 65% సెమిల్లాన్ మరియు 35% సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మిశ్రమం ఈ లక్షణాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది.
ఇతర లక్షణం ఏమిటంటే ఏకాగ్రత కోసం అన్వేషణ తక్కువ తీవ్రమైనది. ‘అయితే మేము ఎప్పటికీ ద్రాక్షను కోయము గొప్ప వైన్ 20% లేదా 21% సంభావ్య ఆల్కహాల్ లోపు, బొట్రిటిస్ సుగంధాన్ని అందించినప్పుడు పెటిట్ గైరాడ్ కోసం 17% లేదా 18% చొప్పున ఎంపిక చేస్తారు, కానీ తక్కువ సాంద్రత ఉంటుంది ’అని ప్లాంటి వివరిస్తుంది.
సౌటర్నెస్ యొక్క సమతుల్యత మరియు ఏకాగ్రతను నిర్ధారించేటప్పుడు పిహెచ్ మరియు ఆమ్లత్వం వంటి ఇతర అంశాలు ప్రభావం చూపుతాయి.
వింటేజ్ కూడా ఒక పాత్ర పోషిస్తుంది, 2013 మరియు 2014 వంటి సంవత్సరాల్లో ధనవంతుల కంటే ఎక్కువ ఆమ్లత్వం మరియు గ్రహణశక్తిని అందిస్తోంది, 2015 మరియు 2016 వంటి 'సౌర' సంవత్సరాలు. ఇలా చెప్పాలంటే, నేను పాతకాలపు పండ్ల నుండి రుచి చూసిన రెండవ వైన్లలో ఎక్కువ భాగం ఒక 113g / l నుండి 127g / l మధ్య అవశేష చక్కెర స్థాయి మరియు సమతుల్యతతో వచ్చింది, సరైన స్థాయిలో తీపి ఉంటుంది.
‘మా శైలి తక్కువ అవశేష చక్కెరతో తేలిక మరియు యుక్తితో ఒకటి మరియు మా రెండవ వైన్ లెఫ్టినెంట్ ఈ పాత్రకు అద్దం పడుతుంది’ అని మొదటి వృద్ధి చెటేయు సిగాలాస్ రాబాడ్ యజమాని లారే డి లాంబెర్ట్ చెప్పారు.
టైలర్ క్రిస్టోఫర్ gh కి తిరిగి వస్తాడు
తాజా విధానం
ఇంకొక చిట్కా, మీరు కొంచెం తాజాదనం కోసం శోధిస్తుంటే, ఐదు సౌటర్నెస్ కమ్యూన్లలో ఒకటైన బార్సాక్ నుండి వచ్చిన రెండవ వైన్లను పరిశీలించండి.
దిగువ-పీఠభూమిలో ఉన్న బార్సాక్ - దాని వైన్లను బార్సాక్ లేదా సౌటర్నెస్ అని లేబుల్ చేసే హక్కును కలిగి ఉంది - ఆమ్లత్వం మరియు తాజాదనం కోసం ఖ్యాతిని కలిగి ఉంది, ఈ లక్షణం ఎరుపు, బంకమట్టి లాంటి ఇసుక మరియు సున్నపురాయి నేలలు ఈ భాగంలో కనుగొనబడింది అప్పీలేషన్.
చాటేయు క్లైమెన్స్ ఇక్కడ ప్రముఖ ఎస్టేట్ మరియు దాని రెండవ వైన్ సైప్రస్, అది పొందినంత మంచిది. దీన్ని రెండవ లేబుల్ అని పిలవడం దాదాపు దుర్వినియోగం.
1984 లో సృష్టించబడిన, సైప్రస్ (ఆంగ్లంలో ‘సైప్రస్’) అనే పేరు ప్రేరణ పొందింది, మధ్య యుగాలలో తిరిగి సైప్రస్ శాఖను బార్సాక్ నుండి బోర్డియక్స్కు వైన్ రవాణా చేయడానికి పన్ను చెల్లించబడిందని నిరూపించడానికి రశీదుగా జారీ చేయబడింది. ఈ రోజుల్లో సైప్రస్ బెర్రీలు బయోడైనమిక్-సర్టిఫైడ్ క్లైమెన్స్ వద్ద ద్రాక్షపండు చిమ్మట కోసం పిచికారీ చేయడానికి ఉపయోగించే తయారీలో చేర్చబడినందున మరింత ఆచరణాత్మక ఉపయోగం ఉంది.
సైప్రస్ యొక్క ఉత్పత్తి రుచిపై ప్రత్యేకంగా ఆధారపడి ఉంటుంది గొప్ప వైన్ మరియు రెండవ వైన్ వినిఫికేషన్, పరిపక్వత, కొత్త ఓక్ శాతం మరియు బాట్లింగ్ సమయం విషయానికి వస్తే అదే చికిత్స పొందుతుంది.
పంట యొక్క నాణ్యత ప్రారంభంలో ప్రాథమిక అంశం. ‘సెల్లార్లలో వైన్లను ట్వీకింగ్ చేసే ఫ్లయింగ్ వైన్ తయారీదారులు లేరు, ఇవన్నీ ప్రకృతికి తగ్గట్టుగా ఉన్నాయి’ అని సాంకేతిక దర్శకుడు ఫ్రెడెరిక్ నివెల్లే చెప్పారు. ఆ తరువాత వివిధ బ్యాచ్ల వైన్ (15 నుండి 25 బ్యాచ్ల మధ్య, ఇది సంవత్సరాన్ని బట్టి 150 నుండి 200 బారెల్లకు సమానం) రోజూ రుచి చూస్తారు మరియు రెండు వైన్ల మిశ్రమం పరిపక్వత కాలంలో క్రమంగా తయారవుతుంది, ఆధారపడి ఉంటుంది ప్రతి బ్యాచ్ ఎలా అభివృద్ధి చెందుతుంది అనే దానిపై.
చివరికి ఫలితం 60% వాల్యూమ్ పరంగా సగటును ఇస్తుంది గొప్ప వైన్ , 40% సెకండ్ వైన్ - మరియు 2015 లను పక్కపక్కనే రుచి చూసే సాక్ష్యాలపై, ఇది మరింత తీవ్రమైన కానీ నిశ్చలమైన వాతావరణాలతో పోల్చితే, ప్రారంభంలో మరియు వ్యక్తీకరించే సైప్రస్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
వాస్తవానికి, గొప్ప Yquem వద్ద రెండవ లేబుల్ లేదు, కానీ ఒక విధంగా ఇది కూడా అలాగే ఉంది, ఎందుకంటే ఇది బహుశా .హాగానాలకు మరొక వాహనం కావచ్చు.
ముఖ్యంగా, ఈ రోజు వర్గీకృత పెరుగుదల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతున్న రెండవ వైన్లు తాగడం కోసం, కొత్త ఖాతాదారులను ప్రోత్సహించడం దీని లక్ష్యం.
మరియు మనస్తత్వం యొక్క స్వల్ప మార్పుతో మరియు నాణ్యత మరియు విలువ యొక్క గ్రహణంతో వారు సౌటర్నెస్ కోసం సాధ్యత మరియు ప్రపంచ ప్రశంసల కోసం చేసిన పోరాటంలో రోజు గెలవడానికి సహాయపడతారు.
ఒక చూపులో సౌటర్నెస్
ఉత్పత్తిలో ఉన్న ప్రాంతం: 1,978 హ (2016)
మునిసిపాలిటీలు: బార్సాక్, బోమ్స్, ఫార్గ్యూస్, ప్రిగ్నాక్, సౌటర్నెస్
ఉత్పత్తి: 43,178 హెచ్ఎల్ లేదా 5.8 మిలియన్ బాటిల్స్ (2016)
దిగుబడి: 21.8 హెచ్ఎల్ / హెక్టారు (2016)
సాగుదారులు: 142
1855 యొక్క వర్గీకృత వృద్ధి: 26 (45% ఉపరితల వైశాల్యం, 40% వాల్యూమ్)
ద్రాక్ష రకాలు: సెమిల్లాన్ (80%), సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (17%), మస్కాడెల్ (3%)
నేలలు: ఇసుక, కంకర, బంకమట్టి, సున్నపురాయి
పాతకాలపు:
మా జీవితాలు గడిచిపోతున్నాయి
లైవ్లీ, మంచి ఆమ్లత్వం మరియు సిట్రస్ నోట్స్తో తాజాది (ఇప్పటికీ బోట్రిటైజ్డ్ ఏకాగ్రతతో): 2014, 2013, 2011, 2007.
రిచర్, ఉష్ణమండల పండ్ల నోట్స్తో రౌండర్: 2016, 2015, 2010, 2009.
తేలికైన మరియు మరింత అసమాన: 2012 (కొన్నిసార్లు గ్రాండ్ విన్ తయారు చేయబడలేదు), 2008
