నిర్మాత ప్రొఫైల్: డొమైన్ డెస్ కామ్ట్స్ లాఫాన్- వైన్‌స్టీల్‌స్డ్.కామ్

లాఫోన్‌ను లెక్కిస్తుంది

ప్రపంచంలోని అత్యుత్తమ వైట్ వైన్ల ఉత్పత్తిదారు, యజమాని డొమినిక్ లాఫోన్ ప్రతిష్టాత్మకంగా ఉన్నాడు, మాకాన్ మరియు ఒరెగాన్లలో వెంచర్లతో. స్టీఫెన్ బ్రూక్ ప్రసిద్ధ మీర్సాల్ట్ ఎస్టేట్ను సందర్శించారు ...

డొమైన్ డెస్ కామెట్స్ లాఫోన్ ఒక చూపులో:

ప్రాంతం 17 హెక్టార్లలో
ప్రధాన తెల్ల ద్రాక్షతోటలు మీర్సాల్ట్ విలేజ్: క్లోస్ డి లా బారే మరియు డెసిరీ
మీర్సాల్ట్ ప్రీమియర్స్ క్రస్: కసాయి, పోరుజోట్స్, గౌట్స్ డిఓర్, చార్మ్స్, జెనీవిరియర్స్, పెర్రియర్స్ కూడా మాంట్రాచెట్ గ్రాండ్ క్రూ (0.32 హెక్టార్లు)
ఎర్ర ద్రాక్షతోటలు వోల్నే ప్రీమియర్స్ క్రస్: శాంటెనోట్స్-డు-మిలీయు, ఛాంపన్స్, క్లోస్ డెస్ చెన్స్ కూడా మాంటలీలో డ్యూరెస్సెస్ ప్రీమియర్ క్రూ

మా ఎన్‌కౌంటర్లు దాదాపు 30 సంవత్సరాల క్రితం ప్రారంభమయ్యాయి, అయినప్పటికీ డొమినిక్ లాఫోన్ తరచూ పరిశోధనాత్మక జర్నలిస్టుల కోసం వైన్ పోయడం తప్ప వేరే ఏదైనా చేస్తున్నాడని నేను కోరుకుంటున్నాను. అతను ఎప్పుడూ మొరటుగా ఉండడు, కానీ కొంచెం బాధగా ఉంటాడు.

నేను ఇటీవల మీర్‌సాల్ట్‌లోని తన కార్యాలయంలోకి వెళ్ళినప్పుడు, అతని డెస్క్ వెనుక చిరునవ్వుతో ఉన్నట్లు నేను గుర్తించాను, అతని ముఖం సిగరెట్ పొగ ముసుగు ద్వారా కనిపిస్తుంది. అతను ఇప్పుడు మధ్య వయస్సులో ఉన్నాడు మరియు అతని కఠినమైన అంచులలో కొన్నింటిని తొలగిస్తూ ఉండాలి.

డికాంటర్ యొక్క డొమైన్ డెస్ కామ్ట్స్ లాఫోన్ రుచి గమనికలను చూడండి

ప్రపంచంలోని ఉత్తమ వైన్ తయారీదారుగా కొన్నిసార్లు, మరియు స్పష్టంగా, డొమినిక్ లాఫన్‌కు ఎల్లప్పుడూ సులభమైన సమయం లేదు. అతను యువకుడిగా ఉన్నప్పుడు, అతని తండ్రి రెనేతో సంబంధాలు దెబ్బతిన్నాయి, 1980 ల ప్రారంభంలో అతను ఎస్టేట్ నుండి దూరంగా గడిపాడు, అయినప్పటికీ అతను ఎప్పుడూ పంట కోసం తిరిగి వచ్చాడు. 1987 లోనే అతను తన తండ్రి నుండి ఎస్టేట్ నడుపుతున్నాడు.

1980 ల చివరలో, డొమైన్ చాలావరకు షేర్‌క్రాపింగ్ ప్రాతిపదికన నడుస్తున్నందున వికలాంగులు అయ్యారు - కామ్ట్స్ లాఫాన్ సగం ద్రాక్షను మాత్రమే అందుకుంది, మిగిలిన సగం షేర్‌క్రాపర్‌కు వెళుతుంది. ఒప్పందాలను విడదీయడానికి మరియు అతని ద్రాక్షతోటలపై పూర్తి నియంత్రణను పొందడానికి 1993 వరకు డొమినిక్ పడుతుంది.

చాలా మంచి ద్రాక్షతోటల క్లచ్‌ను సొంతం చేసుకోవడం ద్వారా తనకు సహాయం జరిగిందని లాఫోన్ అంగీకరించిన మొదటి వ్యక్తి: అతడికి టాప్ మీర్సాల్ట్ క్రస్‌లో పొట్లాలు ఉన్నాయి, అలాగే మాంట్రాచెట్ గ్రాండ్ క్రూ యొక్క విలువైన కొన్ని తీగలు మరియు కొన్ని హెక్టార్లలో చాలా ఉత్తమమైన రంగంలో ఉన్నాయి. వోల్నే యొక్క శాంటెనోట్స్ ప్రీమియర్ క్రూ. అతను మరియు జీన్-మార్క్ రౌలోట్ (లేబర్-రోయి నుండి) కొనగలిగారు మరియు డొమైన్ రెనే మాన్యువల్ మధ్య విభజించగలిగిన 2010 వరకు కొన్ని కొనుగోళ్లతో విస్తరణ సంకోచించింది. ఇది లాఫన్‌కు మీర్‌సాల్ట్ ప్రీమియర్స్ క్రస్ పోరుసోట్స్ మరియు బౌచర్‌లను తన పోర్ట్‌ఫోలియోకు చేర్చడానికి అనుమతించింది. 'మీర్సాల్ట్‌లో ఆరు ఉత్తమమైన బస్సులలో పొట్లాలను కలిగి ఉన్న ఏకైక పెంపకందారుని ఇది చేస్తుంది అని నేను భావిస్తున్నాను.'

ప్రాపంచిక విజయం అతనికి ఈ ద్రాక్షతోటల సంరక్షణను వదులుకోలేదు. నిజమే, నేను 20 సంవత్సరాల క్రితం లాఫోన్‌ను చూడటానికి వెళ్ళినప్పుడు, అతను ఒక ట్రాక్టర్ పైన ప్రాంగణానికి వచ్చాడు, నీలిరంగు ఓవర్ఆల్స్ ధరించాడు. తీగలు సగటు వయస్సు సుమారు 40 సంవత్సరాలు. దిగుబడి తక్కువగా ఉంది, గత దశాబ్దంలో హెక్టారుకు సగటున 35 హెచ్‌ఎల్. తక్కువ ఆమ్లత్వం గురించి ఆందోళన చెందకుండా పూర్తి పక్వతని పొందటానికి ఇది అతన్ని అనుమతిస్తుంది.

విలక్షణతను కాపాడుకోవడం

డొమైన్ 1995 లో సేంద్రీయంగా మారింది మరియు 1998 నుండి బయోడైనమిక్ గా ఉంది. బయోడైనమిజం ఎందుకు పనిచేస్తుందో తనకు స్పష్టంగా తెలియదని లాఫోన్ అంగీకరించాడు, కానీ అతని అనుభవంలో అది చేస్తుంది. అతను బూజు వంటి ఒక నిర్దిష్ట స్థాయి వ్యాధిని అంగీకరించాలి అని అర్థం, కానీ బుర్గుండిలో ఏమైనప్పటికీ అనారోగ్యాలు సాధారణం. కొంతమంది తీగలు బయోడైనమిక్‌గా వ్యాధికి ప్రతిఘటనను అభివృద్ధి చేస్తాయని పేర్కొన్నారు, కాని లాఫోన్ సందేహాస్పదంగా ఉంది మరియు దానికి తక్కువ సాక్ష్యాలను కనుగొంటుంది.

లాఫాన్ రాణించిన చోట అతని ప్రతి క్రస్ యొక్క విలక్షణతను కొనసాగించడం. కొత్త ఓక్ వాడకం కాకుండా, వైన్ తయారీ పద్ధతుల్లో తక్కువ వ్యత్యాసం ఉంది. వింటేజ్ ప్రకారం విలక్షణత మారవచ్చు, కాని మీర్సాల్ట్ విలేజ్ వైన్ అయిన క్లోస్ డి లా బారే చాలా దృ and మైనది మరియు తీవ్రమైనది, అయితే చార్మ్స్ ప్రీమియర్ క్రూ రౌండర్ మరియు మరింత సమ్మోహనకరమైనది, ఇంకా వెన్నెముకలో లేదు. ముఖ్యంగా జెనివిరియర్స్ మరియు పెర్రియర్స్ యొక్క ప్రీమియర్స్ క్రస్ మరింత పట్టు మరియు బహిరంగ ఖనిజతను చూపుతుంది. అతని మాంట్రాచెట్ గ్రాండ్ క్రూ దాని యుక్తి మరియు రుచి యొక్క గొప్ప పొడవుతో గుర్తించబడింది.

నరకం వంటగది సీజన్ 16 ఎపిసోడ్ 2

కొత్త ఓక్‌లో పూర్తిగా వయస్సు ఉన్న ఏకైక వైన్ మాంట్రాచెట్. ప్రీమియర్స్ క్రస్ వయస్సు 25% నుండి 40% వరకు ఉంటుంది మరియు వైన్ 16 నెలలు చెక్కలో ఉంటుంది. లీస్-గందరగోళాన్ని తక్కువగానే ఉపయోగిస్తారు - ‘సాధారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తి కావడానికి నెమ్మదిగా ఉన్నప్పుడు లేదా వైన్ తగ్గినప్పుడు’ అని ఆయన చెప్పారు. అతని సెల్లార్లు చాలా చల్లగా ఉంటాయి, కాబట్టి కిణ్వ ప్రక్రియ నెమ్మదిగా ఉంటుంది మరియు యువ వైన్లు ర్యాక్ మరియు జరిమానా విధించబడటానికి ముందు దీర్ఘకాల వృద్ధాప్యం నుండి ప్రయోజనం పొందుతాయి.

కొన్ని సంవత్సరాలుగా రుచి చూసేటప్పుడు, డొమినిక్ లాఫోన్ తన సొంత వైన్లతో అసంతృప్తిగా ఉన్నాడు. అకాల ఆక్సీకరణం (‘ప్రీమోక్స్’) లోపభూయిష్ట కార్క్‌లను వారి పేలవమైన ప్రదర్శనకు అతను నిందించాడు. తప్పుడు వాదనలపై కొంత కోపం వ్యక్తం చేస్తూ అతను సమస్యను చాలా తీవ్రంగా తీసుకుంటాడు. ‘కొంతమంది అమెరికన్ బ్లాగర్లు నా 1995 లలో ప్రీమాక్స్‌ను కనుగొన్నారు, కానీ అది అలా కాదు. చాలామంది అమెరికన్లు పరిణతి చెందిన తెల్ల బుర్గుండిలను తాగడం అలవాటు చేసుకోలేదని నేను భావిస్తున్నాను. ఒక వైన్ 18 సంవత్సరాల తరువాత సుగంధాలను కలిగి ఉంటే, అది సహజమైనది, అకాలమైనది కాదు, ఆక్సీకరణం. ’

మీర్సాల్ట్ టు మాకాన్

2009 నుండి అతను చదువుతున్నాడు, బోర్డియక్స్ నుండి ప్రొఫెసర్ డెనిస్ డుబోర్డియుతో, ప్రెస్ వైన్ యొక్క చివరి 10% యొక్క రాజ్యాంగం, దీనిలో పాలిఫెనాల్స్ ఉన్నాయి, అవి ఆక్సీకరణను ప్రోత్సహించే అణువులను కలిగి ఉంటాయి. ‘మేము ఆ భాగాన్ని ఆక్సిడైజ్ చేయడానికి అనుమతిస్తాము, పాలిఫెనాల్స్ అవక్షేపించి తొలగించబడతాయి మరియు మిగిలిన వైన్‌ను మిగతా వాటితో చేర్చవచ్చు.’ అతను సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ స్థాయిలను కూడా పెంచాడు. ఈ మరియు ఇతర కార్యక్రమాలు సమస్యను ఛేదిస్తాయా, సమయం మాత్రమే తెలియజేస్తుంది, కానీ అతను నమ్మకంగా ఉన్నాడు.

పులిగ్ని- లేదా చాసాగ్నే- మాంట్రాచెట్ నుండి వచ్చిన సరళ, ఖనిజ వైన్లకు భిన్నంగా, మీర్సాల్ట్ ఒక పెద్ద, బట్టీ వైన్ గా గుర్తించబడింది. గత దశాబ్దంలో రుచి చూస్తే, మీర్సాల్ట్ దాని పొరుగువారి నుండి వచ్చినట్లుగా ప్రతి బిట్‌ను రేసీ మరియు ఖనిజంగా ఉత్పత్తి చేయగలదని తేలింది.

లాఫోన్‌కు ఒక అభిప్రాయం ఉంది. ‘1960 ల నుండి వైన్లు లావుగా మరియు భారీగా మారాయి. ఎందుకంటే అవి ఎండిన మరియు ఎరువులలో తడిసిన ద్రాక్షతోటల నుండి సూపర్-పండిన ద్రాక్షతో తయారు చేయబడ్డాయి. 1990 ల నుండి వ్యవసాయంలో మెరుగుదలలు అంటే ద్రాక్షలో మంచి ఆమ్లత్వం మరియు మరింత ఖచ్చితత్వం ఉంటుంది. కొత్త తరం వైన్ తయారీదారులు సెల్లార్లలో మరింత కఠినంగా పనిచేస్తారు - వారు మంచి శిక్షణ పొందారు మరియు విస్తృతంగా రుచి చూశారు. గతంలో పంటలు ఈనాటి కన్నా తక్కువ సామర్థ్యం కలిగి ఉన్నాయని కూడా గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి ఆక్సీకరణ మరియు భారానికి ఎక్కువ ప్రమాదం ఉంది. కొంతమంది విమర్శకులు, చాలా కాలం క్రితం, మీర్సాల్ట్‌ను కొవ్వు మరియు బట్టీగా అభివర్ణించారని, వైన్ వ్యాపారంలో ఇతరులు ఈ వాదనను పునరావృతం చేశారని నేను అనుమానిస్తున్నాను. ’

డొమైన్ యొక్క గొప్పతనాన్ని బట్టి చూస్తే, 1999 లో లాకాన్ మాకాన్లో తీగ పొట్లాలను కొనడం ఆశ్చర్యంగా అనిపించవచ్చు. మిల్లీ-లామార్టిన్ గ్రామంలో ఉన్న ఈ ఎస్టేట్‌ను లెస్ హెరిటియర్స్ డు కామ్ట్స్ లాఫోన్ అని పిలుస్తారు. లాఫోన్ మాకాన్లోకి విస్తరించింది, ఎందుకంటే గొప్ప ప్రఖ్యాత ఎస్టేట్ మరియు లాభదాయకత, కోట్ డి'ఓర్‌లో మంచి తీగలు కొనడానికి కష్టపడుతోంది. ‘ఇక్కడ 30 సంవత్సరాలలో నేను నాలుగు హెక్టార్లకు మించలేదు. ఇది చాలా ఖరీదైనది. నాకు విరామం లేని వ్యక్తిత్వం ఉంది, మరియు 1999 నాటికి రిస్క్ తీసుకోవడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాను. మాకాన్ అనువైనది: ఒక గంట దూరంలో, అదే నేల, అదే ద్రాక్ష - ఇది సులభం! మిడిలో నేను ద్రాక్షతోటలను కొనుగోలు చేయగలిగాను, ఇతరులు చేస్తున్నట్లు, కానీ అది వేర్వేరు నేలలు మరియు రకాల్లో పనిచేయడం. అంతేకాకుండా, మాకాన్లో కొనుగోలు చేయడానికి పొట్లాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి మరియు నేను చేసినట్లుగా నేను క్రమంగా విస్తరించగలను. నేను గొప్ప సామర్థ్యంతో తెలియని టెర్రోయిర్‌ల గురించి నేర్చుకుంటున్నాను. ఇది డొమైన్ నుండి వేరుగా ఉన్న ప్రాజెక్ట్, అరువు తెచ్చుకున్న డబ్బుతో నిధులు సమకూర్చబడింది మరియు మొత్తం కుటుంబం పాల్గొంటుంది, కాబట్టి నేను చాలా స్పష్టంగా ఆలోచించాల్సి వచ్చింది. నేను మీర్సాల్ట్ కనెక్షన్‌ను ఎక్కువగా చేయను, అది దాని స్వంత కాళ్లపై నిలబడాలని నేను కోరుకుంటున్నాను. కానీ ఇది చాలా విజయవంతమైంది, మరియు మేము లాభం పొందుతున్నాము - కొత్త ట్రాక్టర్ కొనడానికి కనీసం తగినంత లాభం! ’

మా జీవితంలో స్టెఫానో రోజులు నిజంగా చనిపోయాయి

పినోట్ పట్ల అభిరుచి

అతను యజమానిగా కాకుండా కన్సల్టెంట్‌గా ఉన్నప్పటికీ ఒరెగాన్‌కు ఆకర్షితుడయ్యాడు. కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం అతను వెస్ట్ కోస్ట్ లోని వివిధ సైట్ల నుండి చార్డోన్నే మరియు పినోట్ నోయిర్లను ఉత్పత్తి చేసే ఈవినింగ్ ల్యాండ్ ప్రాజెక్టులో పాల్గొన్నాడు. లాఫోన్ ఒరెగాన్ ద్రాక్షతోటలతో మాత్రమే పనిచేస్తుంది. పినోట్‌ను తయారు చేయడానికి ఒరెగాన్ బుర్గుండి వెలుపల ఉత్తమమైన ప్రదేశమని నేను నమ్ముతున్నాను - దీనికి సరైన వాతావరణం ఉంది, కాలిఫోర్నియా కంటే తక్కువ ఎండ మరియు వేడి ఉంటుంది. ఈవినింగ్ ల్యాండ్ వద్ద మేము ఎక్కువ వెలికితీత లేదా పావురం లేకుండా (ద్రాక్ష తొక్కల టోపీని కొట్టడం) లేకుండా తేలికపాటి స్పర్శ కోసం వెళ్తాము. టాప్ క్యూవీ, లా సోర్స్, అత్యంత సున్నితమైన వైన్. ’

లాఫాన్ అనివార్యంగా వైట్ వైన్‌తో సంబంధం కలిగి ఉన్నప్పటికీ, వోల్నే నుండి అతని శాంటెనోట్స్ ప్రీమియర్ క్రూ చాలా మహిమాన్వితమైనది, మరియు అతను ప్రీమియర్స్ క్రస్ ఛాంపన్స్ మరియు క్లోస్ డెస్ చెన్స్‌తో పాటు ఇతరుల నుండి వోల్నే రెడ్స్‌ను కూడా తయారుచేస్తాడు. తెల్లని వైన్ల మాదిరిగా, ఎరుపు రంగు సహజమైన ఈస్ట్‌లతో పులియబెట్టిన తరువాత సున్నితమైన డెస్టిమింగ్ తర్వాత చాలా చెక్కుచెదరకుండా ఉండే బెర్రీలను వాట్‌లో వదిలివేస్తుంది. మెసెరేషన్ చాలా తక్కువ, కానీ వృద్ధాప్యం, మూడవ కొత్త ఓక్ వరకు, 22 నెలల వరకు ఉంటుంది. ‘నేను రెడ్స్ ఉత్పత్తిని విస్తరించడానికి ఇష్టపడతాను, కాని నేను ఆ దిశలో డొమైన్‌ను విస్తరించలేను. నాకు [వోల్నే ప్రీమియర్స్ క్రస్] కైల్లెరెట్స్ లేదా క్లోస్ డెస్ చెన్స్ లేదా పోమ్మార్డ్ యొక్క రుజియన్స్ లేదా బ్యూన్లోని గ్రెవ్స్ కావాలి, కానీ ఆచరణలో ఇటువంటి పొట్లాలను కనుగొనడం చాలా కష్టం. ’

అతను అహంకారంగా అనిపించినప్పటికీ, అతనిని ఎవరు ప్రభావితం చేశారని నేను అడిగినప్పుడు లాఫోన్ స్వచ్ఛమైన వినయం. అతను బుర్గుండికి చెందిన వైన్ బ్రోకర్ బెక్కి వాస్సేర్మన్‌కు నివాళి అర్పించాడు, వీరి కోసం అతను 1980 లలో పనిచేశాడు, అలాగే పూర్వం నుండి వచ్చిన పురాణ పేర్లకు: హెన్రీ జేయర్, గెరార్డ్ పోటెల్, జాక్వెస్ డి ఎంజర్‌విల్లే మరియు హుబెర్ట్ డి మాంటిల్లె - రెండోవాడు ఇంకా చాలా మాతో చాలా.

లాఫోన్ ఇప్పుడు తన శక్తుల యొక్క అధిక నియంత్రణలో, తన తీగలు మరియు వైన్ తయారీపై పూర్తిగా నియంత్రణలో ఉన్నాడు. మర్మమైన ప్రక్రియలు లేవు, వాణిజ్యం యొక్క రహస్యాలు లేవు, కానీ 30 సంవత్సరాల అనుభవం ఆధారంగా అపారమైన సామర్థ్యం, పాతకాలపు ప్రకారం ప్రతి వైన్‌ను చక్కగా తీర్చిదిద్దడానికి అతన్ని అనుమతిస్తుంది. 80 వ దశకంలో కొన్ని వైన్లు నిరాశపరిచాయి, కానీ 1990 నుండి అతను ఒక అడుగు కూడా తప్పు చేయలేదు. దీర్ఘకాలం కొనసాగవచ్చు.

డొమైన్ డెస్ కామ్ట్స్ లాఫోన్: ఒక కాలక్రమం

కామెట్స్ లాఫోన్: ఒక కాలక్రమం

1864
జూల్స్ లాఫోన్ జననం

1894
లాఫాన్ మేరీ బోచ్‌ను వివాహం చేసుకున్నాడు, అతని కుటుంబం మీర్‌సాల్ట్‌లో ఒక ఎస్టేట్ కలిగి ఉంది

1918
జూల్స్ లాఫోన్ పాపల్ కౌంట్ బిరుదును అందుకున్నాడు

1931
డొమైన్‌లో పూర్తి సమయం పనిచేయడానికి లాఫోన్ న్యాయవాది పదవికి రాజీనామా చేశాడు

1940
జూల్స్ లాఫోన్ మరణం

1955
జూల్స్ మనుగడలో ఉన్న కుమారుడు హెన్రీ డొమైన్‌ను అమ్మాలని భావించాడు, కాని హెన్రీ కుమారుడు రెనే (పైన తన కుమారుడు డొమినిక్ తో చిత్రీకరించబడింది) ఆలోచనను వ్యతిరేకిస్తుంది

1956
రెనే లాఫోన్ నియంత్రణను తీసుకుంటాడు మరియు ఎస్టేట్ డొమైన్ డెస్ కామ్ట్స్ లాఫోన్ అని పేరు పెట్టాడు

1958
రెనే కుమారుడు డొమినిక్ జననం

1987
డొమినిక్ లాఫోన్ డొమైన్ నియంత్రణను తీసుకుంటుంది

1993
షేర్‌క్రాపింగ్ ఒప్పందాలు ముగిసి, లాఫోన్‌కు పూర్తి నియంత్రణను ఇస్తాయి