నిర్మాత ప్రొఫైల్: చాటేయు డిక్వెమ్...

చాటే డి డిక్వెమ్

ద్రాక్షతోట మరియు గదిలో చక్కటి ట్యూనింగ్ మరియు గౌరవనీయమైన సౌటర్నెస్ మరియు డ్రై వైట్ రెండింటిలోనూ తాజాదనం మరియు యుక్తి వైపు వెళ్ళడం విమర్శలను రేకెత్తించింది. కానీ స్టీఫెన్ బ్రూక్ ఈ 'చారిత్రాత్మక స్మారక చిహ్నం'లో ఎప్పటిలాగే ప్రమాణాలను కనుగొన్నాడు ...

ఒక చూపులో చాటేయు డిక్వెమ్

యజమాని ఎల్‌విఎంహెచ్
ప్రాంతం 100 హెక్టార్లు
రకాలు 80% సెమిలాన్ , ఇరవై% సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
తీగలు సగటు వయస్సు 30 సంవత్సరాలు
నేలలు వైవిధ్యమైనది, కానీ తప్పనిసరిగా మట్టిపై గులకరాళ్ళు
సగటు ఉత్పత్తి 100,000 సీసాలు Yquem, 10,000 Ygrec

చాటేయు డి యెక్మ్ ప్రొఫైల్:

వైన్-సంబంధిత సోప్ ఒపెరాలు వెళ్తున్నప్పుడు, యుక్వేమ్ యొక్క లూర్-సాలూసెస్ కుటుంబం మరియు ది ఎల్‌విఎంహెచ్ లగ్జరీ వస్తువుల సమూహం. 1996 లో, బెర్నార్డ్ ఆర్నాల్ట్ గొప్ప మొదటి వృద్ధి యొక్క 50 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వాటాదారులలో, చాలామంది తమ వాటాలను నగదు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారనే జ్ఞానాన్ని ఉపయోగించుకుని, సంస్థ మొదట తన కదలికను తీసుకుంది. అంతేకాకుండా, కొందరు Yquem డైరెక్టర్ కామ్టే అలెగ్జాండర్ డి లూర్-సాలూసెస్ అధికంగా వ్యవహరించారని ఆరోపించారు. స్వాధీనంపై ఐక్య ప్రతిఘటన లేకుండా, ఓటమి అనివార్యంగా అనిపించింది, మరియు 1999 లో LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) మెజారిటీ వాటాదారుగా మారింది. Yquem యొక్క నిష్కపటమైన ఉన్నత ప్రమాణాలు నిర్వహించబడుతున్నాయని హామీలు ఇవ్వబడ్డాయి మరియు ఇవ్వబడ్డాయి.

డికాంటర్ యొక్క చాటేయు డి యెక్యూమ్ రుచి గమనికలన్నింటినీ చూడండి

పియరీ లర్టన్ , ఇప్పటికే ఆర్నాల్ట్ యొక్క ఇతర మొదటి వృద్ధికి అధికారంలో ఉంది, తెల్ల గుర్రం , ఇప్పుడు అతను రెండవదాన్ని నడుపుతున్నాడు. వెంటనే, మార్పులు చేశారు. లూర్-సాలూసెస్ కింద, యక్వేమ్ ఎన్నడూ ప్రైమర్ ఇవ్వలేదు. సెర్లర్లలో అమ్ముడుపోని సీసాలలో గణనీయమైన నిల్వలు ఉన్నాయని చెప్పబడినందున, లక్టన్ 1999 పాతకాలపు మొత్తాన్ని యక్వెమ్ పట్ల ఆసక్తిని ప్రారంభించడానికి సాపేక్షంగా తక్కువ ధరకే ఇచ్చింది. అద్భుతమైన ఉన్నప్పుడు 2001 పాతకాలపు పాటు వచ్చింది, ప్రారంభ ధర రెట్టింపు కంటే ఎక్కువ.

కానీ లర్టన్ తెలివిగా Yquem జట్టులో ఎటువంటి మార్పులు చేయలేదు. 1983 నుండి సెల్లార్ మాస్టర్ డాక్టర్ సాండ్రిన్ గార్బే వలె 1983 నుండి సాంకేతిక డైరెక్టర్ ఫ్రాన్సిస్ మేయూర్ స్థానంలో ఉన్నారు. అయినప్పటికీ, అతను నియమించాడు డెనిస్ డుబోర్డియు , బోర్డియక్స్ విశ్వవిద్యాలయంలో ఓనోలజీ ప్రొఫెసర్ మరియు సెకండ్ గ్రోత్ యజమాని సౌటర్నెస్ ఎస్టేట్ డోయిసీ-డాన్, కన్సల్టెంట్‌గా.

1815 నెపోలియన్ బ్రాందీ అమ్మకానికి

జట్టు మారకుండా, వ్యవసాయం లేదా వైన్ తయారీలో ఎటువంటి అనూహ్యమైన మార్పులు ఉండవు, అయినప్పటికీ అనివార్యంగా కొంత చక్కటి ట్యూనింగ్ ఉంది. లూర్-సాలూసెస్ కింద, పంటకోత లక్ష్యం 21% సంభావ్య ఆల్కహాల్‌తో పుష్పగుచ్ఛాలు లేదా ద్రాక్షలను తీసుకోవడం, తద్వారా ఆల్కహాల్ యొక్క సమతుల్యతను మరియు Yquem యొక్క విలక్షణమైన చక్కెరను అందించడం. ‘ఈ రోజు,’ మనకు 18% నుండి 24% వరకు బరువు ఉండాలి, ఎందుకంటే విస్తృత శ్రేణి మనకు వివిధ సుగంధాలను మరియు ఏకాగ్రత స్థాయిలను ఇస్తుంది, తద్వారా మరింత సంక్లిష్టత ఉంటుంది. మేము కొన్ని సంవత్సరాలలో మిళితం చేయడానికి ఎక్కువ పార్శిల్ ఎంపికలతో ముగుస్తుంది. 40 వరకు ఉండవచ్చు. ’

మిశ్రమం యొక్క సంతులనం ప్రతి పాతకాలపు తుది అవశేష చక్కెరను నిర్ణయిస్తుంది. మేయూర్ లీటరుకు 120 నుండి 140 గ్రాముల మధ్య లక్ష్యంగా ఉంది, ఇది 20 సంవత్సరాల క్రితం 80 నుండి 120 గ్రా / లీ ప్రమాణంగా ఉన్నప్పుడు కంటే ఎక్కువ, కానీ ఇది ఇటీవలి పాతకాలపు గొప్పతనాన్ని మరియు పక్వతను ప్రతిబింబిస్తుంది. అయినప్పటికీ, Yquem ధనవంతుడు మరియు బరువైన సౌటర్న్స్ కాదు - చాలా మందికి అవశేష చక్కెర ఎక్కువ.

మొదటి రెండు ప్రెస్‌లకు న్యూమాటిక్ ప్రెస్‌లను ఉపయోగించడం, మరియు మూడవది ఆధునిక నిలువు ప్రెస్‌లో చేసి పక్కన ఉంచడం ద్వారా ప్రెస్సింగ్ పాలనలో కూడా మార్పులు జరిగాయి. తుది మిశ్రమంలో చేర్చాలా వద్దా అని నిర్ణయించుకుంటారు.

లూర్-సాలూసెస్ ఎల్లప్పుడూ కొత్త ఓక్‌లో కనీసం 36 నెలలు యక్వేమ్ వయస్సును కలిగి ఉన్నాడు, కాని ఆక్సీకరణ కొన్ని స్థలాలను ప్రభావితం చేస్తుందని లర్టన్ భయపడ్డాడు, కాబట్టి సమయం 30 నెలల కన్నా తక్కువకు తగ్గించబడింది. గార్బే వివరిస్తూ, ‘దీని యొక్క ఇతర ప్రయోజనం ఏమిటంటే, మనకు తక్కువ ర్యాకింగ్‌లు అవసరమవుతాయి మరియు తద్వారా తక్కువ సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ఉంటుంది. ఇవన్నీ వైన్లో ఎక్కువ పండ్లను నిలుపుకోవటానికి సహాయపడతాయి. ’పంట తర్వాత సుమారు 10 నెలల తర్వాత ఒక ప్రాథమిక మిశ్రమాన్ని సమీకరించి, 10% నుండి 20% లాట్లను తరువాత అంచనా వేయడానికి వదిలివేస్తారు. తుది మిశ్రమం బాట్లింగ్‌కు ముందే తయారు చేయబడుతుంది.

శైలులను మార్చడం

ఏదైనా బోట్రిటైజ్డ్ వైన్ మాదిరిగా, సౌటర్నెస్ పాతకాలపు పరిస్థితులపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కాబట్టి పేద 2012 పాతకాలపు నుండి వైన్‌ను విడుదల చేయకూడదని వైక్మ్ నిర్ణయించుకున్నప్పుడు ఆశ్చర్యం లేదు. ఇది ప్రకటించినప్పుడు కొంత కోపం వచ్చింది, కానీ ఇది చాలాకాలంగా విధానం. 1964 లేదా 1972 నుండి మరియు అంతకుముందు చాలా పాతకాలపు నుండి Yquem లేదు. లర్టన్ గమనించాడు: ‘అధిక చక్కెరలు సరిపోవు. మీకు సుగంధం మరియు ఆకృతి కూడా అవసరం. ’గార్బే అంగీకరించారు:‘ యక్వేమ్ తీవ్రంగా, సంక్లిష్టంగా ఉండాలి. కానీ 2012 చాలా తేలికగా ఉంది. ఇది మా కస్టమర్‌లు Yquem నుండి ఆశించేది కాదు. మేము పెటిట్ యక్వెమ్‌ను విడుదల చేయడానికి ఆసక్తి లేదు. ’

డుబోర్డియు నియామకం యొక్క ప్రాముఖ్యతను లర్టన్ తక్కువ చేసినప్పటికీ ('అతను మన కాలి మీద ఉంచుతాడు, కాని డెనిస్ తన సొంత స్టాంప్‌ను వైన్స్‌పై ఉంచడం మా ఉద్దేశ్యం కాదు') యిగ్రెక్ శైలిని మార్చడంలో డుబోర్డియు ఒక పాత్ర పోషించాడని అతను అంగీకరించాడు. , ఎస్టేట్ యొక్క డ్రై వైన్. లూర్-సాలూసెస్ కింద, ఇది చాలా పండిన కానీ తగినంతగా బాట్రిటైజ్ చేయబడిన ద్రాక్ష నుండి ఉత్పత్తి చేయబడింది మరియు సమీప పొడిబారినట్లు ఉంటుంది. ముక్కు మీద, ఇది సౌటర్నెస్ కోసం తేలికగా తీసుకోబడింది, కానీ ఒక సిప్ టేస్టర్ అది అలాంటిదేమీ కాదని గ్రహించింది.

కోకో ఐస్ టి మీద మోసం చేసింది

లర్టన్ యగ్రెక్‌ను ఎప్పుడూ ఇష్టపడలేదు: ‘గతంలో ఇది చాలా బోట్రిటిస్‌ను చూపించింది, మరియు ఇది ఆక్సీకరణ శైలిలో తయారు చేయబడింది మరియు పెట్రోలిగా ఉంటుంది. ఇది ఆధునికమైనది కాదు. ఇక్కడే డెనిస్ సహాయకారిగా ఉన్నాడు, నిర్దిష్ట పొట్లాలను ఎంచుకోవాలని మరియు ముందుగా ఎంచుకోవాలని మాకు సలహా ఇచ్చాడు. ’అప్పటి నుండి 2005 శైలి మారిపోయింది - ఇది తప్పనిసరిగా పొడిగా ఉంటుంది, 7g / l లేదా 8g / l అవశేష చక్కెరను ఆమ్లత్వంతో సమతుల్యం చేస్తుంది మరియు 15% ఆల్కహాల్‌ను అందించడానికి తగినంత పండ్ల సమృద్ధి ఉంటుంది. ఇది సూపర్-ఛార్జ్డ్ వైట్ గ్రేవ్స్ లాంటిది, కాని అప్పుడప్పుడు వికృతమైన కానీ విలక్షణమైన పాత-శైలి Ygrec గడిచినందుకు చింతిస్తున్న కొందరు ఉన్నారని నేను can హించగలను.

అలెగ్జాండర్ డి లూర్-సాలూసెస్ Yquem ఒక రక్షిత స్మారక చిహ్నం లాంటిదని చెప్పేవారు - అందరూ దీనిని మెచ్చుకున్నారు కాని ఎవరూ తాగలేదు. లర్టన్ ఎప్పుడూ బహిరంగంగా చెప్పడు, కాని ఎల్విఎంహెచ్ బృందం ఇదే సమస్యను ఎదుర్కొంటుందని నేను అనుమానిస్తున్నాను. సగటు ఉత్పత్తి కొన్ని 100,000 సీసాలు, కానీ గొప్ప సౌటర్న్స్ మార్కెట్ సరిగ్గా తేలికగా లేదు, కాబట్టి వినియోగం యొక్క సరళిని మార్చడం ద్వారా అమ్మకాలు పెరుగుతాయని లర్టన్ భావిస్తున్నారు.

‘మేము త్రాగడానికి 50 సంవత్సరాల ముందు Yquem వయస్సు ఉండాలి అనే అవగాహనను మనం మార్చాలి. బ్రిట్స్ నిజంగా పాత సౌటర్న్‌లను ప్రేమిస్తున్నారని నాకు తెలుసు, కాని యవ్వనంగా తినడం వల్ల చాలా ఆనందం ఉంది. ది 2007 మరియు 2008 ఇప్పుడు బాగా తాగుతున్నారు. మీరు పాత వైన్ కంటే ఎక్కువ చల్లబరచాలి మరియు మీరు సుగంధాన్ని కొంచెం కోల్పోవచ్చు, కానీ దీనికి అద్భుతమైన మరియు తాజాదనం ఉంది. తాజాదనం మరియు యుక్తి వైపు ఈ చర్య మాకు కొన్ని విమర్శలను సంపాదించింది, కొన్ని ఇతర సౌటర్న్‌ల కంటే మా వైన్‌లను తక్కువ ధనవంతులుగా గుర్తించే రచయితల నుండి. కానీ మా లక్ష్యం ఎప్పుడూ భారీ చక్కెర స్థాయిలతో భయంకరమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేయలేదు. Yquem గురించి కాదు.

తాగేవారిని ఆకర్షించడం

‘మరింత సూక్ష్మమైన పని ఏమిటంటే, పౌరాణిక వైన్‌గా మారిన దాన్ని డీమిస్టిఫై చేయడం’ అని లర్టన్ కొనసాగిస్తున్నాడు. ‘దాని అసాధారణమైన పాత్రను కమ్యూనికేట్ చేయడంలో మనం భయపడటం మానేయాలి. ఈ పనిలో ఖచ్చితంగా సహాయపడటానికి మేము చేవల్ బ్లాంక్ వద్ద ఉన్న ఒక యువకుడిని తీసుకున్నాము. వాస్తవానికి నేను చాలా అంబాసిడోరియల్ పనిని చేస్తాను, కాని ప్యాకేజింగ్, ఈవెంట్స్ మరియు ఇతర విషయాలపై పని చేయడానికి మాకు ఎవరైనా అవసరం. వినియోగదారులతో సన్నిహితంగా ఉండటం మరియు Yquem ప్రేమికులను ఏకం చేయడం అతని పని.

‘మనం కూడా ప్రజలు వైన్‌ను తాగకుండా చూసుకోవాలి. Yquem చాలా ఖరీదైనదిగా అనిపించవచ్చు, కానీ మీరు ఉత్పత్తి ఖర్చులు మరియు నష్టాలను మరియు చిన్న వాల్యూమ్‌లను పరిగణించినప్పుడు, అది నిజంగా కాదు. మేము Yquem ను ప్రోత్సహించడానికి మరింత కష్టపడాలి. ఇది కష్టం కాదు - మేము వైన్ ప్రేమికులను వారి ముక్కును గాజులో పెట్టుకోవాలి! అదృష్టవశాత్తూ, ఆసియాలో చాలా ఆసక్తి మరియు ఉత్సుకత ఉంది, ముఖ్యంగా వారి వంటకాలతో Yquem కి సరిపోతుంది. కానీ అది అంత సులభం కాదని నేను అంగీకరిస్తున్నాను. ’

ఇటీవలి పాతకాలపు వాటిలో ఏదీ Yquem ఉత్పత్తిలో ఎటువంటి రాజీలు లేవని సూచిస్తుంది. ద్రాక్షతోట మరియు వైనరీలో, పాత బృందం ప్రమాణాలను నిర్వహించడానికి ఎప్పటిలాగే కట్టుబడి ఉంది మరియు LVMH స్వాధీనం చేసుకున్నప్పటి నుండి ప్రవేశపెట్టిన మార్పులు సరైనవి మరియు సమర్థనీయమైనవిగా అనిపిస్తాయి. కొంతమంది వాటాదారులు లేకపోతే నిర్ణయించే వరకు - లూర్-సాలూసెస్ కుటుంబం, దాని శతాబ్దాల సంరక్షకత్వంతో, దిగువ శ్రేణి యొక్క రిలాక్స్డ్ అభిప్రాయాన్ని కలిగి ఉండవచ్చు.

LVMH దాని బోర్డియక్స్ టోపీలో ఈ ఈక గురించి సెంటిమెంట్‌గా ఉండే అవకాశం లేదు. ఒక గొప్ప సౌటర్నెస్ ఆస్తి డబ్బును నానబెట్టింది - తక్కువ దిగుబడి (బహుశా ఒక అగ్ర మెడోక్ ఆస్తి నుండి వచ్చిన వారిలో నాలుగింట ఒక వంతు), పంటకోత యొక్క అపారమైన ఖర్చులు, కొత్త ఓక్ ఖర్చు, కొత్త ఆసియా మార్కెట్లలో ఆస్తి యొక్క ప్రొఫైల్‌ను నిర్మించాలనే ప్రచారం, మరియు అందువలన న. ఆర్నాల్ట్‌కు ఈ విషయం తెలియదు. వైన్ ప్రపంచంలోని ఈ చారిత్రాత్మక స్మారక చిహ్నం తాగేవారిని మరియు ఆరాధకులను ఆకర్షిస్తుందని మరియు రాబోయే శతాబ్దాలుగా అభివృద్ధి చెందుతుందని ఆశిస్తున్నాము.

చాటే డి'క్వేమ్: ఒక కాలక్రమం

1453
చాటేయు డి యాక్యూమ్ యొక్క యాజమాన్యం ఇంగ్లీష్ కిరీటం నుండి ఫ్రాన్స్ రాజు చార్లెస్ VII కు ఇచ్చింది

అట్లాంటా సీజన్ 8 ఎపిసోడ్ 17 యొక్క నిజమైన గృహిణులు

1593
జాక్వెస్ డి సావేజ్ ఫ్రెంచ్ రాజు హెన్రీ IV నుండి Yquem ను లీజుకు తీసుకున్నాడు

1711
సావేజ్ కుటుంబం Yquem యొక్క ఏకైక యజమాని అవుతుంది

1784
పాతకాలపు జార్జ్ వాషింగ్టన్ మరియు అతని ఫ్రాన్స్ రాయబారి థామస్ జెఫెర్సన్ ఆదేశించారు

నక్షత్రాలతో నృత్యం: జూనియర్స్ సీజన్ 1 ఎపిసోడ్ 4

1785
ఫ్రాంకోయిస్ వివాహం - జోస్ఫిన్ డి సావేజ్ టు లూయిస్-అమాడీ డి లూర్ సాలూసెస్, లూయిస్ XV యొక్క గాడ్సన్

1811
Yquem కోసం ఒక ప్రసిద్ధ పాతకాలపు (2011 లో, 1811 యొక్క బాటిల్ రికార్డు £ 75,000 కు అమ్ముడైంది)

1851
ఫ్రాంకోయిస్ మరణం- జోసెఫిన్ డి లూర్ సాలూసెస్, విప్లవం తరువాత యక్వేమ్ యాజమాన్యాన్ని తిరిగి పొందారు

1855
ప్రీమియర్ క్రూ సుపీరియర్ గా వర్గీకరించబడింది, ఈ ప్రశంసలతో మొదటి వృద్ధి

1859
రష్యాకు చెందిన గ్రాండ్ డ్యూక్ కాన్స్టాంటైన్ 1847 Yquem యొక్క 900-లీటర్ పేటిక కోసం 20,000 ఫ్రాంక్లను చెల్లిస్తుంది, ఇది మునుపటి రికార్డు ధర కంటే నాలుగు రెట్లు

1868
Yquem మొదట జపాన్ సామ్రాజ్య న్యాయస్థానంలో పనిచేశారు

1893
ఆగష్టు 28 నుండి ప్రారంభమైన పంట

1959
Yquem యొక్క డ్రై వైన్ Ygrec యొక్క మొదటి పాతకాలపు

1963
పియరీ మెస్లియర్ Yquem యొక్క సాంకేతిక డైరెక్టర్ అవుతాడు

1968
మార్క్విస్ బెర్ట్రాండ్ డి లూర్ తన మేనల్లుడు కామ్టే అలెగ్జాండర్కు యక్వేమ్ పరుగును అప్పగించాడు

90 రోజుల కాబోయే భర్త సీజన్ 2 ఎపిసోడ్ 11

వైన్ మరియు చాక్లెట్ సరిపోలిక గమ్మత్తైనది ... క్రెడిట్: అన్‌స్ప్లాష్ / ఫుడ్ ఫోటోగ్రాఫర్ | జెన్నిఫర్ పాలియన్

చాక్లెట్‌తో వైన్: ఇంట్లో ప్రయత్నించడానికి జత చేసే ఆలోచనలు

జీవితంలో మీకు ఇష్టమైన రెండు విషయాలను కలపండి ...