పర్ఫెక్ట్ జతచేయడం: శైలితో ఆకలి పుట్టించేవి...

క్రెడిట్: 67 పాల్ మాల్

• క్రిస్మస్
• ఆహారం మరియు వైన్ జత
• ముఖ్యాంశాలు
• పత్రిక: జనవరి 2021 ఇష్యూ

ఆహారం మరియు వైన్-మ్యాచింగ్ మీరు తయారు చేయదలిచినంత క్లిష్టంగా లేదా తేలికగా ఉంటుంది: మీకు నచ్చిన వైన్ ను మీకు నచ్చిన ఆహారంతో తాగండి మరియు దాని గురించి చింతించకండి, లేదా ఆనందించండి మరియు సినర్జీతో ఏదైనా సృష్టించడానికి ప్రయత్నించండి కలయికను మరొక స్థాయికి పెంచగలదు.

వ్యక్తిగతంగా, నేను సరిపోయే లేదా విరుద్ధమైన మంచి మ్యాచ్‌లను చూస్తాను - ఆహార పదార్ధాలలో వైన్ యొక్క రుచులను ప్రతిధ్వనించడం లేదా అంగిలిని శుభ్రపరచడానికి మరియు తదుపరి కాటు కోసం రిఫ్రెష్ చేయడానికి విరుద్ధమైన రుచులను.

నిజంగా చిరస్మరణీయమైన అనుభవాన్ని సృష్టించడానికి, పదార్థాలు మరియు వంట పద్ధతులు, సాస్‌ల గొప్పతనం మరియు రుచి, అలంకరించు మరియు ఆహారాలు మరియు వైన్‌ల సేవ యొక్క క్రమాన్ని కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. చార్జిల్డ్ వెనిసన్ రుచి మరియు ఆకృతి యొక్క చాలా లోతును కలిగి ఉంది, ఇది డోవర్ ఏకైక వేటగా ఉంటుంది మరియు వైన్ మ్యాచ్ దీనిని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.

బ్లూ బ్లడ్స్ సీజన్ 7 ఎపిసోడ్ 3

క్లాసిక్ కాంబినేషన్

పోల్చదగిన రుచులలో తాజా ఆకుపచ్చ మూలికలను నిమ్మకాయలు మరియు చేపలపై కేపర్‌లు కలిగి ఉండవచ్చు, ఇవి స్ఫుటమైన సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా వెర్డిచియోతో సరిపోలుతాయి. క్రీమ్ లేదా జున్ను సాస్‌లలో లభించే క్రీము లాక్టిక్ రుచులను ఓకి స్టైల్ వైన్‌తో సరిపోల్చండి, దాని మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా మరియు మృదువైన ఆమ్లతను అభివృద్ధి చేసింది మరియు విస్తృత, ధనిక అంగిలి - బుర్గుండి లేదా కాలిఫోర్నియాకు చెందిన క్లాసిక్ ఓకి చార్డోన్నే దీనికి సరిపోతుంది. జర్మన్ రైస్‌లింగ్ లేదా అల్సాస్ గేవూర్జ్‌ట్రామినర్ వంటి లాస్ట్ ఆఫ్ డ్రై వైన్స్‌తో ఫిష్ సాస్ మరియు అరచేతి చక్కెర యొక్క లోతైన మరియు తీవ్రమైన ఆసియా రుచులు ఒక సొగసైన, పరిణతి చెందిన బోర్డియక్స్ బార్బెక్యూడ్ మరియు కాల్చిన పక్కటెముకలు మరియు పూర్తి శరీర జిన్‌ఫాండెల్‌తో అంటుకునే గ్లేజ్ . ఒకదానికొకటి శక్తినివ్వకుండా సరిపోయే రుచులు, బరువు మరియు తీవ్రత యొక్క సాధారణ మార్గదర్శకాలను అందరూ అనుసరిస్తారు.

విరుద్ధమైన రుచులు కొవ్వు లేదా జిడ్డుగల ఆహారాలను సమతుల్యం చేసే ఆమ్ల వైన్లు కావచ్చు, చాబ్లిస్ చార్కుటెరీతో పొగబెట్టిన సాల్మన్ మరియు యువ బ్యూజోలైస్‌తో పేటెస్ వంటివి తీపి పోర్టుతో స్టిల్టన్ జున్ను ఉప్పు రుచి లేదా తేలికపాటి మాస్కాటో డి అస్తితో రిచ్ క్రిస్మస్ పుడ్డింగ్.

మా పుస్తకం కోసం ఫుడ్ అండ్ వైన్: ది పర్ఫెక్ట్ మ్యాచ్ , 67 పాల్ మాల్ చెఫ్ మార్కస్ వెర్బెర్న్ మరియు నేను జతలను వివిధ మార్గాల్లో సంప్రదించాము. కొన్ని క్లాసిక్‌లు: మస్కాడెట్‌తో మౌల్స్ మారినియర్ మరియు అల్సాస్ రైస్‌లింగ్‌తో చౌక్రౌట్ గార్ని, ఉదాహరణకు. ఇతరుల కోసం, మేము పుట్టిన దేశం నుండి రుచులు మరియు పదార్ధాల గురించి ఆలోచించాము మరియు వాటిని వైన్ రుచుల చుట్టూ వంటలలో పని చేసాము: గొడ్డు మాంసం స్కర్ట్ తో రుద్దుతారు గుర్తు చిలీ కార్మెనర్‌తో సరిపోయేలా మసాలా మరియు స్టఫ్డ్ గ్రీన్ పెప్పర్స్ మరియు స్వీట్‌కార్న్‌తో వడ్డిస్తారు. ప్లస్ మా అభిమాన, అక్కడ మేము గాలికి జాగ్రత్తగా విసిరి, మదీరాతో వెళ్ళడానికి ఒక కానాప్ / బార్ స్నాక్ తయారుచేసాము, పెకాన్ గింజలు, ప్రూనే, పొగబెట్టిన బేకన్ మరియు చికెన్‌తో స్టార్ సోంపు యొక్క రుచులను ప్రతిబింబిస్తుంది.

పండుగ సీజన్‌కు అనువైన - కాటు-పరిమాణ భాగాలను తయారుచేసే నాలుగు వంటకాలను ఇక్కడ మీతో పంచుకుంటాము - వైన్ మ్యాచ్ ఆలోచనలతో పాటు బాగా పనిచేస్తుందని మేము నమ్ముతున్నాము. సీజన్ శుభాకాంక్షలు!

ఆకలి మరియు వైన్ జత: ఓస్టెర్ టెంపురా, గ్రీన్ ఆపిల్, వాసాబి & లైమ్ మయోన్నైస్, షిసో

4 ఆకలిగా పనిచేస్తుంది

కావలసినవి

• టెంపురా పిండి (క్రింద చూడండి)
• 100 గ్రా టెంపురా పిండి, కోటుకు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ వాసాబి పేస్ట్
• 2 టేబుల్ స్పూన్ల సున్నం రసం
• 150 గ్రా మయోన్నైస్
• కూరగాయల నూనె, డీప్ ఫ్రైకి
• 12 లైవ్ రాక్ గుల్లలు
• 1 గ్రానీ స్మిత్ ఆపిల్
• రాక్ ఉప్పు, సర్వ్
• 1 పన్నెట్ పర్పుల్ షిసో క్రెస్, సర్వ్ చేయడానికి (ఐచ్ఛికం)

మయోన్నైస్ కోసం

• 6 గుడ్డు సొనలు
• 20 గ్రా ఇంగ్లీష్ ఆవాలు
• 40 గ్రా డిజోన్ ఆవాలు
• 35 ఎంఎల్ వైట్ వైన్ వెనిగర్
• 500 ఎంఎల్ కూరగాయల నూనె
• 250 మి.లీ ఆలివ్ ఆయిల్
• 1⁄2 నిమ్మకాయ రసం, లేదా రుచి

టెంపురా కొట్టు కోసం

• 300 మి.లీ మెరిసే నీరు, చల్లగా ఉంటుంది
• 1 ఐస్ క్యూబ్
• 150 గ్రా టెంపురా పిండి, ఇంకా దుమ్ము

పిండిని తయారు చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి, ఆపై 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. టెంపురా పిండిని తయారుచేసేటప్పుడు, మెరిసే నీరు చల్లబడటం ముఖ్యం. చల్లగా ఉండటానికి, ఐస్ క్యూబ్‌ను whisk లోపల స్లైడ్ చేయండి. పిండిని ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. మెరిసే నీటిలో నెమ్మదిగా ఒక సమయంలో కొద్దిగా కొట్టండి. గుల్లలు కోటు చేయడానికి అనుగుణ్యత తేలికగా ఉండాలి. ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా వరకు చల్లదనం.

మయోన్నైస్ తయారీకి, గుడ్డు సొనలు, ఆవాలు మరియు వెనిగర్ ను ఒక పెద్ద గిన్నెలో వేయండి. నూనెలలో నెమ్మదిగా చినుకులు, మిశ్రమం చిక్కగా మరియు ఎమల్సిఫై అయ్యే వరకు నిరంతరం whisking. ఈ దశకు తొందరపడకండి, లేదా నూనెలు గుడ్డు సొనలతో కలిసిపోవు మరియు మయోన్నైస్ విడిపోతుంది. రుచికి నిమ్మరసం మరియు సీజన్ జోడించండి. మయోన్నైస్ చాలా మందంగా ఉంటే, వెచ్చని నీటిని తాకండి. ఇది రెండు వారాలపాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచుతుంది.

మిక్సింగ్ గిన్నెలో, వాసాబి మరియు సున్నం రసాన్ని మయోన్నైస్ లోకి కొట్టండి. మసాలాను ఇంకా సర్దుబాటు చేయవద్దు, ఎందుకంటే మీరు ఉప్పగా ఉండే ఓస్టెర్ జ్యూస్‌లో కొన్నింటిని కలుపుతారు.

పిండి విశ్రాంతి తీసుకున్న తర్వాత, లోతైన కొవ్వు ఫ్రైయర్‌ను 170. C కు సెట్ చేయండి. మీకు ఫ్రైయర్ లేకపోతే, చమురును పెద్ద, లోతైన సాస్పాన్లో ఉంచండి, గుల్లలు జోడించినప్పుడు వేగంగా ఉడకబెట్టడానికి తగినంత స్థలాన్ని వదిలివేయండి. అధిక వేడి మీద ఉంచండి, కానీ జాగ్రత్తగా ఉండండి, అది చాలా వేడిగా ఉండదు. మీకు వంట థర్మామీటర్ ఉంటే, ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించడానికి దాన్ని ఉపయోగించండి. కాకపోతే, ఒక క్యూబ్ బ్రెడ్‌లో పడటం ద్వారా వేడిని పరీక్షించండి, అది ప్రవేశించినప్పుడు బబుల్ అయి 15 సెకన్ల తర్వాత గోధుమ రంగులోకి ప్రారంభమవుతుంది. వేడి నూనె నుండి గుల్లలను తొలగించడానికి కొన్ని వంటగది కాగితం మరియు స్లాట్డ్ చెంచా ఇవ్వాలి (స్ప్రింగ్-లోడెడ్ పటకారులను ఉపయోగించటానికి ప్రయత్నించవద్దు - ఇది చాలా ప్రమాదకరమైనది, స్పష్టమైన కారణాల వల్ల). గుల్లలను కదిలించండి (ఆన్‌లైన్‌లో గైడ్‌ను కనుగొనండి, మీకు అవసరమైతే), ఆపై రసాలను చిట్కా చేసి రిజర్వ్ చేయండి. గుల్లలను ఒక కోలాండర్‌లో ఉంచి, గిన్నె ఆకారపు గుండ్లు కడగాలి (పెంకుల సగం గుండ్లు విస్మరించండి). రాక్ ఉప్పుతో వడ్డించే పళ్ళెం నింపి, ఉప్పు మీద గుండ్లు కూర్చోండి.

షెల్ యొక్క ఏదైనా శకలాలు తొలగించడానికి రిజర్వు చేసిన ఓస్టెర్ రసాన్ని వడకట్టండి. వదులుగా ఉండే సలాడ్ క్రీమ్ అనుగుణ్యతను ఇవ్వడానికి మయోన్నైస్‌కు తగినంతగా జోడించండి. మీకు మాండొలిన్ ఉంటే, ఆపిల్‌ను సన్నని లాఠీలుగా కత్తిరించడానికి దాన్ని ఉపయోగించండి. కాకపోతే, కత్తితో అలా చేయండి. రంగు మారకుండా ఉండటానికి మయోన్నైస్‌తో వెంటనే డ్రెస్ చేసుకోండి. ప్రతి షెల్ లోకి కొద్దిగా ఆపిల్ ఉంచండి, డ్రెస్సింగ్ తో ఉదారంగా ఉండండి. టెంపురా పిండిని ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, మరియు ఒక్కొక్కటిగా, గుల్లలను పిండితో కోట్ చేయండి, అధికంగా వణుకుతుంది. పిండిలో గుల్లలు వేయండి. మీరు గుల్లలను ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని ఒక్కొక్కటిగా ఎత్తండి, వాటిని చెంచాతో ఫ్రైయర్‌లో జాగ్రత్తగా ఉంచండి. నూనెలో మునిగిపోయిన చెంచాలో ఓస్టెర్ను కొన్ని సెకన్లపాటు పట్టుకోండి, పిండిని సెట్ చేయడానికి అనుమతించటానికి ముందు, అది వెళ్ళనివ్వండి (ఇది దిగువకు అంటుకోకుండా ఆగిపోతుంది).

ఒక సమయంలో 6 ఉడికించాలి, లేదా అవి కలిసి ఉంటాయి. బంగారు మరియు స్ఫుటమైన వరకు సుమారు 2 నిమిషాలు డీప్ ఫ్రై చేయండి. షెల్స్‌లో ధరించిన ఆపిల్‌పై ఉంచే ముందు, ఏదైనా నూనెను నానబెట్టడానికి కిచెన్ పేపర్‌పై హరించండి. మీరు సీజన్ చేయవలసిన అవసరం లేదు. మీకు నచ్చితే, కొన్ని పర్పుల్ షిసో చిట్కాలను ఎంచుకుని, వాటిని సర్వ్ చేయడానికి ప్రతి ఓస్టెర్ పైన ఉంచండి.

వైన్ మ్యాచ్

ఆస్ట్రేలియాకు చెందిన హంటర్ వ్యాలీ సెమిలాన్ సున్నం మరియు ఆకుపచ్చ ఆపిల్ మరియు ఓస్టెర్ ఖనిజ రుచులతో ఇక్కడ ఒక ఖచ్చితమైన మ్యాచ్ అవుతుంది. ఈ ప్రాంతంలో, ద్రాక్ష రకం ఎముక పొడిగా ఉండే వైన్‌లను లేజర్ లాంటి ఆమ్లత్వంతో ఉత్పత్తి చేస్తుంది. వయస్సుతో, రుచులు ఉద్భవిస్తాయి, ఈ వైన్లు ఓక్లో వయస్సులో ఉన్నాయని మీరు ఒప్పించగలుగుతారు, వాస్తవానికి అవి లేనప్పుడు. ప్రత్యామ్నాయ వైన్ మ్యాచ్‌లు: న్యూజిలాండ్ అల్బారినో, అల్సాస్ సిల్వానెర్ లేదా బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ షాంపైన్.

బ్లాక్‌లిస్ట్ సీజన్ 4 ఎపిసోడ్ 6

ఆకలి మరియు వైన్ జత: అంటుకునే చికెన్ తులిప్స్, ప్రూనే, పొగబెట్టిన బేకన్, కాల్చిన పెకాన్స్, స్టార్ సోంపు

4 ఆకలిగా పనిచేస్తుంది

కావలసినవి

• మీ కసాయి నుండి ఆర్డర్ చేసిన 16 చికెన్ వింగ్ ‘డ్రమ్ స్టిక్స్’
• 600 ఎంఎల్ చికెన్ స్టాక్
• 8 స్టార్ సోంపు
• 2.5 సెం.మీ దాల్చిన చెక్క కర్ర
• 50 గ్రా పిట్ ప్రూనే
• 40 గ్రా పెకాన్స్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ తేనె
• 4 పొగబెట్టిన పాన్సెట్టా రాషర్లు, మెత్తగా తరిగినవి
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు వేరుశనగ నూనె
• 80 ఎంఎల్ వుడ్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ మృదువైన గోధుమ చక్కెర
• ఉ ప్పు

చికెన్ తులిప్స్ సిద్ధం చేయడానికి, ఒక భారీ కుక్ కత్తి యొక్క మడమను ఉపయోగించి, ఎముకను బహిర్గతం చేయడానికి ప్రతి రెక్క డ్రమ్ స్టిక్ చివర నుండి చిన్న పిడికిలిని కత్తిరించండి. డ్రమ్ స్టిక్ల నుండి మాంసాన్ని వెనక్కి లాగండి, ఎముకను పూర్తిగా బహిర్గతం చేయడానికి దాన్ని లోపలికి తిప్పండి. చికెన్ తులిప్స్ ను చిన్న సాస్పాన్ లో ఉంచి స్టాక్ తో కప్పండి.

ఎవరు ఈ వారం మాస్టర్‌చెఫ్‌పై ఇంటికి వెళ్లారు

స్టార్ సోంపు మరియు దాల్చినచెక్క మరియు సీజన్ ఉప్పుతో బాగా కలపండి. మీడియం వేడి మీద, మరుగులోకి తీసుకురండి, ఉపరితలంపై సేకరించే మలినాలను ఒక లాడిల్‌తో తీసివేయండి. అది ఉడకబెట్టిన తర్వాత, ప్రూనేలో వేసి వేడి నుండి తొలగించండి. 30-40 నిమిషాలు చల్లబరచడానికి మరియు చొప్పించడానికి అనుమతించండి. ఇంతలో, పొయ్యిని 170 ° C కు వేడి చేయండి. పెకాన్లను ఒక చిన్న ఓవెన్ ట్రేలో ఉంచండి మరియు 5 నిమిషాలు టోస్ట్ చేయండి. పొయ్యి నుండి ట్రేని తీసివేసి, తేనె మీద చినుకులు వేసి కలపాలి, తేనెలో గింజలను పూత, తరువాత తుది 2-3 నిమిషాలు ఓవెన్కు తిరిగి వెళ్ళు. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, వాటిని మళ్లీ కలపండి, తరువాత చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

స్టాక్ చల్లబడిన తర్వాత, వంట మద్యం సేకరించడానికి ఒక గిన్నె మీద జల్లెడ ద్వారా చికెన్ వడకట్టండి. స్టార్ సోంపు మరియు దాల్చినచెక్కను తొలగించి విస్మరించండి: వారు తమ పనిని చేసారు. పొడిగా ఉండటానికి వంటగది కాగితంపై చికెన్ తులిప్స్ ఉంచండి. పేస్ట్ సృష్టించడానికి మెత్తని ప్రూనేను చాలా చక్కగా కత్తిరించండి. చికెన్ పూర్తి చేయడానికి, మీడియం వేడి మీద నాన్ స్టిక్ ఫ్రైయింగ్ పాన్ ను వేడి చేయండి. పాన్సెట్టా మంచిగా పెళుసైనంత వరకు వేరుశనగ నూనెలో చికెన్ తులిప్స్ మరియు పాన్సెట్టాను వేయించాలి.

మదీరాతో పాన్ డీగ్లేజ్ చేసి బ్రౌన్ షుగర్ వేసి ఎండు ద్రాక్ష పేస్ట్ జోడించండి. పాన్లో తులిప్స్ ను కోటుకు టాసు చేసి, ఆపై రిజర్వు చేసిన స్టాక్ యొక్క 150 మి.లీలో పోయాలి. క్రమం తప్పకుండా కదిలించు, స్టాక్‌ను స్టిక్కీ కారామెలైజ్డ్ గ్లేజ్‌కి తగ్గించండి, చికెన్‌ను కోట్ చేసే అనుగుణ్యతతో. తులిప్స్‌ను వడ్డించే పళ్ళెం మీద ఉంచండి మరియు గ్లేజ్‌తో కోటు వేయండి. తేనె-కాల్చిన పెకాన్లను సుమారుగా కోసి, పైన చల్లుకోండి. వేలి గిన్నె మరియు న్యాప్‌కిన్స్ పుష్కలంగా వడ్డించండి.

వైన్ మ్యాచ్

మడేరా మీరు ఎప్పుడైనా రుచి చూసే అత్యంత సంక్లిష్టమైన వైన్లలో ఒకటి, కానీ ఇది తరచుగా భోజనం చివరి వరకు మిగిలిపోతుంది లేదా జున్నుతో వడ్డిస్తారు. మేము వేరే పని చేయాలనుకున్నాము. ఈ స్టిక్కీ చికెన్ డిష్ చాలా బాగా పనిచేస్తుంది, ఎందుకంటే మదీరాలోని తీవ్రమైన రుచులను పంచ్ పదార్థాలతో జత చేయాలి. ఇది సరదా బార్ స్నాక్ లేదా ప్రీ-డిన్నర్ నిబ్బెల్. స్టిక్కీ గ్లేజ్ వృద్ధాప్య మదీరాలో ఉన్న స్మోకీ బేకన్, ప్రూనే, తేనె మరియు కాయలు వంటి ప్రముఖ రుచులతో, స్టార్ సోంపు మరియు దాల్చినచెక్క యొక్క సుగంధ ద్రవ్యాలతో నింపబడి ఉంటుంది.

ఆకలి మరియు వైన్ జత: జున్ను గడ్డి త్రయం

ప్రతి గడ్డిలో 24 గురించి చేస్తుంది

కావలసినవి

• 100 గ్రా పిట్ కలమట ఆలివ్
• 100 గ్రా సాల్టెడ్ ఆంకోవీస్
• 600 గ్రా ఆల్-బటర్ పఫ్ పేస్ట్రీ
• దుమ్ము నుండి సాదా పిండి
• 2 గుడ్లు, తేలికగా కొట్టబడతాయి
• 300 గ్రా పర్మేసన్ జున్ను, మెత్తగా తురిమిన
• 100 గ్రా ఎమెంటల్ జున్ను, మెత్తగా తురిమిన

పొయ్యిని 180. C కు వేడి చేయండి. ఆలివ్లను మెత్తగా కోసి, ఆపై వాటిని మోర్టార్ మరియు రోకలిలో పేస్ట్ గా రుబ్బుకోవాలి. మోర్టార్ మరియు రోకలిని కడిగి, ఆంకోవీస్‌తో కూడా అదే చేయండి. రెండు పేస్ట్‌లను విడివిడిగా, తరువాత రిజర్వ్ చేయండి.

పేస్ట్రీని 3 x 200 గ్రా భాగాలుగా కత్తిరించండి. పిండితో వర్క్‌టాప్‌ను దుమ్ము చేసి, ఒక్కొక్కటి పెద్ద చతురస్రాకారంలోకి వెళ్లండి. ఒక ఫోర్క్ తో భారీగా ప్రిక్. 3 x 30 సెం.మీ చతురస్రాలను పొందడానికి అంచులను కత్తిరించండి. పేస్ట్రీ బ్రష్ ఉపయోగించి, మొదటి పేస్ట్రీ చదరపు కుడి వైపున గుడ్ల పూతను బ్రష్ చేయండి. 100 ఎమ్ పర్మేసన్ ను ఒక గిన్నెలో అన్ని ఎమెంటల్ తో కలపండి. వీటిలో సగం గుడ్డుతో కడిగిన పేస్ట్రీని అంచులకు సమానంగా చల్లుకోండి. బేకింగ్ పార్చ్మెంట్ షీట్తో కప్పండి మరియు, శక్తి లేకుండా రోలింగ్ పిన్ను ఉపయోగించి, పేస్ట్రీకి మెత్తగా రోల్ చేయండి, తద్వారా జున్ను అంటుకుంటుంది. పార్చ్‌మెంట్‌ను తీసివేసి వర్క్‌టాప్‌లో ఫ్లాట్‌గా ఉంచండి.

పేస్ట్రీ షీట్‌ను పార్చ్‌మెంట్‌పై జాగ్రత్తగా తిప్పండి, ఆపై ఎక్కువ గుడ్డు మరియు జున్ను మిశ్రమం యొక్క మిగిలిన భాగంతో, మరొక వైపు ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి. ప్రతి పేస్ట్రీ షీట్‌ను 12 x 2.5 సెం.మీ స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసుకోండి. బేకింగ్ పార్చ్‌మెంట్‌తో అనేక బేకింగ్ ట్రేలను లైన్ చేయండి. మీరు గట్టి గడ్డిని కలిగి ఉన్నంత వరకు ప్రతి స్ట్రిప్ చివరలను వ్యతిరేక దిశల్లో తిప్పండి మరియు వాటిని బేకింగ్ ట్రేలలో వేయండి, వాటి మధ్య ఖాళీని వదిలివేయండి, తద్వారా అవి స్ఫుటమైనవి (మీరు వీటిని బ్యాచ్‌లలో కాల్చవలసి ఉంటుంది). బంగారు మరియు మంచిగా పెళుసైన వరకు 10-12 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. అవి ఇంకా వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, ద్రావణ కత్తిని ఉపయోగించి, ప్రతి చివరను కత్తిరించండి మరియు ప్రతి గడ్డిని సగానికి కత్తిరించండి. వైర్ రాక్ మీద చల్లబరుస్తుంది.

రెండవ పేస్ట్రీ షీట్‌ను సగం ఆలివ్ పేస్ట్‌తో విస్తరించి, పార్మేసాన్ యొక్క మరో 50 గ్రాములతో చెదరగొట్టండి. బేకింగ్ పార్చ్మెంట్ షీట్తో కప్పండి మరియు, శక్తి లేకుండా రోలింగ్ పిన్ను ఉపయోగించి, పేస్ట్రీకి మెత్తగా రోల్ చేయండి, తద్వారా జున్ను అంటుకుంటుంది. పార్చ్‌మెంట్‌ను తీసివేసి వర్క్‌టాప్‌లో ఫ్లాట్‌గా ఉంచండి. పేస్ట్రీ షీట్‌ను పార్చ్‌మెంట్‌కు జాగ్రత్తగా తిప్పండి, ఆపై మిగిలిన ఆలివ్ పేస్ట్ మరియు 50 గ్రాముల పర్మేసన్ ఉపయోగించి, మరోవైపు ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి. స్ట్రాస్ ఏర్పాటు మరియు పైన కాల్చండి.

ఆలివ్ స్ట్రాస్‌ను ఆలివ్ స్ట్రాస్ మాదిరిగానే తయారు చేయండి, ఆలివ్ పేస్ట్‌ను ఆంకోవీ పేస్ట్‌తో భర్తీ చేయండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయండి లేదా వెచ్చగా వడ్డించడానికి ఓవెన్ ద్వారా రెండు నిమిషాలు తిరిగి ఫ్లాష్ చేయండి.

వైన్ మ్యాచ్

షాంపైన్ లేదా మెరిసే వైన్ కోసం సరైన జత. కేవలం ఒక రుచి కాకుండా, మేము మీకు మూడు ఇస్తున్నాము: సాల్టెడ్ ఆంకోవీస్ మరియు ఆలివ్ రెండూ షాంపైన్ మరియు మెరిసే వైన్ తో గొప్పవి, కాబట్టి మేము వాటిని ఉపయోగిస్తున్నాము. ఇవి తయారు చేయడం చాలా సులభం. జున్ను యొక్క లాక్టిక్ మరియు నట్టి స్వభావం మరియు పేస్ట్రీ యొక్క రుచికరమైన, ఈస్టీ పాత్ర రెండూ షాంపైన్‌తో బాగా పనిచేస్తాయి, ఇవి ఇలాంటి రుచులను కలిగి ఉంటాయి. వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం పేస్ట్రీ యొక్క గొప్పతనాన్ని కూడా తగ్గిస్తుంది.

ఆకలి మరియు వైన్ జత: వంకాయ చిక్‌పా వడలు, బారెల్-ఏజ్డ్ ఫెటా & పెస్టో

ఆకలిగా 8-10 పనిచేస్తుంది

కావలసినవి

వడల కోసం

• 4 పెద్ద వంకాయలు
• 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు
• 200 గ్రాముల తయారుగా ఉన్న చిక్‌పీస్, పారుదల మరియు ప్రక్షాళన
• 50 గ్రాముల పిండి, అవసరమైతే ఇంకా ఎక్కువ
• చిటికెడు కారపు మిరియాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ తహిని పేస్ట్
• 2 నిమ్మకాయల రసం, లేదా రుచి
• 1 స్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
• 200 గ్రా ఫెటా చీజ్, 1 సెం.మీ.
• కూరగాయల నూనె, డీప్ ఫ్రైకి
• తులసి క్రెస్, సేవ చేయడానికి (ఐచ్ఛికం)

పెస్టో కోసం

• 40 గ్రా పైన్ కాయలు
• 80 గ్రా తులసి ఆకులు
• 80 గ్రా పర్మేసన్ జున్ను, మెత్తగా తురిమిన
• 1 వెల్లుల్లి లవంగం, మెత్తగా తరిగిన
• 1 మిరపకాయ, డీసీడ్ మరియు మెత్తగా తరిగిన
• 300 మి.లీ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• ఉప్పు మిరియాలు

400 గ్రాముల వంకాయ గుజ్జును ఉత్పత్తి చేయడానికి, బొగ్గు బార్బెక్యూ లేదా గ్యాస్ హాబ్ యొక్క మంట మీద వంకాయ తొక్కలను కాల్చండి. వంకాయలు కూలిపోవడం ప్రారంభమయ్యే వరకు, అన్ని వైపులా సమానంగా చార్ వైపు తిరగండి. నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, తొక్కలు మరియు టాప్స్ తొలగించండి. గుజ్జును మస్లిన్ వస్త్రంలో చెంచా చేసి, ఒక బ్యాగ్‌ను రూపొందించడానికి దాన్ని కట్టి, స్ట్రింగ్ ఉపయోగించి, రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లోని గిన్నెపై వేలాడదీయండి.

మరుసటి రోజు, వెల్లుల్లి లవంగాలను ఒక చిన్న సాస్పాన్లో ఉంచండి, నీటితో కప్పండి మరియు అధిక వేడి మీద ఉంచండి. 8 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, తరువాత హరించడం మరియు చల్లబరుస్తుంది. పెస్టో చేయడానికి, ఓవెన్‌ను 170. C కు వేడి చేయండి. పైన్ గింజలను 5-7 నిమిషాలు, లేదా బంగారు రంగు వరకు ఓవెన్లో ఒక ట్రే మరియు టోస్ట్ మీద ఉంచండి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి చల్లబరుస్తుంది. సుమారు 10 నిమిషాల తరువాత, అన్ని పదార్ధాలను బ్లెండర్‌కు జోడించి, పల్స్-బ్లెండ్‌ను కలిపే వరకు కలపండి, కాని ఇంకా కొద్దిగా ముతకగా పెస్టోను మిళితం చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి. రుచి మరియు మసాలా సర్దుబాటు.

చిక్‌పీస్‌ను ముతకగా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో పల్స్ చేసి తొలగించండి. పై తొక్క మరియు మెత్తగా వెల్లుల్లి కోయండి. గ్రామ పిండి, కారపు, వెల్లుల్లి, తహిని, నిమ్మరసం మరియు జీలకర్రతో వంకాయను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి. ఒక ప్యూరీకి బ్లెండ్ చేసి, ఒక గిన్నెలో వేసి చిక్‌పీస్‌లో మడవండి. సీజన్, అవసరమైతే నిమ్మరసం జోడించడం.

బ్యాచిలర్ ఇన్ ప్యారడైజ్ సీజన్ 6 ఎపిసోడ్ 4

లోతైన కొవ్వు ఫ్రైయర్‌ను 190 ° C కు సెటప్ చేయండి లేదా సాస్పాన్ ఉపయోగించండి. ఫ్రైయర్లో ఒక చెంచా ఫ్రిటర్ మిక్స్ పరీక్షించండి. ఇది విచ్ఛిన్నమైతే, కొంచెం ఎక్కువ గ్రాము పిండిని జోడించండి. ఫెటాలో రెట్లు. మిశ్రమాన్ని క్వెనెల్స్‌గా మార్చడానికి మీరు 2 డెజర్ట్ స్పూన్‌లను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ఇది అనుభవశూన్యుడు కోసం గమ్మత్తైనది, కాబట్టి మీరు బదులుగా ఒక చెంచా నుండి మిశ్రమాన్ని వదలాలని ఎంచుకుంటే ఓడిపోయినట్లు భావించవద్దు. బంగారు మరియు మంచిగా పెళుసైన వరకు కొన్ని నిమిషాలు వడలను డీప్ ఫ్రై చేయండి. మీరు దీన్ని బ్యాచ్‌లలో చేయాలి. సిద్ధమైన తర్వాత, వంటగది కాగితంపై హరించడం. మీకు నచ్చితే పెస్టోతో సర్వ్ చేసి తులసి క్రెస్ చల్లుకోండి.

వైన్ మ్యాచ్

ఇది అరబిక్ మెజ్ డిప్ బాబా గనుష్ నుండి ప్రేరణ పొందింది. వంకాయ యొక్క తొక్కలు బూడిద రంగులో ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోవడమే ముఖ్య విషయం, అప్పుడు మీరు డిష్‌కు సమగ్రమైన పొగ రుచిని సాధిస్తారు. మీరు స్టార్టర్‌గా లేదా చిన్నదిగా కానాప్‌గా పనిచేయవచ్చు. ఆస్ట్రియన్ సెయింట్ లారెంట్ ఒక పొగ గొట్టంతో లోతైన మరియు ముదురు ఎరుపు వైన్, మరియు ఈ వడలలోకి వెళ్ళే కాల్చిన వంకాయలలో ఇది ప్రతిబింబిస్తుంది. ప్రత్యామ్నాయ వైన్ మ్యాచ్‌లు: పెటిట్ వెర్డోట్, డౌరో రెడ్ లేదా జర్మన్ స్పాట్బర్గండర్.

లండన్ యొక్క 67 పాల్ మాల్ క్లబ్ నుండి ప్రారంభ ప్రచురణ, వైన్ అండ్ ఫుడ్: ది పర్ఫెక్ట్ మ్యాచ్ (£ 40, జాక్వి స్మాల్, సెప్టెంబర్ 2020)

ఇది కూడ చూడు:

వైన్ మరియు ఫుడ్ నుండి గమ్మత్తైన పదార్ధాలతో వైన్ జత చేయడం: పర్ఫెక్ట్ మ్యాచ్.

ఉత్తమ వైన్ పుస్తకాలు: చదవడానికి తాజా విడుదలలు