పాన్ సీరెడ్ స్క్విడ్ & ఫ్రీగోలా రిసోట్టో - రెసిపీ మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్- వైన్స్టాల్స్డ్.కామ్

మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్ రెసిపీ: స్క్విడ్ మరియు ఫ్రీగోలా రిసోట్టో. సరిపోలే వైన్లను క్రింద చూడండి. క్రెడిట్: మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్

ప్రధాన కోర్సు
మిచెల్ రౌక్స్
వంటకాలు

చెఫ్ మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్ తన ఫ్రీగోలా పాస్తాతో వంట చేయడం మరియు స్క్విడ్‌తో వైన్‌ను ఎలా సరిపోల్చాలి అనేదాని గురించి తన అంతర్గత చిట్కాలను అందిస్తుంది, డెకాంటర్.కామ్ కోసం వైన్ సూచనలతో తన తాజా రెసిపీలో.

పాన్ సీరెడ్ స్క్విడ్ & ఫ్రీగోలా రిసోట్టో - మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్ రెసిపీ

2 పనిచేస్తుంది

కావలసినవి

135 గ్రా సార్డినియన్ ఫ్రీగోలా
400 గ్రా ఫిష్ స్టాక్ / వెజిటబుల్ స్టాక్
20 గ్రా తురిమిన పర్మేసన్
1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
1 టేబుల్ స్పూన్ మాస్కార్పోన్
2 టేబుల్ స్పూన్లు వైట్ వైన్
తెల్ల ఉల్లిపాయ
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
300 గ్రా స్క్విడ్
30 మి.లీ ఆలివ్ ఆయిల్
A నిమ్మకాయ యొక్క అభిరుచి
A మాండరిన్ యొక్క అభిరుచి
L నిమ్మకాయ గడ్డి కర్ర
Fine మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ బంచ్
1 చిన్న డీసీడ్ ఎరుపు మిరప
ఉప్పు కారాలు

విధానం

మీడియం సైజ్ త్రిభుజం ముక్కలుగా కత్తిరించే ముందు స్క్విడ్‌ను శుభ్రపరచండి మరియు స్కోర్ చేయండి.
స్క్విడ్‌ను నిస్సారమైన డిష్‌లో ఉంచి ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు పైన తరిగిన నిమ్మ గడ్డిని చినుకులు వేయండి. ఫ్రిజ్‌లో (లేదా రాత్రిపూట) కనీసం రెండు గంటలు కేటాయించండి.
సమయం ముగిసిన తర్వాత, మెరినేడ్ నుండి స్క్విడ్ తొలగించి నిమ్మ గడ్డిని విస్మరించండి.
పాన్ సీరింగ్ ముందు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో స్క్విడ్ సీజన్ చాలా వేడి నాన్ స్టిక్ పాన్ లో మొదట స్కోర్. ప్రతి వైపు 1 నిమిషం మించకుండా స్క్విడ్ ఉడికించాలి, లేకుంటే అది నమిలే ప్రమాదం ఉంది.
మీరు రిసోట్టో వలె ఫ్రీగోలాను ఉడికించాలి. ఉల్లిపాయను మెత్తగా పాచికలు చేసి, ఆలివ్ నూనెతో మీడియం సైజ్ సాస్పాన్లో మెత్తగా ఉడికించాలి.
తరిగిన ఉల్లిపాయ అపారదర్శక మరియు టెండర్ పాన్లో ఫ్రీగోలా జోడించండి. కొన్ని నిమిషాల తరువాత వైట్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేసి, మీ మొదటి లాడిల్ స్టాక్‌ను సాస్పాన్‌కు మెత్తగా కదిలించు.
తదుపరి లాడిల్‌ను జోడించే ముందు ఫ్రీగోలా స్టాక్‌ను గ్రహించనివ్వండి. ఈ నెమ్మదిగా పద్ధతి పాస్తాను గట్టిగా ఉంచుతుంది మరియు డిష్ రుచిని కేంద్రీకరిస్తుంది.
ఫ్రీగోలా “అల్ డెంటె” వండినంత వరకు ఈ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి, ఇంకా కొంచెం కాటుతో.
10 నుండి 15 నిమిషాల తరువాత వేడి నుండి తీసివేసి వెన్న, పర్మేసన్ మరియు మాస్కార్పోన్‌లను కలుపుకోండి.
అన్ని పాల ఉత్పత్తులను సరిగ్గా కలిపి, కరిగించిన సీజన్లో ఉప్పు, మిరియాలు మరియు నిమ్మ మాండరిన్ యొక్క అభిరుచులతో రుచి చూడవచ్చు.
వడ్డించే ముందు చివరి నిమిషంలో తాజాగా తరిగిన పార్స్లీ మరియు ముక్కలు చేసిన ఎర్ర మిరపకాయలను వండిన ఫ్రీగోలాకు చేర్చండి. అదనపు జింగ్ మరియు కలర్ స్కాటర్ కోసం ప్లేట్‌లో సిట్రస్ యొక్క కొన్ని అభిరుచులు.

Decanter.com లో అన్ని మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్ వంటకాలను చూడండి

స్క్విడ్ మరియు ఫ్రీగోలా రిసోట్టోతో తాగడానికి వైన్లు

ఫ్రీగోలా అనేది సార్డినియా నుండి చుట్టబడిన మరియు కాల్చిన పాస్తా, నేను కొత్త వంటకాల్లో ఉపయోగించడం ఇష్టపడతాను. ఈ వంటకం తాజాది మరియు ఉత్సాహపూరితమైనది, సిట్రస్ యొక్క జింగ్స్‌తో మీ రుచి మొగ్గలను ఖచ్చితంగా తాకుతుంది.

హెల్ కిచెన్ సీజన్ 5 ఎపిసోడ్ 10

స్క్విడ్తో వైన్ జత చేసేటప్పుడు మీరు జాగ్రత్తగా నడవాలి. సున్నితమైన రుచి మరియు నిర్వచించిన ఆకృతితో, మీరు భారీగా కాల్చిన లేదా లోతుగా టానిక్ రెడ్ వైన్‌తో అధికారాన్ని పొందడం ఇష్టం లేదు. స్ఫుటమైన మరియు పొడి మోంటాగ్నీ 1er క్రూ, లెస్ మిల్లియర్స్ 2012 నుండి బుర్గుండి కోట్ చలోన్నైస్ బుర్గువాండియన్ యొక్క ప్రఖ్యాత సంతులనాన్ని కలిగి ఉంది చార్డోన్నే ఈ వంటకం తోడు సరైనది.

యువ మరియు రిఫ్రెష్ రోస్ సాన్సెర్రే 2014 బ్రిగిట్టే & డేనియల్ చోటార్డ్ ఈ రెసిపీతో అద్భుతాలు చేస్తారు. ఇది లోయిర్ ప్రాంతం నుండి ఒక శక్తివంతమైన వైన్, ఇది రిసోట్టో యొక్క గొప్పతనాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయగలదు, అయినప్పటికీ స్క్విడ్‌ను కప్పి ఉంచలేదు.

అదే నిర్మాతల నుండి, నేను సూచిస్తున్నాను సాన్సెర్ వైట్, కువీ మార్సెల్ హెన్రీ 2013 . స్వచ్ఛమైన మరియు ఖచ్చితమైనది సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ స్ఫుటమైన, పొడి మరియు సుగంధ రుచులతో. ఈ వ్యక్తీకరణ వైట్ వైన్ ఈ ఇటాలియన్ ప్రేరేపిత వంటకాన్ని అభినందించడానికి సరైన వైన్.

మ్యాచింగ్ వైన్స్

కేవ్ డెస్ విగ్నెరోన్స్ డి బక్సీ, మాంటగ్నీ 1er క్రూ, లెస్ మిల్లియర్స్ 2012

అటువంటి అద్భుతమైన, తాజా చార్డోన్నేకు నమ్మశక్యం కాని మంచి విలువ. పీచు మరియు నేరేడు పండు సుగంధాలు మరియు తేలికపాటి సిట్రస్, నిమ్మకాయ కాటుతో అద్భుతంగా ఫల మరియు సమ్మరీ. మాంసం స్క్విడ్ మరియు క్రీము రిసోట్టోతో పాటు త్రాగడానికి అద్భుతమైనది. ఆర్‌ఆర్‌పి: £ 11.99 మెజెస్టిక్ వైన్

బ్రిగిట్టే & డేనియల్ చోటార్డ్, సాన్సెర్ రోస్ 2014

ఉత్సాహంగా మరియు తాజా గులాబీ తాగడానికి చాలా సులభం, ముఖ్యంగా ఈ తేలికపాటి, కాలానుగుణ వంటకంతో పాటు ఎండ మధ్యాహ్నం చల్లగా వడ్డిస్తారు. అంగిలిపై ఎర్రటి బెర్రీలు కొట్టడం, మరియు డిష్ యొక్క చైతన్యాన్ని అభినందించే మసాలా సూచన. RRP: బెర్రీ బ్రోస్ & రూడ్ నుండి 25 17.25

1973 చాటౌ మాంటెలీనా చార్డోన్నే అమ్మకానికి

బ్రిగిట్టే & డేనియల్ చోటార్డ్, కువీ మార్సెల్ హెన్రీ, సాన్సెరె 2013

ఒక అద్భుతమైన సాన్సెర్రే, ఇది లోయిర్ లోయ యొక్క ఎడమ ఒడ్డున పండించిన గొప్ప నేల నుండి విలక్షణమైన ఖనిజంతో కూడిన మాధ్యమం. RRP: బెర్రీ బ్రోస్ మరియు రూడ్ నుండి. 22.95