కోషర్ వైన్లు వారి ఆకర్షణను పెంచడానికి వారి యూదుల సంబంధాలను తగ్గిస్తున్నాయి, ఎందుకంటే వారు విస్తృత, అంతర్జాతీయ ప్రేక్షకులను లక్ష్యంగా చేసుకున్నారు.
కింది వైన్లకు సాధారణంగా ఏమి ఉంది? లారెంట్-పెరియర్ బ్రూట్ నాన్-వింటేజ్ షాంపైన్ చాటౌక్స్ క్లార్క్, గిస్కోర్స్, లియోవిల్లే-పోయ్ఫెర్, పాంటెట్-కానెట్ మరియు సెయింట్-ఎమిలియన్ గరాగిస్ట్ వాలంద్ర్రాడ్. అవును, అవన్నీ చాలా బాగున్నాయి, అవును, అవన్నీ చాలా ఖరీదైనవి… మరియు అవన్నీ కోషర్ సంస్కరణలను కలిగి ఉన్నాయి.
అన్నీ ప్రత్యేక సిబ్బందిచే తయారు చేయబడతాయి, దీని విధులు డెలివరీ చేసిన ద్రాక్షతో ప్రారంభమవుతాయి మరియు బాట్లింగ్‌తో ముగుస్తాయి. ఈ క్షేత్రం మరియు సెల్లార్ చేతులు, రబ్బీల పర్యవేక్షణలో, ఉత్పత్తి యూదులను అనుసరిస్తాయి, ఇవి మత యూదులను వైన్లను ఉపయోగించుకునేలా చేస్తాయి.
కోషర్ వైన్లను ప్రపంచవ్యాప్తంగా తయారు చేస్తారు: అలాగే మరింత స్పష్టమైన యుఎస్ మరియు ఇజ్రాయెల్, వాటిని ఆస్ట్రేలియా, అర్జెంటీనా, కెనడా, చిలీ, ఫ్రాన్స్, ఇటలీ, న్యూజిలాండ్, దక్షిణాఫ్రికా, స్పెయిన్ మరియు పోర్చుగల్ దేశాలలో చూడవచ్చు. ప్రతిచోటా నిర్మాతలు ఒకే మంత్రాన్ని పంచుకుంటారు: వారిది ‘కోషర్‌గా జరిగే గొప్ప వైన్’.
ఇంకా గుర్తింపు సంక్షోభం కోషర్ వైన్‌ను చుట్టుముడుతుంది. 1984 లో గోలన్ హైట్స్ వైనరీ యొక్క నమూనా యార్డెన్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ 1983 - తేలికపాటి, పొడి తెలుపు - యుఎస్‌కు చేరుకున్నప్పుడు ఇజ్రాయెల్ సృష్టించిన శైలి విప్లవం నుండి ఇది పుట్టింది. ఈ రోజు, ఎరుపు లేదా తెలుపు పొడి కోషర్ వైన్, పస్కా సెడర్స్, సబ్బాత్ మరియు హాలిడే భోజనం మరియు సిమ్చాస్ (వివాహం వంటి సంతోషకరమైన సంఘటన కోసం హీబ్రూ) వద్ద సర్వసాధారణం.
ప్రధానంగా యూదు వినియోగదారులను - ముఖ్యంగా ఆధునిక ఆర్థడాక్స్‌ను తీర్చగల హై-ఎండ్ మరియు రోజువారీ కోషర్ వైన్లను తయారు చేయడంలో వైన్ తయారీదారులు ఆర్థడాక్స్ నియమాలను అనుసరిస్తున్నప్పటికీ (ప్యానెల్ చూడండి, కుడివైపు) వారు యూదుయేతర వాణిజ్యానికి కూడా ఆడుతున్నారు. కోషర్ వైన్లు ప్రధానంగా మతకర్మ సముచిత ఉత్పత్తులు అని ప్రజల స్వయంచాలక umption హను తటస్తం చేయడానికి, వైన్ తయారీదారులు ముందు మరియు వెనుక లేబుళ్ళలో మరియు మార్కెటింగ్ సామగ్రిలో యూదులను సూచించే సూక్ష్మ పదాలు మరియు చిహ్నాలు. యూనియన్ ఆఫ్ ఆర్థోడాక్స్ యూదు సమ్మేళనాలు అమెరికా యొక్క శక్తివంతమైన అక్రిడిటేషన్ చిహ్నం, దాని లోపల ‘యు’ అక్షరంతో ‘ఓ’ అక్షరం స్పష్టంగా తెలియదు.
గత రాత్రి పెద్ద సోదరుడు
కొంతమంది యూదుల వింటర్లు యూదుయేతర వినియోగదారులు తమ వైన్లు కోషర్ అని గమనించకూడదని కోరుకుంటారు. కాబట్టి చిల్లర వ్యాపారులు కోషర్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్స్‌ను కాలిఫోర్నియా రెడ్ల డబ్బాలో వేరుచేయబడిన అల్మారాల్లో కాకుండా ‘కోషర్’ అని గుర్తు పెట్టారు. ఇజ్రాయెల్ వైన్ల విషయంలో కూడా అదే ఉంది - నిర్మాతలు వాటిని ఇజ్రాయెల్‌గా ప్రచారం చేయాలనుకుంటున్నారు, కానీ తప్పనిసరిగా కోషర్ కాదు.
ఫిబ్రవరిలో జరిగిన మొట్టమొదటిసారిగా న్యూయార్క్ ఇజ్రాయెల్ వైన్ల రుచిలో, ఇజ్రాయెల్ ఎకనామిక్ మిషన్కు చెందిన యైర్ శిరాన్ నాతో ఇలా అన్నారు: ‘మేము ఇజ్రాయెల్ వైన్లను ప్రధాన స్రవంతి మార్కెట్లోకి తీసుకురావాలనుకుంటున్నాము. మేము వారిని ఇజ్రాయెల్ వలె, తూర్పు మధ్యధరా వలె ప్రోత్సహించాలనుకుంటున్నాము. కొన్ని కోషర్, కానీ అది సంబంధితమైనది కాదు. ఇజ్రాయెల్ వైన్ సంభావ్య వృద్ధిని పొందాలంటే, దీర్ఘకాలంలో అది కోషర్ మార్కెట్‌కు మించి ఉండాలి. ’
మొదట ఇజ్రాయెల్
ఇజ్రాయెల్ యొక్క 200 కంటే ఎక్కువ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు తమ ఉత్పత్తులను ఫ్రెంచ్, జర్మన్ మరియు ఇటాలియన్ వైన్ల మాదిరిగానే జాతీయ, ప్రాంతీయ, మతం లేని మార్గంలో సంప్రదించాలని కోరుకుంటాయి. వారి ప్రధాన విదేశీ మార్కెట్లు యుఎస్, యుకె, జర్మనీ మరియు ఇటలీ. జపాన్ వారి రాడార్‌లోకి ప్రవేశిస్తోంది. ‘నేను టోక్యోలోని సుషీ బార్‌లో ఉన్నాను, మెనూలోని 10 వైన్లలో రెండు యార్డెన్’ అని గోలన్ హైట్స్‌లోని వైన్ తయారీదారు విక్టర్ స్కోఎన్‌ఫెల్డ్ చెప్పారు.
అన్ని ఇజ్రాయెల్ వైన్లు కోషర్ కాదు, మరియు పెరుగుతున్న బోటిక్ వైన్ తయారీ కేంద్రాల విషయంలో ఇది ప్రత్యేకంగా ఉంది, తల్ పెల్టర్ ఆఫ్ పెల్టర్ వైనరీ వంటి మతేతర వైన్ తయారీదారులు మొత్తం నియంత్రణను కోరుకుంటారు. కానీ చాలా ఉన్నాయి. విషయాలను మరింత క్లిష్టతరం చేయడానికి, వివిధ ఆర్థడాక్స్ సమూహాలు, అల్ట్రా- మరియు లేకపోతే, అన్ని కోషర్ వైన్లను సమానంగా కోషర్‌గా పరిగణించవద్దు.
ద్రాక్షతోట మరియు సెల్లార్లలోని ప్రామాణిక కష్రుత్ పద్ధతులు సార్వత్రిక ద్రాక్షతోట మరియు సెల్లార్ పద్ధతులతో సమానంగా ఉన్నందున, ఇడియోసిన్క్రాటిక్ మరియు ఇష్టపడే ప్రామాణిక శైలులలో అధిక-నాణ్యత పోటీ కోషర్ వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడం చాలా సులభం.
అందువల్ల, పెరుగుతున్న టెర్రోయిర్-ఆకలితో ఉన్న ప్రపంచంలో, ఇజ్రాయెల్ వింట్నర్స్ మతం కంటే తమ ప్రాంతాన్ని వ్యక్తీకరించడానికి ఉంచారు: గెలీలీ (గోలన్ హైట్స్‌తో సహా), షోమ్రాన్, సామ్సన్, జుడాన్ హిల్స్ మరియు నెగెవ్. ఇజ్రాయెల్ యొక్క పురాతన మరియు అతిపెద్ద కోషర్ నిర్మాత కార్మెల్ వద్ద అభివృద్ధి డైరెక్టర్ ఆడమ్ మోంటెఫియోర్ ఇలా అంటాడు: 'కోషర్ కాని వైనరీకి అప్పుడప్పుడు కోషర్ బ్యాచ్‌ను ఉత్పత్తి చేయటం కంటే కష్రుత్‌ను నిజమైన నాణ్యత కలిగిన కోషర్ వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడం చాలా సులభం. అదే నాణ్యతతో. '
కోషర్ వైన్ యూదుయేతరులు - రెస్టారెంట్లు మరియు క్యాటరర్స్ వెయిటర్లు - తద్వారా కోషర్ కానివారుగా ఇవ్వకుండా, పంటకోత తర్వాత ద్రాక్ష-తప్పక లేదా పూర్తి చేసిన వైన్ 80˚C (176˚F) కు ఫ్లాష్-పాశ్చరైజ్ చేయబడింది మరియు వెంటనే 16˚C (60˚F) కి పడిపోయింది. అప్పుడు వైన్‌ను మెవుషాల్ అని పిలుస్తారు, దీని అర్థం ‘ఉడకబెట్టినది’, దీని అర్థం వైన్ తయారీదారులు ప్రతికూల అర్థాల కారణంగా దూరంగా ఉంటారు. సాధారణంగా ఉత్తమమైన కోషర్ వైన్లు వైన్ మెవుషాల్ అయితే మెవుషాల్ కాదు, దాని లేబుల్ అలా చెబుతుంది. ఈ ప్రక్రియ కొంతమంది నిర్మాతలను ఇబ్బంది పెడుతుంది, కొన్ని లేబుల్స్ ‘మెవుషాల్ కాదు’ అని ప్రకటించాయి.
ఇటువంటి పరిశీలనలు కోషర్ వైన్ చిత్రాన్ని మరింత క్లిష్టతరం చేస్తాయి. విదేశాలలో, లౌకిక యూదులకు అలాంటి వైన్లు ఉన్నాయని తెలియదు లేదా ఆసక్తి చూపకపోవచ్చు. యూదులు కానివారు ఎందుకు నోటీసు తీసుకోవాలి? వారు చేయకూడదని సమాధానం. ప్రీమియం కోషర్ వైన్లు ఇప్పుడు అంతర్జాతీయ పీరేజ్‌కు చెందినవనే ఆలోచనను వ్యాఖ్యాతలు అంగీకరిస్తే, వారు గూయీ సెంటిమెంట్ గద్యాలను తప్పించడం ద్వారా వాటిని ప్రపంచ మార్కెట్ కోసం ఆబ్జెక్టిఫై చేయవచ్చు ('బామ్మ నాకు మూడు చుక్కల తీపి క్రీమ్ మాలాగాను నా జిఫిల్ట్ ఫిష్‌తో తినిపించింది') చిత్రం.
హోవార్డ్ జి గోల్డ్‌బెర్గ్ రాశారు
