ఇటలీ ఆహారంతో ఉత్తమమైన వైట్ వైన్లు...

• ఆహారం మరియు వైన్ జత
• ముఖ్యాంశాలు
• పత్రిక: మే 2019 సంచిక
• రుచి హోమ్

ఇటాలియన్ వైట్ వైన్లు భారీ శ్రేణి శైలులలో వస్తాయి, ఆహార ప్రియులకు రుచికరమైన జతలకు చాలా అవకాశాలను అందిస్తాయి. ఫియోనా బెకెట్ దేశంలో ఉత్తరం నుండి దక్షిణానికి ప్రయాణిస్తుంది, అత్యంత ఆహార-స్నేహపూర్వక ప్రాంతీయ వైన్లను కోరుకుంటుంది మరియు వాటికి సరిపోయేలా వంటలను సూచిస్తుంది…

ఇటాలియన్ వైన్ గురించి చాలా మంది ఇటాలియన్ల మనస్సులలో ఖచ్చితంగా ఆలోచించడం అసాధ్యం (వారు అనూహ్యంగా బాగా ప్రయాణించకపోతే) వారి ప్రాంతీయ వంటకాల వెలుపల ఆలోచించడం కూడా అసాధ్యం. స్థానిక ద్రాక్షతోటలు మరియు స్థానిక ద్రాక్ష రకాలు పుష్కలంగా ఉండటంతో వారు ఎందుకు ఉండాలి? ఆహారం మరియు వైన్ పక్కపక్కనే పెరిగాయి అనే వాస్తవం కలయికను శ్వాసించేంత సహజంగా చేస్తుంది. విషయాలు మారిపోయాయి - ముఖ్యంగా వంటి ప్రాంతాలలో టుస్కానీ మరియు సిసిలీ . ఈ ప్రాంతాల నుండి వచ్చిన వైన్లు ఇప్పుడు ఎక్కువ కాస్మోపాలిటన్ ప్రభావాలను ప్రతిబింబిస్తాయి, ఎందుకంటే అంతర్జాతీయ రకాలు మూలాలను సంతరించుకున్నాయి మరియు దేశీయ ద్రాక్షపై కొత్త, మరింత మెరుగుపెట్టిన టేక్ ఇచ్చాయి.

ఆహారంతో ఫియోనా బెకెట్ యొక్క ఉత్తమ ఇటాలియన్ వైట్ వైన్ల కోసం క్రిందికి స్క్రోల్ చేయండి

చర్మ సంపర్కం వంటి పద్ధతుల ద్వారా ప్రాంతీయ తేడాలు కూడా కొంతవరకు తొలగించబడ్డాయి - దశాబ్దాల క్రితం స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ రావడం మరియు వృద్ధాప్యం కోసం కొత్త ఓక్‌ను స్వీకరించడం వంటివి. ఈ వైన్ తయారీ పోకడలు ట్రెబ్బియానో ​​వంటి విస్మరించిన ద్రాక్షలకు కొత్త జీవితాన్ని ఇస్తే (వీటిలో ఇప్పుడు కొన్ని అద్భుతమైన ఉదాహరణలు ఉన్నాయి) ఇది చెడ్డ విషయం అని వాదించడం కష్టం. ఇటాలియన్ శ్వేతజాతీయులలో కూడా చాలా విలువ ఉంది - తరచుగా మరింత నిరాడంబరంగా మంచిది. వంటి ద్రాక్ష వెర్డిచియో , వెర్నాసియా మరియు వెర్మెంటినో ఒక వైన్ జాబితాలో స్వాగతించే దృశ్యం: బొత్తిగా ధర, ఆల్కహాల్‌లో నిరాడంబరంగా మరియు - వారి స్పష్టమైన తటస్థత ఉన్నప్పటికీ, రుచి చూసే లైనప్‌లో వాటిని గుర్తించలేనిదిగా చేస్తుంది - ఆహారంతో అద్భుతంగా బహుముఖంగా ఉంటుంది.

ఇటాలియన్లు, ముఖ్యంగా వంటి ప్రాంతాలలో పీడ్‌మాంట్ మరియు టుస్కానీ, శ్వేతజాతీయులను ప్రధాన చర్యకు సన్నాహకంగా భావిస్తారు, ఇది ఎల్లప్పుడూ ప్రతిష్టాత్మకమైన ఎరుపు రంగు. కానీ శ్వేతజాతీయులు తమ సొంత ఖాతాలో నటించే పాత్రకు అర్హులని నేను మీకు నమ్ముతాను. మరియు ఇటాలియన్ ఆహారంతో వెళ్లడానికి మాత్రమే కాదు.

వాయువ్య ఇటలీ

మష్రూమ్ రిసోట్టో, క్లాసిక్ పీడ్‌మాంట్ వంటకం

పీడ్మాంట్ ఎల్లప్పుడూ ఇటలీ యొక్క గ్యాస్ట్రోనమిక్ హృదయంగా పరిగణించబడుతుంది, వైన్స్ సరిపోలడానికి - అయినప్పటికీ అత్యధిక ప్రశంసలు ఎరుపు రంగులకు కేటాయించబడతాయి.
సంపన్న రిసోట్టోలు మరియు క్షీణించిన రిచ్ టాజారిన్ పాస్తా (రెసిపీలో 12 గుడ్డు సొనలు కలిగి ఉంటుంది) మరియు ప్రసిద్ధ వైట్ ట్రఫుల్స్, పీడ్మాంట్ శ్వేతజాతీయుల ఇంటి నుండి వస్తున్నది. ఇటీవల లండన్ యొక్క కోవెంట్ గార్డెన్‌లోని మార్గోట్ వద్ద నేను కలిగి ఉన్న ఆల్డో కాంటెర్నో బుస్సియార్ చార్డోన్నే, ఆ పెట్టెను ఖచ్చితంగా ఎంచుకున్నాడు.

చాలా మంది వైన్ ప్రేమికులకు బాగా తెలిసిన స్థానిక వైన్ గావి, ఇటలీ చాబ్లిస్‌కు సమాధానం - బాగా, చవకైన చాబ్లిస్ - సూపర్ మార్కెట్ సొంత-లేబుల్ శ్రేణుల నుండి నమ్మదగిన కొనుగోలు మరియు రిసోట్టోస్ లేదా క్రీమీ కార్బోనారాకు మంచి మ్యాచ్. కానీ మరింత బహుమతి పొందిన అనుభవం కోసం, సాధారణంగా రోరోలో కనిపించే సువాసనగల స్థానిక ఆర్నిస్ ద్రాక్షపై దృష్టి పెట్టండి, ఇది ఆకట్టుకునే అపెరిటిఫ్ మరియు వండిన కూరగాయల వంటకాలు మరియు సలాడ్ల కోసం భాగస్వామిగా చేస్తుంది.

ఇంతలో, తీరం వెంబడి లిగురియాలో, స్థానిక ట్రోఫీ కాన్ పెస్టో (తులసి మరియు పర్మేసన్ చీజ్ సాస్‌తో స్థానిక పాస్తా) తో వెర్మెంటినో కొట్టడాన్ని మీరు కనుగొంటారు. లాంగేలో ఉన్న జిడి వజ్రా మరియు పోడెరి కొల్లా వంటి నిర్మాతల నుండి కొన్ని మంచి రైస్‌లింగ్స్‌ను మీరు ఆశ్చర్యపోవచ్చు, ఇవి ఆసియా తరహా సలాడ్లు మరియు నూడుల్స్ కంటే ఈ గొప్ప స్థానిక వంటకాలతో ఇంట్లో తక్కువగా ఉంటాయి.

ఈశాన్య ఇటలీ

గొర్రెపిల్లతో పిలాఫ్ (పిలావ్)

భౌగోళికంగా మరియు సాంస్కృతికంగా చాలా వైవిధ్యమైన ప్రాంతం, ఈశాన్య వెనెటో యొక్క చదునైన మైదానాల నుండి ఆల్టో అడిగే మరియు ట్రెంటినో పర్వతాల వరకు నడుస్తుంది. ఇందులో సోవ్, పినోట్ గ్రిజియో మరియు లుగానా వంటి తెలిసిన వైన్ పేర్లు మరియు తక్కువ అన్వేషించబడిన రిబోల్లా గియాల్లా మరియు ఫ్రియులియన్ మీరు వెనిస్ యొక్క బకారి (వైన్ బార్స్) లో కేవలం రెండు యూరోల కోసం కనుగొంటారు.

ఈ రెండు ప్రోసెక్కో కంటే చాలా మంచి పందెం మరియు స్థానిక మత్స్యతో బాగా వెళ్తాయి. ఇటలీలోని ఈ భాగంలో రెండు ప్రధాన పోకడలు ఉన్నాయి, ముఖ్యంగా ఫ్రియులి-వెనిజియా గియులియాలో. మొదటిది క్లీన్-ఎ-ఎ-విజిల్ ఆధునిక రకాలు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మరియు పినోట్ గ్రిజియో స్థానిక ఆహారంగా అంతర్జాతీయ వంటకాలతో పని చేస్తుంది. జత చేయకపోవడానికి ఎటువంటి కారణం లేదు పినోట్ గ్రిజియో ఉదాహరణకు, సుషీతో లేదా చికెన్ నూడిల్ సలాడ్ తో.

రెండవది, ఈశాన్యం ఇటలీ యొక్క సహజ వైన్ ఉద్యమానికి గుండె, ఇది సరిహద్దు మీదుగా స్లోవేనియాలో మరియు అడ్రియాటిక్ యొక్క తూర్పు వైపున వ్యాపించింది. గ్రావ్నర్ మరియు రాడికాన్ వంటి పెద్ద పేరున్న నిర్మాతల కోసం చూడండి, దీని తెలుపు - లేదా నారింజ - వైన్లు మిడిల్ ఈస్టర్న్, నార్త్ ఆఫ్రికన్, టర్కిష్ మరియు జార్జియన్ ఆహారాలతో పాటు స్థానిక ఇటాలియన్ వంటకాలతో సక్లింగ్ పంది వంటి వాటితో పని చేస్తాయి.

మధ్య ఇటలీ

టుస్కానీ మరియు దాని రెడ్స్ మధ్య ఇటలీపై ఆధిపత్యం చెలాయిస్తాయి, ఈ ప్రాంతం యొక్క శ్వేతజాతీయుల గురించి మరచిపోవటం చాలా సులభం - వాస్తవానికి స్థానికులు, స్పృహతో లేదా ఇతరత్రా చేసినట్లు అనిపిస్తుంది. ఒక సందర్శనలో, మైళ్ళలో వైట్ వైన్ లేనట్లుగా, సూప్తో సహా - ప్రతి రకమైన యాంటిపాస్టోతో చియాంటిని తాగడం నాకు గుర్తుంది. నిజానికి పుష్కలంగా ఉన్నాయి. అగ్ర టస్కాన్ వైన్ తయారీదారులు తరచూ అంతర్జాతీయ తరహా తెల్లని (సాధారణంగా నుండి) తయారు చేస్తారు చార్డోన్నే లేదా వెర్మెంటినో), మార్చే నుండి బహుముఖ వెర్నాక్సియా డి శాన్ గిమిగ్నానో లేదా వెర్డిచియో చుట్టూ ఉన్న ఉత్తమ విలువైన వైట్ వైన్లను అందిస్తారు.

టుస్కానీకి తీరం ఉన్నప్పటికీ, అది మరియు లోతట్టు ఉంబ్రియా రెండూ దేశ ఛార్జీల గురించి ఎక్కువ. ఓపెన్ ఫైర్ మీద వండిన సాధారణ సూప్‌లు, పాస్తా మరియు గ్రిల్స్ గురించి ఆలోచించండి. కుందేలు ఒక విలక్షణమైన పదార్ధం, ఇది ఒక తెల్లని వైన్‌ను ఎరుపు రంగులో ఇస్తుంది - ఒక క్లాసిక్ రాగె బోలోగ్నీస్, ఇటాలియన్లు ఏమైనప్పటికీ కొంత వైట్ వైన్ పోసే అవకాశం ఉంది.

రోమ్‌లో మరియు చుట్టుపక్కల (లాజియో) వైట్ వైన్-స్నేహపూర్వక ఆహారం పుష్కలంగా ఉంది. క్రిస్పీ డీప్-ఫ్రైడ్ ఆర్టిచోకెస్ గ్రెచెట్టో వంటి తాజా తెలుపుతో చాలా బాగుంది - ఉంబ్రియా మరియు లాజియో రెండింటిలోనూ మీరు కనుగొన్న వివిధ రకాల గ్రీకు మూలం - ఎరుపు రంగుతో కాకుండా, విగ్నోల్, క్లాసిక్ మరియు రుచికరమైన వసంత కూరగాయల వంటకం.

దక్షిణ ఇటలీ

అవోకాడో, టమోటా మరియు ఆంకోవీస్‌తో కాల్చిన పుల్లని రొట్టె

ఇటలీ యొక్క దక్షిణ ప్రాంతం రెడ్ వైన్ ఆధిపత్యం కలిగిన ప్రాంతంగా ఉంటుందని మీరు అనుకోవచ్చు, కాని దాని భాగాలు - బాసిలికాటా, కాంపానియా, కాలాబ్రియా మరియు పుగ్లియా - కూడా లక్షణాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో ప్రతిష్టాత్మకంగా ధర నిర్ణయించిన శ్వేతజాతీయులు. వీటిలో రెండు, గ్రీకో డి తుఫో మరియు ఫియానో డి అవెల్లినో, వారి స్వంత విజ్ఞప్తులు ఉన్నాయి. ఫలాంఘినాతో పాటు, ఇవి చూడవలసిన వైన్లు.

ఇది పాక్షికంగా ఆధునిక ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రిత వైన్ తయారీ పరికరాలు, ఈ తాజా, అధిక-ఆమ్ల వైన్లను ఉత్పత్తి చేయటానికి వీలు కల్పించింది, అయితే చాలా ద్రాక్షతోటలు కూడా అధిక ఎత్తులో ఉన్నాయి మరియు శీతలీకరణ సముద్ర ప్రభావానికి లోబడి ఉంటాయి.

స్థానిక దక్షిణ ఇటాలియన్ ఆహారం యొక్క రుచులు ధైర్యంగా మరియు ప్రకాశవంతంగా ఉంటాయి, కాని ప్రత్యేకంగా కాలాబ్రియన్ వంటకి మసాలా అంచు ఉంది, స్థానిక మిరపకాయలు (పెపెరోన్సిని) మరియు విస్తృతంగా ఉపయోగించిన న్డుజా (స్పైసి సాసేజ్) కు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతూ తరచుగా తెలుపు రంగును మరింత రిఫ్రెష్ చేస్తుంది ఎరుపు కంటే. మసాలా స్పర్శతో మీరు ఈ వైన్లను ఇతర వంటకాల్లోకి తీసుకెళ్లవచ్చని ఇది సూచిస్తుంది - ఇటాలియన్ n’duja అయితే స్పానిష్ చోరిజో ఎందుకు కాదు?

ఇటలీలోని ఈ భాగంలో మత్స్య లభ్యత చెప్పకుండానే ఉంటుంది: దక్షిణ శ్వేతజాతీయులు కత్తి చేపలు, జీవరాశి మరియు ఆంకోవీస్‌తో సహజమైన మ్యాచ్, మరియు స్థానికులు వారి పిజ్జా నెపోలెటానాతో ఎరుపు రంగులోకి వెళ్ళినప్పటికీ, స్ఫుటమైన స్థానిక తెలుపు పని చేస్తుంది.

నాపా లోయ సమీపంలో ఉండటానికి చౌకైన ప్రదేశాలు

సిసిలీ & సార్డినియా

కౌస్కాస్ మరియు తాజా మూలికలతో వేయించిన సాల్మన్

ఇటలీ రెండు పెద్ద మరియు విభిన్న ద్వీపాలను కలిగి ఉంది: వెర్మెంటినో-ఆధిపత్య సార్డినియా, ఇది దాదాపు ఒక ట్రిక్ పోనీ, మరియు సిసిలీ దాని భారీ వైవిధ్యభరితమైన భూభాగాలు మరియు ద్రాక్ష రకాలు - దాదాపుగా వైన్ ఉత్పత్తి చేసే దేశం.

సిసిలీలోని పెద్ద ఆటగాళ్ళు, డోన్నాఫుగాటా, ప్లానెటా మరియు టాస్కా డి అల్మెరిటా వంటివి ద్వీపంలోని అన్ని ప్రాంతాలలో పనిచేస్తాయి. వెతకడానికి రకాలు గ్రిల్లో, ఇది సాధారణంగా ఉదారమైన శ్వేతజాతీయులను స్పెయిన్ యొక్క గొడెల్లోతో విభేదించదు, అలాగే విస్తృతంగా నాటిన కాటరాట్టో మరియు చక్కటి బోన్డ్, ఖనిజ కారికాంటే, ఇది ఎట్నా పర్వతం యొక్క అగ్నిపర్వత వాలులలో కనుగొనబడింది (ఇది నేను వైన్ కస్కస్ డి పెస్సేతో ఎంచుకోండి).

మీరు expect హించినట్లుగా, రెండు ద్వీపాల వైన్లు మత్స్యతో బాగా పనిచేస్తాయి - మీరు సార్డినియాలో సంతోషంగా ఏమీ తినలేరు. సిసిలీ యొక్క ఉదారమైన చార్డోన్నేస్ మరియు టాస్కా డి అల్మెరిటా యొక్క ఆకర్షణీయమైన లియోన్ డి అల్మెరిటా (కాటరాట్టో, పినోట్ బ్లాంక్, సావిగ్నాన్ మరియు గెవార్జ్‌ట్రామినర్ ) స్థానిక కత్తి ఫిష్‌తో లేదా స్వదేశీయేతర స్కాలోప్స్ మరియు సాల్మొన్‌లతో సులభంగా జత చేయండి, అయినప్పటికీ అవి ఎక్కువ ఆసియా-ప్రేరేపిత చికెన్ లేదా పంది వంటకాలతో బాగా పనిచేస్తాయి. సావిగ్నాన్ పుష్కలంగా ఉంది మరియు రైస్‌లింగ్ ఇక్కడ కూడా - వాస్తవానికి సిసిలీ, ఇది ఒకప్పుడు చేసిన దానికంటే దేశం యొక్క వైన్ ఉత్పత్తిలో తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, ఇటలీ సూక్ష్మదర్శినిలో ఉంది.

ఫియోనా బెకెట్ యొక్క ఉత్తమ ఇటాలియన్ వైట్ వైన్స్

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు

చాక్లెట్‌తో వైన్ జత చేయడానికి గైడ్

జున్ను మరియు వైన్ సరిపోలిక: అంతిమ గైడ్

లోన్లీ ప్లానెట్ జాబితా చేసిన ప్రపంచంలోని అగ్ర ఆహార అనుభవాలు

స్పానిష్ వైన్ మరియు తపస్ జత మార్గదర్శి