జెఫోర్డ్: కొత్త సంవత్సరం మేల్కొంటుంది...

వైన్ మరియు కాఫీకి సాధారణంగా ఏమి ఉంది? క్రెడిట్: నాథన్ డుమ్లావ్ / అన్‌స్ప్లాష్

• ముఖ్యాంశాలు

ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ వైన్ మరియు కాఫీని పోల్చిన కొత్త పుస్తకంలో మనోహరమైన వాస్తవాలను చూసి ముగ్ధులయ్యారు ...

జనవరి, చల్లటి కాఠిన్యం మరియు పునరుద్ధరణ కోసం పోరాటం, చాలా మంది సాధారణ వైన్ తాగేవారు తమ దైవిక సీసాలను కొంతకాలం పక్కన పెట్టినప్పుడు. బహుశా అది 2019 లో మిమ్మల్ని కలిగి ఉండవచ్చు, బహుశా మీరు పర్యవసానంగా కాఫీతో ఎక్కువ సమయం గడుపుతారు. అలా అయితే, 31 రోజుల కెఫిన్-టోన్డ్ సంయమనాన్ని ఆక్రమించే పుస్తకం ఇక్కడ ఉంది.

దీనిని ఇలా కాఫీ మరియు వైన్: రెండు ప్రపంచాలు పోల్చినప్పుడు (మాటాడోర్, £ 30), మరియు రచయిత మోర్టెన్ స్కోలర్, స్విస్ నివాసి డేన్, గతంలో UN కాఫీ సలహాదారుగా పనిచేశారు. ఇంతకుముందు - ఏ విషయమైనా నేను ఇంత వాస్తవిక పుస్తకాన్ని చదివానని అనుకోను. మీకు కాఫీపై ఆసక్తి లేకపోయినా, ఈ పుస్తకంలో వైన్ గురించి బహిర్గతం మరియు కష్టసాధ్యమైన డేటాను మీరు ఇప్పటికీ కనుగొంటారు. స్కూలర్ యొక్క పరిశోధన ఆకట్టుకుంటుంది నేను దానిలో కొంత భాగాన్ని పేరా లేదా రెండులో కాల్చుకుంటాను.

ఒకేసారి రెండు విషయాల గురించి రాయడం ఎప్పుడూ సులభం కాదు బైఫోకల్ చూపులు పరధ్యానం కలిగిస్తాయి. స్కూలర్ ఏ ప్రత్యేకమైన వాదనను ముందుకు తీసుకురావడం లేదు, కాబట్టి మోసగించడానికి ఎటువంటి థీసిస్ లేదు. అతను కాఫీ చెర్రీస్ (లేదా రెడ్ వైన్ లాగా మెసేరేట్ చేయడం) వంటి అంశాన్ని తెరుస్తున్నాడు, లోపల ఉన్న సారాంశాలను తీయడం మంచిది. అతను ప్రతి పేరాను దాని విషయానికి అనుగుణంగా రంగు-సంకేతాలు చేస్తాడు, అంతేకాక, మీరు రెండింటి మధ్య సులభంగా సరిపోతారు.

ఆసక్తికరమైన తేడాలు

కాఫీ మరియు వైన్ మధ్య అతను చేసే మొత్తం పోలిక ప్రతిదానికి కొత్త అంతర్దృష్టిని ఇస్తుందా? పోలిక మరియు విరుద్ధమైన అంశాలు తమలో తాము ఆసక్తికరంగా ఉన్నాయి. రెండు పానీయాలు చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి: కాఫీ అనేది చేదు మరియు ఎంపైరియుమాటిక్ (లేదా కాలిన) రుచులను జరుపుకునే ఒక ఉద్దీపన, కీ ప్రాసెసింగ్ యాక్ట్ వేయించడం లేదా కరిగించడం. వైన్, దీనికి విరుద్ధంగా, విశ్రాంతిగా మరియు మానసిక స్థితిని మార్చడానికి రూపొందించిన పానీయం, మరియు దాని ప్రాసెసింగ్ యొక్క ముఖ్య భాగం చక్కెరను ఈస్ట్ ద్వారా ఆల్కహాల్ (మరియు CO2) లోకి పులియబెట్టడం. ప్రతి పానీయం యొక్క వాసన మరియు రుచి యొక్క స్పెక్ట్రం వాటి ప్రభావాలకు భిన్నంగా ఉంటుంది.

ఈ రెండింటిలో, వైన్ చారిత్రాత్మకంగా సీనియర్, మరియు కాఫీ దాని మెరుపులో కొన్నింటిని to హించుకోవటానికి వైన్ ను అనుకరించాలి అనే భావన ఉంది. దాని పేరు యొక్క మూలం మూలం వైన్: అరబిక్ పదం qahwah అంటే (స్కోలర్ ప్రకారం) ‘ఒక విధమైన వైన్’ లేదా ‘బీన్ యొక్క వైన్’. కాఫీ, అయితే, 1,000 సంవత్సరాల క్రితం మాత్రమే పెంపకం జరిగింది, అయితే 8,000 సంవత్సరాల క్రితం జార్జియాలో స్వచ్ఛమైన పానీయంగా వైన్ తయారు చేయబడి, త్రాగిందని, చైనాలో కంటే ముందే మిశ్రమ పానీయంగా వినియోగించబడుతుందని మనకు తెలుసు. (టీ కూడా కాఫీ కంటే పాతది అయినప్పటికీ వైన్ కంటే చిన్న పానీయం: టీ యొక్క ప్రారంభ భౌతిక జాడలు 2,150 సంవత్సరాల నాటివి.)

నీకు తెలుసా?

స్కోలర్ యొక్క దాదాపు ఉన్మాద పరిశోధనకు (మరియు పట్టిక కోసం తరచుగా వినోదభరితమైన ఉన్మాదం) సాక్ష్యంగా, అతని 300 పేజీల వాస్తవం పేలుడు నుండి నేను నేర్చుకున్న కొన్ని ఆసక్తికరమైన విషయాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

• వైన్ ఉత్పత్తి కంటే ఎక్కువ వ్యవసాయ భూమి కాఫీ ఉత్పత్తికి అంకితం చేయబడింది: వైన్ ద్రాక్ష కోసం 4.7 మిలియన్ హెక్టార్లతో పోలిస్తే 11 మిలియన్ హెక్టార్లు. చాలా కాఫీ లాటిన్ అమెరికాలో (60 శాతం), ఐరోపాలో ఎక్కువ వైన్ (65 శాతం) పండిస్తారు. అన్నింటికీ, కాఫీ ప్రపంచానికి ఆఫ్రికన్ బహుమతి: అధికంగా పెరిగినది కాఫీ అరబికా ఇథియోపియాకు చెందినది, తక్కువ ఎత్తులో ఉంది కాఫీ కానెఫోరా (రోబస్టా కాఫీ గింజల మూలం) పశ్చిమ మరియు మధ్య ఆఫ్రికాలో దేశీయంగా పెరుగుతుంది. వైన్ వాస్తవానికి కాకసస్, అనటోలియా మరియు నియర్ ఈస్ట్ ప్రపంచానికి బహుమతి.
• పెరుగుతున్న పంటగా కాఫీ ఎక్కువ స్థలాన్ని తీసుకోవచ్చు, కాని పండించిన వైన్ ద్రాక్ష బరువు పండించిన కాఫీ గింజల కన్నా చాలా ఎక్కువ (కేవలం తొమ్మిది మిలియన్ టన్నుల ఆకుపచ్చ బీన్స్‌తో పోలిస్తే 36 మిలియన్ టన్నుల ద్రాక్షను వైన్ కోసం ఉపయోగిస్తారు). కాఫీ ఉత్పత్తిలో వ్యర్థాలు కూడా చాలా ఎక్కువ. అసలు 'బీన్స్' (వాస్తవానికి అవి విత్తనాలు) పండించిన కాఫీ చెర్రీల బరువులో 15 నుండి 20 శాతం మాత్రమే ఉంటాయి మరియు వీటిలో 20 శాతం మాత్రమే పానీయంలో ముగుస్తుంది, అయితే 70 శాతం వైన్ ద్రాక్ష అవుతుంది వైన్.
• పూర్తయిన పానీయానికి వెళ్ళే మార్గంలో కాఫీని ప్రాసెస్ చేయడం సున్నితమైన వైన్ వైనిఫికేషన్ కంటే చాలా హింసాత్మక వ్యవహారం. కాఫీ గింజల నుండి చర్మం, పండ్ల మాంసం మరియు జిగట శ్లేష్మం తొలగించాలి, తరువాత వాటిని ఎండబెట్టి విశ్రాంతి తీసుకోవాలి. ఇది మీకు ‘ఆకుపచ్చ’ బీన్స్ ఇస్తుంది - ఇది వైన్ ద్రాక్షలా కాకుండా, చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది (అవసరమైతే చాలా సంవత్సరాలు). బ్లెండింగ్ సాధారణంగా ఆకుపచ్చ రూపంలో జరుగుతుంది. చక్కెరలను పంచదార పాకం చేయడానికి మరియు మెల్లార్డ్ ప్రతిచర్యను ప్రేరేపించడానికి కాల్చడానికి 200˚C మరియు 240 andC మధ్య ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం (అమైనో ఆమ్లాలు మరియు చక్కెరలను తగ్గించడం - మాంసం వేయించడం మరియు బేకరీతో సహా అనేక వంట ప్రక్రియలలో ముఖ్యమైన భాగం), మరియు అనేక తుది రూపాలు కాఫీ తయారీకి అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మరియు అధిక పీడనాలు అవసరం, వీటిలో కరిగే కాఫీలు మరియు ఎస్ప్రెస్సో కాఫీ ఉన్నాయి. నెస్ప్రెస్సో యంత్రాలు షాంపైన్ బాటిల్ (ఆరుతో పోలిస్తే 19 బార్‌లు) లోపల మీరు కనుగొనే మూడు రెట్లు ఎక్కువ ఒత్తిళ్లతో పనిచేస్తాయి.
• వైన్ మరియు కాఫీ రెండింటి యొక్క కెమిస్ట్రీపై స్కోలెర్ చాలా ఖచ్చితంగా ఉన్నాడు - 'వైన్ యొక్క నాణ్యతను పెంచడానికి 28 పద్ధతులు' కవర్ చేసే టేబుల్, ఉదాహరణకు, ఏ వైన్ విద్యార్థికి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది మరియు రివర్స్ ఓస్మోసిస్ ఎలా ఉంటుందో ఉపయోగకరమైన వివరణలు కూడా ఉన్నాయి మరియు స్పిన్నింగ్ కోన్ యంత్రాలు పనిచేస్తాయి. ఈ విశ్లేషణల నుండి వైన్ కాఫీ కంటే ఆమ్ల పదార్ధం అని తెలుసుకుంటాము మరియు ఎరుపు వైన్లు పాలీఫెనాల్స్‌లో చాలా ధనికమైనవి. కాఫీ (ముఖ్యంగా రోబస్టా) వైన్ కంటే చాలా చేదుగా ఉంటుంది, మరియు వైన్ కంటే చాలా సుగంధంగా ఉంటుంది, దాని వడ్డించే ఉష్ణోగ్రత మరియు పరమాణు వ్యాప్తి ప్రక్రియకు కృతజ్ఞతలు. (తాజా కప్పు కాఫీతో వైన్ రుచిలో తిరుగుతున్న ఎవరైనా వేగంగా బయటపడతారు.) కెఫిన్ (మరియు ఆల్కహాల్) యొక్క చిక్కులు ఇక్కడ కూడా వివరించబడ్డాయి, కాఫీని డీఫాఫినిట్ చేసే మార్గాల వివరణతో సహా. వైన్లో ఆల్కహాల్ సాంద్రతలను కొలవడానికి 10 మార్గాలు ఉన్నాయని మీకు తెలుసా? నేను చేయలేదు - కాని స్కోలెర్ తన సంక్షిప్త పట్టికలలో ఒకదానిని జాబితా చేసి వివరించాడు.
• కాఫీ వ్యాపారం వైన్ వాణిజ్యానికి చాలా భిన్నంగా నిర్మించబడింది మరియు అనేక విధాలుగా వైన్ ఉత్పత్తి అద్భుతంగా మరియు సురక్షితంగా వ్యాపించింది. ప్రపంచంలోని పది అతిపెద్ద వైన్ కంపెనీలలో ఒకటి ప్రపంచ వైన్ మార్కెట్లో మూడు శాతానికి మించి లేదు, ఉదాహరణకు, ప్రపంచంలోని రెండు కాఫీ దిగ్గజాలు (నెస్లే మరియు జాబ్) రెండూ 20 శాతం కాఫీ వ్యాపారాన్ని కలిగి ఉన్నాయి మరియు స్టార్‌బక్స్ మాత్రమే ఉన్నాయి గ్లోబల్ కాఫీ అమ్మకాలలో నాలుగు శాతం (ప్రపంచంలోని అతిపెద్ద వైన్ కంపెనీ గాల్లో, ప్రపంచ వైన్ మార్కెట్లో 2.8 శాతం మాత్రమే నిర్వహించగలదు). కొన్ని కాఫీ ఉత్పత్తి చేసే దేశాల కోసం, కాఫీ పంట ఎగుమతి ఆదాయంలో ప్రమాదకరమైన అధిక శాతాన్ని సూచిస్తుంది: ఇథియోపియా మరియు రువాండాకు 25 నుండి 50 శాతం మధ్య, ఉదాహరణకు, వైన్ 2017 లో ఫ్రాన్స్ యొక్క మొత్తం ఎగుమతి ఆదాయంలో కేవలం రెండు శాతం మాత్రమే.
• ఒక కప్పు కాఫీ (60 గ్రా) యొక్క కార్బన్ పాదముద్ర నాలుగు రెట్లు తక్కువగా ఉంటుంది, ఒక గ్లాసు వైన్ (240 గ్రా) కన్నా స్కోలర్ మనకు చెబుతాడు. ఓ ప్రియా. (వైన్ తయారీ కేంద్రాల కోసం కార్బన్ సంగ్రహణపై పరిశోధనలకు నిధుల కోసం బ్రావో టు టోర్రెస్.)
• ఒక విమానంలో మంచి కప్పు కాఫీని పొందడం ఎందుకు చాలా కష్టమో స్కోలర్ కూడా (ఈ చక్కని పుస్తకంలో చాలా ఎక్కువ మధ్య) వివరించాడు. మంచి కాఫీ చాలా వేడి నీటితో లేదా ఆవిరితో తయారు చేయాల్సిన అవసరం ఉంది - కాని విమానాలలో 92˚C వద్ద నీరు ఉడకబెట్టడం (2,400 మీటర్ల ఎత్తుకు సమానంగా ఒత్తిడి చేస్తే అది కేవలం 72˚C వద్ద ఉడకబెట్టడం ఒక కప్పు తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించేది ఎవరెస్ట్ యొక్క 8,848 మీ. ఉడకబెట్టిన తర్వాత, ఉష్ణోగ్రతను మరింత పెంచడం సాధ్యం కాదు మరియు కాఫీ తయారయ్యే ముందు ఏ సందర్భంలోనైనా అది పడిపోవచ్చు. విమానాలలో పొడి వాతావరణం మరియు అల్పపీడనం, ఇంకా, సుగంధం మరియు రుచి యొక్క చిక్కుల యొక్క అన్ని ఆహారాలు మరియు పానీయాలను దోచుకోవడానికి మిళితం చేస్తుంది - వైన్ కూడా ఉంది.