షాంపైన్ వేణువులకు వీడ్కోలు?...

• ముఖ్యాంశాలు

వేణువుల వేడుకల వంటి వేడుకలు ఏమీ లేవు, అయితే నేను సంవత్సరాలలో గనిని తాకలేదు. నేను ముందస్తు ఉత్సవాలు లేదా సమర్థవంతమైన పానీయాలను కలిగి లేను - కాని వ్యాపారంలో చాలా మందిలాగే నేను కూడా నా తాగుతున్నాను షాంపైన్ మరియు వైట్ వైన్ గ్లాసెస్ నుండి మెరిసే వైన్లు.

ఈ విధంగా నేను మనోహరమైన వాసన మరియు రుచిని పొందగలను, మరియు ఆ బుడగలు త్రాగడానికి ఇంత ఆనందాన్ని కలిగించేవి ఏమిటో పూర్తిగా అభినందిస్తున్నాను.

నిపుణులు వేణువులకు వ్యతిరేకంగా మాట్లాడతారు

వేణువును విస్మరించడంలో నేను ఒంటరిగా లేను. గౌరవనీయమైన గాజు తయారీదారు రీడెల్ క్రిస్టల్ యొక్క CEO మాక్సిమిలియన్ రీడెల్ గతంలో డికాంటర్.కామ్తో మాట్లాడుతూ షాంపైన్ వేణువులను ‘వాడుకలో లేనిదిగా’ చేయడమే తన లక్ష్యమని చెప్పారు.

జీన్-బాప్టిస్ట్ లెకైలాన్, సెల్లార్ మాస్టర్ ఎట్ షాంపైన్ లూయిస్ రోడరర్ , అన్నారు: ‘మా షాంపైన్ శైలికి దాని సామర్థ్యాన్ని పూర్తిగా ప్రదర్శించడానికి వాయువు అవసరం, కాబట్టి మేము తరచుగా వైట్ వైన్ గ్లాసులను ఉపయోగిస్తాము. దాదాపు 25 సంవత్సరాల క్రితం మేము వేణువు కంటే పెద్దదిగా ఉండే మా స్వంత తులిప్ గ్లాసులను కూడా అభివృద్ధి చేసాము. ’

వద్ద హ్యూ డేవిస్, CEO మరియు వైన్ తయారీదారు ష్రామ్స్బర్గ్ వైన్యార్డ్స్ , కాలిఫోర్నియా యొక్క మొట్టమొదటి మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తిదారులలో ఒకరు అంగీకరిస్తున్నారు: ‘మా మెరిసే వైన్లను తయారు చేయడంలో, అసాధారణమైన సుగంధం, అంగిలి మరియు దృశ్య ముద్రను అందించే తుది ఉత్పత్తిని మేము age హించాము.

'క్లాసిక్, ఇరుకైన వేణువు సాధారణంగా ఉపయోగించబడుతోంది మరియు సమర్థవంతమైన అందమైన ప్రదర్శనను అందిస్తుంది, అయితే, ఆ వైన్లో సుగంధం మరియు రుచి యొక్క లోతును అన్వేషించే మన సామర్థ్యాన్ని ఇది నిరోధించగలదు.'

డాన్స్ తల్లులు సీజన్ 7 ఎపిసోడ్ 4

• డిబేట్: షాంపైన్ వేణువులను నిషేధించాలా?

వేణువులు ఎందుకు ప్రాచుర్యం పొందాయి?

వేణువులు ప్రాచుర్యం పొందాయి ఎందుకంటే అవి చిన్న, పెరుగుతున్న బుడగలను సంపూర్ణంగా ప్రదర్శిస్తాయి - రిఫ్రెష్ చేయడానికి మెరిసే వైన్ యొక్క శక్తి యొక్క శాశ్వతమైన మరియు దృశ్యమాన విజ్ఞప్తి. ఫిజ్ యొక్క స్థిరమైన, నిలువు ప్రవాహాన్ని సృష్టించడానికి చాలా వేణువులు వారి లోపలి స్థావరంలో వివేకం గల న్యూక్లియేషన్ పాయింట్‌ను కలిగి ఉంటాయి.

వేణువుకు ఇతర ప్రయోజనాలు కూడా ఉన్నాయి: ఇది కూపెస్ మరియు సాసర్‌లలో తేలికగా వెదజల్లుతుంది. మీ విలువైన బుడగలను వేణువులో చల్లుకోవడం కూడా చాలా కష్టం, అయితే దాని వడ్డించే పరిమాణం పార్టీలకు అనువైనది. ఏదేమైనా, ఆకారం చక్కటి ఫిజ్‌కు న్యాయం చేయదు.

షాంపైన్ ఇళ్ళు సొంతంగా రూపొందించిన తులిప్స్ లేదా వైట్ వైన్ గ్లాసులను ఉపయోగించగా, ఈ ఆలోచనను వైనరీ సెల్లార్ నుండి వినియోగదారుల చేతుల్లోకి ఎత్తడానికి కొంత సమయం పట్టింది.

మేము వేణువుల నుండి షాంపైన్ తాగడం మానేయాలా?

రీమ్స్‌లోని లెస్ క్రేయర్స్ వద్ద హెడ్ సొమెలియర్ అయిన ఫిలిప్ జేమ్స్సే బహిరంగంగా ఇలా అన్నాడు: ‘నేను ఎప్పుడూ వేణువును అసహ్యించుకుంటాను. ఇంట్లో నేను ఎప్పుడూ వైన్ గ్లాసుల్లో రుచి చూస్తాను. ’అతను 2000 లో ఛాంపెనోయిస్ రెస్టారెంట్‌లో ప్రారంభించాడు మరియు షాంపైన్‌ను వేణువులలో వడ్డించడానికి‘ ఇబ్బంది పడ్డాడు ’. ‘నేను చాలా బాగా చేయగలనని నాకు తెలుసు. మిచెలిన్ నక్షత్రాల రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ సంక్లిష్టమైన వంటను ఉత్పత్తి చేసినప్పుడు, అక్కడ వడ్డించే షాంపైన్ యొక్క నిజమైన సామర్థ్యాన్ని చూపించకపోవడం ఆమోదయోగ్యం కాదు. నేను చూడటం మొదలుపెట్టాను కాని నాకు కావలసిన గాజు దొరకలేదు. ’

పరిపూర్ణ గాజు?

అతను తన ఆలోచనను స్థానిక గాజు తయారీదారు లెమాన్ వద్దకు తీసుకువెళ్ళాడు మరియు వారు కలిసి ఒక పొడుగుచేసిన గాజును సృష్టించారు, మధ్యలో గుండ్రంగా మరియు పైభాగానికి చేరుకున్నారు. దాని విశాలమైన సమయంలో, వారి గ్రాండ్ షాంపైన్ గ్లాస్ 88 మిమీ కొలుస్తుంది, మరియు సిరీస్ యొక్క అత్యంత నిరాడంబరమైన ఇనిషియల్ కూడా 72 మిమీ కొలుస్తుంది.

జేమ్స్సే తరువాత కనుగొన్నారు గెరార్డ్ లిగర్-బెలైర్ , రీమ్స్ విశ్వవిద్యాలయంలోని భౌతిక శాస్త్రవేత్త, ‘గాజు యొక్క గోళాకార ఆకారం, నిలువు కదలికను కూడా ప్రోత్సహిస్తుంది, మూసీ పాత్రను గౌరవిస్తుంది’.

ప్రతి బుడగ సుగంధాన్ని ఉపరితలానికి తీసుకువెళుతుంది. అతని అద్దాలలో ఇది ‘గాజు యొక్క వక్రరేఖ వెంట ప్రగతిశీల పొడిగింపు, ఇది మొదట క్రమంగా తరువాత విస్తరించిన ఆరోహణకు అనుకూలంగా ఉంటుంది, ప్రతి బుడగ దాని రుచులను విడిపించడానికి మరియు సుగంధ సూక్ష్మత్వాన్ని వ్యక్తీకరించడానికి విశాలమైన సమయంలో పగిలిపోయేలా చేస్తుంది.

ఎక్కువ ఉపరితలం ఎక్కువ బుడగలు ఒకేసారి పేలడానికి అనుమతిస్తుంది, అయితే వాటి సుగంధాలు టేపింగ్ టాప్‌లో బంధించబడతాయి. ‘మేము 2008 లో రెస్టారెంట్‌లో గ్లాస్‌ను పరిచయం చేశాం’ అని జేమ్స్సే వివరించాడు. ‘మొదట్లో డైనర్లు కొద్దిగా షాక్ అయ్యారు, కాని వారు దాని నుండి రుచి చూసిన తర్వాత వారు తేడాను గ్రహించారు.’

ఎడమ నుండి కుడికి: జేమ్స్సే గ్రాండ్ షాంపైన్ గ్లాస్ రీడెల్ వెరిటాస్ షాంపైన్ వైన్ గ్లాస్ జాల్టో డాంక్ ఆర్ట్ యూనివర్సల్ గ్లాస్

అద్దాలు ప్రాచుర్యం పొందాయి: ‘మేము వాటిని గత మూడేళ్లుగా ఉపయోగించాము రూనార్ట్ , ’అని చెఫ్ డి కేవ్ ఫ్రెడెరిక్ పనాకోటిస్ చెప్పారు. రోడెరర్ వద్ద, వారు రుచి, మిళితం మరియు వినోదం కోసం ఇంటి స్వంత తులిప్-గ్లాసులను కూడా మార్చారు. అదే సమయంలో, ఇతరులకు ఇలాంటి ఆలోచనలు ఉన్నాయి. పైపర్-హీడ్సిక్ , మోయిట్ & చందన్ మరియు వృత్తం , ఉదాహరణకు, ఆస్ట్రియన్ గాజు తయారీదారుతో కలిసి పనిచేశారు రీడెల్ నిర్దిష్ట వైన్లకు అనుగుణంగా బెస్పోక్ గ్లాసెస్ సృష్టించడానికి. సెల్లార్ మాస్టర్ ఎరిక్ లెబెల్ ప్రకారం, క్రుగ్ యొక్క జోసెఫ్ గ్లాస్, ఇంటి స్థాపకుడి పేరు పెట్టబడింది, ఇది 'సున్నితమైన క్రుగ్ అనుభవంలోని ప్రతి అంశాన్ని మెరుగుపరచడానికి సృష్టించబడింది'.

వేర్వేరు మెరిసే వైన్లు వేర్వేరు గ్లాసుల్లో బాగా రుచి చూస్తాయా?

‘ప్రతి పాతకాలానికి దాని ఉత్తమమైనదాన్ని ఇవ్వడానికి ఒక నిర్దిష్ట గాజు అవసరమని లూకైలాన్ అభిప్రాయపడ్డాడు, కాని మా పాతకాలపు, బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ మరియు క్రిస్టల్ వంటి చక్కదనం, స్వచ్ఛత మరియు ఖనిజత ఆధారంగా వైన్ల కోసం నేను జేమ్స్ గ్రాండ్ షాంపైన్‌కు అనుకూలంగా ఉన్నాను. రోస్, బ్లాంక్ డి నోయిర్స్ లేదా పాతకాలపు వంటి మరింత తీవ్రమైన మరియు శక్తివంతమైన వైన్ల కోసం, నేను జేమ్స్సే యొక్క వైట్ వైన్ గ్లాస్ కోసం వెళ్తాను. ’

రాజ నొప్పులు భుజాన్ని ఇస్తాయి

ఏది ఏమయినప్పటికీ, పాతకాలపు వర్సెస్ పాతకాలపు ‘వైట్ వర్సెస్ రోస్ కంటే చాలా ముఖ్యమైన వ్యత్యాసం’ అని పానాకోటిస్ అభిప్రాయపడ్డారు. అతను ఇలా అంటాడు, ‘నేను డోమ్ రూనార్ట్ రోస్ కోసం కొంచెం పెద్ద గాజును ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను - పరిణతి చెందిన పాతకాలపు, 1990 మరియు అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సు గలవారికి, నేను పినోట్ నోయిర్-రకం గ్లాసులను కూడా సిఫార్సు చేస్తున్నాను.’

వితంతు క్లిక్వాట్ సెల్లార్ మాస్టర్ డొమినిక్ డెమార్విల్లే దీనిని ప్రతిధ్వనిస్తుంది: ‘మా వైన్ ప్రకాశించే ఉత్తమ అవకాశాన్ని ఇవ్వడానికి, మేము జేమ్స్ యొక్క గోళాకార వేణువు మరియు అతని రెడ్ వైన్ గ్లాసులను కలిపే ఒక గాజును రూపొందించాము.’

• రుచి: 2000 మరియు 2002 నుండి టాప్ వింటేజ్ షాంపైన్స్

క్రమంగా మార్పు

రీడెల్, ఇతర గాజు తయారీదారుల మాదిరిగానే, మే 2015 లో ప్రారంభించిన వెరిటాస్ సిరీస్‌లో కూడా దాని స్వంత మెరిసే-నిర్దిష్ట గాజును అభివృద్ధి చేసింది.

సీఈఓ మాక్సిమిలియన్ రీడెల్ కొత్త గ్లాస్‌ను పిలుస్తుంది, దాని వెడల్పు వద్ద 85 మి.మీ వ్యాసం కలిగిన ‘షాంపైన్ వైన్ గ్లాస్’.

ఏది ఏమయినప్పటికీ, వివేకం మరియు CEO యొక్క సొంత డిక్టమ్ ఉన్నప్పటికీ, రీడెల్ దాని పరిధిలో వేణువులను అమ్మడం కొనసాగిస్తోంది. ‘ముఖ్యంగా హోటళ్ళు మరియు రెస్టారెంట్ల నుండి వాణిజ్య డిమాండ్ ఉన్నందున మేము షాంపైన్ వేణువులను ఉత్పత్తి చేస్తాము’ అని రీడెల్ యుకె మేనేజింగ్ డైరెక్టర్ స్టీవ్ మెక్‌గ్రా వివరించారు. ‘అయితే, మెరిసే వైన్ కోసం మా సలహా ఎల్లప్పుడూ వైన్-గ్లాస్ ఆకారం కోసం ఉంటుంది.’

• చదవండి: షాంపైన్ వేణువును ‘వాడుకలో లేనిది’ చేయడమే నా లక్ష్యం అని మాక్సిమిలియన్ రీడెల్ చెప్పారు

ఐరోపా అంతటా ఈ ప్రభావాన్ని అనుభవించవచ్చు. స్పానిష్ ప్రతిష్ట కావా ఇంటి జెన్నీ వాన్ లైషౌట్ గ్రామోనా చెప్పారు: ‘మేము దీర్ఘకాల కావాపై దృష్టి పెడతాము. గ్రామోనా యొక్క విస్తృత సుగంధాలను పూర్తిగా ఆస్వాదించడానికి, వేణువులకు బదులుగా వైట్ వైన్ గ్లాసులను ఉపయోగించమని మేము సూచిస్తున్నాము. మా రుచి గదిలో మేము రీడెల్ చియాంటి గ్లాసులను ఉపయోగిస్తాము. ’

ఇటలీ యొక్క మొట్టమొదటి సాంప్రదాయ-పద్ధతి వైన్ తయారీదారులు అంగీకరిస్తున్నారు. మాటియో లునెల్లి, అధ్యక్షుడు ఫెరారీ ట్రెంటో సెల్లార్స్ , ఇలా చెబుతోంది: ‘సాంప్రదాయ ఇరుకైన వేణువులు ట్రెంటో డిఓసి మెరిసే వైన్ యొక్క పరిమళం మరియు సంక్లిష్టతను అందించగలవని నేను అనుకోను. నేను పెద్ద, తులిప్ ఆకారపు గ్లాసులను ఇష్టపడతాను, ముఖ్యంగా పాతకాలపు లేదా రిజర్వ్ వైన్లకు ఆహారంతో రుచి చూస్తాను. పార్టీలకు మరియు అభినందించి త్రాగుటకు వేణువులు బాగుంటాయి, కాని ఫెరారీ పెర్లేను పెద్ద తులిప్ ఆకారపు గాజులో వడ్డించడం వెంటనే అనుభవాన్ని మారుస్తుంది. ’

కర్వ్ కంటే ముందు రెస్టారెంట్లు

జ్ఞానోదయ రెస్టారెంట్లు ఇప్పటికే కొత్త ధోరణిని ఆకర్షించాయి. హక్కాసన్ గ్రూప్ యొక్క 11 రెస్టారెంట్లలో ‘మరింత సుగంధాన్ని విడుదల’ చేసే విస్తృత వేణువులను లండన్ యొక్క హక్కసన్ హాన్వే ప్లేస్ హెడ్ సోమెలియర్ టోబియాస్ బ్రావీలర్ ఎంఎస్ చెప్పారు. ‘వేరే రకం గాజును అందించడం కస్టమర్‌ను ఆశ్చర్యపర్చడమే కాక వారి అనుభవాన్ని పెంచుతుంది.’

లండన్‌లోని మెడ్లార్‌లో, హెడ్ సోమెలియర్ క్లెమెంట్ రాబర్ట్ ఎంఎస్ ‘జాల్టో చేత తయారు చేయబడిన ఆధునిక రకం వేణువును’ ఉపయోగిస్తాడు, కాని పాతకాలపు లేదా ధనిక శైలుల కోసం జాల్టో యొక్క డెన్క్ ఆర్ట్-యూనివర్సల్‌ను ఇష్టపడతాడు. ‘ఇది మరింత వాయువును ఇస్తుంది మరియు షాంపైన్ యొక్క వైన్ వైపు బాగా ఆనందించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.’

ధోరణి యూరప్‌కు మాత్రమే పరిమితం కాలేదు. కాలిఫోర్నియాలోని నాపాలోని వైన్-ఫోకస్డ్ 1313 మెయిన్ వద్ద రెస్టారెంట్ డైరెక్టర్ జోర్డాన్ నోవా అంగీకరిస్తున్నారు: 'అతిథులు ఎక్కువ మంది వేణువులకు అలవాటు పడుతున్నప్పటికీ, వైన్ తయారీదారులు మరియు అవగాహన ఉన్న అతిథులు షాంపైన్ కోసం వైట్ వైన్ గ్లాసులను అభ్యర్థించడం ప్రారంభించారని మేము కనుగొన్నాము.' కాబట్టి తదుపరిసారి మీరు ఒక కార్క్ పాప్ చేస్తారు, వైన్ ను సందర్భోచితంగా జరుపుకోండి - సరైన గాజులో.

అన్నే క్రెబిహెల్ MW ఒక వైన్ రచయిత, విద్యావేత్త, కన్సల్టెంట్ మరియు న్యాయమూర్తి.