మనోహరంగా వృద్ధాప్యం: షాంపైన్ వేయడం...

క్రెడిట్: కాథరిన్ లోవ్

షాంపైన్‌ను వేయడం కొత్తేమీ కాదు - విన్‌స్టన్ చర్చిల్ తన 1911 లతో చేసాడు - కాని ఇది మన గదిలో ఆలోచించడం లేదా స్థలం కల్పించడం కాదు. మైఖేల్ ఎడ్వర్డ్స్ వృద్ధాప్యానికి ఉత్తమమైన శైలులను చూస్తాడు.

• మీ గదికి ఆరు షాంపైన్ పాతకాలాలు
• ఇంట్లో షాంపైన్ ఎలా నిల్వ చేయాలి
• 10 షాంపైన్లు వేయడానికి

కొంతమంది వైన్ వినియోగదారుల మనస్సులలో ఒక అపోహ కొనసాగుతుంది షాంపైన్ వయస్సు లేదు. ఇది చాలావరకు ఒక పురాణం, ఖచ్చితంగా ఉత్తమ కువిస్ విషయానికొస్తే. చాబ్లిస్ మరియు జర్మనీ యొక్క మోసెల్ లేదా రైన్‌ల్యాండ్ వంటి క్లాసిక్ ద్రాక్షతోటల యొక్క ఇతర ఉత్తర ఉపాంత వాతావరణాలలో మాదిరిగా, వాతావరణం వేరియబుల్ మరియు సవాలుగా ఉన్నప్పుడు షాంపైన్ సంక్లిష్టంగా మరియు దీర్ఘకాలం జీవించే అవకాశం ఉంది: గొప్ప టెర్రోయిర్‌ల ఖనిజ లోతుకు అనుగుణంగా జీవితాన్ని ఇచ్చే ఆమ్లత్వం, ప్లస్ ఎక్స్‌టెండెడ్ లీస్ ఏజింగ్ మరియు ప్రొటెక్టివ్ స్టోరేజ్, తరచుగా 10, 15 లేదా 20 సంవత్సరాలు జీవించగలిగే పాతకాలపు - మరియు అర్ధ శతాబ్దం పాటు అసాధారణ సంవత్సరాల్లో.

ఇది గొప్ప షాంపైన్ గృహాల ప్రతిష్టాత్మకమైన కువిస్తో, తీవ్రమైన గృహాల నుండి అసాధారణమైన పాతకాలపు పండ్లతో మరియు ఈ రోజుల్లో అగ్రశ్రేణి సాగుదారుల శ్రేష్టమైన సమూహానికి సంబంధించిన పరిపూర్ణత యొక్క కథ. వాస్తవానికి, మీరు చెల్లించాల్సిన దాన్ని మీరు పొందుతారు. ధర పరిధి యొక్క తక్కువ చివరలో, బడ్జెట్ షాంపైన్స్ (ద్రాక్ష యొక్క రెండవ ప్రెస్సింగ్ల నుండి కొంత భాగం తయారు చేస్తారు) కొన్నిసార్లు ఆనందంగా ఆశ్చర్యం కలిగిస్తుంది, ప్రారంభ మద్యపానం కోసం ఒక ఫలవంతమైన ఫలప్రదతను రూపొందిస్తుంది. ఇంకా ఈ బేరం కొనుగోలులు ఏ విధంగానూ లేవు.

చక్కటి షాంపైన్‌ను వేయడం కొత్తేమీ కాదు మరియు బ్రిటన్‌లో సుదీర్ఘ సాంప్రదాయం ఉంది, ఇది శుద్ధముగా పొడి (బ్రూట్) షాంపైన్‌ను ‘కనిపెట్టినట్లు’ పేర్కొనవచ్చు. 19 వ శతాబ్దం మధ్యలో ఇంగ్లీష్ వైన్ వ్యాపారులు పెరియర్-జౌట్ వంటి గొప్ప ఇళ్లను బ్యాడ్జ్ చేశారు, బోలింగర్ మరియు పోమ్మెరీ వారి బ్రిటిష్ షాంపైన్ కువీస్ తక్కువ తీపిగా మార్చడానికి.

• ఇవి కూడా చూడండి: బ్రిటన్ వైన్ ప్రపంచాన్ని ఎలా ఆకృతి చేసింది

అందువల్ల షాంపైన్, గతంలో టోస్ట్‌లు మరియు డెజర్ట్‌ల కోసం వైన్, ప్రపంచంలోని ఉత్తమ డ్రై అపెరిటిఫ్ మరియు చక్కటి ఆహారం కోసం తీవ్రమైన వైన్ రెండింటిగా మారింది, ముఖ్యంగా లండన్ యొక్క సెయింట్ జేమ్స్ క్లబ్‌లలో మరియు విశేషాల ఇళ్లలో: విన్స్టన్ చర్చిల్ పురాణ 1911 షాంపైన్ పాతకాలపు ప్రారంభంలో, 1930 లలో ‘అరణ్య సంవత్సరాల్లో’ అతనిని నిలబెట్టింది. రెండు ప్రపంచ యుద్ధాల మధ్య, పాతకాలపు కువీస్ ఉత్తమ లండన్ పట్టికలలో మినహాయింపు కాకుండా ప్రమాణం పోల్ రోజర్ , చర్చిల్ యొక్క ఇష్టమైన షాంపైన్, 1945 వరకు పాతకాలపు వైన్లను మాత్రమే UK కి పంపించింది.

రాయల్స్ నేను చూసిన ఆత్మ

పొడి కాని పాతకాలపు బ్రాండ్లపై దృష్టి సారించే షాంపైన్ యొక్క ప్రజాస్వామ్యీకరణ మరియు విస్తారమైన అంతర్జాతీయ విస్తరణ 1950 లలో ఒక దృగ్విషయం. వేడుకల గో-టు వైన్ మరియు రెగ్యులర్ ఆనందం కోసం మధ్య-ఆదాయ ఆనందం వంటి నేటికీ ఇది అధికంగా ఉంది.

‘వివిధ రకాల షాంపైన్ వినియోగదారులు ఉన్నారు’ అని ముమ్ యొక్క చెఫ్ డి గుహ డిడియర్ మారియొట్టి అంగీకరిస్తున్నారు. ‘చాలా మంది వినియోగదారులు ప్రత్యేక సందర్భాలలో షాంపైన్‌ను ఆనందిస్తారు, కాని మరికొందరు దీనిని ఆస్వాదించడానికి ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే వారు మంచి వైన్‌ను పొందుతారు. ఈ వ్యసనపరులు షాంపైన్ యొక్క విభిన్న శైలులు అందించే వైవిధ్యాన్ని అభినందిస్తున్నారు మరియు వారు తరచుగా పరిణతి చెందిన వైన్ల కోసం చూస్తారు. ఇప్పుడు ఎక్కువ మంది వినియోగదారులు షాంపైన్‌ను తీవ్రమైన వైన్‌గా చూస్తున్నారు, ఇంకా ఎక్కువ ఇళ్ళు తమ పాత పాతకాలపు వస్తువులను ఓనోథెక్ సేకరణలుగా ప్రదర్శిస్తున్నాయన్నది కూడా నిజం. ’

ఏమి పడుకోవాలి

చిత్రం: కాథరిన్ లోవ్

ప్రతిష్ట, పాతకాలపు మరియు నాన్-వింటేజ్ అనే మూడు ప్రధాన విభాగాలలోని చాలా చక్కని షాంపేన్స్ - మరింత తీవ్రమైన రుచులను బహిర్గతం చేయడానికి వినియోగదారుల ఇళ్లలో మరింత వృద్ధాప్యం నుండి ప్రయోజనం పొందుతాయి, కాబట్టి ఇవి వివిధ స్థాయిలలో వేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి. షాంపైన్ యొక్క వృద్ధాప్య చక్రంలో రుచులపై దృష్టి వృత్తిపరంగా రెండు కీలక దశలలో చేయబడుతుంది. మొదట, అసంతృప్తికి ముందు, వైన్ తాజాగా మరియు గట్టిగా ఉన్నప్పుడు, చక్కటి లీస్‌తో దాని పరిచయం ద్వారా క్రమంగా మెరుగుపడుతుంది, ఇది కౌమార రుచులకు సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్‌గా కూడా పనిచేస్తుంది. ఇళ్ల లోతైన నేలమాళిగల్లో పూర్వ-అసంతృప్తి స్పెల్ దీర్ఘకాలికంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే షాంపైన్ వయస్సు ఇంకా వైన్ల నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. 'సమర్థవంతంగా, లీస్‌తో సంబంధంలో ఉన్న వృద్ధాప్యాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, CO2 లో సంతృప్త వాతావరణంలో, షాంపైన్ ఇప్పటికీ వైన్ల కంటే నెమ్మదిగా అభివృద్ధి చెందుతుంది' అని బిల్‌కార్ట్-సాల్మన్ చెఫ్ డి గుహలు ఫ్రాంకోయిస్ డోమి చెప్పారు, 'ఇది ఒక కోకన్‌లో ఉంది, ఆక్సిజన్ యొక్క దూకుడు నుండి రక్షించబడింది, మా నేలమాళిగల్లోని లోతు మరియు అస్పష్టతలో కాంతి నుండి రక్షించబడింది. '

• ఇవి కూడా చూడండి: అసంతృప్తి: ఇవన్నీ టైమింగ్‌లో ఉన్నాయి

NV కోసం లీస్‌పై మూడు నుండి నాలుగు సంవత్సరాల తరువాత, పాతకాలానికి ఐదు నుండి ఎనిమిది సంవత్సరాలు మరియు ప్రతిష్ట కోసం ఎక్కువ, ఇది రెండవ దశకు సమయం: అవక్షేపం యొక్క అసంతృప్తి. ఇది మరింత బాటిల్ యుగం ద్వారా ఆదర్శ పరిపక్వతను నిర్ధారిస్తుంది, అలాగే ఎండిన నేరేడు పండు, తాగడానికి మరియు వృద్ధాప్యంలో జీలకర్ర వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు వంటి మరింత తీవ్రమైన వైన్ రుచుల అభివృద్ధికి ఇది దోహదపడుతుంది. చార్డోన్నే పరిపక్వత కోసం తోలు, మద్యం మరియు టోర్రెఫ్యాక్షన్ (కాఫీ షాప్ యొక్క కొరడా) పినోట్ నోయిర్ - గొప్ప పాతకాలపు షాంపైన్ రోస్‌లో కిర్ష్ రుచి కూడా.

బ్లాంక్ డి నోయిర్స్ కంటే ఎక్కువ వయస్సు వచ్చే సామర్థ్యం బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్‌కు ఉందా, లేదా వైన్‌లను ఒక్కొక్కటిగా పరిగణించే సందర్భమా, నేను డోమిని అడిగాను. 'ఖచ్చితంగా కోట్ డెస్ బ్లాంక్స్ వంటి సుద్ద ఉప నేలలపై నిస్సార నేలల్లోని చార్డోన్నేస్ దీర్ఘకాల వృద్ధాప్యానికి వైన్లను ఇస్తాయి,' అని అతను చెప్పాడు. ‘వినిఫికేషన్ ఎంపిక (పూర్తి మలోలాక్టిక్ లేదా ఏదీ లేదు) నెమ్మదిగా అభివృద్ధి చెందడానికి ఈ సామర్థ్యాన్ని బలపరుస్తుంది.

‘పినోట్ నోయిర్ యొక్క కొన్ని క్రస్ (సుప్రీం Aÿ మరియు వెర్జెనే) గొప్ప కువీస్ మిశ్రమాలలో కీలకమైన అంశాలు మరియు ఈ వయస్సును మనోహరంగా కలిగి ఉంటాయి. గొప్ప పినోట్, దివంగత డెవలపర్, మీరు ఓపికపట్టడం నేర్చుకోవాలి. ’

• ఇవి కూడా చూడండి: రెండవ ప్రపంచ యుద్ధంలో షాంపైన్

ఆధునిక యుగంలో, యుద్ధానంతర రేషన్ పుస్తకాల కాఠిన్యం సంవత్సరాల తరువాత మరియు 1950 లలో అద్భుతమైన ఎండ పాతకాలపు చక్రం తరువాత పాతకాలపు షాంపైన్ వేయడం పునరుద్దరించబడింది. ప్రేరణ అనేది అక్టోబర్ 18, 1952 (ఒక అద్భుతమైన సంవత్సరం) యొక్క పాత కాలపు డిక్రీ, పాతకాలపు షాంపైన్ కనీసం మూడు సంవత్సరాలు వయస్సు ఉండాలి అని సూచించడం ద్వారా షాంపైన్ విజ్ఞప్తిని సర్దుబాటు చేస్తుంది, పేరుకు విలువైన ఏదైనా పాతకాలపు వాస్తవానికి ఉంటుందని చెప్పని సూచనతో ఒక దశాబ్దానికి దగ్గరగా ఉంచబడింది. ఇది బ్లూ-చిప్ హౌస్ వంటి గొప్ప ఘనత వితంతు క్లిక్వాట్ 20 వ శతాబ్దం చివరలో దాని దూరదృష్టి గల సెల్లార్ మాస్టర్స్, చార్లెస్ లాహే మరియు జాక్వెస్ పేటర్స్ వంటి పురుషులు, మనలాంటి భవిష్యత్ తరాల కోసం ఆస్వాదించడానికి అత్యుత్తమ పాతకాలపు గదులను కేటాయించారు, ఇది 2000 లో ప్రారంభమైన మరియు పాతకాలపు వైన్ల కేవ్ ప్రైవీ సేకరణలో ముగుస్తుంది. ప్రస్తుతం 2004 నుండి 90 ల నుండి 1982, 1979 మరియు 1976 వరకు, అగ్ర రెస్టారెంట్లు మరియు ప్రైవేట్ కలెక్టర్లకు కేటాయింపుపై అందుబాటులో ఉంది.

మమ్మ్ మాగ్నమ్స్లో పాత పాతకాలపు సేకరణను కూడా కలిగి ఉంది. మరియు, వాస్తవానికి, ఉంది డోమ్ పెరిగ్నాన్ , ఇక్కడ రిడక్టివ్, నాన్-ఆక్సిడేటివ్ వైన్ తయారీ (కలప లేదు) యొక్క అంతిమ వ్యక్తీకరణగా విస్తరించిన లీస్ వృద్ధాప్యం ఎల్లప్పుడూ దాని ఏక శైలికి ప్రాథమికంగా ఉంటుంది.

రిచర్డ్ జియోఫ్రాయ్ , DP యొక్క వైన్ తయారీదారు, అతని ఐకానిక్ షాంపైన్ చక్రాలలో పరిపక్వం చెందుతుందని లేదా అతను ఇప్పుడు వాటిని పిలుస్తున్నప్పుడు, ‘ప్లీనిట్యూడ్స్’ అని నమ్ముతాడు. లీస్‌పై కనీసం ఏడు సంవత్సరాల తరువాత డిపి దాని మొదటి పరిపక్వత (పి 1) కు చేరుకుంటుంది, ఇది పాతకాలపు లక్షణాల ద్వారా నిర్ణయించబడిన ఖచ్చితమైన సమయం. పి 2 కనీసం 12 సంవత్సరాల తరువాత మరియు పి 3 సాధారణంగా 20 సంవత్సరాల కన్నా తక్కువ కాదు. జియోఫ్రాయ్ యొక్క ఓనోలజిస్ట్ మరియు కుడిచేతి మనిషి అయిన విన్సెంట్ చాపెరాన్, వైన్ యొక్క పండు మరియు వినోసిటీ ఆక్సీకరణం నుండి రక్షించబడిందని నొక్కిచెప్పారు, బాటిల్‌లో సుదీర్ఘమైన మరియు విశిష్టమైన జీవితం వైపు నెమ్మదిగా, స్థిరంగా మరియు స్థిరంగా పెరుగుతుంది. ‘ప్లీనిట్యూడ్,’ వయస్సు కంటే డిపి యొక్క సున్నితంగా అభివృద్ధి చెందుతున్న పాత్రకు చాలా ముఖ్యమైన పాయింటర్, ఇది అసలు ఓనోథెక్ కాన్సెప్ట్ (లైబ్రరీ వైన్) తెలియజేస్తుంది. ’

మన జీవితంలోని రోజులు వచ్చే వారం కొత్తవి

ఇతర గొప్ప ఇళ్ళు వృద్ధాప్య పాతకాలపు పండ్లను కలిగి ఉంటాయి. లూయిస్ రోడెరర్ వద్ద చెఫ్ డి గుహ అయిన జీన్-బాప్టిస్ట్ లెకైలాన్ తన బ్రూట్ ప్రీమియర్‌లో ఆక్సీకరణ రహిత శైలి యొక్క చక్కటి ఘాతాంకాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాడు, కాని అతని పాతకాలపు మరియు క్రిస్టల్ క్యూవీస్‌పై ఓక్‌ను న్యాయంగా ఉపయోగిస్తాడు.

అత్యుత్తమ ప్రదేశాలలో 240 హెక్టార్ల రోడెరర్ యొక్క ఆకట్టుకునే డొమైన్‌లో పెరుగుతున్న బయోడైనమిక్‌గా పండించిన ద్రాక్షతోటలను సృష్టించడంలో పెద్ద గృహాల సెల్లార్‌మాస్టర్లలో లెకైలాన్ ప్రత్యేకమైనది: బయోడైనమిక్ ద్రాక్షతోటలు ఇప్పుడు 70ha లేదా 30% ఎస్టేట్‌లో ఉన్నాయి. సాంప్రదాయిక వ్యవసాయంలో కంటే ఈ పొట్లాల వయస్సు చాలా నెమ్మదిగా ఉంటుంది, కుళ్ళిపోవడానికి ఎక్కువ నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది, వైన్లు మరింత తీవ్రంగా ఉంటాయి మరియు హెక్టారుకు రసం దిగుబడి మరింత నిగ్రహంగా ఉంటుంది. దీర్ఘకాల వృద్ధాప్యం కోసం పాతకాలపు షాంపైన్స్ కోసం అనువైన పదార్థం.

• ఇవి కూడా చూడండి: వృద్ధాప్యం వృద్ధాప్యం: షాంపైన్ వేయడం

మెర్క్యురియల్ సీసాలు

గ్రేట్ షాంపైన్ ఫ్రెంచ్ వైన్లలో చాలా మెర్క్యురియల్, దాని పాత్ర కనీసం .హించినప్పుడు క్విక్సిల్వర్ లాగా మారుతుంది. సున్నితమైన పరిపక్వతకు దాని ప్రయాణాన్ని పైలట్ చేయడంలో, వైన్ కుడివైపు తిరగబోతోందని మీరు అనుకోవచ్చు, కానీ చాలా తరచుగా ఇది ఎడమ వైపుకు మారుతుంది. అది దాని శాశ్వతమైన మోహంలో భాగం.

రుచిగా నా జీవితంలో, నా పూర్వపు ఆలోచనలను డ్రాయర్‌లో ఉంచడం నేర్చుకున్నాను. నేను అన్ని రకాల ప్రేమ. షాంపైన్ అందంగా ఉండటానికి గౌరవప్రదంగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు. ఎండ సంవత్సరాలు మరియు ద్రాక్ష నుండి చాలా తక్కువ వయస్సు గల వైన్ నాకు చాలా ఇష్టం. రోడెరర్ యొక్క యవ్వన 2009 రోస్ మాదిరిగా - సువాసన, రసవంతమైన, క్రీము ఇంకా విల్లో చక్కదనం. దాని సృష్టికర్త, జీన్-బాప్టిస్ట్ లెకైలాన్ ఇలా అంటాడు: ‘నేను ఈ విధంగా వైన్ తయారుచేసేటప్పుడు నేను చెఫ్ డి గుహ వలె పెటిసియర్‌ని.’

ఎండ వైన్ల పట్ల నా స్వంత ప్రవృత్తిలో, నేను సలోన్ 1997 చేత మంత్రముగ్ధుడయ్యాను: ఓపెన్, స్నేహపూర్వక, దాని సమయానికి ముందే పండినది మరియు మరింత ఫ్యూటెడ్ 2002 కన్నా ఎక్కువ ఆనందాన్ని ఇచ్చే అవకాశం ఉంది, ఇది నా కోసం చేయదు నేను ఎక్కువ ఆశించాను. నిజమైన మరియు గొప్ప మరియు యువకులలో, పాస్కల్ అగ్రాపార్ట్ యొక్క వానస్ గ్రాండ్ క్రూ అవిజ్ 2008 యొక్క మోతాదు మోతాదు లేకుండా తయారు చేయబడినది కాని ఈ అసాధారణమైన పాతకాలపు అన్ని ఉక్కు మరియు గొప్ప పండ్లతో నేను దెబ్బతిన్నాను.

వారి స్వర్ణ యుగంలో వైన్లలో, క్రిస్టల్ 1988 యొక్క రెండవ విడుదలను నేను ఆరాధించాను, వీవ్ క్లిక్వాట్ మరియు పోల్ రోజర్ రెండింటి యొక్క పూల లిఫ్ట్ వారి స్ట్రెయిట్ పాతకాలపు 1982 లో క్రుగ్ కలెక్షన్ 1969 లో తరగతి మరియు ఇనుప బలం మరియు బోలింగర్ RD యొక్క సంపూర్ణ సంతులనం 1952.

మైఖేల్ ఎడ్వర్డ్స్ షాంపైన్లో నైపుణ్యం కలిగిన వైన్ రచయిత మరియు రచయిత. 2014 లో అతను సెయింట్-విన్సెంట్ డి వెర్టస్ యొక్క కాన్ఫ్రేర్ చేసిన మొట్టమొదటి ఛాంపెనోయిస్.

బుర్గుండి, బుర్గుండి సెల్లార్

పరిపూర్ణ బుర్గుండి గదిని ఎలా సృష్టించాలి

బుర్గుండి ప్రారంభించని వారిని భయపెట్టేదిగా అనిపించవచ్చు, కాబట్టి డికాంటర్ కంట్రిబ్యూటింగ్ ఎడిటర్ స్టీఫెన్ బ్రూక్ అర్థం చేసుకోవడానికి ఫూల్‌ప్రూఫ్ గైడ్‌ను సంకలనం చేశారు

ఖచ్చితమైన స్పానిష్ గదిని సృష్టించండి

సారా జేన్ ఎవాన్స్ MW మరియు పెడ్రో బాలేస్టెరోస్ టోర్రెస్ MW పరిపూర్ణ స్పానిష్ గదిని ఎలా నిర్మించాలో వివరిస్తాయి.