మనలో కొందరు ఇప్పటికే వయస్సులో చిన్న (ఇప్పటి వరకు) శారీరక అవమానాలను ఎదుర్కొంటున్నారు: లోతైన నవ్వుల పంక్తులు చాలా ఎక్కువ కాలం హ్యాంగోవర్లను కలిగి ఉంటాయి. వైన్ వయసు పెరిగేకొద్దీ కొన్ని ముఖ్యమైన శారీరక మార్పులకు లోనవుతుందని నమ్మండి లేదా కాదు. కానీ మనలో మిగిలిన వారిలా కాకుండా, పాపం మనం మన పొట్టను వదిలించుకోలేము, వైన్ వయస్సు…క్లూనీ లాగా సులభంగా ఉంటుంది. బాగా వయస్సు ఉన్న వైన్ ఖచ్చితంగా భౌతికంగా మారుతుంది కానీ దాని పాత్రను సుసంపన్నం చేసుకునే ధోరణితో విభిన్నంగా కానీ పూర్తిగా మనోహరంగా మారుతుంది. ఇంకా చాలా సెక్సీయెస్ట్ మ్యాన్ (వైన్ వెయిట్?) సజీవంగా ఉన్నాడు.
వృద్ధాప్య వైన్లో మరింత ఆసక్తికరమైన మరియు కొన్నిసార్లు ఆశ్చర్యపరిచే మార్పులలో ఒకటి రంగులో మార్పు. మేము మా వైన్లను (రూబీ) ఎరుపు మరియు (ఎండ) తెలుపును ఇష్టపడతాము. కానీ వయసు పెరిగే కొద్దీ ఆ రంగు మారవచ్చు. ఇందులో ఎక్కువ భాగం ఆక్సిజన్ ప్రభావం మరియు వైన్లోని టానిన్ల పరిమాణానికి సంబంధించినది (ఎరుపు వైన్లతో ఎల్లప్పుడూ ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే వైన్ను ప్రభావితం చేసే టానిన్లు ఎక్కువగా ద్రాక్ష చర్మంలో ఉంటాయి మరియు రెడ్ వైన్లు వైట్ వైన్ల కంటే తొక్కలతో ఎక్కువ సంబంధాన్ని కలిగి ఉంటాయి).
టానిన్లు ప్రాథమికంగా ఫినాల్స్ అని పిలువబడే పరమాణు సమ్మేళనాలు, ఇవి వైన్ రుచి మరియు వయస్సు పెరిగే కొద్దీ కనిపించే తీరు రెండింటినీ ప్రభావితం చేస్తాయి. ఆక్సిజన్ మనం ప్రతిరోజూ ఎక్కువగా పీల్చుకునే పదార్థం. ఆక్సిజన్ను క్రమంగా పెంచడం వల్ల వైన్లోని టానిన్లు మరియు ఇతర సమ్మేళనాల మధ్య వృద్ధాప్య ప్రతిచర్యను సమర్ధవంతం చేయడంలో సహాయపడుతుంది. చాలా ఆక్సిజన్ మరియు మీరు ఫంకీ మరియు త్రాగలేని ఏదో తో ముగించారు.
యువ వైన్ యొక్క నీలం-ఎరుపు రంగు ద్రాక్షలోని వర్ణద్రవ్యం కారణంగా ఉంటుంది ఎన్నోలజిస్ట్ జిమ్ కెన్నెడీ వైర్డ్తో చెప్పారు . ఆ ప్రారంభ మొక్క ఉత్పన్నమైన సమ్మేళనాలు కొన్ని సంవత్సరాల తర్వాత అదృశ్యమవుతాయి. అక్కడ స్థలంలో: ముదురు తుప్పుపట్టిన ఎరుపు రంగులు వైర్డ్కు పొడవైన పాలిమర్ గొలుసులు, ఇవి ద్రాక్ష వర్ణాలను టానిన్లకు అనుసంధానిస్తాయి. ప్రాథమికంగా వైన్ వయస్సులో టానిన్లు ఒక నిర్దిష్ట రకమైన వర్ణద్రవ్యంతో ప్రతిస్పందిస్తాయి, అది చక్కని రూబీ ఎరుపుగా ఉంటుంది. కానీ టానిన్లు ఆ రూబీ రెడ్ పిగ్మెంట్లతో కాలక్రమేణా ప్రతిస్పందిస్తాయి కాబట్టి అవి మరింత ఇటుక ఎరుపు రంగును కలిగి ఉండే పాలీమెరిక్ పిగ్మెంట్లను సృష్టిస్తాయి. అయోవా స్టేట్ యూనివర్శిటీ ప్రకారం ఒక-సంవత్సరపు వైన్లో రంగు సాంద్రతలో 50% పాలీమెరిక్ పిగ్మెంట్లు ఉన్నాయని గమనించబడింది. వైన్ పరిపక్వం చెందుతుంది మరియు మరింత పాలీమెరిక్ పిగ్మెంట్లు ఏర్పడినప్పుడు రంగు ఎరుపు నుండి నారింజ మరియు ఇటుక ఎరుపుకు మారుతుంది.
విభిన్న వైన్లు ఎలా మారుతాయి అనేది ఆసక్తికరమైన విషయం. వైట్ వైన్లు వాటి రంగును సుసంపన్నం చేస్తాయి-వైన్లో ఉన్న ఏదైనా భారీ టానిన్ సాంద్రత కంటే ఎక్కువ ఆక్సీకరణ ఫలితంగా తేలికైన బంగారు రంగు నుండి ధనిక పసుపు-బంగారానికి వెళుతుంది. ధనిక ఎరుపు రంగుతో ప్రారంభమయ్యే రెడ్ వైన్లు తేలికగా ఉన్నప్పటికీ అవి రంగులో పలచబడతాయి-మా మంచి స్నేహితులైన పాలీమెరిక్ చైన్లకు ధన్యవాదాలు. (మీ పాత రెడ్ వైన్ కోక్ FYI బాటిల్ లాగా ఉండకూడదు. దానికి ఇంకా ప్రాథమికంగా ఎరుపు రంగు భాగం ఉండాలి.)
