కోషర్ వైన్ అంటే ఏమిటి? - డికాంటర్‌ను అడగండి...

క్రెడిట్: అన్‌స్ప్లాష్‌లో హీర్మేస్ రివెరా ఫోటో

• డికాంటర్‌ను అడగండి
• ముఖ్యాంశాలు

కోషర్ వైన్లు కోషర్ కాని వైన్లకు భిన్నంగా రుచి చూడవు, కాని అవి ‘కష్రుత్’ అని పిలువబడే యూదుల ఆహార చట్టాలకు కట్టుబడి ఉండాలి మరియు తెలుసుకోవలసిన అనేక విభిన్న శైలులు కూడా ఉన్నాయి.

‘కోషర్’ అనే పదం హీబ్రూ ‘ר כש (కషర్)’ నుండి ఉద్భవించింది, దీని అర్థం ‘కష్రుత్’ క్రింద ‘తగినది’.

యూదుల సంస్కృతి మరియు సంప్రదాయంలో వైన్ చాలాకాలంగా ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషించింది మరియు దీనిని మతపరమైన వేడుకలలో చూడవచ్చు.

‘ఇది సబ్బాత్ విందులలో కీలకం, మరియు పస్కా సెడర్ విందులో, పాల్గొనేవారు నాలుగు గ్లాసుల వైన్ నుండి సిప్ చేస్తారు’ అని రాశారు డికాంటెర్ స్టీఫెన్ బ్రూక్ 2008 వ్యాసంలో .

వైన్ కోషర్‌ను ఏమి చేస్తుంది?

వ్యాఖ్యానాలు కొంతవరకు మారుతూ ఉంటాయి, కానీ చాలా సందర్భాలలో ‘కోషర్’ గా అర్హత సాధించడానికి, యూదు కార్మికులను మాత్రమే ప్రాక్టీస్ చేయడం వల్ల ద్రాక్షను చూర్ణం చేయడం నుండి రుచి మరియు బాట్లింగ్ వరకు సెల్లార్‌లోని వైన్‌ను నిర్వహించగలుగుతారు.

ఈస్ట్‌లు, సంకలనాలు మరియు సోర్సింగ్ చేసేటప్పుడు వైన్ తయారీదారులు అదనపు జాగ్రత్త వహించాలి జరిమానా ఏజెంట్లు , వారు కూడా కోషర్ అని నిర్ధారించుకోండి.

ఒక బాటిల్ వైన్ తెరిచిన తర్వాత, సబ్బాత్ పాటించని ఎవరైనా దీనిని నిర్వహిస్తే అది కోషర్‌గా నిలిచిపోతుంది.

రబ్బీ చేత ఆశీర్వదించబడిన వైన్ కలిగి ఉండటం సాధారణంగా అవసరమని భావించరు, కాని కొన్ని ధృవీకరణ సంస్థలకు ఉత్పత్తి ప్రక్రియను పర్యవేక్షించడానికి రబ్బీ అవసరం కావచ్చు.

అన్ని ఇజ్రాయెల్ వైన్లు కోషర్ కాదు

ఇజ్రాయెల్ వైన్లన్నీ కోషర్ కాదు, కానీ ఇజ్రాయెల్ సహజంగా కోషర్ వైన్ల యొక్క చారిత్రక మాతృభూమి మరియు ఈ ప్రాంతంలో ద్రాక్షతోటలు సాగు చేయబడినట్లు ఆధారాలు కూడా ఉన్నాయి.

19 వ శతాబ్దంలో, పవిత్ర భూమిలోని యూదు స్థిరనివాసులు ఒట్టోమన్ పాలనలో అదృశ్యమైన వాటి స్థానంలో ద్రాక్షతోటలను నాటారు. ఇది ఇజ్రాయెల్‌లో ఆధునిక వైన్ పరిశ్రమకు నాంది పలికిందని స్టీఫెన్ బ్రూక్ అన్నారు.

చాటేయు లాఫైట్ యజమాని కుమారుడు బారన్ ఎడ్మండ్ డి రోత్స్‌చైల్డ్ కార్మెల్ వైన్ ఎస్టేట్‌ను సృష్టించి, ఫ్రెంచ్ వైన్ తయారీ పరిజ్ఞానాన్ని ఇజ్రాయెల్‌కు తీసుకురావడం ప్రారంభించాడు.

ఫ్రెంచ్ రకాలు అయిన కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, చార్డోన్నే, మెర్లోట్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ కూడా ఆ సమయంలో తీసుకురాబడ్డాయి మరియు ఈనాటికీ సాధారణ రకాలుగా ఉన్నాయి.

యార్డెన్ బ్రాండ్‌కు పేరుగాంచిన గోలన్ హైట్స్ వైనరీ 1980 లలో వైన్ల ఉత్పత్తి ప్రారంభించినప్పటి నుండి అంతర్జాతీయ ప్రశంసలు అందుకుంది.

Ytir, Barkan, Flam మరియు Domaine du Castel వంటి ఇతర ప్రసిద్ధ పేర్లు కూడా ఆధునిక కాలంలో ఇజ్రాయెల్ మరియు కోషర్ వైన్లను ప్రపంచానికి పరిచయం చేయడంలో తమ వంతు పాత్ర పోషిస్తున్నాయి.

కోషర్ వైన్లు భిన్నంగా రుచి చూస్తాయా?

చాలా సందర్భాలలో, నిజంగా కాదు, అమెరికాకు చెందిన వైన్ రచయిత చెప్పారు హోవార్డ్ జి గోల్డ్‌బెర్గ్ a డికాంటర్ కాలమ్, తిరిగి 2009 లో .

‘ద్రాక్షతోట మరియు సెల్లార్‌లోని ప్రామాణిక కష్రుత్ పద్ధతులు సార్వత్రిక ద్రాక్షతోట మరియు సెల్లార్ పద్ధతులతో సమానంగా ఉన్నందున, ఇడియోసిన్క్రాటిక్ మరియు ఇష్టపడే ప్రామాణిక శైలులలో అధిక నాణ్యత, పోటీ కోషర్ వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడం చాలా సులభం.’

అయినప్పటికీ, ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో భాగంగా కోషర్ వైన్ల యొక్క చిన్న శాతం వేడి చేయబడుతుంది. ఈ వైన్లను ‘మెవుషల్’ అని పిలుస్తారు, ఈ పదానికి వైన్ అంటే ‘వండినది’ అని అర్ధం.

వేడి చికిత్స తర్వాత, యూదుయేతర వైన్ తయారీదారుతో లేదా యూదుయేతర రెస్టారెంట్ వెయిటర్ లేదా వెయిట్రెస్‌తో సేవ చేసినప్పటికీ వైన్ కోషర్‌గా ఉంటుంది.

ఈ రోజుల్లో, చాలా మెవుషాల్ వైన్లు 80˚C (175˚F) కు ఫ్లాష్-పాశ్చరైజ్ చేయబడతాయి మరియు రుచులపై ప్రభావాన్ని తగ్గించడానికి వెంటనే 16˚C (60˚F) కు చల్లబడతాయి.

గతంలో, వైన్లను వేడి చేసి, మరిగించి తీసుకువచ్చారు.

అయినప్పటికీ, వైన్ దాని కోషర్ స్థితిని ఉంచడానికి పాశ్చరైజేషన్ సరిపోదని కొందరు వాదించారు.

అంతర్జాతీయంగా వెళుతోంది

కోషర్ వైన్లు ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా, బోర్డియక్స్ నుండి కాలిఫోర్నియా వరకు తయారు చేయబడ్డాయి.

కోషర్ వైన్ల ఉదాహరణలలో లారెంట్-పెరియర్ షాంపైన్ బ్రూట్ ఎన్వి మరియు బోర్డియక్స్లోని చాటేయాక్స్ క్లార్క్ ఉన్నారు అని గోల్డ్‌బెర్గ్ చెప్పారు.

చికాగో పిడి ఆమె మాకు వచ్చింది

వివిధ కోషర్ ధృవీకరణ చిహ్నాలలో, సర్కిల్‌లో ‘యు’ లాగా సర్వసాధారణంగా కనిపిస్తుంది, ఇది యూనియన్ ఆఫ్ ఆర్థోడాక్స్ రబ్బీస్ చేత ధృవీకరించబడిందని సూచిస్తుంది.

వృత్తంలో ‘కె’, నక్షత్రంలో ‘కె’, సిఆర్‌సి మరియు హిబ్రూ ‘ר כש’ కూడా వైన్ కోషర్ అని సూచికలు.

ఇది కూడ చూడు:

శాకాహారి వైన్ అంటే ఏమిటి? డికాంటర్‌ను అడగండి