మస్కాడెట్ బాటిల్ 'సుర్ అబద్ధం' (లీస్పై) అని లేబుల్ చేయబడింది. క్రెడిట్: ఇయాన్ షా / అలమీ స్టాక్ ఫోటో
- డికాంటర్ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
రుచి గమనిక లేదా వివరణ ‘లీస్’ను సూచించినప్పుడు గందరగోళంగా ఉందా? మరియు వారు ఎలాంటి రుచులను ఉత్పత్తి చేస్తారు? మా నిపుణులు వివరిస్తున్నారు….
వైన్లో లీస్ అంటే ఏమిటి? - డికాంటర్ను అడగండి
వైన్లోని లీస్ తప్పనిసరిగా చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ నుండి మిగిలిపోతాయి.
రెండు రకాల లీస్ గ్రాస్ లీస్ మరియు ఫైన్ లీస్ ఉన్నాయి.
స్థూల లీస్ వైన్లో ఏర్పడే అవక్షేపాన్ని సూచిస్తుంది మరియు సహజంగా వైన్ పాత్ర యొక్క దిగువకు వస్తాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోయిన వెంటనే అవి సాధారణంగా వైన్ నుండి తొలగించబడతాయి.
ఫైన్ లీస్ చిన్న కణాలు, ఇవి వైన్లో నెమ్మదిగా స్థిరపడతాయి. వాటిని వైన్ నుండి కూడా ఫిల్టర్ చేయవచ్చు, కాని కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు వైన్ యొక్క సంక్లిష్టతను పెంచే ప్రయత్నంలో వేర్వేరు సమయాల్లో వాటిని వదిలివేయడానికి ఎంచుకుంటారు.
డొమైన్ గాచోట్-మోనోట్ వద్ద బుర్గుండిలో బారెల్లో లీస్ను కదిలించడానికి ఉపయోగించే ‘లాఠీ’. క్రెడిట్: పర్ కార్ల్సన్, బికెవైన్ 2 / అలమీ స్టాక్ ఫోటో.
లీస్ రుచి
వైట్ వైన్తో చక్కటి లీస్ను వదిలివేయడం మరింత రుచులను అభివృద్ధి చేస్తుంది మరియు శరీరాన్ని జోడిస్తుంది.
హవాయి ఫైవ్ -0 సీజన్ 8 ఎపిసోడ్ 20
బాదం, ఎండుగడ్డి మరియు ఈస్టీ సుగంధాలు మరియు రుచులు అన్నీ కొంత సమయం ‘సుర్ అబద్ధం’ (లీస్పై) గడిపిన ఫలితమే.
మీరు ఇప్పటికీ వైట్ వైన్లలో ఉదాహరణలను కనుగొనవచ్చు మస్కాడెట్ మరియు బుర్గుండి .
లో చదవండి మెరిసే వైన్లు
షాంపైన్లోని క్రుగ్ సెల్లార్లలో రాక్లు కొట్టడం. క్రెడిట్: క్రుగ్.
షాంపైన్ , మరియు ఇలాంటి మార్గాల్లో తయారు చేసిన మెరిసే వైన్లు, లీస్పై గణనీయమైన సమయాన్ని వెచ్చిస్తాయి.
చట్టం ప్రకారం, పాతకాలపు షాంపైన్ 15 నెలల పాటు సీసాలో ఉండాలి మరియు కనీసం 12 నెలలు లీస్పై గడపాలి. ఒక పాతకాలపు షాంపైన్ కనీసం మూడు సంవత్సరాలు లీస్పై ఉండాలి. చాలా ఇళ్ళు వాటి కంటే ఎక్కువ కాలం పాత కాని పాతకాలపు మరియు పాతకాలపు వైన్లను కలిగి ఉంటాయి.
సాంప్రదాయ పద్ధతిలో మెరిసే వైన్లతో, షాంపైన్ లాగా, ఈస్ట్ కణాలు చక్కెరను సేవించిన తర్వాత సీసాలో చనిపోతాయి, రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ ముగుస్తుంది.
దీని అర్థం వైన్లు బాటిల్లో మిగిలి ఉన్న చక్కటి లీస్తో సన్నిహితంగా ఉంటాయి మరియు కాలక్రమేణా, ఇది బ్రియోచీ, బిస్కెట్ మరియు బ్రెడ్ వంటి ఆటోలిటిక్ రుచులను సృష్టిస్తుంది.
లీస్ను తొలగించడం
సాంప్రదాయ పద్ధతి మెరిసే వైన్ బాటిల్ చేతితో అసహ్యించుకుంటుంది.
అసంతృప్తి ప్రక్రియలో లీస్ తొలగించబడతాయి.
ఇది మరింత ప్రాచుర్యం పొందింది షాంపైన్ ఇళ్ళు ‘ఆలస్యంగా-అసహ్యించుకున్న’ వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, అంటే అవి లీస్పై ఎక్కువ సమయం గడిపాయి , లేదా వారి అసంతృప్తి తేదీలను చేర్చడం. కొన్ని షాంపైన్ ఇళ్ళు ఇప్పుడు బాటిల్ లేబుళ్ళలో లేదా క్యూఆర్ సంకేతాల ద్వారా కూడా అసంతృప్తి తేదీని ప్రచురిస్తున్నాయి.
కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు తక్కువ ద్వితీయ సుగంధాలతో, ఫ్రూట్-ఫార్వర్డ్ స్టైల్ వైన్ను ఇష్టపడినప్పుడు, వైన్ నుండి లీస్ను త్వరగా తొలగిస్తారు.
