లింక్: మరిన్ని WSET కథలను కనుగొనండి
ద్వారా జాన్ ఎల్మ్స్
ఎక్కడ చేస్తారు ‘ ద్రాక్షతోట కార్యకలాపాలు ’వైన్ తయారీలో కూర్చుంటారా? సరే, మనం బారెల్ పొయ్యిని చూడటానికి ముందే, మన తోటపని టోపీని పొందాలి, మా వేళ్లను ఆకుపచ్చగా చేసుకోవాలి మరియు ద్రాక్షతోటలోకి షికారు చేయాలి.
ఒక ద్రాక్షతోట గురించి ఆలోచించడానికి ఒక సులభమైన మార్గం, ఇది ఒక భారీ కేటాయింపుగా imagine హించుకోవడం. మీ వినయపూర్వకమైన కూరగాయల పాచ్ మాదిరిగా, మీ ఉత్పత్తుల మధ్య సాగును పరిశీలించడానికి మీకు స్థలం అవసరం. ఆ సాధారణ కారణంతో, తీగలు వరుసలలో నిర్వహించబడతాయి. జిమ్, మా WSET రోజుకు బోధకుడు ఇది “ప్రతిదీ చాలా ఆర్డర్‌గా ఉంచుతుంది” అని చెప్పారు. మీరు ప్రత్యేకంగా పంట వృత్తం ద్రాక్షతోటలను కనుగొనలేరు, యజమాని ప్రత్యేకంగా అసాధారణంగా ఉంటే తప్ప.
వైన్ ఎరేట్ చేయడానికి ఎంత సమయం
ఈ సంస్థ మీకు నాణ్యమైన ద్రాక్షను పండించేలా చేయడానికి స్థలాన్ని అనుమతిస్తుంది చాబ్లిస్ , చాటేయునెఫ్ పోప్ లేదా చాంబోల్లె-ముసిగ్ని (ఒప్పుకుంటే, నేను చివరిదాన్ని చూడవలసి వచ్చింది). కత్తిరింపు మీ తీగలు, ఇక్కడ లేదా అక్కడ కొన్ని ఆకులను స్నిప్ చేస్తే, వాటిని “మీరు ఎదగాలని కోరుకునే విధంగా పెరుగుతాయి” ( శిక్షణా పద్ధతులు ). వైన్యార్డ్ టోపియరీ అది కాదు, కానీ ఇది గర్వంగా తోటమాలికి కాకరెల్ ఆకారంలో ఉన్న ప్రైవెట్ హెడ్జ్ వలె ముఖ్యమైనది.
చేపలతో ఏ రంగు వైన్ వెళ్తుంది
- ఏ కోర్సులు ఉన్నాయో చూడటానికి WSET వెబ్‌సైట్‌లో మ్యాప్‌ను ఎక్కడ అధ్యయనం చేయాలో ఉపయోగించండి మీ దగ్గర అందుబాటులో ఉంది .
ద్రాక్షను ప్రతి బంచ్‌లో నియంత్రించడం ద్వారా మరియు మీరు వాటిని పెంచాలనుకునే స్థితిలో వాచ్యంగా ఉంచడం ద్వారా మీరు వాటిని మరింతగా మార్చవచ్చు. ఇది చల్లగా ఉంటే, మీరు ద్రాక్షను ఎండలో ఉంచాలనుకోవచ్చు. వేడిగా ఉంటే, మీరు బహుశా ద్రాక్షను ఆకులతో నీడ చేయాలనుకుంటున్నారు, ఎందుకంటే “అవి ఎండబెట్టవచ్చు” అని జిమ్ చెప్పారు. పండు కోసం అంబ్రే సోలైర్ మార్కెట్లో అంతరం ఉందా?
పెరుగుతున్న పరిస్థితులు పొగమంచు మరియు తడిగా ఉంటే, వైన్ తయారీదారులు ద్రాక్షను వేరు చేస్తారు కాబట్టి అవి అచ్చు పెరగవు - ఇది ఖచ్చితమైన అర్ధమే కాని నా మనస్సును దాటలేదు. జిమ్ దీనిని 'పందిరిలోకి వాయువు' ను అనుమతిస్తుంది. వర్డ్స్‌వర్త్‌కు తగిన పంక్తి.
జంతువుల తెగుళ్ళు కూడా అదేవిధంగా ప్రతినాయకులు. కీటకాలు మరియు పక్షులు వైన్ యొక్క అన్ని భాగాలను దెబ్బతీస్తాయి మరియు తరువాతి నుండి రక్షించడానికి వలలు అవసరం కావచ్చు. కొన్ని ప్రదేశాలలో, ద్రాక్షతోట యజమానులు ఆయుధాలు తీసుకొని పక్షి వేటను కలిగి ఉండటం సాధారణం. ఈ రోజుల్లో ఈ విధమైన కార్యాచరణ ఎంత వివాదాస్పదంగా ఉందో తెలుసుకోవడం, మీకు లైసెన్స్ అవసరమా అని నేను త్వరగా అడిగారు. నువ్వు చెయ్యి.
మీ తీగలు బూజు మరియు తెగులు వంటి నిశ్శబ్ద మాంసాహారుల నుండి స్పష్టంగా ఉంచడం చల్లడం శిలీంద్రనాశకాలతో అవి చాలా ముఖ్యమైనవి. ఈ శిలీంధ్ర వ్యాధులు వైన్ యొక్క ఆకుపచ్చ భాగాలను దెబ్బతీస్తాయి మరియు ద్రాక్షను పాడు చేస్తాయి. దీర్ఘకాలికంగా, అవి దిగుబడిని తగ్గించగలవు, పండించడాన్ని నిరోధిస్తాయి మరియు తీగను పూర్తిగా చంపగలవు. ఒక ద్రాక్షతోట 72 గంటల్లోనే శ్మశానంగా మారుతుంది, కాబట్టి మీరు మొగ్గలో వ్యాధులను తుడుచుకోవాలి.
మీరు ఈ సమస్యలను తొలగించి, ద్రాక్ష పెరుగుతున్న తర్వాత, మీరు మీ ఉత్పత్తి చేస్తారు దిగుబడి - మీ ద్రాక్షతోటలో ఉత్పత్తి చేసే ద్రాక్ష లేదా వైన్ మొత్తం. చారిత్రాత్మకంగా, వ్యవసాయ యోగ్యమైన రైతులు అధిక దిగుబడిని కోరుకుంటారు, కాని ఇది వైన్ తయారీదారుల విషయంలో నిజం కాదు. మీకు తక్కువ వైన్ ఉత్పత్తి చేసే తక్కువ పుష్పగుచ్ఛాలు ఉన్నప్పటికీ, తక్కువ దిగుబడి మరింత తీవ్రమైన రుచులతో పండిన ద్రాక్షను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ప్రతిష్టాత్మక ద్రాక్షతోటలు లేదా ప్రాంతాలు దిగుబడి గురించి కొన్ని నియమాలను కలిగి ఉండవచ్చు.
దురదృష్టవశాత్తు, ఇది చాలా సమయం తీసుకుంటుంది మరియు ఖరీదైనది. పంట చిన్నదిగా ఉన్నందున, ప్రతి కిలోకు ఎక్కువ ఖర్చవుతుంది మరియు అదనపు ప్రయత్నం విలువైనదిగా చేయడానికి అధిక ధరలకు అమ్మాలి. ద్వారా దిగుబడిని పెంచుతుంది నీటిపారుదల ద్రాక్షతోటలు మరియు ద్రాక్షను నీటితో నింపడం వల్ల వైన్ చౌకగా ఉంటుంది, ఇది వినియోగదారులకు అనువైనది, కాని రుచులు బ్లాండర్‌గా ఉంటాయి, అది కాదు. చాలా వైన్లు ఈ రెండు స్తంభాల మధ్య వస్తాయి.
వైన్ రుచి కోసం టస్కనీలో ఎక్కడ ఉండాలో
ద్రాక్షను గాని పండిస్తారు యంత్రం లేదా చెయ్యి మరియు, అనేక ద్రాక్షతోట కార్యకలాపాల మాదిరిగా, ఈ పద్ధతులకు ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. హ్యాండ్ పికింగ్ జాగ్రత్తగా మరియు ఎంపిక చేసిన పంటను అనుమతిస్తుంది, కానీ శ్రమతో కూడుకున్నది మరియు ఖరీదైనది. యంత్రాల పెంపకం వేగంగా, చౌకగా ఉంటుంది మరియు ఈ ప్రక్రియలో ద్రాక్షను దెబ్బతీసే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. కోపంగా, చాలా ద్రాక్షతోటలు బాగా పెరుగుతున్న పరిస్థితుల కోసం ఏటవాలుగా ఉన్నందున, వాటిపై మెషిన్ పికర్‌ను నడపడం శారీరకంగా సాధ్యం కాదు. 'ద్రాక్షలోని రుచులు అవి ఎలా ఎంచుకున్నాయో తెలియదు' అని జిమ్ చెప్పారు, కాబట్టి రెండు పద్ధతులు నాణ్యమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేయగలవు.
కాబట్టి అక్కడ మీకు ఉంది. తుది ఉత్పత్తికి ‘వైన్యార్డ్ కార్యకలాపాలు’ ప్రాథమికమైనవి. నేను ఇప్పటికే గమనించిన ఒక విషయం ఏమిటంటే, వైన్ తయారీ చుట్టూ ఉన్న కుటుంబ సంస్కృతి ఇది కేవలం వ్యాపార సంస్థ కాదు. ప్రతి ప్రక్రియకు దాని స్వంత మానవ ప్రతిధ్వని ఉంటుంది.
జిమ్ మనకు చెబుతుంది, ఖండంలోని కొన్ని ప్రాంతాల్లో, వైన్ తయారీదారులు సీజన్లో అడవి పందిని వేటాడేందుకు ప్రత్యేక పార్టీలను నిర్వహిస్తారు - పండిన ద్రాక్షకు మరొక జంతువు ప్రమాదం - వారి పంట కాలంలో. తెగులు నియంత్రణలో లేని ఎన్ని ఇతర వ్యాపారాలు అనుకూలమైన సంఘటనను చేయగలవు?
ఎవరు ఈ రాత్రి పెద్ద సోదరుడిపై తొలగించబడ్డారు
జాన్ వంటి WSET అర్హత కోసం చదువుకోవడానికి ఆసక్తి ఉందా? ఇంకా నేర్చుకో ఇక్కడ.
జాన్ ఎల్మ్స్ బయోగ్రఫీ - WSET, UK బేస్డ్ జర్నలిస్ట్
26/11/2015 నవీకరించబడింది
