రియాస్ బైక్సాస్ పెరుగుతుంది...

స్పెయిన్ యొక్క రియాస్ బైక్సాస్ యొక్క అల్బారినో ఒకప్పుడు యువతను తాగడానికి ఒక వైన్, కానీ ఇప్పుడు అది ఒక దశాబ్దం పాటు కొనసాగుతుంది. ఏమి మారింది, మార్గరెట్ రాండ్ అడుగుతుంది?

కొంచెం వికృత ఏదో ఉంది, ద్రాక్ష రకాలను మొత్తం ఒకదానిపై కేంద్రీకరించడానికి వదలివేయడంలో ఒకరు ఆలోచించవచ్చు - ఆపై ఒక ద్రాక్షకు వివిధ రకాల రుచులను ఇచ్చే మార్గాలపై దృష్టి పెట్టండి. కానీ అది మీ కోసం మార్కెట్లు. అల్బారినో విక్రయిస్తే, అల్బారినో అంటే సాగుదారులు పెరుగుతారు, మరియు లౌరిరో, ట్రెయిక్సాదురా, కానో బ్లాంకో మరియు మిగిలినవి - ఇంకా అస్పష్టంగా ఉన్న ఎర్ర రకాలను ప్రత్యేకంగా చెప్పనవసరం లేదు - వెనుకవైపు కూర్చుని ఫిర్యాదు చేయకూడదు. అల్బారినో గెలిచిన అదృష్టం: తమకు తాము మిగిలి ఉంటే, రియాస్ బైక్సాస్ యొక్క సాగుదారులు సంకరజాతులు పెరగడానికి ఇష్టపడతారు.

హైబ్రిడ్లు, వాస్తవానికి, స్థానిక వాతావరణానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి. సమీపంలోని శాంటియాగో డి కంపోస్టెలాలో, వారు మీకు చెప్తారు, వర్షం పడింది, వర్షం పడబోతోంది, లేదా వర్షం పడుతోంది. ‘1896 లో, బూజు ఇక్కడ 99% తీగలను చంపింది’ అని జరాటే యజమాని యులోజియో పోమారెస్ జరాటే చెప్పారు. ‘ద్రాక్షతోట 25 వేల హెక్టార్ల నుంచి 250 హ. మేము 1920 ల వరకు బూజుకు వ్యతిరేకంగా రాగి సల్ఫేట్ ఉపయోగించడం ప్రారంభించలేదు. మా ఆమ్ల, ఇసుక నేలల్లో ఫైలోక్సెరా మనుగడ సాగించలేదు, కాని మాకు 25 సంవత్సరాల బూజు ఉంది. 'బూజు విషయానికి వస్తే హైబ్రిడ్లు కఠినంగా ఉంటాయి, ప్రతి సంవత్సరం 3-4 మిలియన్ లీటర్ల హైబ్రిడ్ ఎరుపును పండిస్తారు, కానీ అది జరగదు' t బాటిల్ పొందండి.

ఖోలే కర్దాషియాన్ యొక్క నిజమైన తండ్రి వెల్లడించాడు

బాటిల్ పొందేది అల్బారినో. అల్బారినోకు స్పెయిన్ పిచ్చి. మరియు స్పెయిన్ సరైనది: ఇది నేరేడు పండు యొక్క స్పర్శతో ఉప్పు మరియు పండిన సిట్రస్ రుచి చూస్తుంది. ఇది సుగంధ మరియు ఖనిజ, నిర్మాణాత్మక మరియు క్రీము, దీర్ఘ మరియు దీర్ఘకాలం. ఉత్తమమైన వైన్లు 10 సంవత్సరాలు జీవించగలవు మరియు మెరుగుపరుస్తాయి మరియు దాని చివరలో గట్టిగా, ఖనిజంగా మరియు తేనెతో రుచి చూడవచ్చు. ఇది ఆమ్లత్వంతో మరియు దెబ్బతినకుండా ఎదిగిన వియగ్నియర్ వంటిది. ఇరవై సంవత్సరాల క్రితం ఇది యువతను తాగడానికి వైన్ గా పరిగణించబడింది మరియు ఎక్కువ ఆలోచించకుండా ఇప్పుడు ఇది చాలా భిన్నమైన స్థాయిలో ఉంది. ఏం జరిగింది?

తడిగా ఉన్న ప్రకృతి దృశ్యం

రియాస్ బైక్సాస్ అట్లాంటిక్ మీద ఉంది, ఇది పోర్చుగల్ బిట్ మీద ఉంచి, విన్హో వెర్డెను చేస్తుంది, ఇక్కడ అల్బారినో అల్వారిన్హో అవుతుంది. సరిహద్దు యొక్క రెండు వైపులా భూమి సరిగ్గా కనిపిస్తుంది: ఇది గ్రానైట్ ల్యాండ్‌స్కేప్, అన్ని పైన్ మరియు హీత్, ఉదయం కీర్తి మరియు నీలం హైడ్రేంజాలు మరియు యూకలిప్టస్ తోటలు, వర్షం యొక్క తరచుగా తెరల వెనుక దెయ్యం బూడిద రంగులోకి మారతాయి. వర్షం ఆకస్మికంగా మరియు స్థానికంగా ఉంటుంది మరియు అది ప్రారంభమైనంత త్వరగా క్లియర్ అవుతుంది. చిన్న హోల్డర్లు పోర్చుగల్‌లో చేసినట్లే క్యాబేజీలపై అధిక పెర్గోలాస్‌పై తమ తీగలను పెంచుతారు: పెర్గోలాస్ అపారమైన పంటలను ఇస్తాయి కాని ద్రాక్షను తడిగా ఉన్న భూమి నుండి దూరంగా ఉంచే ధర్మం కలిగి ఉంటాయి.

పెద్ద పంటలు మంచి విషయంగా పరిగణించబడుతున్నాయి, వైన్ తేలికగా ఉన్నప్పుడు మరియు ప్రారంభ తాగడానికి. ఇప్పుడు వైర్లపై శిక్షణ ఒక ప్రత్యామ్నాయం, కానీ వైర్లు ఖచ్చితంగా పెర్గోలాస్‌ను బయటకు నెట్టడం లేదు. మీరు తీగలతో లీటరుకు ఒక గ్రాము తక్కువ ఆమ్లతను పొందుతారు, టెర్రాస్ గౌడా యొక్క సాంకేతిక డైరెక్టర్ ఎమిలియో రోడ్రిగెజ్ మరియు అర శాతం ఎక్కువ ఆల్కహాల్‌ను లెక్కించారు, ఎందుకంటే ద్రాక్షకు ఎక్కువ ఎండ మరియు ఎక్కువ వెంటిలేషన్ లభిస్తుంది: 'ఇది తక్కువ పంట, కానీ మంచి నాణ్యత.' కానీ రెండు శిక్షణా పద్ధతుల మధ్య వాసన మరియు రుచి యొక్క తేడాలను కనుగొనడం మరింత కష్టమని ఆయన చెప్పారు. ‘చాలా ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, పండిన సంక్లిష్టమైన పాతకాలంలో, వైర్‌లపై శిక్షణ పొందిన తీగలతో మీరు మంచి ఫలితాలను పొందుతారు,’ అని ఆయన చెప్పారు.

అవాంఛనీయ వాతావరణంలో పాతకాలపు వైవిధ్యాల నుండి ఈ సాయంత్రం, చెత్త సంవత్సరాలను మంచి స్థాయికి తీసుకురావడం ద్వారా, ఇక్కడ మంచి విటికల్చర్ సాధించిన విజయాలలో ఒకటి. వాతావరణ మార్పు కూడా సహాయపడింది: సాగుదారులందరూ వాతావరణ మార్పుతో చాలా సంతోషిస్తున్నారు. ‘ఇరవై ఐదు సంవత్సరాల క్రితం, పాజో శాన్ మౌరోలోని వైన్ తయారీదారు క్రిస్టినా మాంటిల్లా,‘ మేము 10% ఆల్కహాల్ మరియు 12 గ్రా ఆమ్లత్వంతో వైన్లను పొందుతున్నాము. ఇప్పుడు మేము 12% ఆల్కహాల్ మరియు 9-10 గ్రా ఆమ్లతను పొందుతున్నాము. మేము వాతావరణ మార్పులను ప్రేమిస్తున్నాము. కానీ ఇది మంచి వైటికల్చర్ మరియు వైన్ తయారీ, మరియు ఎక్కువ వైన్ యుగం. ’‘ ఇది వేసవి అంతా వర్షం పడేది ’అని మార్క్వాస్ డి విజోజాకు చెందిన వైన్ తయారీదారు జేవియర్ పెలీజ్ అంగీకరిస్తున్నారు. ‘ద్రాక్ష పక్వానికి రావడం దాదాపు అసాధ్యం, అవి చాలా ఆమ్లమైనవి. ఇప్పుడు మనం ముందు ఎంచుకోవాలి. కరువు విననిది, కానీ ఇప్పుడు అది జరగవచ్చు. ’

ప్రాంతీయ తేడాలు

రియాస్ బైక్సాస్ DO 1988 లో స్థాపించబడింది. ఇది ఐదు ప్రాంతాలుగా విభజించబడింది: సాల్నెస్ వ్యాలీ, ఇది పూర్తిగా అల్బారినో ఓ రోసల్, సౌటోమైయర్, రిబీరా డో ఉల్లా మరియు కొండాడో డో టీ, ఇక్కడ మీరు ట్రెక్సాదురా, లౌరిరో, కానో బ్లాంకో యొక్క చిన్న శాతాన్ని కనుగొనవచ్చు. మరియు ఇతరులు మిశ్రమంలో. కానీ ప్రతిచోటా, ఇది లేబుల్‌పై అల్బారినో అని చెబితే, అది 100% అల్బారినో అయి ఉండాలి. కాబట్టి సహజంగానే మీరు మీ అల్బారినోను అందరికంటే భిన్నంగా చేయాలనుకుంటున్నారు.

సీజన్ 6 ముగింపు నడక

ప్రాంతాలకు వాటి తేడాలు ఉన్నాయి. కొండాడో డు టీ వెచ్చని మరియు పొడిగా ఉండే ప్రాంతం, మరియు కొద్దిగా తక్కువ మాలిక్ ఆమ్లంతో కొద్దిగా పండిన ద్రాక్షను ఇస్తుంది. సంవత్సరంలో సగటు ఉష్ణోగ్రత రోసల్‌లో 15oC, సాల్నెస్ వ్యాలీలో ఇది 14.2oC. సంవత్సరానికి 1,600– 1,800 మి.మీ చొప్పున వర్షపాతం చాలా చక్కనిది. కొన్ని ద్రాక్షతోటలు ఇతరులకన్నా ఎక్కువ లోతట్టులో ఉన్నాయి, కానీ నిజమైన తేడాలు అక్షాంశానికి భిన్నమైనవి: సాల్నెస్ వ్యాలీ పండించటానికి ఈశాన్య పరిమితి. ఇక్కడే మీరు నిజమైన ఆమ్లతను కనుగొంటారు. కొండాడో డు టీ దక్షిణాన, పోర్చుగీస్ సరిహద్దులో ఉంది, మరియు మీరు దగ్గరగా వింటుంటే నేను ప్రమాణం చేస్తున్నాను మీరు అల్బారినోను అల్వారిన్హోగా ఉచ్ఛరిస్తారు.

వాతావరణంలో తేడాలు చిన్నవిగా అనిపించవచ్చు, కాని అవి వైన్ తయారీకి మరియు రుచికి చిక్కులు కలిగి ఉంటాయి. మీ సైట్ చల్లగా ఉంటుంది, లేదా సంవత్సరం, మీ ఆమ్లత్వం ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు దానిని మృదువుగా చేయడానికి కొంచెం మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ చేయడం గురించి మీరు ఆలోచించే అవకాశం ఉంది. కానీ చాలా ఎక్కువ కాదు: ప్రతి ఒక్కరూ తమ వైన్లలో స్వచ్ఛత మరియు ఖనిజత్వాన్ని కోరుకుంటారు, మరియు చాలా మంది మలోలాక్టిక్ తో వచ్చే బట్టీ, లాక్టిక్ నోట్లను ఎక్కువగా కోరుకోరు. కాబట్టి వారు దీన్ని కొన్ని సంవత్సరాల్లో లేదా తక్కువ శాతం మిశ్రమం కోసం మాత్రమే చేయవచ్చు. ఆమ్లతను తగ్గించడానికి మరింత తెలివిగల మార్గాలు ఉన్నాయి: కోల్డ్ స్టెబిలైజేషన్ లీటరుకు ఒక గ్రాము తగ్గుతుంది. (కొంతమంది నిర్మాతలు ఇప్పటికీ మట్టికి షెల్ఫిష్ షెల్స్‌ను కలుపుతారు, ఇక్కడ పిహెచ్‌ను చాలా తక్కువగా, ఐదు వద్ద పెంచవచ్చు. ఓస్టెర్ లేదా క్లామ్ లేదా మస్సెల్ షెల్స్‌ను కలుపుతోంది - ఇవి సమృద్ధిగా ఉన్నాయి, ఎందుకంటే వాటిని వ్యవసాయం చేయడం రియాస్‌లో పెద్ద వ్యాపారం, ఈ ప్రాంతానికి దాని పేరును ఇచ్చే నిటారుగా ఉన్న ఫ్జోర్డ్స్ - దానిని ఎనిమిది లేదా తొమ్మిదికి పెంచగలదు. అది వైన్ యొక్క ఆమ్లతను ప్రభావితం చేయదు, కాని ఇది ఖచ్చితంగా మట్టి నుండి పోషకాలను తీసుకునే వైన్ సామర్థ్యాన్ని పెంచుతుంది.) స్కిన్ కాంటాక్ట్ - నొక్కడానికి ముందు చాలా గంటలు 'కోల్డ్ నానబెట్టడం' - మీకు ఎక్కువ సుగంధాలను ఇస్తూ, మరొక గ్రాము లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఆమ్లతను తగ్గిస్తుంది.

విభిన్న శైలులు

వైన్ శైలులు ఇతర మార్గాల్లో వేరు చేస్తాయి, ఎక్కువ పక్వత ద్వారా ప్రోత్సహించబడతాయి. మీరు అలంకరించని కాఠిన్యాన్ని ఎంచుకోవచ్చు: కేవలం వైన్, ఏమీ ఫాన్సీ లేకుండా. ‘నేను 2000 లో స్కిన్ మెసెరేషన్ ఆపివేసాను’ అని యులోజియో పోమారెస్ జరాటే చెప్పారు. ‘నాకు టెర్రోయిర్ వ్యక్తీకరణ కావాలి, అదనపు శక్తి మరియు ఉత్సాహం కాదు.’ పలాసియో డి ఫెఫినానెస్ చర్మ సంబంధాన్ని విరమించుకుంటాడు ఎందుకంటే దీనికి వెళ్ళే టానిన్లు అక్కరలేదు లేదా అదనపు సుగంధాలను కోరుకోవు. మీరు కొంత కలప వృద్ధాప్యాన్ని కలిగి ఉండవచ్చు, ఇది సుగంధ, ఖనిజ ద్రాక్ష కోసం గొప్ప ఆలోచనగా అనిపించదు. లేదా మీరు లీస్-గందరగోళంతో లేదా లేకుండా, పొడవైన లీస్ వృద్ధాప్యం కోసం వెళ్ళవచ్చు. ఇతర ద్రాక్షలు దీన్ని బాగా చేస్తున్నట్లు కనిపిస్తున్నప్పటికీ మీరు దీన్ని మెరిసేలా చేయవచ్చు. మీరు దీన్ని తీపిగా చేయడానికి కూడా ప్రయత్నించవచ్చు, అయినప్పటికీ మీరు దాని కోసం DO పొందలేరు. ప్రధాన ఎంపిక ఓక్ లేదా లీస్ ఏజింగ్ అనిపిస్తుంది మరియు ఓక్-ఏజ్డ్ అల్బారినోకు పరిమిత మార్కెట్ ఉంది. కొన్ని రెస్టారెంట్లు దీన్ని ఇష్టపడతాయి ఎందుకంటే ఇది ఎక్కువ ఆహార-సరిపోలిక సామర్థ్యాన్ని అందిస్తుందని వారు భావిస్తారు, కాని చాలా మంది స్పెయిన్ దేశస్థులు దీనిని ఇష్టపడరు లేదా నేను చెప్పాను.

అయినప్పటికీ ఇది ఒక విప్లవాత్మక ఆలోచనకు దూరంగా ఉంది. ‘DO ప్రారంభమయ్యే వరకు, రియాస్ బైక్సాస్‌లోని అల్బారినో అంతా చెక్కతో తయారు చేయబడింది’ అని యులోజియో పోమారెస్ జరాటే చెప్పారు. ‘నేను 1999 లో కలప వాడకాన్ని ఆపివేసినప్పటికీ, నాకు ఇంకా 550-లీటర్ చెస్ట్నట్ బారెల్స్ వచ్చాయి. వైన్ ఎక్కువ రంగుతో పూర్తి శరీరంతో ఉండేది, మరియు ఎక్కువ స్కిన్ మెసెరేషన్ ఉంది. పాత చెస్ట్నట్ బారెల్స్ మామూలు విషయం. ’ఇప్పుడు అది ఫ్రెంచ్ లేదా అమెరికన్ ఓక్ కావచ్చు. అగ్రో డి బజాన్ యొక్క లిమోసిన్ క్యూవీ (ఈ రోజుల్లో ఓక్ వాస్తవానికి అల్లియర్స్, ఎగుమతి మేనేజర్ జీసస్ అల్వారెజ్ చెప్పారు) రెండు సంవత్సరాల వయస్సు గల, 500-లీటర్ బారెల్స్ ఉపయోగిస్తుంది, ఇది చాలా భయపెట్టేది కాదు పలాసియో డి ఫెఫినానెస్ యొక్క 1583 ఓక్‌లో పులియబెట్టి, మాలో చేస్తుంది ఓక్లో, వీటిలో కొన్ని కొత్తవి, మరియు వాటిలో 10% అమెరికన్. పూర్వపు వైన్ కండరాలతను పొందుతుంది, కాని ఓక్ రుచి ఏదీ స్పష్టంగా ఓకి కాదు, మరియు నోటిలో ఎక్కువ చదరపు ఆకారంలో ఉంటుంది.

వ్యక్తిగతంగా, నేను కాల్చిన వైన్ల కోసం అంతగా వెళ్ళను. కానీ పొడవైన లీస్ వృద్ధాప్యం ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది మరియు ‘పొడవైనది’ మూడు నెలలు లేదా 30 కావచ్చు. పాజో బయోన్ యొక్క ప్రామాణిక 2012 లో నాలుగు నెలల బ్యాటొనేజ్ ఉంది, దాని 2006 కాండెస్ డి అల్బెరీకి లీస్‌పై మూడు సంవత్సరాలు ఉంది, మరియు బాటిల్‌ను వడకట్టలేదు. మొదటిది నిర్మాణాత్మకమైనది, లోతైనది మరియు ఖచ్చితమైనది రెండవది అన్ని వెన్న టాన్జేరిన్లు మరియు పట్టు, చాలా క్లిష్టమైనది. అదనపు ఆరు సంవత్సరాలు కూడా తేడాను కలిగిస్తాయి, అయితే లాంగ్ లీస్ వృద్ధాప్యం ఓక్ వృద్ధాప్యం చేయని విధంగా వైన్ యొక్క దీర్ఘాయువుని పెంచుతుంది. ఇది ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉంచుతుంది మరియు సంక్లిష్టత యొక్క నెమ్మదిగా అభివృద్ధిని అనుమతిస్తుంది. ఇప్పుడు అల్బారినో తనను తాను తీవ్రమైన వైన్ గా చూస్తుండటంతో, దీర్ఘాయువు ముఖ్యం.

అగ్రశ్రేణి అల్బారినో ఒక దశాబ్దం పాటు మెరుగుపడుతుంది. దాని కంటే ఎక్కువసేపు ఉంచడం బహుశా దానిని నెట్టివేస్తుంది, నిర్దిష్ట సైట్ల పరిజ్ఞానం పెరిగేకొద్దీ, అసాధారణమైన వైన్ల సంఖ్య కూడా పెరుగుతుంది. ఆగ్రో డి బజాన్కు చెందిన యేసు అల్వారెజ్ పంటను త్రాగడానికి అనువైన వయస్సు అయిన 18 నెలల తర్వాత సూచించాడు మరియు ఇది క్లోజ్డ్ దశలో ఉన్నట్లు అనిపించదు. ఆ వికృత కాదు.

మార్గరెట్ రాండ్ రాశారు