- డికాంటర్ నిపుణుల ఎంపిక
- పత్రిక: జూన్ 2013 సంచిక
డికాంటర్ నిపుణుడు స్టీఫెన్ బ్రూక్ అల్సాస్ రైస్లింగ్ ప్రపంచంలోకి ప్రవేశించి తన అభిమాన వైన్లను ఎంచుకుంటాడు. వాటిని ఇక్కడ చూడండి.
అల్సేస్ నుండి రైస్లింగ్స్ను అందరూ ఆరాధించే పాత విలాపం ఇది, కాని మనలో కొంతమంది వాటిని కొనుగోలు చేస్తారు. నాణ్యత స్థిరంగా ఉంది మరియు అద్భుతమైనది కావచ్చు, అయినప్పటికీ ఆస్ట్రేలియా నుండి రైస్లింగ్పై ఎక్కువ ఆసక్తి ఉంది (తెలివిగా ధర మరియు నాణ్యతలో స్థిరంగా ఉంటుంది) లేదా నాగరీకమైన ఆస్ట్రియా నుండి. ఇటీవలి లండన్ రుచి 70 కి పైగా రైస్లింగ్స్, అల్సాస్ శక్తివంతమైన, రిఫ్రెష్ చేసే రైస్లింగ్స్ను పలు రకాల శైలుల్లో ఉత్పత్తి చేయగలదని ధృవీకరించింది. నాణ్యత కోసం ధరలు అధికంగా లేవు. కాబట్టి సమస్య ఎక్కడ ఉంది? సన్నని జర్మనీ సీసాలు వినియోగదారులతో తప్పుడు అనుబంధాన్ని ప్రేరేపిస్తాయని కొందరు అంటున్నారు, కాని ఆస్ట్రేలియన్ మరియు ఆస్ట్రియన్ రైస్లింగ్లు ఫిర్యాదు లేకుండా ఇలాంటి స్టైలింగ్ మరియు ప్యాకేజింగ్ను ఉపయోగిస్తున్నారు.
అప్పుడు లక్షణాల సమృద్ధి ఉంది. చాలా ఎస్టేట్లు ప్రాథమిక రైస్లింగ్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఇవి తరచూ వేర్వేరు సైట్ల నుండి మిళితం చేయబడతాయి. కొన్నిసార్లు వాటిని ‘ట్రెడిషన్’ లేదా ‘రీసర్వ్’ అని లేబుల్ చేస్తారు - అటువంటి హోదాపై నియంత్రణ లేదు - ఇది వాస్తవానికి ఉన్నదానికంటే అధిక నాణ్యత స్థాయిని కొనుగోలు చేస్తున్నట్లు వినియోగదారులను తప్పుదారి పట్టించగలదు. ఎగువ చివరలో 51 గ్రాండ్ల క్రస్ ఉన్నాయి, వీటి పరిమాణం మూడు హెక్టార్ల నుండి 80 హ. వినియోగదారులు హెంగ్స్ట్ లేదా బ్రాండ్ వంటి అత్యంత ప్రతిష్టాత్మకమైన వాటిలో కొన్నింటిని గుర్తించవచ్చు, కాని చాలా మంది గుర్తుంచుకోవడం చాలా కష్టం, మరియు గందరగోళంగా ఉంది: ఆల్టెన్బర్గ్ అని పిలువబడే మూడు ఉన్నాయి, ఇవి అల్సాస్ యొక్క వివిధ భాగాలలో ఉన్నాయి. అంతేకాకుండా, కొన్ని పెద్ద గ్రాండ్స్ క్రస్లోని చాలా ప్రాంతాలు వాటి స్థితికి అర్హమైనవి కావు. ఈ మధ్య ‘లైటు-డిట్స్’, ఒకే ద్రాక్షతోటలు గుర్తుంచుకోలేనివి.
వినియోగదారులకు బాటిల్ కొన్నప్పుడు ఏమి ఆశించాలో తెలియకపోవడమే ప్రధాన సమస్య అని వాదించవచ్చు. అవశేష చక్కెర స్థాయిలు విస్తృతంగా హెచ్చుతగ్గులకు లోనవుతాయి. ట్రింబాచ్ వంటి కొంతమంది నిర్మాతలు ఎముక పొడిగా ఉండే వైన్లను స్థిరంగా విడుదల చేస్తారు, అంటే పూర్తిస్థాయిలో కిణ్వ ప్రక్రియను నిర్ధారించడానికి సాపేక్షంగా ప్రారంభ కోత మరియు ఎంచుకున్న ఈస్ట్లను ఆశ్రయించడం. ఇతర నిర్మాతలు మరింత లైసెజ్-ఫైర్ విధానాన్ని తీసుకుంటారు. అగ్ర సైట్లో వేడి సంవత్సరంలో, ద్రాక్ష చాలా చక్కెర స్థాయిలను చేరుతుంది. అది అధిక ఆల్కహాల్ (మరియు చాలా మంది సాగుదారులు 15% తో వైన్ ను నివారించాలని కోరుకుంటారు), లేదా ‘సాధారణ’ ఆల్కహాల్ (12.5% నుండి 13.5%) ఉన్న వైన్ లో కానీ, మిగిలిన స్థాయిలో చక్కెరను కలిగిస్తుంది.
ఈ రుచిలో చాలా ప్రశంసనీయమైన వైన్లు లీటరుకు 10 గ్రాముల అవశేష చక్కెర స్థాయిలతో తీపి రుచి చూడలేదు ఎందుకంటే అవి చక్కటి ఆమ్లత్వంతో సమతుల్యమయ్యాయి. ద్రాక్షను అతిగా ఎంచుకుంటే, ఆమ్లత స్థాయిలు పడిపోయినప్పుడు, ఫలితం తీపి రుచినిచ్చే వైన్ కావచ్చు. అతను ఆదేశించిన రైస్లింగ్ పొడిగా ఉంటుందని uming హిస్తూ, అలాంటిదేమీ లేదని తెలుసుకున్న రెస్టారెంట్ కస్టమర్ చాలా మంది ఉన్నారు. ఇది వినియోగదారులను సంవత్సరాలుగా నిలిపివేయగల అనుభవం. ఈ శైలి వైన్ కోసం అల్సాస్ దాని స్వంత వర్గం, వెండంగే టార్డివ్ను కలిగి ఉంది, కాని కొంతమంది సాగుదారులు దీనిని విస్మరిస్తారు. నా దృష్టిలో, అల్సేస్ రైస్లింగ్ పొడి తీపి రైస్లింగ్స్ను రుచి చూడాలి, పంట సమయంలో అధిక చక్కెరలు ఉన్నందున వెండంగే టార్డివ్, వీటిని లేబుల్ చేయాలి.
