- లాంబ్రస్కో
లాంబ్రస్కోను పారిశ్రామిక స్థాయిలో తయారుచేసిన తీపి, సరళమైన వైన్ అని వ్రాయవద్దు, మార్గరెట్ రాండ్ను కోరారు. నేటి ఉత్తమ ఉదాహరణలు గొప్పవి మరియు వెతకటం విలువైనవి. ఇక్కడ ఆమె అలా చేస్తుంది, దాని ఇంటికి, ఎమిలియా-రొమాగ్నా సందర్శించినప్పుడు ...
లాంబ్రస్కో: మరోసారి ఆలోచించాల్సిన సమయం
నా తల్లి ఒకసారి నాకు పుట్టినరోజు కార్డు పంపింది, ‘మీరు మీ యువరాజును కనుగొనే ముందు, మీరు చాలా కప్పలను ముద్దు పెట్టుకోవాలి’. బాగా, డికాంటర్ పాఠకులు, నేను మీ తరపున కప్పలను ముద్దు పెట్టుకున్నాను. కప్పలు చాలా భయంకరమైనవి. సంతోషంగా నేను నా యువరాజును కనుగొన్నాను. మరియు ఒకటి కంటే ఎక్కువ…
ఈ కథలోని రాకుమారులు నిజమైనవారు, ప్రామాణికమైనవారు, నిజమైనవారు లాంబ్రస్కోస్ . కప్పలు మరొక రకమైనవి: పారిశ్రామికంగా మీరు నమ్మని స్థాయిలో ఉత్పత్తి చేస్తారు. అవి మంచి ఆమ్లత్వం, చక్కని టానిక్ కాటు మరియు అందంగా నురుగుతో పూర్తిగా అంగీకరించే వైన్లు. వారు కూడా మంచివారు కావచ్చు. కానీ అవి గొప్పవి కావు.
మరొక రకమైన గొప్పవి. ఇవి నన్ను ఆకర్షించాయి ఎమిలియా రోమగ్నా మొదటి స్థానంలో, అడవి చెర్రీ మరియు అడవి మూలికల సుగంధాలతో. నిజమైన లాంబ్రస్కో గురించి తెలియనిది ఏదో ఉంది - అది మిమ్మల్ని మళ్లీ మళ్లీ తీసుకువస్తుంది. ఉత్పత్తి పద్ధతి కొంచెం అనూహ్యమైనది కనుక దీనికి కారణం కావచ్చు. ఉత్తమమైన వైన్లు సరైన దిగుబడితో తయారవుతాయి కాబట్టి ఇది కూడా కావచ్చు.
దిగుబడి భారీగా ఉంది: హెక్టారుకు 140 హెక్టోలిటర్లు (ప్రాథమిక ఎసిలో గరిష్ట చట్టబద్దమైన దిగుబడి బోర్డియక్స్ , దీనికి విరుద్ధంగా, హెక్టారుకు 55 హెచ్ఎల్).
‘ఇది ఒక జోక్, కాదా?’ నేను స్థానిక సహకార ఎగుమతి నిర్వాహకుడిని అడిగాను. ‘అవును’ అన్నాడు తీవ్రంగా. ‘దానిని తగ్గించడం చాలా కష్టం.’ మైదానాల సారవంతమైన మట్టిలో సేద్యం మరియు శక్తిమంతమైన మరియు నాటిన తీగలు, పియర్ చెట్లు మరియు బార్లీతో భుజాలను రుద్దడం, తరచుగా చాలా ఎక్కువ ఉత్పత్తి చేస్తుంది: 200hl / ha లేదా 230hl / ha.
లాంబ్రస్కో ఎలా తయారు చేస్తారు
ఈ పారిశ్రామిక వైన్లను చార్మాట్ పద్ధతి ద్వారా మసకబారుతారు, అధిక ఆమ్లత్వం మరియు గ్రిప్పి టానిన్లను శాంతపరచడానికి ఇంకా తగినంత అవశేష చక్కెర ఉన్నప్పుడే కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోతుంది. మెటోడో క్లాసికో పద్ధతి (సాంప్రదాయ లేదా షాంపైన్ పద్ధతి) కూడా ఉపయోగించవచ్చు: ఇది సొగసైన, మరింత మెరుగుపెట్టిన ఫలితాన్ని ఇస్తుంది, ఇది మరింత సొగసైనది మరియు తక్కువ ఆశ్చర్యం కలిగిస్తుంది.
-
షాంపైన్ అసంతృప్తి: ఇవన్నీ టైమింగ్లో ఉన్నాయి
మనకు నిజంగా ఏమి కావాలి, అయితే పూర్వీకుల పద్ధతి . ఇక్కడే ఆశ్చర్యకరమైనవి ఉన్నాయి. వైన్లను ట్యాంక్లో 10% నుండి 11% సంభావ్య ఆల్కహాల్ వరకు పులియబెట్టి, తరువాత బాటిల్ చేసి, బాటిల్ లో కిణ్వ ప్రక్రియను పూర్తి చేయడానికి వదిలివేస్తారు, ఇది మరొక శాతం లేదా రెండు ఆల్కహాల్ మరియు బహుశా లీటరుకు ఎనిమిది గ్రాముల అవశేష చక్కెరను ఇస్తుంది - లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉంటే నిర్మాత చిల్లింగ్ ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపుతాడు. వైన్ అప్పుడు చిక్కు మరియు అసహ్యంగా ఉండవచ్చు, లేదా కాదు: కొన్ని మేఘావృతం వంటివి. మీరు ఈ అవాంఛనీయ సీసాలలో ఒకదాన్ని మీరు పోయడానికి ముందే సున్నితమైన వణుకు ఇస్తే, మీరు వైన్ రుచిని చాలా భిన్నంగా చూస్తారు - ఎక్కువ బరువు కానీ తక్కువ పండు - మీరు లీస్ను స్థిరపరచడానికి మరియు స్పష్టంగా పోయడానికి అనుమతించిన దానికంటే.
విట్టోరియో గ్రాజియానో మాట్లాడుతూ, లాంబ్రస్కోను ఈ విధంగా తయారుచేసేది చాలా కాలం మాత్రమే. ఇప్పుడు మరికొందరు అతనితో చేరారు, మరియు కొన్ని పెద్ద కంపెనీలు ఒకటి లేదా రెండు మెటోడో పూర్వీకుల వైన్లను కూడా ఉత్పత్తి చేయటం ప్రారంభించాయి - అయినప్పటికీ గ్రాజియానో యొక్క 46 హెచ్ఎల్ / హెక్టారు కంటే ఎక్కువ దిగుబడి నుండి వీటిని తయారు చేస్తారు.
ఇది మంచి చార్మాట్-మెథడ్ వైన్లను డిక్రీ చేయడం కాదు, కొన్ని చాలా మంచివి, మరియు నేను వ్యత్యాసాన్ని గుడ్డిగా చెప్పగలనా అని నిజాయితీగా నాకు తెలియదు. నిజం ఏమిటంటే లాంబ్రుస్కోలో ప్రామాణికత స్థాయిలు ఉన్నాయి, మరియు మీకు ఉత్తమమైన వైన్లకు మార్గనిర్దేశం చేయడానికి లేబుల్పై ఎటువంటి సూచనలు లేనప్పుడు, నేను శిల్పకళా తీవ్రతతో ప్రారంభించి తిరిగి పని చేస్తున్నాను. కానీ చాలా వెనుకబడి లేదు, అందువల్ల తక్కువ సంఖ్యలో సిఫార్సులు.
-
గ్రీస్, బల్గేరియా మరియు ఎమిలియా-రొమాగ్నా వైన్లు
తదుపరి పెద్ద విషయం
గ్రాజియానో ప్రకారం, 1960 లు మరియు 1970 లలో, తెగులు ఏర్పడింది. అప్పటి వరకు నాటడం యొక్క సాధారణ సాంద్రత ఎక్కువగా ఉంది: హెక్టారుకు 10,000 తీగలు వరకు. ఇప్పుడు అది 3,000 లేదా 2,000 లేదా 1,000 కన్నా తక్కువ కావచ్చు. ఇప్పుడు, నేను ess హిస్తున్నాను, లాంబ్రుస్కో కస్పులో ఉంది. ప్రామాణికమైన వైన్ల వైపు ఒక చిన్న ఉద్యమం పెద్ద ఉద్యమంగా మారుతుంది, మరియు ఇప్పటి నుండి 10 సంవత్సరాల నుండి ఒక ప్రత్యేక సాగుదారుల సంస్థ ఉంటుంది, బహుశా ఒక ప్రత్యేక బాటిల్ ఉంటుంది మరియు దీనికి ఒక కల్ట్ ఫాలోయింగ్ ఉంటుంది. మరియు మరింత ఖరీదైనది.
కొండల ద్రాక్ష లాంబ్రస్కో గ్రాస్పరోస్సా . దీని వైన్ నలుపు-ఎరుపు రంగులో మెజెంటా నురుగు మరియు టానిక్ కాటుతో ఉంటుంది. మైదానాల ద్రాక్ష అయిన లాంబ్రస్కో సోర్బారా రంగు మరియు రుచిలో ప్రకాశవంతమైన స్ట్రాబెర్రీ: తక్కువ ధృ er నిర్మాణంగలది, అయినప్పటికీ ఆ శక్తివంతమైన లాంబ్రుస్కో ఆమ్లత్వంతో. లాంబ్రుస్కోస్ సాలమినో, మాస్త్రీ మరియు మారానితో సహా అనేక ఇతర లాంబ్రస్కో ద్రాక్షలు ఉన్నాయి - మొత్తం తొమ్మిది. ఐదు కంటే తక్కువ వేర్వేరు DOC లు కూడా లేవు: సోర్బారా, గ్రాస్పరోస్సా డి కాస్టెల్వెట్రో, సాలమినో డి శాంటా క్రోస్, మోడెనా రోసాటో మరియు మోడెనా రోసో.
ఇది త్రాగడానికి తీవ్రమైన విషయానికి మనలను తీసుకువస్తుంది. ఇది స్వయంగా మంచిది - ముఖ్యంగా లాంబ్రుస్కో సోర్బారా ఒక అపెరిటిఫ్ లేదా మొదటి కోర్సుతో. ముదురు గ్రాస్పరోస్సా వైన్లను ప్రధాన కోర్సుతో ఉంచండి: ఆహారంతో, మంచి లాంబ్రస్కో పాడుతుంది. సెక్కో వైన్లలో 15g / l వరకు అవశేష చక్కెర ఉంటుంది, కాని మంచివి పొడి రుచి చూస్తాయి: ఆ ఆమ్లత్వం సమతుల్యతను కలిగి ఉండాలి. సెమీ-సెక్కో వైన్లు స్పష్టమైన తీపిని కలిగి ఉంటాయి మరియు అమాబిలే ఖచ్చితంగా తీపిగా ఉంటాయి. వ్యక్తిగతంగా, నేను సెకో కోసం వెళ్తాను. కానీ నాకు రాకుమారులలో తీపి దంతాలు లేవు.
