టెర్రోయిర్ చర్చ: షిస్ట్ వైన్ రుచిని ప్రభావితం చేస్తుందా? - ఆండ్రూ జెఫోర్డ్

టెర్రేసెస్ డు లార్జాక్, లాంగ్యూడోక్-రౌసిల్లాన్ లోని స్కిస్ట్ వైన్యార్డ్ యొక్క ఉదాహరణ. క్రెడిట్: ఆండ్రూ జెఫోర్డ్

ముఖ్యాంశాలు
లాంగ్ రీడ్ వైన్ వ్యాసాలు

ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ ఒక ‘టెర్రోయిర్ రుచి’కి హాజరవుతాడు - మరియు మన కాలంలోని కీలకమైన వైన్ ప్రశ్నలలో ఒకదాన్ని పరిష్కరిస్తాడు ...

మనోహరమైన బురదతో ప్రారంభిద్దాం. ఇది నీటితో లోవామ్, సిల్ట్ మరియు బంకమట్టి కణాల మిశ్రమం. పురాతన లేదా ఏకీకృత మట్టి అవక్షేపణ శిలగా మారుతుంది: మట్టి రాయి (ఇది భాగాలుగా విరిగిపోతే) లేదా పొట్టు (ముక్కలుగా విరిగిపోతే)

ఆ అవక్షేపణ శిలలను ఖననం చేసి, ఒత్తిడి మరియు వేడికి గురిచేస్తే, అవి మెటామార్ఫిక్ శిలలుగా మారి, వాటి ఖనిజాలు పునర్వ్యవస్థీకరించబడతాయి. ముఖ్యంగా క్లే ఖనిజాలు మారే అవకాశం ఉంది. పొట్టు, ఖననం చేసి, మిలియన్ల సంవత్సరాలుగా పొయ్యి లాంటి ఉష్ణోగ్రతలకు లోబడి ఉంటే, క్రమంగా స్లేట్ అవుతుంది. ఆ సమయంలో, ఇది భూమి యొక్క ఉపరితలం వద్ద తిరిగి కనబడవచ్చు - లేదా ఇది మరింత మిలియన్ల సంవత్సరాలుగా మరింత వేడిగా ఉండే మండలాల్లోకి దిగవచ్చు. అలా అయితే, అది స్కిస్ట్ అవుతుంది. మరింత లోతు, పీడనం మరియు వేడి మీద కుప్పలు వేయండి మరియు మీరు గ్నిస్‌తో ముగుస్తుంది.

ఈ రాక్ రకాలు అన్నింటికీ వైవిధ్యాలు మరియు కొన్నిసార్లు ఇంటర్మీడియట్ దశలను కలిగి ఉంటాయి (స్లేట్ మరియు స్కిస్ట్ మధ్య ఫైలైట్ వంటివి), మరియు వైన్ సాహిత్యంలో విస్తృతంగా చదివిన ఎవరికైనా షేల్, స్లేట్ మరియు స్కిస్ట్ పేర్లు ద్రవ సరిహద్దులు మరియు అతివ్యాప్తి అనువర్తనాలను కలిగి ఉన్నాయని తెలుస్తుంది. పగలు ఎప్పుడు రాత్రి అవుతుంది? ఒక అష్టపది అంతం మరియు మరొకటి ఎక్కడ ప్రారంభమవుతుంది? నిరంతర ప్రక్రియలలో, అన్ని విభాగాలు ఏకపక్షంగా ఉంటాయి.

షేల్, స్లేట్ మరియు స్కిస్ట్ కొన్ని మంచి యూరోపియన్ వైన్యార్డ్ ప్రాంతాలలో కీ రాక్ రకాలుగా ఉంటాయి. జర్మనీ యొక్క గొప్ప రైస్‌లింగ్‌లు మోసెల్ మరియు రైన్ లోయల యొక్క బేర్ స్లేట్ శిథిలాలలో పెరుగుతాయి, అయితే పోర్చుగల్ యొక్క డౌరో లోయ మరియు స్పెయిన్ యొక్క ప్రియొరాట్‌లోని చాలా తీగలు స్కిస్ట్ యొక్క గందరగోళ గందరగోళం నుండి బయటపడతాయి (స్పానిష్ పదం అయినప్పటికీ స్లేట్ సాధారణంగా ‘స్లేట్’ అని అనువదించబడుతుంది, నామకరణం యొక్క వికారాన్ని నేను ఇప్పుడే సూచించాను).

ఈ ప్రాంతాల స్థలాకృతులు మరియు / లేదా శీతోష్ణస్థితి పాలనలు మందపాటి నేల పొరలు మరియు దట్టమైన స్వర్డ్‌లకు వ్యతిరేకంగా పోరాడుతున్నందున, వైన్ ప్రేమికులు మరియు సాగుదారులు ఇద్దరూ విరిగిన శిలల యొక్క అద్భుతమైన రూపాన్ని మరియు శారీరక చమత్కారంతో సుపరిచితులు, మరియు తరచూ వీరోచిత ఓర్పుతో ఆశ్చర్యపోతారు. అనేక దశాబ్దాల క్రితం వాటిలో నాటిన నీటిపారుదల తీగలు. మేము ఈ ప్రదేశాల నుండి వైన్లను సిప్ చేసినప్పుడు మరియు మనకు కుట్ర కలిగించే ఫలాలు లేని రుచులను కనుగొన్నప్పుడు లేదా ఎరుపు రంగులో ఉన్న ఆకృతిని గమనించినప్పుడు, మేము అలాంటి రుచులను మరియు అల్లికలను ‘ఖనిజత్వానికి’ కేటాయించవచ్చు - లేదా ‘స్లాట్నెస్’ లేదా ‘స్కిస్టినెస్’.

మేము సరైనవా? అలా అయితే, ఏ రకంగా లేదా యంత్రాంగం ద్వారా రాక్ రకం వైన్ రుచి మరియు ఆకృతిని ప్రభావితం చేస్తుంది - పండ్ల పంట యొక్క ప్రాసెసింగ్ యొక్క ఫలితం? లేదా మనం, ద్రాక్షతోట ప్రదర్శనతో పరధ్యానంలో, రాళ్ళ మతానికి సైన్ అప్ చేస్తున్నామా? ఇది మన కాలంలోని కీలకమైన వైన్ ప్రశ్నలలో ఒకటి.

కొన్ని వారాల క్రితం, నేను ‘టెర్రోయిర్స్ డి స్కిస్టే’ నిర్వహించిన ఒక రుచికి హాజరయ్యాను - ప్రధానంగా ఫ్రెంచ్ వైన్ ఉత్పత్తిదారుల సమూహం (ప్రియొరాట్ మరియు వలైస్‌లో కూడా సభ్యులు ఉన్నప్పటికీ) విలక్షణమైన స్కిస్ట్ ద్రాక్షతోటలతో పని చేస్తున్నారు. ఫౌగెర్స్ సాగుదారులు ప్రముఖంగా ఉన్నారు (సమూహం యొక్క అధ్యక్షుడు చ లా లిక్వియెర్ యొక్క బెర్నార్డ్ విడాల్) మరియు కొల్లియూర్, మౌరీ, ఫిటౌ, సెయింట్ చినియన్, కాప్ కోర్స్, సావెనియర్స్ మరియు అల్సాస్ నుండి ఇతర సభ్యులు ఉన్నారు. జియాలజీ ప్రొఫెసర్ జీన్-క్లాడ్ బోస్కెట్ నుండి స్కిస్ట్ విషయం గురించి పరిచయం చేసిన తరువాత (లాంగ్యూడోక్ ద్రాక్షతోటల యొక్క భూగర్భ శాస్త్రానికి ఒక అద్భుతమైన పరిచయం రాశారు. విటికల్చరల్ టెర్రోయిర్స్: ల్యాండ్‌స్కేప్ అండ్ జియాలజీ ఇన్ లాంగ్యూడోక్ , ఇక్కడ అందుబాటులో ఉంది ), అప్పుడు మేము పది తెల్లని వైన్లను మరియు పది ఎరుపును రుచి చూశాము, అన్నీ స్కిస్ట్ జోన్లలో పెరిగాయి, వాటి మధ్య ఒకరకమైన సాధారణ సెన్సోరియల్ థ్రెడ్‌ను కనుగొనే ప్రయత్నంలో.

హాజరైన సొమెలియర్స్ మరియు సాగుదారుల మధ్య జరిగిన చర్చల ఆధారంగా సమూహ తీర్పు ఏమిటంటే, వైట్ వైన్స్‌కు వాస్తవానికి ఒక సాధారణ థ్రెడ్ ఉంది, కానీ వివిధ స్థాయిల పండ్ల పరిపక్వత మరియు విరుద్ధమైన వైన్ తయారీ ప్రక్రియలు ఎరుపు రంగు గురించి సాధారణీకరించడం కష్టతరం చేశాయి. శ్వేతజాతీయులు (వివిధ సంభాషణకర్తలు) “తాజాదనం… ఆకర్షణీయమైన చేదు… చక్కదనం… సొంపు లేదా సోపు నోట్లు… ఉప్పగా ఉండే అంచులు” కలిగి ఉన్నారని కొంతమంది రుచులు తమ రకరకాల గమనికలు అణచివేయబడ్డాయని మరియు వాటి స్థానంలో “ఖనిజ-చేదు” స్పెక్ట్రం ఉందని భావించారు. ఆ రకరకాల గమనికలు.

సాధారణంగా తమలో ఆమ్లం ఉన్న స్కిస్ట్ నేలలు అధిక పిహెచ్ వైన్లను ఇస్తాయని సాగుదారులు ఎత్తిచూపారు (మరియు దీనికి విరుద్ధంగా అధిక పిహెచ్ సున్నపురాయి నేలలు తక్కువ పిహెచ్ వైన్లను ఇస్తాయి) - అయితే, ఇది ఉన్నప్పటికీ, స్కిస్ట్ నేలలు తాజాదనాన్ని తెస్తాయి. తీగలు సున్నపురాయి నేలల కంటే స్కిస్ట్ నేలల్లో కష్టపడి చనిపోతాయని వారు అభిప్రాయపడ్డారు, అందువల్ల స్కిస్ట్ పై సాగుదారులు తమ మొక్కల పట్ల చాలా శ్రద్ధ వహించాలి. లాంగ్యూడోక్ AOC యొక్క సాంకేతిక డైరెక్టర్, జీన్-ఫిలిప్ గ్రానియర్ మాట్లాడుతూ, సున్నపురాయి మరియు స్కిస్ట్‌పై పెరిగిన తీగలతో తయారైన వైన్‌ల మధ్య ప్రాథమిక వ్యత్యాసం ఉందని 30 సంవత్సరాల అనుభవం తనకు సూచించిందని, చాలా మంది వినియోగదారులు దీనిని గుర్తించగలరని ఖచ్చితంగా భావించారు.

నేను… అంత ఖచ్చితంగా తెలియదు. ఈ రుచిలో, మరియు నేను ఈ విధమైన కొన్ని రుచిలో, వైన్ల మధ్య ప్రధాన ఇంద్రియ వ్యత్యాసాలు క్లైమేట్ జోన్, వైవిధ్య మరియు వైన్ తయారీ వ్యూహం నుండి అధికంగా ఉద్భవించాయి. ఉదాహరణకు, మేము చూసిన ఎరుపు రంగు అంజౌ గమయ్‌తో ప్రారంభమైంది మరియు తొమ్మిదేళ్ల స్విస్ సిరాతో ముగించే ముందు యువ మౌరీ సెకను మరియు కోటాక్స్ డు కాప్ కోర్స్‌ను చేర్చారు. ఇది మరో మాటలో చెప్పాలంటే, చాలా భిన్నమైన వైన్ల పోలిక, కాబట్టి ఎరుపు రంగులో తక్కువ సామాన్యత కనబడటంలో ఆశ్చర్యం లేదు.

వాస్తవానికి, అటువంటి పోలికను నిర్వహించడానికి ఉత్తమమైన ప్రదేశం సెయింట్ చైనాయన్, ఇది సున్నపురాయి- మరియు స్కిస్ట్-ఉత్పన్న నేలలు రెండింటికి దగ్గరగా ఉంటుంది. ఒకే ఎత్తులో ఉన్న స్కిస్ట్ మరియు సున్నపురాయి ద్రాక్షతోటల నుండి ఒకే గదిలో ఒకేలా తయారు చేయబడిన ఒకే మిశ్రమాలు మరియు అదే పాతకాలంలో అదే బహిర్గతం చెల్లుబాటు అయ్యే పోలికను అందించవచ్చు మరియు ప్రతి నేల రకం యొక్క ప్రభావాల గురించి తాత్కాలిక తీర్మానాలను ప్రారంభించవచ్చు.

తెల్లని వైన్లలో ఎక్కువ సారూప్యతలు ఉన్నాయన్నది నిజం, కాని దీనికి కారణం చివరి మూడు సేవ్ ఫ్రాన్స్ యొక్క లోతైన దక్షిణాన, ఒకేలాంటి పాతకాలపు (2015) నుండి మరియు ఇలాంటి (సాధారణంగా ప్రదర్శించని) ద్రాక్ష రకాలు, గ్రెనాచే బ్లాంక్, క్లైరెట్ మరియు వెర్మెంటినో. మేము ఆ సమితి నుండి సావెన్నియర్స్, అల్సాస్ మరియు వలైస్ నుండి వైన్ల వైపుకు వెళ్ళిన క్షణం, థ్రెడ్ పోయింది. అందువల్ల, ఈ విధమైన రుచి ఎప్పటికప్పుడు బహిర్గతం చేయగలదని నేను అనుమానం వ్యక్తం చేస్తున్నాను, వైవిధ్యమైన వైన్ల సమూహానికి తాకుతూ ఉండే సెన్సోరియల్ కీ, ఇది మట్టి రకం కంటే ఎక్కువ పంచుకోదు.

నేను ఈ భావనలను పరీక్షించటం ప్రారంభించినందుకు నేను సంతోషిస్తున్నాను, మరియు పాతుకుపోయిన తీగకు భౌతిక మరియు రసాయన వాతావరణం (వీటిలో నేల రకం మరియు ఖనిజ కూర్పు కేవలం ఒక మూలకం) తప్పక ఉండాలి అనే ఆలోచనకు నేను అంకితభావంతో ఉన్నాను. కొన్ని పరిణామాలు. నేను ఈ 20 వైన్లను రుచి చూసినప్పుడు, ఈ స్థూల స్థాయిలో - మట్టి రకాన్ని ఏ విధమైన స్పష్టమైన సెన్సోరియల్ స్టాంప్ తెచ్చే దాని కంటే, అవకాశాలను ఎనేబుల్ చేసే వ్యక్తిగా లేదా గుణాత్మక క్షితిజాలను అందించేవారిగా చూడవచ్చు. చాలా వైన్ల యొక్క ఇంద్రియ ప్రొఫైల్‌లో, ఇది వాతావరణం, వైవిధ్యం మరియు వైన్ తయారీ వ్యూహం అందించిన ఓవర్‌టోన్‌లతో పోలిస్తే ఇది ఒక అండర్టోన్.

రే డోనోవన్ సీజన్ 2 ఎపిసోడ్ 8

నిరూపితమైన నాణ్యతా సాధన యొక్క ఒకే వాతావరణ మండలాల్లో నేలల యొక్క ప్రాముఖ్యత పెరుగుతుంది, ఇక్కడ అభ్యాసకులు సాధారణంగా ఒకే రకాన్ని లేదా ప్రామాణిక మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తున్నారు, మరియు వైన్ తయారీ పద్ధతులను పంచుకుంటారు మరియు ఇది ఆర్థికశాస్త్రం ద్వారా ఉత్తమంగా నిరూపించబడింది (మరో మాటలో చెప్పాలంటే కొన్ని దశాబ్దాలుగా పండ్ల లేదా వైన్ మార్కెట్ ధర పొట్లాలను లేదా మండలాలను) మరియు పోలికల ద్వారా మనం అలాంటి వైన్ తయారీ పండ్ల లేదా అటువంటి వైన్ల మధ్య చేయగలుగుతాము.

మీరు మరింత నాణ్యమైన పిరమిడ్ పైకి వెళితే, మరో మాటలో చెప్పాలంటే, పాతుకుపోయిన తీగకు మరింత ఖచ్చితమైన భౌతిక మరియు రసాయన వాతావరణం ముఖ్యమైనది. జర్మనీ యొక్క అత్యుత్తమ స్లేట్ ద్రాక్షతోటలు బుర్గుండి యొక్క సున్నపురాయి మరియు మార్ల్ సైట్లు మరియు బోర్డియక్స్ కంకర సైట్లు చేస్తున్నట్లు ధృవీకరిస్తున్నాయి. ఈ స్థాయికి చేరుకోవడం ప్రపంచంలోని స్కిస్ట్ ద్రాక్షతోటల కోసం పని పురోగతిలో ఉంది, కాని డౌరో, ప్రియొరాట్ మరియు దక్షిణ ఫ్రాన్స్‌లోని కొన్ని మండలాల యొక్క ఉత్తమమైన వైన్లు చివరికి అక్కడకు వస్తాయని నేను సందేహించను. అప్పుడు మేము మరింత తెలుసుకుంటాము. స్కిస్ట్ సాగుదారులకు ఉత్తేజకరమైన శతాబ్దం ఉంది.

స్కిస్ట్ మీద పెరిగిన వైన్లను రుచి చూడటం

ఈ బ్లైండ్ టేస్టింగ్ పీర్ గ్రూప్ నుండి నేను 89 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ స్కోరు చేసిన 20 రుచిలో ఆరు వైన్ల కోసం గమనికలు ఇక్కడ ఉన్నాయి (చాలా ఖర్చు 20 యూరోల కన్నా తక్కువ). ప్రియోరాట్ లేదా డౌరో నుండి వైన్లు రుచిలో చేర్చబడలేదని గమనించండి.

తెలుపు వైన్లు

కేవ్స్ డి ఎల్ ఎస్టాబెల్, క్యూవీ ఫుల్‌క్రాండ్ కాబనన్, క్లైరెట్ డు లాంగ్వెడోక్ 2015

బాగా, ఇక్కడ ఆశ్చర్యం ఉంది! కాబ్రియర్స్ యొక్క స్కిస్ట్ ద్రాక్షతోటలు మరియు చారిత్రాత్మక క్లైరెట్ ద్రాక్ష రకాలు నుండి వచ్చిన ఈ సహకార-వైన్ నాకు శ్వేతజాతీయులలో ఉత్తమమైనది, నీరసమైన, వృక్షసంపద సుగంధాలు మరియు అంగిలిపై సంపద, సంపూర్ణత్వం మరియు స్వల్పభేదాన్ని కలిగి ఉంది. దాని మృదువైన నౌగాటిన్ మనోజ్ఞతను కొన్ని వైనస్ నిర్మాణం మరియు పాత తీగలు నుండి డ్రైవ్ చేయడం ద్వారా సమతుల్యం చేస్తుంది… మరియు స్కిస్ట్ నేలలు? (సహకార నుండి 9 యూరోల వద్ద గొప్ప విలువ.) 91

డొమైన్ పిరెట్టి, మెరైన్, వైన్ ఆఫ్ కార్సికా కోటాక్స్ డు కాప్ కోర్స్ 2015

ద్వీపానికి ఉత్తరాన ఉన్న ఈ స్వచ్ఛమైన వెర్మెంటినో వైన్ తేనె, పొడి గడ్డి మరియు పువ్వుల సుగంధాలను కలిగి ఉంది మరియు దాని లాంగ్యూడోక్ ప్రత్యర్ధుల కంటే తాజా, జెస్టియర్ శైలిని కలిగి ఉంది. అంగిలి తాజాగా మరియు ప్రతిధ్వనించేది, తేనెగల టోన్ల వెనుక కొద్దిగా పియర్ మరియు నిమ్మకాయ దాగి ఉంది. 89

ఎరుపు వైన్లు

డొమైన్ అగస్టిన్, అడోడాట్, కొల్లియూర్ 2015

ఎరుపు మరియు కొన్ని తెల్ల రకాలు రెండింటినీ కలిగి ఉన్న పాత-ద్రాక్షతోటల నుండి మార్క్ పార్కే కుమారుడు అగస్టిన్ తయారుచేసిన ఈ వైన్, స్పష్టమైన, స్వచ్ఛమైన, నిరుపయోగమైన మరియు కీలకమైనది, అంగిలిపై తగినంత తాజా ఎర్రటి పండ్లతో చేదు యొక్క సువాసనలు మరియు రుచుల ద్వారా సంక్లిష్టతను ఇచ్చింది. అంచుగల మూలికలు అభిరుచి స్వచ్ఛత చివరి వరకు ఉంటుంది. దక్షిణ యుక్తి ఉదాహరణ. 89

లెస్ విగ్నెరోన్స్ డి మౌరీ, నేచర్ డి షిస్ట్, మౌరీ సెక 2014

ఈ వైన్ 2014 లో లాంగ్యూడోక్ సెప్టెంబర్ టొరెంట్స్ నుండి తప్పించుకోవడం ఎంత అదృష్టమో చూపించింది. ముదురు రంగు, సుగంధంలో చెర్రీ-పండినది మరియు అంగిలిపై అందమైన కారంగా-మాంసం వ్యాప్తితో. మరోసారి, తాజాదనం పుష్కలంగా ఉంది మరియు జీవితం ఇక్కడ ఈ రుచికరమైన ఎరుపు నృత్యాలను నోటి ద్వారా ఉంచండి. 89

పౌల్లీ లూయిస్ జాడోట్ 2014

డొమైన్ డెస్ పాస్సెల్స్, లెస్ పాస్సెల్స్, సెయింట్ చినియన్ 2015

యువ సాగుదారులు వివియన్ రూసిగ్నోల్ మరియు మేరీ టౌసైంట్ నుండి అత్యుత్తమ క్యూవీ - మరియు సెయింట్ చినియన్ యొక్క స్కిస్ట్ జోన్ యొక్క సంభావ్యత గురించి నమ్మదగిన ఖాతా. కారిగ్నన్, సిరా, గ్రెనాచే మరియు మౌవాడ్రే యొక్క ఈ మిశ్రమం పూల మరియు ప్లం సువాసనలను కలిగి ఉంటుంది మరియు లోతైన, ఆకృతి గల, చేదు-సుగంధ అంగిలిని కలిగి ఉంటుంది, ఇవి రెండూ నాలుకపై ఉంటాయి, దాచిన సాంద్రత మరియు గొప్పతనాన్ని బహిర్గతం చేస్తాయి, కాని శుభ్రపరిచే ప్రభావానికి శుభ్రంగా మరియు తాజా కృతజ్ఞతలు చేదు మూలికా రుచులు. (సెయింట్ చినియాన్ యొక్క మైసన్ డు విన్స్ నుండి 13.50 at వద్ద మంచి విలువ.) 91

డొమైన్ పిరెట్టి, ఎ ముర్టెటా, వైన్ ఆఫ్ కార్సికా కోటాక్స్ డు కాప్ కోర్స్ 2015

ప్రతిభావంతులైన లీనా వెంటూరి-పియరెట్టి నుండి రెండవ ఆకట్టుకునే వైన్, ఈ మనోహరమైన వైన్ సాపేక్షంగా తేలికపాటి రంగులో ఉంటుంది, చమత్కారమైన పూల మరియు బాదం సుగంధాలతో ఉంటుంది. దీని తరువాత, అంగిలి యొక్క ధైర్యం ఆశ్చర్యం కలిగిస్తుంది: చెర్రీ-క్రీమ్ మరియు ప్లం పండ్లు, కానీ గణనీయమైన టానిక్ బ్యాలస్ట్ మరియు చక్కటి, దీర్ఘకాలం, మాంసం ముగింపుతో. ఇది స్థానికంగా అలికాంటే అని పిలువబడే రకం నుండి తయారు చేయబడింది - దీనికి అలికాంటే బౌషెట్‌తో సంబంధం లేదు, మరియు గ్రెనాచే యొక్క ఒక రూపాన్ని వివరిస్తుంది. 91