అంత తేలికైన పని లేదు: లాడోయిక్స్-సెరిగ్నిలోని కాడస్ కోపరేజ్ వద్ద బారెల్ తయారీ. క్రెడిట్: ఆండ్రూ జెఫోర్డ్
- ముఖ్యాంశాలు
- లాంగ్ రీడ్ వైన్ వ్యాసాలు
ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ బుర్గుండిలోని టోన్నెల్లెరి కాడస్ను సందర్శించారు.
యువత మరియు విశ్రాంతి లేనివారిపై డిలాన్
వారి ఆల్కహాల్ కంటెంట్తో పాటు, వైన్స్ వారి పని కంటెంట్తో మెరిట్ లేబులింగ్. ఇది చాలా తేడా ఉంటుంది. బిగ్-బ్రాండ్, అధిక-వాల్యూమ్ వైన్లు హార్డ్ వర్క్ కలిగి ఉంటాయి, కాని యాంత్రీకరణ మరియు స్కేల్ ప్రతి బాటిల్కు కంటెంట్ను బాగా తగ్గిస్తాయి. ప్రతిష్టాత్మకమైన చిన్న పెంపకందారుడు సవాలు చేసే సీజన్, రుణదాతల సూట్ మరియు ఉదాసీనత కలిగిన మార్కెట్, దీనికి విరుద్ధంగా, బాటిల్ వైన్ హార్డ్ వర్క్లో సంతృప్తమవుతుంది, ప్రతి గ్లాస్ విజయవంతమవుతుంది.
ఒక బాటిల్ వైన్లో పని రకాలు కూడా మారుతూ ఉంటాయి. వైన్-టెండింగ్, ఉదాహరణకు, వైన్ తయారీ కంటే ఎక్కువ శ్రమతో కూడుకున్నది, అయినప్పటికీ భారీ పరిధులు (జర్మనీ లేదా అల్సాస్ మాదిరిగా) సమస్యను పెంచుతాయి. మొత్తం వైన్-ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో అత్యంత శారీరకంగా భారమైన పని ఏమిటంటే, బారెల్స్ వైన్ తయారుచేసే కూపర్ యొక్క పరిపక్వత, లాడోయిక్స్-సెరిగ్నిలోని టోన్నెల్లెరి కాడస్కు ఇటీవల సందర్శించినట్లు ధృవీకరించబడింది.
ఒక వైనరీ చర్య సహకార సంస్థ యొక్క పెర్క్యూసివ్ దిన్ మరియు దాని శక్తి యొక్క తీవ్రమైన వ్యయంతో సరిపోలలేదు. ఈ రెండింటికి సంబంధించినవి: ఒక సుత్తిని గట్టిగా కొట్టడం లేదా లోహ బారెల్ హోప్ మీద కొట్టడం, వాచ్యంగా, చెవిటి ప్రక్రియ (ఫ్రెంచ్ కూపర్లు, చట్టం ప్రకారం, వ్యక్తిగతంగా అచ్చుపోసిన ఇయర్ప్లగ్లను అన్ని వేళలా ధరించడం).
అభివృద్ధి చెందిన ఆర్థిక వ్యవస్థలలో, చాలా మంది 'బలమైన పురుషుల ఉద్యోగాలు' మాత్రమే మిగిలి లేవు, కాని రుచికోసం చేసిన కొమ్మల కుప్పను బారెల్గా మార్చడం ఒకటి. మగవాళ్ళు మాత్రమే కాదు. ఈ పని సున్నితమైన మగవారికి మించినది - చిన్న, వైర్ ఫిజిక్ ఉన్నవారు కొన్నిసార్లు స్పష్టంగా పెద్ద మరియు కండరాలతో సరిపోలడం చూసి నేను ఆశ్చర్యపోయాను. కార్మికుల వయస్సులో, వారు చెక్క లోపాలను గుర్తించడం లేదా కొమ్మలను గ్రేడింగ్ చేయడం వంటి తక్కువ శారీరకంగా డిమాండ్ చేసే ఉద్యోగాలకు తరలిస్తారు (దీనికి చురుకైన మరియు అనుభవజ్ఞుడైన కన్ను అవసరం).
లూయిస్ జాడోట్ యాజమాన్యంలోని కాడస్ సంవత్సరానికి 17,000 నుండి 21,000 బారెల్స్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. మొత్తం ఫ్రెంచ్ వార్షిక ఉత్పత్తి సంవత్సరానికి 600,000 బారెల్స్, ఇది ఫ్రాన్స్ను ప్రపంచంలోని ప్రముఖ బారెల్-ఉత్పత్తిదారుగా (యుఎస్ఎ కంటే ముందు) చేస్తుంది. బారెల్లను సమర్థవంతంగా రూపొందించడం అంటే స్పెషలైజేషన్: పనికి అనేక దశలు ఉన్నాయి, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి వేర్వేరు నైపుణ్యాలు అవసరం.
ఇదంతా ఏ సందర్భంలోనైనా ప్రారంభమవుతుంది మెర్రాండియర్స్ (స్టేవ్-మేకర్స్ లేదా స్టవ్ మిల్లులు): చెట్ల నరికివేతను పర్యవేక్షించే వారు, దాని విభజన (ఫ్రెంచ్ ఓక్ మొదట విభజించబడాలి మరియు సాన్ చేయకూడదు, అమెరికన్ ఓక్కు భిన్నంగా) మరియు తరువాత దాని కత్తిరింపును ప్రాథమిక స్టవ్ యూనిట్లుగా మారుస్తుంది.
టోన్నెల్లెరి కాడస్ వద్ద గ్రేడింగ్ స్టవ్స్. క్రెడిట్: ఆండ్రూ జెఫోర్డ్.
ఒకే పరిపక్వ ఓక్ పెరగడానికి 200 సంవత్సరాలు పడుతుంది, మరియు చెట్ల చెక్కలో 20 శాతం నుండి మాత్రమే కొమ్మలను తీసుకోవచ్చు (కాడస్ అది తయారుచేసే ప్రతి బ్యారెల్కు ఒక చెట్టును నాటుతుంది). లేజర్ కిరణాలచే నియంత్రించబడే హైడ్రాలిక్ స్టీల్ మైదానములను ఉపయోగించడం ద్వారా ఈ విభజనకు ఎంతో సహాయపడుతుంది - మరియు సహకారంలో కూడా, లేజర్ కిరణాలు ప్రతిచోటా ఉన్నాయి, ఆకారానికి మరియు బారెల్ తలలను కత్తిరించడానికి సహాయపడతాయి, అభినందించి త్రాగుట ప్రక్రియను నియంత్రిస్తాయి మరియు పూర్తి చేసిన బారెల్లను వైనరీతో బ్రాండ్ చేయడంలో సహాయపడతాయి అవసరమైతే పేర్లు మరియు లోగోలు.
కలపను ‘ఆకుపచ్చ’ (లేదా సీజన్ చేయని) ఓక్ లేదా రుచికోసం రూపంలో కొనుగోలు చేయవచ్చు. కాడస్ గ్రీన్ ఓక్ మాత్రమే కొనుగోలు చేస్తుంది మరియు మసాలాను కూడా తీసుకుంటుంది - కనీసం 30 నెలలు. 'బుర్గుండిలోని మా వాతావరణం యొక్క విలక్షణమైన గాలి మరియు వర్షం మీరు వైన్లోకి వలస వెళ్లడానికి ఇష్టపడని కఠినమైన టానిన్లను కడిగివేస్తాయి' అని అధ్యక్షుడు ఆంటోయిన్ డి థౌరీ చెప్పారు. ఆ టానిన్లు కలపను యార్డ్లో ముదురు గోధుమ రంగులో ఉంటాయి.
మూలం యొక్క అడవులు ముఖ్యమైనవి, మరియు కాడస్ ట్రోన్సైస్ అడవుల నుండి తయారైన బారెల్స్ (అల్లియర్లో 10,600 హెక్టార్ల ఓక్, తగినంత పాలిసాకరైడ్లు మరియు వనిలిన్లతో 'ధనిక మరియు ఉదారంగా వర్ణించబడింది), బెర్ట్రాంజెస్ (నీవ్రేలో 10,000 హెక్టార్ల ఓక్ మరింత తటస్థ రుచి ప్రొఫైల్: 'టాట్ అండ్ సొగసైన') మరియు జూపిల్లెస్ (తక్కువ ఫినోలిక్ సంభావ్యత కలిగిన సార్థేలో 3,000 హెక్టార్ల ఓక్ మరియు కావాలనుకుంటే 'తగినంత యుక్తి').
కానీ మీరు కాడస్ వెదరింగ్ యార్డ్లో అనేక ఇతర అటవీ పేర్లను కూడా చూస్తారు. 'ప్రసిద్ధ అడవుల నుండి పరిమాణాలు తక్కువగా ఉన్నాయి, కాబట్టి వాటిని ఎక్కువగా ప్రోత్సహించడం మా వ్యూహం కాదు' అని డి థౌరీ చెప్పారు. 'రాబోయే మూడేళ్ళలో మన దగ్గర ఏమి ఉందో మాకు తెలుసు, కాని దీర్ఘకాలికంగా మరింత అనిశ్చితులు ఉన్నాయి, కాబట్టి నేను వైన్ తయారీదారులను స్థిరమైన దిశలో ప్రోత్సహించాలనుకోవడం లేదు.'
కాడస్ అల్లియర్ కలప ('రౌండ్నెస్ మరియు er దార్యం'), నీవ్రే ('చక్కదనం మరియు యుక్తి') మరియు వోజెస్ ('వ్యక్తీకరణ మరియు దృ' మైన ') నుండి మిశ్రమ బారెల్లను మరింత సాధారణంగా విక్రయిస్తుంది, అలాగే దాని సెన్సోరియల్ పరిధికి మూడు గృహ మిశ్రమాలను (వివరణాత్మకంగా ఈక్విలిబ్రియం అని పిలుస్తారు) , వాల్యూమ్ మరియు ఇంటెన్స్). మొత్తం 20 వేర్వేరు నాణ్యత స్థాయిలు ఉన్నాయి, మరియు 2018 ధరలు బ్యారెల్కు 600 నుండి 1,200 యూరోల వరకు ఉంటాయి.
బారెల్ తయారీ ప్రక్రియలోని ప్రతి దశ యొక్క వివరణ చాలా శ్రమతో కూడుకున్నది - కాని కొన్ని దశలు ఇప్పుడు పూర్తిగా యాంత్రికంగా ఉన్నాయని నేను ఆశ్చర్యపోయాను. రోబోటిక్స్లో పురోగతి అంటే మొత్తం ప్రక్రియ చివరికి పూర్తి ఆటోమేటెడ్గా మారుతుందా? 'నేను ict హించలేను' అని డి థౌరీ సమాధానమిస్తాడు. “ఏదేమైనా, కూపర్ల నైపుణ్యాన్ని ప్రతిబింబించడానికి కృత్రిమ మేధస్సు కూడా అవసరం, ఇది మరొక కథ. ఉత్పాదకత, స్థిరత్వం మరియు కార్మిక పరిస్థితులను మెరుగుపరచడానికి ఆటోమేషన్ మంచిది, కానీ బారెల్స్ యొక్క ప్రత్యేకమైన నాణ్యత కూపర్ల యొక్క ఖచ్చితత్వం మరియు జ్ఞానం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ”
కాల్చిన తర్వాత బారెల్స్ ఆవిరి-చల్లబడి ఆకారంలో ఉండాలి. క్రెడిట్: ఆండ్రూ జెఫోర్డ్.
ఈ ప్రక్రియలో చాలా మంది తాగుబోతులకు ఆసక్తిని కలిగించే దశ, బారెల్స్ కాల్చడం, ఎందుకంటే ఇది ఓక్డ్ వైన్ వాస్తవానికి ఎంత ‘ఓకినెస్’ ప్రదర్శిస్తుందో నియంత్రిస్తుంది. ప్రతి కూపర్, డి థౌరీ, అన్నింటికంటే అనుగుణ్యతను లక్ష్యంగా పెట్టుకుంటాడు - అందువల్ల ప్రతి పేటిక తాగడానికి ప్రతి దశలో ఎంతసేపు గడుపుతుందో లేజర్ నియంత్రణ. 'మా మంటలు చాలా పెద్దవి కాదని మీరు చూస్తారు. మేము ఓక్ను కాల్చకుండా ఉడికించాలనుకుంటున్నాము, బహిరంగంగా చార్రీ క్యారెక్టర్ లేదా ఎక్కువ స్మోకీ నోట్లను నివారించడానికి, కాబట్టి మనకు సుదీర్ఘ అభినందించి త్రాగుట కాలం ఉంది. చాలా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఇప్పుడు వైన్లలో పండు మరియు తాజాదనాన్ని కాపాడుకోవాలనుకుంటాయి. ” అతను వేడి గది చుట్టూ సైగ చేశాడు. “ఇది మీకు రోజంతా మంటలు ఉన్న గది, కానీ గోడలు ఎక్కువ లేదా తక్కువ తెల్లగా ఉంటాయి. పొగ లేదు, ఇవన్నీ ఖాళీ చేయబడ్డాయి. ఇది కార్మికులకు మంచిది మరియు బారెల్లకు కూడా మంచిది. ”
ncis న్యూ ఓర్లీన్స్ మీరు చేస్తారు
సహకారాన్ని నడపడం ప్రమాదకరమైనది, ధ్వనించేది మరియు శారీరకంగా సవాలు చేయడమే కాదు, ఇది ఆర్థిక నష్టాలను కూడా కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఒక మూలధన-ఇంటెన్సివ్ వ్యాపారం, ఎందుకంటే కూపర్లు తమ కలపను కొనుగోలు చేయడం మరియు చివరికి పూర్తయిన బారెల్ అమ్మడం మధ్య మూడేళ్ళు గడిచిపోయాయి. కూపర్లు చివరికి బారెల్స్ కోసం మూడు సంవత్సరాల డిమాండ్ గురించి ఒక స్థానం తీసుకోవాలి మరియు పంట పరిమాణాలు చాలా తేడా ఉండవచ్చు: ఫ్రాన్స్లో 2017 పంట ఇప్పటికే తగ్గిన 2016 పంటపై 18 శాతం తగ్గింది, కలప ఆకలితో ఉన్న బోర్డియక్స్లో ఇది 40 శాతం తగ్గింది. ఫ్రెంచ్ కూపర్లకు ఇది చాలా పెద్ద సవాలు, ఎందుకంటే చాలా మంది తమను తాము ఎక్కువ కలపతో కనుగొన్నారు. కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు (జాడోట్ వంటివి) మూలాలను భద్రపరచడానికి ముందుగానే కలపను కొనుగోలు చేస్తాయి. కాడస్ అటువంటి సందర్భాలలో క్రమం చేయడానికి, రుతువులను మరియు నిర్మిస్తుంది.
వైన్ తయారీకి మరియు బారెల్ తయారీకి ఒక చివరి తేడా ఉంది. వైన్ తయారీ అనేది ఒక సహజ ప్రక్రియ, ఇది సరైన పరిస్థితులను బట్టి ప్రకృతిలో స్వయంప్రతిపత్తితో సాధించవచ్చు, మానవ జోక్యం లేకుండా ఈ ప్రక్రియను పర్యవేక్షించడానికి, పర్యవేక్షించడానికి మరియు మెరుగుపరచడానికి మానవులు ఉన్నారు. ఏ చెట్టు కూడా దీనికి విరుద్ధంగా బారెల్గా మారదు. ఇది అనూహ్యంగా నైపుణ్యం కలిగిన, కష్టతరమైన మరియు కఠినమైన క్రాఫ్ట్, ఇది 2,000 సంవత్సరాల సెల్టిక్ సంప్రదాయం యొక్క ఫలం. తదుపరిసారి మీరు చక్కటి రియోజా, ఎరుపు బోర్డియక్స్ లేదా తెలుపు బుర్గుండి తాగినప్పుడు, వైన్ యొక్క రుచి యొక్క వాస్తుశిల్పం: కూపర్స్ లో ఆ హీరోల కోసం కృతజ్ఞతతో ఆలోచించండి.
ఇది కూడ చూడు :
