క్రెడిట్: అన్‌స్ప్లాష్ / హీర్మేస్ రివెరా
- డికాంటర్‌ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
ఆల్కహాల్ వైన్ లేదు: ఇది ఎలా తయారవుతుంది
కిణ్వ ప్రక్రియ ఒక రూపాంతర ప్రక్రియ. ఇది కేవలం ఆల్కహాల్‌ను ఉత్పత్తి చేయదు, కానీ అనేక సుగంధాలు, రుచులు మరియు అల్లికలను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది. తక్కువ మరియు ఆల్కహాల్ లేని వైన్ తయారీ యొక్క నిజమైన సవాలు ఏమిటంటే, నోటిపూత, సమతుల్యత, విలక్షణత మరియు నాణ్యతను దెబ్బతీయకుండా పులియబెట్టిన రసం (సాధారణంగా వాల్యూమ్ ప్రకారం 13% -14% ఆల్కహాల్ కావచ్చు) నుండి ఆల్కహాల్‌ను ఎలా తొలగించాలి. ఇది అంత సులభం కాదు.
ప్రస్తుతం మూడు ప్రధాన పద్ధతులు వాడుకలో ఉన్నాయి. వాక్యూమ్ స్వేదనం ఆల్కహాల్ మరియు ఇతర అస్థిరతలను సాపేక్షంగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత (25 ° C-30 ° C) వద్ద తొలగిస్తుంది, సుగంధ ద్రవ్యాలు తరువాత తిరిగి కలుపుతారు. స్పిన్నింగ్ కోన్ స్తంభాలు అసమానమైనవి కావు, కానీ విలోమ శంకువులు మరియు సెంట్రిఫ్యూగల్ శక్తులను ఉపయోగించి తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత బాష్పీభవనం మరియు సంగ్రహణను కలిగి ఉంటాయి. అవి వేగంగా మరియు రాజ్యాంగ మూలకాలను వేరు చేయడంలో అత్యంత సమర్థవంతంగా పనిచేస్తాయి, తరువాత అవి తిరిగి కలిసిపోతాయి. ఈ రెండు పద్ధతులు ఖరీదైన పరికరాలను ఉపయోగిస్తాయి. రివర్స్ ఓస్మోసిస్ కోసం మరింత సరసమైన మరియు మొబైల్ కిట్ అందుబాటులో ఉంది, ఇది ఒక అధునాతన క్రాస్-ఫ్లో ఫిల్ట్రేషన్ సిస్టమ్, ఇది తిరిగి కలపడానికి ముందు వివిధ పరమాణు పరిమాణాల ఆధారంగా రాజ్యాంగ మూలకాలను వేరు చేస్తుంది.
ఆల్కహాల్ యొక్క మౌత్ ఫీల్ స్థానంలో చక్కెర (లేదా సాంద్రీకృత ద్రాక్ష తప్పనిసరిగా) కలుపుతారు. ఇతర రుచులలో లేదా పదార్ధాలలో (పండ్ల రసం నుండి గ్రీన్ టీ వరకు బొటానికల్స్ వరకు - గంజాయి-ఉత్పన్నమైన భాగాలు కూడా) ఆకృతిని జోడించడానికి లేదా కలపడానికి సాంకేతికతలతో కొన్ని టింకర్. పళ్లరసం తయారీ ప్రక్రియల నుండి స్వీకరించబడిన వాటితో సహా ఇతర పద్ధతులు ప్రస్తుతం ట్రయల్ చేయబడుతున్నాయి.
ఆల్కహాల్ వైన్ లేదు - లీగల్ లేబులింగ్
చట్టబద్ధంగా, ‘తక్కువ- లేదా ఆల్కహాల్ వైన్’ వంటివి ఏవీ లేవు. ఒక నిర్దిష్ట మినహాయింపు లేనట్లయితే వైన్ కనీసం 8% ఆల్కహాల్ స్థాయిని కలిగి ఉండాలి (ఉదాహరణకు, మోస్కాటో డి అస్టి). లేకపోతే దీనిని ‘వైన్ ఆధారిత పానీయం’ లేదా సమానమైన పదాలు అని పిలవాలి.
1.2% మరియు అంతకన్నా తక్కువ వైన్ ఆధారిత పానీయాల కోసం ప్రస్తుతం నాలుగు పదాలు ఉన్నాయి. అవి 'తక్కువ ఆల్కహాల్' (1.2% లేదా అంతకంటే తక్కువ), 'ఆల్కహాల్ లేనివి', 'డి-ఆల్కహాలిజ్డ్' (ఆల్కహాల్ సేకరించినవి, 0.5% ఎబివి కంటే ఎక్కువ కాదు) మరియు 'ఆల్కహాల్ ఫ్రీ' (ఆల్కహాల్ సేకరించినవి, 0.05% కంటే ఎక్కువ కాదు ).
గందరగోళం? క్లబ్‌లో చేరండి. లండన్‌కు చెందిన పోర్ట్‌మన్ గ్రూప్ చేసిన పరిశోధనలో 68% బ్రిటిష్ పెద్దలు ఒక పదాన్ని ఉపయోగించడం స్పష్టంగా ఉంటుందని భావిస్తున్నారని వెల్లడించారు, అయితే రెహ్ కెండెర్మాన్ యొక్క అలిసన్ ఫ్లెమింగ్ ప్రస్తుత పరిస్థితి ‘కేవలం గందరగోళాన్ని పెంచుతుంది’ అని చెప్పారు.
జర్మనీ మాదిరిగానే ఒక పాలనను అవలంబించాలని UK కి పిలుపులు ఉన్నాయి, ఇక్కడ 0.5% లోపు అన్ని వైన్లను ‘ఆల్కహాల్ ఫ్రీ’ గా వర్గీకరించారు.
