డిడియర్ డాగ్యునో - డికాంటర్ ఇంటర్వ్యూ...

డిడియర్ డాగ్యునో స్నేహితులను సంపాదించడానికి ఆసక్తి చూపడం లేదు, చుట్టూ ఉన్న ఉత్తమ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్. డిడియర్ డాగ్యునో ఒలివర్ స్టైల్స్ ఎక్కడ ఉందో చెబుతుంది.

‘యు ఇడియట్’ డిడియర్ డాగ్యునో చెప్పారు. ఇవి నాకు ఆయన చెప్పిన మొదటి మాటలు. ‘మీరు ఫ్రెంచ్ మాట్లాడినట్లు మీరు ఎందుకు నాకు చెప్పలేదు?’ ఇది స్నేహపూర్వక జీబే (నేను అనుకుంటున్నాను) మరియు బోర్డియక్స్ లేదా బుర్గుండిలోని ఏ నిర్మాతలా కాకుండా, అతను వెంటనే అనధికారిక తుతో నన్ను సంబోధిస్తాడు. నేను మాట్లాడకపోవటానికి కారణం మా గుంపులోని ఆంగ్లోఫోన్‌ల ప్రయోజనం కోసమేనని నేను వివరించబోతున్నాను, కాని అతను 1989 లో ఉపయోగించడం ప్రారంభించిన పెద్ద 500 ఎల్ డెమి-ముయిడ్ బారెళ్ల గురించి చెప్పడానికి అతను ఇప్పటికే తిరిగి వెళ్ళాడు, మరింత రిజర్వు చేసిన ఓక్ ప్రభావాన్ని నిర్ధారించడానికి వివాహం.

‘సెగుయిన్ మోరేయుకు వాటిని ఎలా తయారు చేయాలో తెలియదు’ అని డిడియర్ డాగ్యునో చెప్పారు. ‘అయితే, కొంతమంది పాత-టైమర్లు పైప్ చేసి,“ అవును, మేము వాటిని తయారుచేసినట్లు గుర్తుంచుకున్నాము ”, కాబట్టి వారు నా కోసం ప్రత్యేకంగా ఈ డెమి-ముయిడ్ బారెల్స్ తయారు చేయడం ప్రారంభించారు.

మేము అతని వైనరీలో నిలబడతాము - ఒక చిన్న కానీ సహజమైన, చక్కగా అమర్చబడిన మరియు ఆధునిక వ్యవహారం. దాని ప్రవేశద్వారం పైన, ప్రఖ్యాత బ్రాస్ డి హోన్నూర్ (ఒక వంకర చేయి యొక్క కండరపువ్వు మరొక చేతిలో అరచేతిలోకి దూసుకుపోయే విధంగా లాటిన్ సంజ్ఞ) సందర్శకులను స్వాగతించింది మరియు చుట్టుపక్కల ప్రాంతంలోని వైన్ తయారీదారులను ధిక్కరిస్తుంది. ‘ప్రతిదీ అమ్మకానికి ఉంటే జయించాల్సిన అవసరం లేదు’ మరియు చే గువేరా యొక్క ‘వాస్తవికవాదిగా ఉండండి, అసాధ్యమని డిమాండ్ చేయండి’ వంటి కోట్లు వైనరీ యొక్క తెల్ల గోడలను చెరగని పెన్నులో అలంకరించాయి.

పౌలి ఫ్యూమ్‌లోని సెయింట్ ఆండెలిన్ అనే కొండ గ్రామం చుట్టూ చెల్లాచెదురుగా ఉన్న అనేక భూములను డిడియర్ డాగ్యునో కలిగి ఉన్నారు. బ్యూసన్ రెనార్డ్ 1.5 హ (హెక్టార్లు) మరియు 3 హా లా ఫోలీ వైన్యార్డ్ - రెండు చిన్న అడవుల మధ్య వాలుపై దాగి ఉంది - సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, ఇతరులతో పాటు, పుర్ సాంగ్ (థొరొబ్రెడ్) మరియు ఆస్టెరోయిడ్ క్యూవీస్ రెండింటినీ అందిస్తుంది. తరువాతి 18 వరుసల అన్‌గ్రాఫ్టెడ్ తీగలతో తయారు చేయబడింది మరియు సంవత్సరానికి 200 లీటర్లు మాత్రమే ఉత్పత్తి చేస్తుంది. దీని ప్రకారం, ఒక సీసాకు 60 460 ధర ఉంటుంది.

https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/

బోయిస్ డి సెయింట్ ఆండెలిన్ వైన్యార్డ్ సైలెక్స్ క్యూవీకి ద్రాక్షను అందిస్తుంది. రహదారికి మరింత పైకి చిన్న క్లోస్ డు కాల్వైర్ ఉంది, ఈ ప్రాంతంలోని ఏకైక గోడల ద్రాక్షతోట, మరియు చిన్న రౌండర్ల పిచ్ కంటే పెద్దది కాదు. డాగ్యునో ఇటీవలే సాన్సెరెలోని లెస్ మోంట్స్ డామ్నెస్‌పై ఇదే విధమైన నిమిషం ద్రాక్షతోటను నాటాడు మరియు స్నేహితుడు గై పౌట్రాట్‌తో కలిసి లెస్ జార్డిన్స్ డి బాబిలోన్ జురాన్కోన్‌ను ఉత్పత్తి చేశాడు.

వాయిస్ రీక్యాప్ టునైట్ 2015

డిడియర్ డాగ్యునో పట్ల ఎవరూ ఉదాసీనంగా లేరు. పౌలీ మరియు సాన్సెరెలోని వైన్ తయారీదారులు అతని గురించి పెద్దగా మాట్లాడరు, కాని సాన్సెరె యొక్క ప్రముఖ వైన్ తయారీదారులలో ఒకరైన అల్ఫోన్స్ మెలోట్ అరుదైన బీన్ చిందించారు, డాగ్యునో ‘టెర్రోయిర్‌ను పరిమితికి నెట్టివేస్తాడు’ అని నాకు చెప్పారు. ఇది కొంత అసహ్యం లేకుండా చెప్పబడలేదు, కాని ఇది మనిషి అంగీకరించే రోగ నిర్ధారణ. నేను అతనిని కలవబోతున్నానని డెకాంటర్ రుచి దర్శకుడు క్రిస్టెల్లె గైబర్ట్ (ఆమె వైన్ తయారీ అధ్యయనంలో అతన్ని కలిసిన) కి చెప్పినప్పుడు, ఆమె ప్రతిచర్య - పెరిగిన కనుబొమ్మలు మరియు పదునైన శ్వాస తీసుకోవడం - ఒక హెచ్చరికకు ముందు: 'అతను మిమ్మల్ని ఇష్టపడతాడు - ఆపై మీరు బాగానే ఉన్నారు - లేదా. '

‘వైల్డ్ మ్యాన్ ఆఫ్ పౌలీ’, ‘అప్పీలేషన్ యొక్క ఉత్తమ నిర్మాత’, ‘ఎన్‌ఫాంట్ భయంకరమైన’ గురించి నేను ముందే చెప్పగలను. ప్రఖ్యాత బోర్డియక్స్ కన్సల్టెంట్ మాటల్లో

డాన్స్ తల్లులు సీజన్ 7 ఎపిసోడ్ 4

డెనిస్ డుబోర్డియు, ‘డాగునీయు మా తరం యొక్క గొప్ప వైన్ తయారీదారులలో ఒకరు.’

వెర్సింగ్టోరిక్స్ మరియు హెల్స్ ఏంజెల్ మధ్య ఒక క్రాస్ లాగా, అతను కాదనలేని ఉనికిని కలిగి ఉన్నాడు, అతని కీర్తి ద్వారా కొంతవరకు మాత్రమే నకిలీ. మిగిలినవి, సందేహం లేకుండా, వ్యక్తిత్వం. అతను మాట్లాడటానికి ఇష్టపడుతున్నాడు, కానీ, దురదృష్టవశాత్తు, అతను నాకు చెప్పిన వాటిలో సగం 'మీరు దీన్ని వ్రాయవద్దు ...' తో విరామ చిహ్నంగా ఉంది. డిడియర్ డాగ్యునో అప్పుడు అనుమతి పొందిన ద్రాక్ష రకాలను ఎదుర్కోవడంలో అధికంగా వంగినందుకు అధికారులపై విరుచుకుపడ్డాడు. గ్లోబల్ వార్మింగ్, లేదా అతని పొరుగువారి లేక్స్ వైన్యార్డ్ పద్ధతుల గురించి ఒక టిబిట్ను వెల్లడిస్తుంది. నేను సిగరెట్ (చిన్న బారెల్) ను చూసే వైపులా గుర్తించాను మరియు ఇది పర్యాటకుల కోసం కాదా అని అడిగాను. ‘ఇది అక్వేరియం,’ అని అతను సమాధానం ఇచ్చి, హాస్యాస్పదమైన హాస్యాలను నాకు ట్రంప్ చేశాడు.

‘లేదు, ఇది పాఠశాల బారెల్’ అని డాగ్యునో వివరించాడు. ‘ఇది కొత్త కార్మికులను ఎలా చేయాలో చూపించడం

బారెల్స్ మరియు కడగడం. వారు, “ఇదంతా ఒకటే” “లేదు”, అన్నాను. నేను ఎలా చేయాలనుకుంటున్నాను అని వారికి చూపిస్తాను. ’

https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/

కాబట్టి అతను బెటోనేజ్ గురించి ఎలా నేర్చుకున్నాడు? అతనికి ఎవరు చూపించారు? అతను తన సొంత పద్ధతిని అభివృద్ధి చేశాడు, అని ఆయన చెప్పారు. ఈ ప్రాంతంలోని చాలా మంది సహచరుల మాదిరిగా కాకుండా, అతను తన తండ్రి నుండి తీసుకోలేదు. అతను సైడ్‌కార్ రేసింగ్‌ను ప్రారంభించాడు, త్వరితగతిన రెండు క్రాష్‌లు అతన్ని బలవంతం చేసే వరకు

ఇంటికి తిరిగి వచ్చి పునరాలోచించడానికి. అతను వైన్లోకి వెళ్ళాడు ఎందుకంటే అది అతని ముక్కు కింద ఉంది, అతను పని చేయడానికి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను ఎందుకు ఎంచుకున్నావని నేను అడిగినప్పుడు అతను ఇచ్చే అదే సమాధానం - ‘మీరు మీరే ప్రశ్న అడగరు,’ అని ఆయన చెప్పారు. ‘నేను కుటుంబంతో స్థిరపడటానికి కొన్ని స్కోర్‌లు కలిగి ఉన్నాను, అందువల్ల నేను వైన్ తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను, వారి కంటే మెరుగైన వైన్ తయారు చేయాలని. అది నా మొదటి ప్రేరణ. కాబట్టి నేను ప్రపంచంలోనే ఉత్తమ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను. రెండేళ్లుగా వైన్ తయారు చేస్తున్న వ్యక్తికి అస్సలు నచ్చలేదు. ’

ఇప్పుడు అతన్ని ప్రేరేపించేది ఏమిటని నేను అతనిని అడుగుతున్నాను. ‘లెస్ గొంజెస్,’ (ఫ్రెంచ్ యాస, అక్షరాలా, ‘కోడిపిల్లలు’) అతను సమాధానం ఇస్తాడు, మళ్ళీ, నేను వివరణ కోసం వేచి ఉన్నాను. ప్రదర్శన చేయడానికి చాలా ఒత్తిడి ఉందని అతను నాకు చెప్తాడు, అతను తనను తాను కాకుండా ఎవరినీ నిరాశపరచలేడు.

ఇది అహంకారం యొక్క ప్రశ్న: ‘మీరు దాని నుండి వెనక్కి నిలబడితే, అది మంచిగా కనిపించాలి’ అనే ఆలోచన. ‘వారు మధ్యాహ్నం మొత్తం 10 బారెల్స్ సమలేఖనం చేసేవారు, ఇది బాగా కనబడుతుందని నిర్ధారించుకోవడానికి, చక్కగా అమర్చబడిందని, పరిపూర్ణంగా ఉండేలా చూసుకున్నారు. నా తాత అలాంటివాడు. ఇది వైన్ నాణ్యతను ప్రభావితం చేయదు, కానీ ఇది ఇప్పటికీ మీ పనిలో నాణ్యత కోసం అన్వేషణ. మీరు చేసే ప్రతి పనిలోనూ మీరు దీన్ని నిర్వహిస్తే, అది తేడాను కలిగిస్తుంది - అగ్ర-నాణ్యత ప్రెస్‌లు లేదా తాజా ట్రాక్టర్ కాదు. అన్ని పారామితులు, ప్రతి దశలో, ప్రతి రోజు, గరిష్టంగా ఉండాలి. ’

యువ మరియు విరామం లేని కాస్టింగ్

అతను బేసి లోపానికి గురవుతాడు. చివరి పాతకాలపు, అతను తన సాధారణ ఓక్ బారెల్స్ కోటాను ఆదేశించాడు, కాని పంట ntic హించిన దానికంటే చిన్నది మరియు అతను ఎంత తక్కువ వైన్తో ముగుస్తుందో తెలుసుకునే ముందు అతను వైన్ ను బారెల్స్ లో పెట్టడం ప్రారంభించాడు. ఇది ఓకిగా ఉంటుంది. అతను 1990 లలో ‘శాంతి మరియు ప్రేమ - సల్ఫర్ లేదు’ కాలం దాటినట్లు ఒప్పుకున్నాడు, ఇది వైన్ల వృద్ధాప్యం కారణంగా, అతను చింతిస్తున్నాడు.

కానీ ఈ స్లిప్-అప్లను అర్థం చేసుకోవడం అంటే మనిషిని అర్థం చేసుకోవడం. సల్ఫర్ కాని వైన్ పరీక్షలు అతని సుముఖత మరియు ప్రయోగం చేయాలనే కోరికను చూపించడమే కాదు, జాక్వెలిన్ ఫ్రెడరిక్ తన పుస్తకం ఎ వైన్ అండ్ ఫుడ్ గైడ్ టు ది లోయిర్‌లో ఇలా వ్రాశాడు: ‘అతని వైన్ తయారీ క్రమబద్ధమైనది కాదు.’ డాగ్యునో కొంతకాలం బయోడైనమిక్‌గా వెళ్ళాడు. ఇప్పుడు, తక్కువ తార్కిక మరియు విఫలమైన బయోడైనమిక్ పద్ధతులు ఆచరణాత్మక కారణాల వల్ల తొలగించబడ్డాయి, మరియు అతను తన క్లోస్ డు కాల్వైర్ ద్రాక్షతోట సెమీ రిటైర్మెంట్ వరకు అతను ఉపయోగించిన గుర్రం.

అతను చాప్టలైజేషన్ (చక్కెరను కలపడం) గురించి పూర్తిగా తెరిచి ఉన్నాడు. అతను అది చేసాడు, ఎందుకంటే అతను లేకపోతే వైన్లు అసమతుల్యమయ్యేవి. ‘ఫ్రాన్స్ చాప్టలైజేషన్ నిషేధించినట్లయితే, అది టార్ట్రిక్ యాసిడ్‌ను కూడా నిషేధించాలి’ - ఫ్రాన్స్‌కు దక్షిణాన ఉన్న వైన్ తయారీదారులను పరోక్షంగా లక్ష్యంగా చేసుకున్న జీబే. ‘మరి మీరు ఏమి మిగిల్చారు? నీటి.'

అతను ఈ విధమైన విషయాలపైకి వచ్చినప్పుడు, అతని నాలుక స్నేహితుల కంటే ఎక్కువ శత్రువులను ఎందుకు తీసుకువచ్చిందో మీరు అర్థం చేసుకోవచ్చు. మరియు ఇది నిజం, అతను తన కీర్తి సూచించినట్లుగా నడిచేవాడు మరియు అవాంఛనీయుడు. మధ్యాహ్న భోజనంలో, అతని కుమారుడు లూయిస్ బెంజమిన్ కుటుంబ వ్యాపారాన్ని కొనసాగిస్తారా అని నేను అతనిని అడుగుతున్నాను. ‘నాతో కలిసి పనిచేయడం ఆయనకు నచ్చేది కాని అతను సొంతంగా ఏర్పాటు చేసుకోవాలనుకుంటాడు’ అని ఆయన చెప్పారు. 'కాబట్టి నేను చెప్పాను 'నేను మీకు సహాయం చేస్తాను, నేను మీ కోసం నేను చేయగలిగినంత చేస్తాను, కాని మీరు నా నుండి 2 హా కొనవచ్చు లేదా అద్దెకు తీసుకోవచ్చు, లేదా నా పరికరాలను వాడవచ్చు లేదా మీ గదిని నా గదిలో తయారు చేయవచ్చు అని అనుకోకండి. , ఆపై దాన్ని నా ఖాతాదారులకు అమ్మండి. మీకు అవసరమైన వస్తువులను నేను మీకు ఇస్తాను, మరియు మీరు మీ మొదటి పాతకాలపు నా గదిలో తయారు చేయవచ్చు, కానీ ఆ తరువాత, మీరు నా పరికరాలను కొనుగోలు చేయవలసి ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది మీ స్వంతంగా ఏర్పాటు అవుతుంది. ’

కాబట్టి, వైన్ తయారీదారుగా ఉండటానికి ఒకరు అహంభావంగా ఉండాల్సిన అవసరం ఉందా? ‘అహంకారి, ఉదారంగా లేడు, అవును అంతరాయం లేనివాడు, అవును కాని అహంభావం కాదు’ అని ఆయన చెప్పారు, ఇది నేను not హించని సమాధానం. కానీ అతనిని సంక్షిప్తీకరించే ఒక పదం ఉంది: అస్థిరమైనది. మరియు భవిష్యత్ ప్రణాళికలు ఏమైనా ఉన్నాయా? ‘వ్యవసాయ మంత్రి, ఇది నిజంగా ఉత్సాహం కలిగిస్తుంది’ అని ఆయన చెప్పారు.

ఒక చూపులో డిడియర్ డాగ్యునో

జననం : 1956 సెయింట్ ఆండెలైన్, నీవ్రే, బుర్గుండిలో

కుటుంబం : విడాకులు తీసుకున్న నలుగురు పిల్లలు భాగస్వామి సుజాన్‌తో నివసిస్తున్నారు

ఆసక్తులు : స్లెడ్ ​​డాగ్ రేసింగ్

వైన్ కింద ఉపరితల వైశాల్యం : 12 హ

డ్రీమ్ వైన్యార్డ్ : ‘లిమౌక్స్‌లో ఒక చిన్న డొమైన్’

100 సీజన్ 3 ఎపిసోడ్ 14

అతను చెప్తున్నాడు : ‘మేము పూర్తిగా పాతకాలపు చేతిని ఆడుతున్నాము. మేము సంవత్సరానికి ఒకే మొత్తంలో ఎండు ద్రాక్ష మరియు డీబడ్ చేస్తాము ’

వాళ్ళు చెప్తారు : ‘ద్రాక్షతోటలో టైటానిక్ స్థాయి పని కారణంగా, అతని స్వచ్ఛమైన జాతి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్ టెర్రోయిర్ స్పాంజిలాగా పనిచేస్తుంది’ మిచెల్ బెట్టేన్, లే గ్రాండ్ గైడ్ డెస్ విన్స్ డి ఫ్రాన్స్