షాంపైన్ ఎరిక్ రోడెజ్- వైన్‌స్టీల్‌స్.కామ్

క్రెడిట్: www.champagne-rodez.fr

ఎరిక్ రోడెజ్‌తో తన సమావేశం గురించి నినా కాప్లాన్ ఈ నెల డికాంటర్ పత్రికలో రాశారు.

మీరు సంగీతం చేయగలిగినప్పుడు ఎందుకు క్లింక్ చేయాలి?

నాస్తికుడు లేదా విశ్వాసి, మేమందరం 17 వ శతాబ్దపు సన్యాసి డోమ్ పెరిగ్నాన్ కు మిళితం చేసిన బహుమతులు మరియు మెరుగైన-నియంత్రిత బుడగలు చేసినందుకు ధన్యవాదాలు. షాంపైన్ . 5 వ శతాబ్దంలో రీమ్స్‌లో కింగ్ క్లోవిస్‌ను బాప్తిస్మం తీసుకున్న సెయింట్-రెమికి కూడా మేము ఒక గ్లాసును పెంచాలి, భవిష్యత్తులో రాయల్ ఫ్రెంచ్ బాప్టిజమ్‌లన్నీ స్థానిక వైన్‌తో లభిస్తాయని నిర్ధారిస్తుంది. చర్చి యొక్క మరింత కఠినమైన శాఖలు ఈ విపరీత పానీయంతో అంత సన్నిహిత అనుబంధాన్ని ఎంచుకోకపోవచ్చు, కానీ వంద పట్టాభిషేకాలు మరియు బిలియన్ వివాహాలతో వాదించడం కష్టం.

గ్రాండ్ క్రూ గ్రామమైన అంబోన్నేలో వైన్ తయారీ కుటుంబం యొక్క ఎనిమిదవ తరం వలె, ఎరిక్ రోడెజ్ షాంపైన్ యొక్క ఆధ్యాత్మికత మరియు దాని సున్నితత్వం రెండింటినీ తన మూలాల ద్వారా పీల్చుకున్నాడు, అయినప్పటికీ అతని పూర్వ సంస్కరణ క్రైస్తవ మతం కాదు: ఇది బయోడైనమిజం. కేవలం 2.5 రోజుల్లో 80 మి.మీ వర్షం పడిపోయిన తరువాత జూన్ ప్రారంభంలో మేము అతని తీగలను సందర్శిస్తాము. అతను బూజు మరియు తెగులు గురించి ఆలోచిస్తూ దాదాపు కన్నీరు పెట్టుకున్నాడు, కాని అతని నమ్మకం అస్థిరంగా ఉంది. ‘1980 వ దశకంలో, నేను డొమైన్ మార్సెల్ డీస్ యొక్క జీన్-మిచెల్ డీస్‌ను [అల్సేస్‌లో] కలిశాను. అతను వైన్లను తయారు చేయడు - అతను కేథడ్రాల్లను తయారు చేస్తాడు. అతను నాకు గ్రహించడానికి సహాయం చేసాడు
నేల అంతా అని. ’

డికాంటర్ పత్రిక యొక్క నవంబర్ 2016 సంచికలో పూర్తి కథనాన్ని చదవండి. డికాంటర్‌కు ఇక్కడ సభ్యత్వాన్ని పొందండి .

ద్రాక్ష పండ్లు పూర్తి సామర్థ్యాన్ని చేరుకోవటానికి మూలాలు చొచ్చుకుపోయే తీగలు, మట్టి మరియు లోతైన సుద్ద యొక్క పవిత్ర త్రిమూర్తులను తిరిగి స్థాపించడానికి రోడెజ్కు 10 సంవత్సరాలు పట్టింది. అతను ఇలా అంటాడు: ‘ఈ ప్రక్రియ యొక్క మొదటి భాగం నాకు చాలా సులభం, కానీ తీగకు కష్టమైంది,’ తేమ కోసం లోతుగా బురో చేయడానికి ఒప్పించాల్సి వచ్చింది. రెండవది ద్రాక్షారసానికి సులభం కాని అతనికి కష్టమైంది: ఏడు తరాల ఒత్తిడి భరించడానికి వచ్చినప్పుడు. ‘నేను నా కుటుంబాన్ని ఒప్పించాల్సి వచ్చింది, రాత్రి పడుకోవడం కొనసాగించాలి!’

1960 లకు ముందు ఛాంపెనోయిస్ జీవితం ఎంత కష్టపడిందో కొద్దిమందికి ఇప్పుడు గుర్తుకు వచ్చింది, ఎందుకంటే రెండు సహస్రాబ్దాలుగా దాదాపు ప్రతి యూరోపియన్ యుద్ధం వారి క్షేత్రాలలో చెలరేగింది, మరియు డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క ఆవిష్కరణలు చిన్న-స్థాయి వైన్ తయారీని ఖరీదైనవి మరియు కష్టతరం చేశాయి. రోడెజ్ కుటుంబం వారి ద్రాక్షను నాగోసియెంట్లకు విక్రయించింది, వారు ఎంచుకున్నప్పుడు మాత్రమే కొనుగోలు చేశారు, అతని ముత్తాత వైన్ ప్రెస్ కోసం ఉత్సాహంగా ఆదా చేసే వరకు. తొమ్మిదవ తరానికి వారి శ్రేణి ఎందుకు కొనసాగుతుందో ఇది వివరించవచ్చు - మరియు గ్రాండ్‌పాపా ఎరిక్ ఈ రోజు పదవ వంతు కోసం ఆశలు పెట్టుకున్నాడు, అతను ప్రస్తుతం వైన్ షూట్ కంటే పెద్దది కాదు.

రీమ్స్‌లోని లెస్ క్రేయర్స్ హోటల్‌లోని రెండు నక్షత్రాల మిచెలిన్ రెస్టారెంట్ అయిన లే పార్క్‌లో, మేము అతని బ్లాంక్ డి నోయిర్స్‌ను కాల్చాము, ఆరు పాతకాలపు మిశ్రమాన్ని ఐదు సంవత్సరాల బాటిల్‌తో. ‘మనం గ్లాసెస్ ఎందుకు క్లింక్ చేస్తున్నామో మీకు తెలుసా?’ అని ఎరిక్ అడుగుతాడు: ‘మిగతా నాలుగు ఇంద్రియాలు ఇప్పటికే వైన్ ఆనందించడంలో పాలుపంచుకున్నందున శబ్దం మాత్రమే లేదు.’

షాంపైన్కు ప్రసిద్ధ ప్రాంతీయ వంటకాలు లేవు, మరియు బాగా తెలిసిన వంటకాలు - ఆండౌలెట్, జాంబన్ ఎన్ క్రోట్ మరియు బ్రీ - ప్రోటీన్ మీద భారీగా ఉంటాయి. రోడెజ్ యొక్క శక్తివంతమైన బ్లాంక్ డి నోయిర్స్, దాని ఎర్రటి పండ్లు మరియు హాజెల్ నట్ యొక్క స్పర్శతో, పాలోమినో సాస్‌తో గుడ్డు 'అండర్‌గ్రోత్ కేసింగ్‌లో' కోడ్ చేయబడినప్పటికీ, అన్‌జెడ్ చేయబడింది. సుగంధ ఎంప్రెంటె డి టెర్రోయిర్, బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ 2004 షాంపైన్లో ఆవిరితో కూడిన కాడ్ తో ఖచ్చితంగా ఉంది, కేవియర్ తో అగ్రస్థానంలో ఉంది. మీ వద్ద ఉన్నదాన్ని పెంచుకోగలిగినప్పుడు, దాని ఉత్తమమైన అంశాలను మిళితం చేసేటప్పుడు మొత్తం వంటకాలను ఎందుకు కనుగొనాలి? ఛాంపెనోయిస్ కాకపోతే ఎవరు దీనిని అర్థం చేసుకోవాలి?

మా జీవితపు రోజుల్లో బ్రాడీని ఆశిస్తున్నాను

దూడ మాంసం మరియు తెలుపు ఆకుకూర, తోటకూర భేదం తో, మేము రెండు వేర్వేరు రోడెజ్ సింగిల్ ద్రాక్షతోటలను ప్రయత్నిస్తాము, రెండూ 2010 పినోట్ నోయిర్: లెస్ బ్యూరిస్, ఫ్రెష్, లైట్, దాదాపు అస్ట్రింజెంట్ మరియు లెస్ జెనెట్స్, తియ్యగా, ధనిక మరియు మరింత బంగారు. మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ లేదు, వడపోత లేదు - మరియు ‘ఛాంపెనోయిస్ సంప్రదాయంలో కాదు, ఇది మిళితం కావడం లేదు’ అని ఎరిక్ చెప్పారు. బోత్ అసాధారణమైనది: అవి అతని కేథడ్రల్స్.

బ్లెండింగ్ అనుగుణ్యత కోసం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది, ఈ సాంకేతికత సాధించగల బయోడైనమిజం సాంకేతికత మరియు స్థిరత్వం రెండింటితో వాదించింది. పురోగతి మరియు యుఎస్ విమర్శకుడు రాబర్ట్ పార్కర్ తీసుకువచ్చిన సజాతీయతను రోడెజ్ అసహ్యించుకుంటాడు: ‘వినియోగదారునికి ప్రయోజనం ఏమిటంటే, మీకు నచ్చిన సంగీతాన్ని మీరు కనుగొన్న తర్వాత, మీరు ప్రతి ఒక్క సంగీతాన్ని ఖచ్చితంగా వింటారని మీకు తెలుసు
మీరు ఆ లేబుల్ తాగే సమయం. ఇది మేజిక్: మీరు ఎప్పుడూ నిరాశపడరు. కానీ సమానత్వం కూడా దారుణంగా విసుగు తెప్పిస్తుంది. ’బ్లెండ్ చేయండి లేదా కలపకండి, మరో మాటలో చెప్పాలంటే, మీ టెర్రోయిర్‌కు నిజం గా ఉండండి: అది అతని మతం. ‘వివే లా వేరియేషన్ డి ప్లాయిసిర్!’ అతను తన మిల్లెసిమ్ 2002 యొక్క ఒక గ్లాసును పైకి లేపుతాడు. అన్ని తరువాత, కేవలం ఒక నోటుతో ఎటువంటి సామరస్యం ఉండదు.

మీరు సంగీతం చేయగలిగినప్పుడు ఎందుకు క్లింక్ చేయాలి?