డికాంటర్ మ్యాగజైన్ యొక్క జనవరి సంచికలో చూపినట్లుగా, వారి రెస్టారెంట్ మెనూలో వైన్ల రిటైల్ ధరలను డైనర్లకు చూపిస్తానని హామీ ఇచ్చే కొత్త అనువర్తనం లాంచ్‌గా చర్చ యొక్క రెండు వైపులా చూడండి.
అనువర్తనం, పేరు పెట్టబడింది ఎండుద్రాక్ష , గత సంవత్సరం చివర్లో లండన్‌లో ఆవిష్కరించబడింది మరియు 2015 ప్రారంభంలో న్యూయార్క్‌లోకి ప్రవేశించడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
వైన్ రిటైల్ ధరల డేటాబేస్కు ప్లగ్ చేయడం ద్వారా, దీని నుండి సమాచారం ఉంటుంది వైన్- సెర్చర్.కామ్ , మీ వైన్‌లో మార్క్-అప్ ఎరుపు, అంబర్ లేదా ఆకుపచ్చ జెండాకు అర్హమైనదా అని మీకు చెప్పడానికి రైసినబుల్ ట్రాఫిక్ లైట్ సిస్టమ్‌ను ఉపయోగిస్తుంది.
రెస్టారెంట్ వైన్ మార్క్-అప్‌లు ఎటువంటి నిబంధనలు లేదా అధికారిక మార్గదర్శకాలు లేకుండా, బూడిదరంగు ప్రాంతం. కానీ, స్మార్ట్‌ఫోన్‌లు రెస్టారెంట్ యొక్క ఆధారాలను తోటివారికి వ్యతిరేకంగా బరువు పెట్టడం గతంలో కంటే సులభం చేసింది.
వాయిస్ సీజన్ 16 ఎపిసోడ్ 2
‘తమ డబ్బు కోసం వారు ఏమి పొందుతున్నారో తెలుసుకోవడానికి ప్రజలకు హక్కు ఉంది’ అని భర్త అడ్రియన్‌తో కలిసి రైసినబుల్‌ను సహ-సృష్టించిన ప్రొఫెషనల్ ప్రొడక్ట్ డిజైనర్ మరియు యూజర్ ఎక్స్‌పీరియన్స్ స్పెషలిస్ట్ ఒలివియా చోపిన్ అన్నారు.
రెస్టారెంట్ నిపుణులు చెప్పారు డికాంటర్ వైన్పై పరిశ్రమ ప్రామాణిక లాభం 70% ఉంటుంది, అయినప్పటికీ ఇది జాబితాలో గణనీయంగా మారుతుంది. వాణిజ్యంలో, వైన్ సంపాదించడానికి రెస్టారెంట్ చెల్లించిన దాని కంటే మూడు రెట్లు ఎక్కువ మార్క్-అప్ తరచుగా ఆమోదయోగ్యమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది.
'మేము 200% మార్క్-అప్ లేదా అంతకంటే తక్కువ' మంచి 'గా, 300%' సరే 'గా మరియు 400% కంటే ఎక్కువ' జాగ్రత్తగా 'గా ఉపయోగిస్తాము,' చోపిన్ చెప్పారు.
‘ఎందుకంటే మేము సగటు [రిటైల్] ధరను తీసుకుంటాము - పంపిణీదారుడి ధర కాదు - మనం ఉపయోగించే స్థాయిలు రెస్టారెంట్లు ఆ వైన్ కోసం చెల్లించాల్సిన ధరల కంటే ఎక్కువగా ఉండాలి.’
అనువర్తనం యొక్క లక్ష్యం రెస్టారెంట్లను పట్టుకోవడమే కాదు, డబ్బు కోసం మంచి విలువను పొందడానికి డైనర్లకు సహాయపడటం అని ఆమె అన్నారు. కానీ, రెస్టారెంట్లు డైనర్లను ఎక్కువ చెల్లించమని అడగడం ద్వారా వాటిని సద్వినియోగం చేసుకుంటున్నారా?
పెద్ద సోదరుడు అమండా మరియు mccrae
దిగువ వాదనలు చదవండి మరియు మీరు ఏమనుకుంటున్నారో మాకు చెప్పండి.
వద్దు
ఖర్చులను భరించటానికి తరచుగా 200% మరియు 300% మధ్య ప్రామాణిక మార్కప్‌లు అవసరమవుతాయని స్కాలా స్కూల్ ఆఫ్ వైన్ డైరెక్టర్ టిమ్ హాల్ చెప్పారు. ‘చాలా రెస్టారెంట్లు దాని కంటే తక్కువ వసూలు చేస్తే వ్యాపారం నుండి బయటపడతాయి.’
ఒలివియా చోపిన్ మాట్లాడుతూ, రైసినబుల్ షోల నుండి వచ్చిన ప్రారంభ డేటా ‘దాదాపు ఏ రెస్టారెంట్‌లోనూ విశ్వవ్యాప్త ధర లేదు: ఇది కొన్ని పరిమిత ప్రాంతాలలో ఉంటుంది’.
రాయల్స్ సీజన్ 3 ముగింపు
ఒక ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్ కోసం ఒక సీనియర్ సమ్మెలియర్ వైన్ ఎంపికలతో సాహసోపేతంగా ఉండటం వల్ల చెల్లించవచ్చని చెప్పారు, ఎందుకంటే ప్రాథమిక చార్డోన్నే లేదా మెర్లోట్ వంటి స్టేపుల్స్ అధిక మార్క్-అప్లను కలిగి ఉంటాయి. వైన్ విమర్శకుడు మరియు డికాంటర్ కంట్రిబ్యూటర్ మాట్ వాల్స్ మాట్లాడుతూ, ‘రెస్టారెంట్లు చౌకగా ఉన్న సీసాలకు అధిక మార్కప్‌లను జోడిస్తున్నాయి మరియు ఖరీదైన సీసాలకు ఫ్లాట్ క్యాష్ మార్జిన్‌ను జోడిస్తున్నాయి, తద్వారా టాప్ వైన్‌లను మరింత సాధించగలవు.’
అవును
‘ఇది కొన్ని రెస్టారెంట్లలో రిప్-ఆఫ్’ అని ఉత్తర లండన్లోని సీజన్ కిచెన్ రెస్టారెంట్ యజమాని మరియు అన్ని వైన్‌లకు స్థిర నగదు మార్జిన్‌ను జోడించే నీల్ గిల్ అన్నారు. 'మా టాప్ లిస్టెడ్ వైన్, గెరార్డ్ ట్రెంబ్లే చాబ్లిస్ 2008, పాతకాలపు నుండి బయటపడింది, కాని మేము దానిని £ 42 కు విక్రయించాము.' వెస్ట్ లండన్లోని ఒక టాప్ రెస్టారెంట్ దీనిని 2 162 కు విక్రయిస్తోందని ఆయన చెప్పారు. ‘ఇది మెక్‌డొనాల్డ్ అయినా, చక్కటి భోజనమైనా, ఎక్కువ డబ్బు పానీయాల నుండే వస్తుంది. ఇది మరింత నిజాయితీగా ఉండటం గురించి మాత్రమే. ’
రెస్టారెంట్లు తెలివిగా ఉండవచ్చని షెర్రీ గ్రూప్ గొంజాలెజ్-బయాస్ వద్ద మార్కెటింగ్ కన్సల్టెంట్ మరియు మాజీ మార్కెటింగ్ డైరెక్టర్ జెరెమీ రాకెట్ చెప్పారు. కాగితాలపై ఇది రెస్టారెంట్ శాతం మార్జిన్‌ను తగ్గిస్తున్నప్పటికీ, బాటిల్ ధరకు స్థిరమైన కార్కేజ్ జోడించిన అవుట్‌లెట్లలో వైన్ కోసం నేను ఎప్పుడూ ఎక్కువ ఖర్చు చేశాను. 'రిటైల్ ధరలను రెస్టారెంట్ ధరలతో పోల్చడం కొన్నిసార్లు కష్టమని ఆయన అన్నారు. ఒక ఛానెల్‌కు లేదా మరొకదానికి.
మరింత చదవండి డికాంటర్లో ప్రచురించబడిన బర్నింగ్ ప్రశ్న చర్చలు .
క్రిస్ మెర్సెర్ రాశారు
