అల్సాస్ వైన్ కోసం మా రుచిని తీపి స్థాయిలు పాపం. కొత్త నియమాలు ప్రాంతం యొక్క ఆకర్షణను ఎలా పునరుద్ధరించవచ్చో స్యూ స్టైల్ చూస్తుంది
అల్సాస్ రైన్ యొక్క పొడి వైపున ఉంది. ’లేదా కాబట్టి డాప్ఫ్ మౌలిన్ యొక్క పియరీ-ఎటియన్నే డాప్ఫ్ 1990 లలో చెప్పడం చాలా ఇష్టం. ఈ దృష్టిలో అతను ఒంటరిగా లేడు. వైన్స్ యొక్క సాంప్రదాయిక చిత్రం - రిచ్, సుగంధ, ఫల కానీ విశ్వసనీయంగా పొడిగా ఉంది - వైన్ తయారీదారులు మరియు అల్సాస్ యొక్క వైన్ ప్రమోషన్ బాడీ, సివా చేత స్థాపించబడింది మరియు పోషించబడింది మరియు వినియోగదారులు అర్థం చేసుకున్నారు మరియు ప్రశంసించారు.
ఆడమ్ యవ్వనంగా మరియు విరామం లేకుండా వదిలేస్తాడు
కానీ విషయాలు జారిపోయినట్లు అనిపిస్తుంది, మరియు చాలా వైన్లు తమ మంచి కోసం చాలా తీపిగా లభిస్తున్నాయనే వాదన వేగంగా గందరగోళంగా మారుతోంది. ది ఫైనాన్షియల్ టైమ్స్లో జాన్సిస్ రాబిన్సన్ MW, ది న్యూయార్క్ టైమ్స్లో ఎరిక్ అసిమోవ్ మరియు టామ్ స్టీవెన్సన్ తన వార్షిక వైన్ రిపోర్ట్లో అందరూ అల్సేస్ను డీకోడ్ చేయడం కష్టమవుతోందని ఫిర్యాదు చేశారు మరియు వైన్ ఎంత పొడి (లేదా కాదు) అని ముందే చెప్పడం అసాధ్యం . గత నెల అల్సేస్ గ్రాండ్ క్రూ రైస్లింగ్ 2007 యొక్క ప్యానెల్ రుచిలో, టేస్టర్స్ యొక్క ప్రధాన - దాదాపు మాత్రమే - బగ్బేర్ వైన్ల మాధుర్యాన్ని of హించడంలో ఇబ్బంది, అవశేష చక్కెర స్థాయి వివరాలతో కూడా ఆయుధాలు కలిగి ఉంది.
అల్సాస్ చక్కెర రష్ యొక్క ఈ చర్చ అంతా నిపుణుల గురించి ఆలోచించాలా, లేదా నిజమైన సమస్య ఉందా? CIVA డైరెక్టర్ జీన్ లూయిస్ వాజియన్ ఖచ్చితంగా చెప్పారు. ‘ప్రజలు ఇతర, సరళమైన విజ్ఞప్తుల కోసం మమ్మల్ని విడిచిపెడుతున్నారు. మాధుర్యం స్థాయిల గురించి గందరగోళం కారణంగా క్రొత్తవారిని మా వైన్కు ఆకర్షించడంలో మేము విఫలమవుతున్నాము. '14 వేర్వేరు నిర్మాతల నుండి కొనుగోలు చేసే వైన్ సొసైటీ యొక్క అల్సాస్ స్పెషలిస్ట్ మార్సెల్ ఓర్ఫోర్డ్-విలియమ్స్ అంగీకరిస్తున్నారు:' మా వినియోగదారులు వారు డ్రై వైన్స్ కావాలని పట్టుబడుతున్నారు, భారీగా కాదు , ఆహారంతో పనిచేయని మితిమీరిన తీపి పదార్థాలు. '
అల్సేస్లో పొడి వైన్ల కోసం ప్రామాణిక-బేరర్గా ఉన్న కుటుంబ సంస్థ (ట్రింబాచ్ మరియు బేయర్తో పాటు) ఎటియన్నే హుగెల్ కూడా ఇదే విధంగా నొక్కిచెప్పారు: 'డ్రై-వైన్ ప్రాంతంగా మా ఇమేజ్ ప్రమాదంలో ఉంది.' ఈ ఆందోళన సముచితంగా ధృవీకరించబడింది కేవ్ డి రిబీవిల్లె కోఆపరేటివ్ హెడ్ ఫిలిప్ డ్రై అని పేరు పెట్టారు. ‘అల్సాస్ తన ఎంట్రీ లెవల్ వైన్లు చాలా మధురంగా ఉన్నాయనే ఆరోపణతో నిరంతరం పోరాడుతోంది. జర్మనీలో కూడా మేము విన్నాము! ’
అవశేష ప్రమాదం
కాబట్టి సమస్య ఎక్కడ ఉంది? వెండెంజెస్ టార్డివ్స్ లేదా సెలెక్షన్ డి గ్రెయిన్స్ నోబల్స్ వైన్స్తో కాదు, ఇవి నిర్వచనం ప్రకారం తీపి స్వభావం గలవి. పొడి వైన్స్తో తమ పేరు తెచ్చుకున్న పాత, స్థాపించబడిన ఇళ్లతో (హ్యూగెల్, ట్రింబాచ్, బేయర్) కాదు. స్థిరమైన, బాగా అర్థం చేసుకున్న మరియు మెచ్చుకున్న వైన్ శైలులతో ఒక సముచిత స్థానాన్ని ఏర్పరచుకున్న ఆ వైన్ గ్రోవర్స్ (జింద్ హంబ్రెచ్ట్, డొమైన్ వీన్బాచ్, ష్లంబర్గర్, రోలీ గాస్మాన్) లతో సమస్య లేదు.
ఈ సమస్య ప్రధానంగా ఎంట్రీ లెవల్ ఎసి వైన్స్తో ఉంటుంది, కానీ కొన్ని గ్రాండ్ క్రస్ మరియు ల్యూక్స్-డిట్స్ (వైన్యార్డ్ సైట్లు అని పిలుస్తారు) తో ఉంటుంది, వీటిలో ఏవైనా ఆశ్చర్యకరంగా తీపిగా ఉంటాయి. ఇటువంటి వైన్లు వారి అత్యంత స్పష్టమైన మార్కెట్తో కనెక్ట్ అవ్వడంలో విఫలమవుతున్నాయి - ఆహ్లాదకరమైనవి కాని సరళమైనవి కాని తాజా, లక్షణమైన, వైవిధ్యమైన వైన్ల కోసం వెతుకుతున్న తీర్మానించని కొనుగోలుదారు (కేవ్ డి రిబౌవిల్లెకు సలహా ఇచ్చే కన్సల్టెంట్ వైన్ తయారీదారు డెనిస్ డుబోర్డియును కోట్ చేయడానికి (బాక్స్, ఓవర్లీఫ్ చూడండి) చాలా మంది వినియోగదారులు, అల్సాస్ వైన్ యొక్క అనూహ్య తీపి స్థాయిలను ఎదుర్కొన్నప్పుడు, సాధారణ సావిగ్నాన్ లేదా చార్డోన్నే యొక్క స్పష్టత కోసం బదులుగా స్థిరపడతారు.
సుగంధ, ఫల, విశ్వసనీయంగా పొడి తెలుపు వైన్ల ఉత్పత్తిదారుగా పిలువబడే అల్సాస్ - చాలా తీపి పదార్థాలను ఉత్పత్తి చేసినందుకు రేవులో ఎలా ముగిసింది? గ్లోబల్ వార్మింగ్ నుండి (ఇప్పటికే సూర్యరశ్మి ఉన్న ఈ ప్రాంతంలో సగటు వేసవి ఉష్ణోగ్రతలు గత 20 ఏళ్లలో పెరిగాయి) దిగుబడిని తగ్గించడం వరకు (హెక్టారుకు అసంబద్ధంగా 120 హెక్టోలిటర్ల నుండి హెక్టారుకు 80-96 హెచ్ఎల్ / వరకు) అనేక వివరణలు ఉన్నాయి. స్ట్రెయిట్ ఎసి వైన్ల కోసం హెక్టారు, మరియు గ్రాండ్స్ క్రస్ కోసం 55-66 హెచ్ఎల్ / హెక్టారు).
బయోడైనమిక్స్ పట్ల ప్రాంతం యొక్క ఉద్వేగభరితమైన డాష్ ఒక సహాయక కారకంగా ఉండవచ్చని సూచన కూడా ఉంది. ఈ ప్రతిపాదనలలో ఏవైనా కనుబొమ్మలను పెంచడానికి సముచితమైనవి - అన్నింటికంటే, వాటిలో ఏవీ అల్సేస్కు ప్రత్యేకమైనవి కావు, మరియు చాలావరకు ఇతర ద్రాక్షతోటలకు ఇలాంటి అక్షాంశాల వద్ద సాధారణం, ఇక్కడ పెరిగిన చక్కెర స్థాయిలు ఒక సమస్య కాదు.
కొలత ద్వారా కొలవండి
కాబట్టి ఏమి చేయాలి? ప్రారంభానికి, మరియు స్పష్టంగా, తీపి స్థాయిల గురించి మంచి సమాచారం అవసరమని జీన్ లూయిస్ వాజియన్ చెప్పారు. కొన్ని సంవత్సరాలుగా లెక్కలేనన్ని ప్రతిపాదనలు ఉన్నాయి, వీటిలో పొడి వైన్లను కవర్ చేయడానికి ఒక హోదా (మిగతావన్నీ తియ్యగా ఉంటాయి అనే సూత్రంతో) సూచించిన అవశేష చక్కెర స్థాయి కంటే ఎక్కువ వైన్ల కోసం తీపి-మాత్రమే హోదా (తిరోగమనంలో ఎక్కువగా చూడాలనుకునే లక్షణాన్ని నొక్కి చెప్పడం ) 1-10 నుండి స్కేల్లో తీపిని సూచించే పిక్టోగ్రామ్ (జింద్-హంబ్రెచ్ట్ 1-5 స్కేల్ను ఉపయోగిస్తుంది) మరియు అవశేషాలపై ఎగువ పరిమితి
రైస్లింగ్లో చక్కెర.
CIVA యొక్క తాజా ఆలోచన, జనవరి 2009 లో తన 7,000 మంది సభ్యులకు ప్రతిపాదించినది, చక్కెర స్థాయిలపై యూరోపియన్ నిబంధనలను అవలంబించడం. ఈ వ్యవస్థ ప్రకారం, ఎసి మరియు గ్రాండ్ క్రూ వైన్లు నాలుగు వర్గాలలో ఒకటిగా వస్తాయి: సెకను, డెమి-సెకన్, మోల్లెక్స్ లేదా డౌక్స్ (పొడి, మధ్యస్థ-పొడి, మధ్యస్థ-తీపి లేదా తీపి) ప్రతి వర్గంతో నిర్వచించిన చక్కెర మరియు ఆమ్లత స్థాయిలకు లోబడి ఉంటాయి . ఇది కేవ్ డి రిబౌవిల్లె సహకారంలో విజయంతో స్వీకరించిన డ్రై చేత హృదయపూర్వకంగా సూచించబడిన వ్యవస్థ.
సమస్య ఏమిటంటే, ఈ నాలుగు-స్థాయి వర్గీకరణ ఐచ్ఛికం మాత్రమే అవుతుంది (దీనిని తప్పనిసరి చేయడానికి ఫ్రెంచ్ ప్రభుత్వం ఒక సంక్లిష్టమైన, సుదీర్ఘమైన వ్యాపారం అవసరం). CIVA ఈ విధంగా మాత్రమే దాని సభ్యులను కోరగలదు కాని దానిని స్వీకరించడానికి బాధ్యత వహించదు. హ్యూగెల్, ఒకరికి, అతని శ్వాసను పట్టుకోవడం లేదు. ‘ఇది ఫ్రాన్స్,’ అతను నవ్వుతాడు. ‘మేము నిబంధనలను పాటించడంలో ప్రసిద్ధి చెందలేదు - ప్రత్యేకించి వాటిని అమలు చేయడానికి మార్గం లేనప్పుడు.’
చర్చ నిస్సందేహంగా ఆగ్రహం కొనసాగిస్తుంది మరియు ఆసన్న పరిష్కారం యొక్క తక్కువ ప్రమాదం ఉంది. ఇంతలో, సమస్యను పరిష్కరించడానికి ఒక ఖచ్చితమైన మార్గం ఉంది: ప్రాంతం నుండి అభిరుచులను తెలుసుకోండి లేదా స్పెషలిస్ట్ అల్సాస్ వైన్ వ్యాపారి సహాయాన్ని పొందండి. అప్పుడు వివిధ ద్రాక్ష మరియు వివిధ గృహ శైలుల ద్వారా మీ పని చేయండి మరియు మీ అంగిలి, మీ జేబు మరియు మీ మెనూకు ఏ వైన్లు సరిపోతాయో మీరే నిర్ణయించుకోండి. ఇది గొప్ప, వృత్తాకార ఆవిష్కరణ యొక్క సముద్రయానం అవుతుంది మరియు దాని చివరలో అల్సేస్లోని వైన్లు ఎండిపోతాయి, తీపిగా ఉంటాయి మరియు మధ్యలో ఎక్కడో అధికారంతో మాట్లాడటానికి మీకు అర్హత ఉంటుంది. కానీ అవి మాకు సులభం కాదు.
స్యూ స్టైల్ రాశారు
