వైన్ కలర్: కలర్ పాలెట్, అంగిలి కాదు...

ఒకసారి, వాసన మరియు రుచి మీకు వైన్ నచ్చిందా అని నిర్దేశిస్తుంది. కానీ వినియోగదారులు ముదురు ఎరుపు మరియు పాలర్ శ్వేతజాతీయులను ఎక్కువగా ఇష్టపడటంతో, SARAH JANE EVANS MW వైనరీలో ఒక రంగు మరియు ఏడుపును కనుగొంటుంది

పేద వైన్ రుచి చూసి జాలిపడండి.

రెడ్ వైన్ వారి ముందు వివరించడానికి ఖచ్చితమైన పదాన్ని కనుగొనడం అటువంటి ప్రయత్నం - గోమేదికం, రూబీ, ple దా, నీలం, ఎండ్రకాయల మధ్య కుస్తీ - మరియు దానిని తెలివిగా వేరు చేయడానికి

లైనప్‌లో తదుపరిది. అయినప్పటికీ, ప్రచురించిన రుచి నోట్లలో 99.9% ఎప్పుడూ రంగును సూచించవు.

సువాసన మరియు అంగిలికి ఏ స్థలం లభిస్తుంది.

అయినప్పటికీ, వైన్ ఎలా ఉంటుందో క్రమపద్ధతిలో వివరించడం ద్వారా మంచి రుచి నోట్ ప్రారంభమవుతుందని ప్రతి వైన్ విద్యార్థి ప్రారంభంలోనే తెలుసుకుంటాడు.

‘ఆకుపచ్చ’, ‘వాటర్ వైట్’, ‘ప్రింరోస్’, ‘లేత బంగారం’, ‘లేత బంగారం’, ‘అంబర్’, మరియు నీటి అంచు యొక్క లోతుపై మేము గొడవ పడుతున్నాము. ఖచ్చితమైన మరియు సంపూర్ణ రుచి యొక్క ఈ దినచర్యను ఉపయోగించడం చాలా అవసరం: వైన్ షోలు మరియు పోటీలకు ఎల్లప్పుడూ రంగుకు ఒక గుర్తు అవసరం, కానీ ఎడిటర్ తరువాత ముక్కలు చేసినప్పుడు రచయితకు ఇది నిరాశ కలిగించేది అనడంలో సందేహం లేదు

జాగ్రత్తగా ఎంచుకున్న విశేషణం.

అయితే, ఏదైనా రుచి చూసేవారు రంగుపై వ్యాఖ్యానించడం ఎందుకు? అన్నింటికంటే, ఒక చిల్లర చురుగ్గా ఎత్తి చూపినట్లుగా, ‘ఎరుపు లేదా తెలుపు రంగును నిర్ణయించడమే కాకుండా, దాని రంగు కారణంగా ఎవరూ వైన్ కొనలేదు.’

ఇది గోధుమ లేదా ఆకుపచ్చ సీసాలో వీక్షణ నుండి దాచబడి ఉంటే అది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది. ఏదేమైనా, బాటిల్ తెరిచి, వైన్ పోసిన తర్వాత, అభిప్రాయాలు వైరుధ్యంగా ఉన్నప్పటికీ, రంగు వైన్ గురించి మన మంచి లేదా చెడు అభిప్రాయాన్ని బలపరుస్తుంది.

జర్మనీ యొక్క గీసెన్‌హీమ్ రీసెర్చ్ ఇనిస్టిట్యూట్ యొక్క వాణిజ్య వైనరీలో, వినియోగదారులు తమ పినోట్ నోయిర్ గురించి వినియోగదారులకు వ్యతిరేక అభిప్రాయాలు ఉన్నాయని శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు. ప్రొఫెసర్ మోనికా క్రిస్ట్మన్ ఇలా అన్నారు, ‘మరికొందరు,“ చివరికి మేము ఒక సాధారణ పినోట్ నోయిర్‌ను కనుగొన్నాము ”అని అన్నారు.

వారు దీనిని ఒక పరీక్షతో అనుసరించి, వివిధ సీసాల నుండి ఒకేలాంటి వైన్‌ను అందించినప్పుడు, వినియోగదారులు కృత్రిమంగా లోతైన ఎరుపు రంగులో ఉన్న వైన్‌కు ప్రాధాన్యతనిచ్చారు. ఇది, రంగు యొక్క లోతు ఆల్కహాల్ బలంతో సంబంధం లేదు.

సిరా, తరచుగా లోతైన మరియు నిగనిగలాడే ముదురు ఎరుపు, అటువంటి ఉదాహరణ.

మరొకటి, చాలా తీవ్రమైనది అయినప్పటికీ, ఎరుపు విన్హో వెర్డే, ఇది పుష్కలంగా రంగును కలిగి ఉంది, కానీ ఆల్కహాల్‌లో తేలికగా ఉంటుంది.

వాషింగ్టన్ స్టేట్ యొక్క కొలంబియా వ్యాలీలో, బెట్జ్ ఫ్యామిలీ వైనరీకి చెందిన బాబ్ బెట్జ్ MW కస్టమర్ల ప్రతిస్పందనలను అధ్యయనం చేసింది: ‘చాలా మంది వినియోగదారులు ఎర్రటి వైన్‌ను కోరుకుంటారు, అది లోతైన రంగును కలిగి ఉంటుంది. లోతైన, నలుపు ఎరుపు నుండి ple దా రంగును సాధించడానికి మేము మా మానసిక మరియు భౌతిక వనరులను చాలా పెట్టుబడి పెడతాము. ’

బెవర్లీ హిల్స్ సీజన్ 7 ఎపిసోడ్ 5 యొక్క నిజమైన గృహిణులు

ఇది వినియోగదారులకు మాత్రమే కాదు.

ఓపస్ వన్ చీఫ్ వైన్ తయారీదారు మైఖేల్ సిలాచీ ఇలా నొక్కిచెప్పారు: ‘రంగు ముఖ్యం మరియు నేను దానిని పెద్దగా పట్టించుకోను. కొత్త ద్రాక్షతోట గురించి తెలుసుకునేటప్పుడు నేను శ్రద్ధ చూపే వేరియబుల్స్‌లో ఇది ఒకటి. ’

అయితే, రంగు ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?

తెల్లని వైన్ ను తెలుపు (నిజానికి పసుపు, గులాబీ- లేదా అంబర్-రంగు) ద్రాక్ష నుండి తయారు చేయవచ్చు, కానీ నలుపు నుండి కూడా తయారు చేయవచ్చు. దీనికి మంచి ఉదాహరణ షాంపైన్, ఇక్కడ బ్లాంక్ డి బ్లాంక్‌లు మినహా మిగిలినవి పాక్షికంగా లేదా పూర్తిగా నల్ల ద్రాక్ష నుండి తయారవుతాయి.

ఎరుపు వైన్లను నల్ల ద్రాక్ష నుండి మాత్రమే తయారు చేయవచ్చు. రంగు తొక్కలలో ఉంది. జస్ట్ ఒక

కొన్ని రకాలు రంగు మాంసాన్ని కలిగి ఉంటాయి. అలికాంటే బౌస్చెట్ వంటి వాటిని అంటారు

teinturiers - ‘dyers’ - రంగును పెంచడానికి వాటిని ఉపయోగించుకునే మార్గం కోసం.

దగ్గరగా ఉండడం

సువాసన, పక్వత మరియు టానిన్ల వంటి మంచి రంగు, ద్రాక్షతోటలో పనితో ప్రారంభమవుతుంది.

బోర్డియక్స్లో, డౌర్తే ఎస్టేట్స్ మేనేజర్ ఫ్రెడెరిక్ బోనాఫౌస్ ఖచ్చితమైన కార్యకలాపాలను వివరిస్తాడు, ఈ ప్రక్రియ ద్రాక్ష రకాలు మరియు వేరు కాండాలను మట్టితో సరిపోల్చడంతో ప్రారంభమవుతుందని నొక్కిచెప్పారు, మరియు రెడ్స్ విషయంలో, ‘ద్రాక్షారసాన్ని అందుబాటులో ఉన్న నీటికి అనుగుణంగా మార్చడం

కొన్ని పాయింట్లు ద్రాక్ష యొక్క పండిన ప్రక్రియను ప్రభావితం చేస్తాయి మరియు పర్యవసానంగా

రంగు భాగాల సంశ్లేషణ ’.

వైనరీలో ఒకసారి, ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమయ్యే ముందు రసం తొక్కలతో సంబంధం ఉన్న సమయాన్ని నియంత్రించడం ద్వారా సుగంధం వంటి రంగును సంగ్రహిస్తారు (దీనిని తరచుగా ‘కోల్డ్ సోక్’ అని పిలుస్తారు). సంగ్రహణ వేడి ద్వారా మరియు ద్రవ మరియు తొక్కలను కదిలించడం ద్వారా మెరుగుపరచవచ్చు.

వేగవంతమైన రంగు వెలికితీత కళలో మాస్టర్స్ పోర్ట్ నిర్మాతలు, కిణ్వ ప్రక్రియను మధ్యలో ఆపడానికి ముందు, కోట ద్వారా వారు తమకు కావలసిన అన్ని రంగులను పొందాలి. ఫ్లాడ్‌గేట్ పార్ట్‌నర్‌షిప్ ఎండి అడ్రియన్ బ్రిడ్జ్ రంగుపై ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు.

‘ఇది మాకు చాలా క్లిష్టమైనది’ అని ఆయన చెప్పారు. ‘మీకు మూడు రోజుల చర్మ సంబంధాలు మాత్రమే ఉన్నప్పుడు అది ముందుచూపు. అందుకే మేము ద్రాక్షను నడపడం కొనసాగిస్తున్నాము. ’

రెడ్-వైన్ ప్రపంచ ఉత్పత్తిదారులు మిగతా చోట్ల బాక్సింగ్‌కు సమానమైన భాషను ఉపయోగిస్తున్నారు - పంప్-ఓవర్ల నుండి పంచ్-డౌన్‌ల వరకు - ఒకే విధమైన ప్రభావాన్ని పొందే లక్ష్యంతో ఉన్న శక్తివంతమైన ప్రక్రియలను వివరించడానికి. ఈ వెలికితీత ప్రక్రియ ఆకర్షణీయమైన ఎరుపు రంగును మాత్రమే లక్ష్యంగా పెట్టుకోలేదు.

విషయం ఏమిటంటే, ఆంథోసైనిన్లు టానిన్లతో స్పందించడం ప్రారంభించిన తర్వాత - కాండాలలో, విత్తనాలు, ఓక్ బారెల్స్ - అప్పుడు రంగును పరిష్కరించడానికి స్థిరమైన ‘గొలుసులు’ ఏర్పడటం ప్రారంభమవుతుంది. ‘దీన్ని చూడటానికి గీకీ మార్గం ఏమిటంటే, ఆంథోసినానిన్లు ple దా / మెజెంటా / నీలిరంగు రంగులు

కిణ్వ ప్రక్రియలో ముందుగానే వ్యక్తీకరించబడతాయి మరియు షార్ట్‌లైవ్ చేయబడతాయి ’అని బెట్జ్ చెప్పారు.

‘టానిన్లు ఎర్రటి వర్ణద్రవ్యం మరియు సాధారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియ వెంట తొక్కలు విడుదల చేస్తాయి. గొప్ప రంగు కోసం ఆంథోసైనిన్స్ మరియు టానిన్ల మధ్య సంబంధం అవసరం. ’

అందుకే కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు టానిన్లు (ద్రాక్ష లేదా చెస్ట్ నట్స్ నుండి సేకరించినవి) కు జోడిస్తారు

పాలిమరైజేషన్ జరుగుతుందని నిర్ధారించుకోండి.

రంగు యొక్క లోతు మరియు శైలి ఎన్ని వేరియబుల్స్ ద్వారా ప్రభావితమవుతాయి: రకాలు, వైన్ యుగం మరియు బహిర్గతం, ద్రాక్షతోట, పాతకాలపు. ద్రాక్ష యొక్క పరిస్థితి ఒక తేడాను కలిగిస్తుంది - నోబిలీ కుళ్ళిన ద్రాక్ష నుండి వైన్లు తక్కువ పిహెచ్ (అధిక సహజ ఆమ్లత్వం) తో అద్భుతమైన బంగారు రంగు వైన్లను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి ప్రకాశవంతంగా ఉంటాయి మరియు ఎక్కువ నీలి నోట్లను కలిగి ఉంటాయి.

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభంలో ఎంజైమ్‌లను జోడించి, తొక్కల నుండి రంగును విడుదల చేయడంలో వైన్ తయారీదారు సహాయపడుతుంది. వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో భాగంగా రసంలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ను జోడించడం వల్ల రంగు వెలికితీతకు సహాయపడటం వల్ల దుష్ప్రభావం ఉంటుంది.

సంప్రదాయాలు & పోకడలు

కోట సీజన్ 8 ఎపిసోడ్ 1

ప్రక్రియల యొక్క ఈ చర్చ చాలా సాంకేతికంగా మారడానికి ముందు, బయోడైనమిక్ నిర్మాత కొన్ని కవితలను కార్యకలాపాలకు చేర్చనివ్వండి.

క్వింటా డా కోవెలాకు చెందిన నూనో అరాజో రంగు గురించి ఆలోచిస్తున్నారా అని అడిగినప్పుడు ఆశ్చర్యపోతాడు: ‘లేదు! పెయింటింగ్ యొక్క వార్నిష్ గురించి నాకు ఆందోళన లేదు. నేను పెయింటింగ్‌తోనే ఆందోళన చెందుతున్నాను.

ప్రకృతి మీకు సరైన రంగు చెబుతుంది. ’

తన శ్వేతజాతీయులు మరియు రోజెస్ విషయానికి వస్తే, ఆక్సీకరణను నివారించడానికి అతను జాగ్రత్త తీసుకుంటానని అతను అంగీకరించినప్పటికీ.

రంగు గురించి ఈ యూరోపియన్ చర్చ అంతా బరోస్సా లోయలోని టర్కీ ఫ్లాట్ నుండి పీటర్ షుల్జ్‌ను ఆశ్చర్యపరుస్తుంది. ‘ఆస్ట్రేలియాలో మాకు రంగు లేదు. మొదటి 48 గంటల్లో మా రంగు అంతా మనకు లభిస్తుంది. ’షుల్జ్ పాత సంప్రదాయం - సహ కిణ్వ ప్రక్రియపై తనదైన స్పిన్‌ను కలిగి ఉన్నాడు.

పాత రోజుల్లో, మిశ్రమ ద్రాక్షతోటలో సిరాను వియోగ్నియర్‌తో కలిసి పులియబెట్టడం సహజ అలవాటు. ప్రయోజనం ఏమిటంటే, ఇది వైన్ యొక్క రంగును పరిష్కరించడానికి సహాయపడింది, మరియు కొంచెం వియోగ్నియర్ ఒక చక్కని పెర్ఫ్యూమ్ ఇచ్చింది.

ఈ రోజు అభ్యాసం పునరుద్ధరించబడింది. రంగు శక్తివంతమైన మరియు నిగనిగలాడేది కావచ్చు, కానీ వైన్ మితిమీరిన తీపి మరియు ఆల్కహాలిక్. అతని టర్కీ ఫ్లాట్ షిరాజ్ కొద్దిగా మార్సన్నేతో కలిసి పులియబెట్టింది, కానీ ‘మేము దానిని సీసాలో ప్రకటించము’.

క్లేర్ వ్యాలీలో, వేక్‌ఫీల్డ్‌లోని చీఫ్ వైన్ తయారీదారు ఆడమ్ ఎగ్గిన్స్ ఎరుపు రంగు గురించి అంగీకరిస్తున్నారు: ‘సాధారణంగా మా రెడ్ వైన్ రంగులు చాలా బలంగా ఉంటాయి, వైట్ వైన్‌లను నిర్వహించడం కష్టం. పినోట్ గ్రిస్ మరియు గెవూర్జ్‌ట్రామినర్‌లతో కలిసి పనిచేయడం మనోహరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే గ్రిస్ బూడిద రంగులోకి వెళ్లాలని కోరుకుంటాడు లేదా, ఉల్లిపాయ చర్మం, మరియు గెవూర్జ్ తాత్కాలికంగా ఉన్నప్పటికీ గులాబీ రంగులోకి మారే అలవాటు ఉంది.

తెల్ల వైన్ల విషయానికి వస్తే, రసం తొక్కలతో మరియు ఆక్సిజన్‌తో సంబంధం కలిగి ఉండటానికి ఎంత సమయం గడుపుతుందనే దానిపై దృష్టి ఉంటుంది. లీస్ (గడిపిన ఈస్ట్‌లు) కూడా ఆడటానికి ఒక భాగం ఉంది, ఎందుకంటే వైట్ వైన్ దాని లీస్‌పై కూర్చుని గడిపిన సమయాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు ప్రకాశవంతం చేస్తుంది.

షెర్రీ తయారీ ప్రాంతమైన జెరెజ్ సాంప్రదాయకంగా రంగుల ఇంద్రధనస్సులో వైన్లను ఉత్పత్తి చేసింది. కానీ నేడు మంజానిల్లా మరియు ఫినో నిర్మాతలు ఎప్పటికి పాలర్ వైన్ల డిమాండ్‌ను ఎదుర్కొంటున్నారు. జేవియర్ హిడాల్గో సెవిల్లెకు చెందిన మంజానిల్లా తాగేవారి గురించి స్వరపరిచాడు, వారు వాటర్‌వైట్ కోసం పట్టుబడుతున్నారు

వైన్లు.

సెవిల్లెలో, శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో మరియు సౌథెండ్ మాదిరిగా, ఫ్యాషన్ ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది.

వైట్ వైన్లు సాధారణంగా ఎప్పటికప్పుడు పాలర్ అవుతున్నాయి - చార్డోన్నేస్ ఎక్కువ నిమ్మకాయ, రైస్‌లింగ్స్ మరింత ఆకుపచ్చ. వినియోగదారులు తక్కువ స్పష్టమైన ఓక్ కావాలని కోరుకున్నారు, మరియు బంగారు వైన్లను ఓక్తో లేదా అధిక పక్వతతో అనుబంధిస్తారు.

వాణిజ్య రోస్ చాలా తేలికపాటి ఎరుపు రంగు కంటే ముదురు రంగులో ఉంటుంది, ఎరుపు వైన్లు తీసుకుంటాయి

నల్లగా మారుతుంది. మైఖేల్ సిలాచి ధోరణిని చూసేవాడు: ‘నేను వైన్ తయారీదారులను కనుగొన్నాను,

ముఖ్యంగా ఎరుపు వైన్లను తయారుచేసేవారు, వారి వైన్లకు మంచి రంగు తీవ్రత మరియు రంగు లేకపోతే కొంచెం క్లిష్టంగా ఉంటుంది. ’

దక్షిణాఫ్రికాలోని బౌచర్డ్ ఫిన్లేసన్ యొక్క పీటర్ ఫిన్లేసన్ ఈ తేలికపాటి రంగులను కోల్పోవడం గురించి గట్టిగా భావిస్తాడు మరియు గత సంవత్సరం (డికాంటర్, ఏప్రిల్ 2008) చెప్పిన చాటేయు పెట్రస్ యొక్క క్రిస్టియన్ మౌయిక్స్ తో అంగీకరిస్తాడు: 'బ్లాక్ వైన్లు గత 20 ఏళ్లుగా అన్ని కోపంగా మారాయి సంవత్సరాలు - నేను ఎరుపు రంగులో ఉండటానికి వైన్లను ఇష్టపడతాను. '

నిగనిగలాడే, ముదురు వైన్ల కోసం ఫ్యాషన్ మిగిలి ఉన్నందున ఇద్దరూ నిరాశకు గురయ్యారు. పోర్చుగల్‌లో, రంగుపై పోరాడటానికి బ్రిడ్జికి తనదైన యుద్ధాలు ఉన్నాయి. ‘మా టానీలు విలా నోవా డి గియాలో వయస్సులో ఉన్నారు. తత్ఫలితంగా, మా 10 సంవత్సరాల వయస్సు డౌరో వయస్సు కంటే ముదురు రంగులో ఉంటుంది. ’

వారి వైన్ల రంగును సర్దుబాటు చేయాల్సిన వారు నాణ్యతలో రాజీ పడే ప్రమాదం ఉంది. ఉదాహరణకు, జెరెజ్‌లో, ఫినో మరియు మంజానిల్లా నిర్మాతలు తమ వైన్ల నుండి రంగును తీయడానికి బొగ్గును ఆశ్రయించవచ్చు.

బొగ్గు, వడపోత వంటిది, మంచి వైన్ యొక్క మెరిసే గాజు మీద నీడను నింపే ప్రక్రియ. ఇది నిస్సందేహంగా చురుకైన చికిత్స మరియు చక్కటి షెర్రీ యొక్క అందం మరియు ఆకృతిని తగ్గిస్తుంది.

మీరు దానితో పూర్తి రుచిని మరియు లోతైన రంగును కనుగొనాలనుకుంటే, హిడాల్గో సలహాను అనుసరించండి: ‘నా తాత ఎనిమిది నుండి 12 ఏళ్ల మంజానిల్లాను తాగుతాడు, అది అమోంటిల్లాడోగా ఉండటానికి దారిలో ఉంది.’

ఈ రోజు మంజానిల్లా పసాడాతో అదే ప్రభావాన్ని పొందండి. కంటికి కలుసుకోవడం కంటే రంగుకు చాలా ఎక్కువ ఉందని చెప్పడం చాలా సంతోషంగా లేదు.

అదృష్టవశాత్తూ, దానిని ఒక వైపుకు సెట్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్న వ్యక్తులు ఉన్నారు. లండన్ యొక్క గ్రీన్హౌస్ రెస్టారెంట్ యొక్క మాస్టర్ సోమెలియర్ రోనన్ సేబర్న్ ఏ కస్టమర్నైనా గెలవగలడు. ‘వైన్ కలర్ సమస్య కాదు, రుచిగా ఉంటుంది’ అని ఆయన చెప్పారు. ‘గ్రెనాచే గ్రిస్, టిబురాన్ మరియు సిన్సాల్ట్ వంటి చాలా లేత రంగుతో వైన్లను ఆస్వాదించడానికి ప్రజలకు అవగాహన కల్పించడం సాధ్యమవుతుంది.’

ఆస్ట్రియాలో, అదే సమయంలో, విల్లీ బ్రండ్ల్‌మేయర్ ఒక వ్యక్తి యొక్క అందమైన చిరునవ్వును ఇస్తాడు

రంగులో ఫ్యాషన్లు: ‘వైన్ ప్రామాణికమైనట్లయితే, అది భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు ఇంకా మంచిది. గొప్ప వైన్ ఎల్లప్పుడూ వినియోగదారుని కనుగొంటుంది. ’

సారా జేన్ ఎవాన్స్ రాశారు