వైన్ ఎప్పుడు కలపాలి: పెద్ద చర్చ...

టైమింగ్ ప్రతిదీ - మరియు వైన్లను మిళితం చేసేటప్పుడు కంటే ఎక్కువ. కాబట్టి దీన్ని ఎప్పుడు చేయాలో వైన్ తయారీదారులు ఎలా నిర్ణయిస్తారు? మరియు వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో ప్రారంభంలో లేదా తరువాత కలపడం మంచిదా? స్టీఫెన్ బ్రూక్ నివేదించాడు

ఏ సమయంలో వైన్ ఫైనల్? కొత్తగా నిండిన సీసాలో కార్క్ నడిపినప్పుడు మాత్రమే వైన్ నిజంగా నిశ్చయాత్మకమైనదని ప్యూరిస్ట్ వాదించాడు. వాస్తవ ప్రపంచంలో, వైన్ వ్యాపారం, వినియోగదారు కాకపోతే, కొత్తగా లభించే వైన్ నాణ్యతను అంచనా వేయాలి.

సౌటర్నెస్‌లోని చాటేయు క్లైమెన్స్ వద్ద, పంట తర్వాత కనీసం ఒక సంవత్సరం వరకు తుది మిశ్రమం కూర్చబడదు. అంతకుముందు ఎస్టేట్కు వచ్చిన ఏ సందర్శకుడైనా వైన్ రుచి చూడటానికి స్వాగతం పలుకుతారు, కాని ఒక్క గంటకు వ్యక్తిగత బారెల్స్ రుచి చూడాలి, ప్రతి ఒక్కటి వేరే రకాన్ని లేదా పంటకోత సమయాన్ని సూచిస్తుంది. (కాబట్టి ఈ దశలో క్లైమెన్స్‌కు స్కోరును కేటాయించే వైన్ విమర్శకులకు గొప్ప ప్రవచన శక్తులు ఉన్నాయి, ఎందుకంటే తుది వైన్ ఎలా ఉంటుందో వైన్ తయారీదారులకు కూడా తెలియదు.)

అన్నింటికన్నా అత్యంత సంక్లిష్టమైన మిశ్రమం షాంపైన్, ఇక్కడ ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ జరగడానికి ముందే డజన్ల కొద్దీ వైన్లను రిజర్వ్ వైన్లతో కలిపి కలపాలి. బోర్డియక్స్లో కూడా, మిశ్రమం సాధారణంగా ప్రారంభంలోనే తయారవుతుంది, కాని శిశు వైన్ నిశ్చయాత్మకంగా వర్ణించడం ప్రమాదకరం.

అందువల్ల రెండు ప్రాథమిక విధానాలు ఉన్నాయి, ముఖ్యంగా ఎరుపు వైన్ల కోసం. ఒకటి ప్రారంభంలో వైన్ కలపడం, అంటే ఆచరణలో మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత. బోర్డియక్స్లో, ఇది పాతకాలపు తరువాత ఫిబ్రవరి లేదా మార్చిలో ఉంటుంది. ఈ దశలో మిళితం చేయడం - మోసపూరిత పద్ధతులు కాకుండా - అన్ని ముఖ్యమైన ఎన్ ప్రైమూర్ వారంలో వాణిజ్యం మరియు ప్రెస్ రుచి మరియు తీర్పు ఇవ్వడానికి ఏకరీతి మిశ్రమాన్ని కలిగి ఉన్నాయని నిర్ధారిస్తుంది. (ఇది సిద్ధాంతం. కన్సల్టెంట్ ఓనోలజిస్ట్ స్టెఫేన్ డెరెనాన్‌కోర్ట్, ఎన్‌ ప్రైమూర్ నమూనాలను కొన్నిసార్లు ఎక్కువ ఆకర్షణీయంగా మార్చడానికి సర్దుబాటు చేయబడుతుందని వివేకంతో అంగీకరించారు. వ్యావహారికసత్తావాదం లేదా వంచన?)

క్లైర్ విల్లర్స్ లర్టన్ మాడోక్‌లో రెండు వర్గీకృత వృద్ధిని కలిగి ఉన్నాడు - మార్గాక్స్‌లోని ఫెర్రియర్ మరియు పౌలాక్‌లోని హాట్-బేజెస్-లిబరల్ - మరియు జాక్వెస్ బోయిసెనోట్ మరియు ఇప్పుడు అతని కుమారుడు ఎరిక్‌ను ఆమె కన్సల్టెంట్ ఓనోలజిస్ట్‌గా నియమించారు, అన్ని వర్గాల వృద్ధిలో మూడొంతుల మంది ఉన్నారు. ‘మంచి సమతుల్యమైన వైన్లను ఇవ్వడానికి మేము ముందుగానే మిళితం చేస్తాము’ అని ఆమె చెప్పింది. ‘ప్రెస్ వైన్స్, ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత తొక్కలను నొక్కడం ద్వారా తయారు చేయబడతాయి, అవి విడిగా ఉంచబడతాయి, ఎందుకంటే అవి ముతకగా ఉంటాయి, కానీ అవి తుది వైన్‌కు నిర్మాణాన్ని కూడా జోడించవచ్చు. ఎరిక్ మరియు మా బృందం కొన్ని వారాల తరువాత ప్రెస్ వైన్లను అంచనా వేస్తుంది మరియు ఉత్తమ బారెల్స్ ఎంచుకుంటుంది. వారి మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, సాధారణంగా జనవరిలో, మేము మా మిశ్రమాలను తయారు చేస్తాము మరియు ఎంత ప్రెస్ వైన్ చేర్చాలో నిర్ణయిస్తాము. ఇది సాధారణంగా తుది మిశ్రమంలో 12% ఉంటుంది. మేము ఫిబ్రవరిలో ర్యాక్ చేస్తాము మరియు తరువాత మా తుది మిశ్రమాన్ని సమీకరిస్తాము. కొన్ని పాతకాలాలలో నేను గ్రాండ్ విన్లోకి వెళ్ళిన ప్రతి లాట్ నుండి ఒక బ్యారెల్ను పక్కన పెట్టాను, మరియు నేను వాటిని ఎలివేజ్ చివరిలో మిళితం చేసినప్పుడు నాణ్యత ప్రారంభంలో కలపబడిన వైన్ వలె ఎప్పుడూ మంచిది కాదని నేను కనుగొన్నాను.

ఇవన్నీ టైమింగ్‌లో ఉన్నాయి

రెండవ విధానం ఏమిటంటే, బారెల్ వృద్ధాప్యం (ఎలివేజ్) పూర్తయ్యే వరకు వివిధ పొట్లాలను వేరుగా ఉంచడం. ఆ విధంగా వైన్ తయారీదారులు ప్రతి ద్రాక్ష రకానికి చెందిన బారెల్ మరియు ద్రాక్షతోటలలోని ప్రతి ముఖ్యమైన బ్లాక్‌లో పరిణామాన్ని పర్యవేక్షించవచ్చు. నాసిరకం లేదా నిరాశపరిచే స్థలాలను రెండవ వైన్ (ఒకటి ఉంటే) గా వర్గీకరించవచ్చు లేదా టోకు వ్యాపారులకు అమ్మవచ్చు. ఇది మరింత శ్రమతో కూడుకున్న ఎంపిక, ఎందుకంటే 18 నెలల లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం విస్తృత స్థలాలను నిఘాలో ఉంచాల్సిన అవసరం ఉంది. బోర్డియక్స్ యొక్క మాస్టర్ టేస్టర్ మరియు బ్లెండర్ అయిన మిచెల్ రోలాండ్ ఎల్లప్పుడూ ఈ విధానాన్ని ఇష్టపడ్డారు.

వైపారాలోని పెగసాస్ బే వద్ద, డోనాల్డ్సన్ కుటుంబం ఆలస్యంగా కలపడానికి స్పష్టమైన న్యాయవాదులు. 'ఇది ప్రయోగానికి సహాయపడుతుంది' అని వైన్ తయారీదారు మాట్ డోనాల్డ్సన్, సాధారణంగా వైనరీ యొక్క రెండు పినోట్ నోయిర్స్ కోసం వేర్వేరుగా 40 నుండి 50 బ్యాచ్‌లు, 12 వేర్వేరు క్లోన్లతో ఆడుకోవడం, వివిధ రకాల పక్వత స్థాయిలలో తీసిన ద్రాక్ష లేదా చర్మ సంబంధాల యొక్క వివిధ పొడవులను మరియు వివిధ రకాల ఓక్ యొక్క. 'రుచి ప్రక్రియ ఆరు వారాలు పడుతుంది, మరియు మేము బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందే మిళితం చేస్తాము - ఇది ఉత్తమమైన, సమతుల్యమైన మరియు సంక్లిష్టమైన వైన్ తయారీకి ఉత్తమమైన అవకాశాన్ని ఇస్తుందని మేము నమ్ముతున్నాము.'

ఆచరణలో ఎప్పుడు కలపాలి అనే ఎంపిక తక్కువగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, చాటేయు ఫిజియాక్ వద్ద, పాతకాలపు తరువాత మార్చి నాటికి ఈ మిశ్రమం తయారవుతుంది. బృందం 25 స్థలాల గురించి గుడ్డిగా రుచి చూస్తుంది మరియు కొన్ని సంభావ్య మిశ్రమాలను నిర్ణయిస్తుంది. ఇవి బాటిల్‌గా ఉన్నాయి మరియు గొప్ప ఫిజియాక్ టైపిసిటీతో వైన్‌ను కనుగొనడానికి ఒక వారం తరువాత మరింత రుచి ఉంటుంది. కన్సల్టెంట్‌గా 2013 లో రోలాండ్ రావడం వల్ల ఎటువంటి తేడా ఉండదు. 2009 నుండి, ప్రెస్ వైన్ తరువాత మిళితం చేయబడింది మరియు వారు దీన్ని కొనసాగిస్తారు. అన్ని వైన్ తప్పనిసరిగా ఫిజియాక్ లేదా పెటిట్ ఫిజియాక్‌లో 2011 మరియు 2012 లో చేర్చబడలేదు, కొన్ని బారెల్స్ హోల్‌సేల్ లేదా డిస్టిలర్లకు విక్రయించబడ్డాయి.

చాటౌక్స్ టేసియర్ మరియు లాఫోర్జ్ వద్ద జోనాథన్ మాల్టస్ ప్రారంభ మరియు చివరి కలయిక మధ్య దృ choice మైన ఎంపిక చేయడు. ‘బోర్డియక్స్ టెర్రోయిర్ గురించి మాట్లాడుతుంది, కానీ అది మిళితం కావడం గురించి’ అని ఆయన నాకు చెప్పారు, ‘మేము అనేక రకాల ద్రాక్ష రకాలతో పని చేస్తున్నప్పుడు. ఎలా కలపాలి అనేది బోర్డియక్స్లో కొత్త యజమాని లేదా వైన్ తయారీదారు నేర్చుకోవలసిన మొదటి విషయం. దాని హాంగ్ పొందడానికి నాకు ఎనిమిది సంవత్సరాలు పట్టిందని నేను చెప్తున్నాను.

‘మా వైన్లన్నీ మార్చి చివరలో ఎన్ ప్రైమూర్ రుచికి ముందే మిళితం చేయబడ్డాయి. కానీ ఇది బహుశా తుది మిశ్రమంలో 85% ప్రతిబింబిస్తుంది. బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు మేము నమూనాలను తీసివేస్తాము మరియు సర్దుబాటు చేయవచ్చు. ప్రారంభంలో మనం ఎంత ప్రెస్ వైన్ ఉపయోగించాలో నిర్ణయించాల్సిన అవసరం ఉంది. లాఫోర్జ్ యొక్క కొన్ని అసంతృప్తికరమైన బారెల్స్ ఉండవచ్చు, మేము టేసియర్‌లో ఉంచాలని నిర్ణయించుకుంటాము. వాల్యూమ్‌లు తక్కువగా ఉన్నందున మా అగ్ర వైన్‌లు పెద్దగా సర్దుబాటు చేయబడవు. కొన్ని పాతకాలపు మాదిరిగానే నేను ఈ విధమైన పనులను సమర్థిస్తాను - మరియు 2012 ఒక మంచి ఉదాహరణ - ఎలివేజ్ సమయంలో వైన్లు ఒక్కసారిగా మారవచ్చు. మేము మార్చి 2013 లో మా ఖచ్చితమైన 2012 మిశ్రమాన్ని చేసి ఉంటే అది పెద్ద పొరపాటు అయ్యేది. ’

ఇతర పాతకాలపు మిళితం చేసే పద్ధతి గురించి ఎవ్వరూ మాట్లాడరు, కానీ కాలిఫోర్నియాలో వలె బోర్డియక్స్లో, వేరే సంవత్సరం నుండి 15% కలపడం ఖచ్చితంగా చట్టబద్ధమైనది. లక్షణం ప్రకారం, మాల్టస్ అతను అప్పుడప్పుడు చేసే పని అని ఒప్పుకోకుండా సిగ్గుపడడు: 'సంవత్సరం మీకు కొంత నిరాశపరిచిన వైన్ ఇస్తే మరియు ఈ క్రింది పాతకాలపు నుండి మీకు కొంత ధనవంతులు ఉంటే, తరువాత మీరు కొంచెం కలపడం ద్వారా మధ్య అంగిలిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు మంచి వైన్‌తో ముగుస్తుంది. '

మాల్టస్ మాదిరిగా, పోమెరోల్ మరియు సెయింట్-ఎమిలియన్ యొక్క మౌయిక్స్ కుటుంబం బ్లెండింగ్ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి ఇష్టపడదు. ఎన్ ప్రైమర్ వారంలో చూపిన వైన్ ఫైనల్ కాదని ఎడ్వర్డ్ మౌయిక్స్ అంగీకరించాడు. ‘ఇది చాలా దగ్గరగా ఉంది కాని నిశ్చయంగా లేదు’ అని ఆయన చెప్పారు. ‘మేలో మేము మళ్ళీ వైన్లను రాక్ చేస్తాము మరియు 99% ఫైనల్ ఏమిటో నిర్ణయిస్తాము. ప్రెస్ వైన్‌ను చేర్చడం ఇప్పటికీ అనిశ్చితమైన ఏకైక అంశం, ఎందుకంటే ఇది బారెల్‌లో ఎలా అభివృద్ధి చెందుతుందో మనం చూడాలి. మాడోక్‌లోని మా స్నేహితులు తమ చివరి మిశ్రమాన్ని మార్చి తరువాత చేయకూడదని నాకు తెలుసు, కాని ఇది ఉత్తమ పరిష్కారం అని నాకు నమ్మకం లేదు. పాతకాలపు తరువాత ఫిబ్రవరిలో మా 2010 లను మా సిబ్బందికి చూపించినట్లు నాకు గుర్తుంది. వైన్లు దేనినీ వ్యక్తపరచలేదు మరియు 2010 గురించి మా మునుపటి ఉత్సాహం తప్పుగా ఉందా అని మేము ఆశ్చర్యపోయాము. కొన్ని వారాల తరువాత వైన్లు తెరుచుకున్నాయి మరియు వాటి అద్భుతమైన సామర్థ్యాన్ని మేము గ్రహించాము. ఫిబ్రవరిలో వైన్లు ఎలా చూపించాయనే దానిపై మేము మా మిశ్రమాన్ని ఆధారంగా చేసుకుంటే, మేము కొన్ని తీవ్రమైన తప్పులు చేసి ఉండవచ్చు. ’

ప్రతి వారి స్వంత

బుర్గుండిలో కూడా ఏకరీతి అభ్యాసం లేదు. డొమైన్ డుజాక్ వద్ద ప్రతిదీ వీలైనంత త్వరగా మిళితం చేయబడుతుంది, తద్వారా స్థిరమైన క్యూవీ బారెల్‌లోకి వెళుతుంది. వాస్తవానికి, బారెల్స్ వారి వయస్సు మరియు రుజువులలో విభిన్నంగా ఉంటాయి మరియు ప్రతి బారెల్‌లోని వైన్ భిన్నంగా అభివృద్ధి చెందుతుంది కాబట్టి, రెండవ మిశ్రమం అవసరం. బారెల్స్ ట్యాంకుల్లోకి ర్యాక్ చేయబడతాయి, వీటిలో విషయాలు మిళితం చేయబడతాయి, తద్వారా మరోసారి ఏకరీతి క్యూవీ ఉద్భవిస్తుంది. అప్పుడు వైన్ బాట్లింగ్ కోసం సిద్ధంగా ఉంది. ఒక వ్యక్తి బారెల్ పేలవంగా అభివృద్ధి చెందినా, అది తుది మిశ్రమం నుండి తొలగించబడుతుందనడంలో సందేహం లేదు, డుజాక్ వద్ద ఉద్దేశ్యం దాని వర్గంలో ఉన్న ప్రతిదాన్ని బాటిల్ చేయడమే. అందువల్ల అన్ని మోరీ-సెయింట్-డెనిస్ గ్రామ వైన్ మిళితం మరియు బాటిల్ చేయబడతాయి మరియు వారి చార్మ్స్-చాంబర్టిన్ విషయంలో కూడా ఇది వర్తిస్తుంది.

ఇతర బుర్గుండి ఎస్టేట్‌లు వేరే విధానాన్ని తీసుకోవచ్చు. ఇటీవల ఎల్విఎంహెచ్ కొనుగోలు చేసిన మోరీ-సెయింట్-డెనిస్‌లోని 8.6 హ గ్రాండ్ క్రూ క్లోస్ డెస్ లాంబ్రేస్ వద్ద, వైన్ వయసు లేదా క్లోనల్ ఎంపిక పరంగా పొట్లాల మధ్య అనివార్యంగా ముఖ్యమైన తేడాలు ఉన్నాయి. అందువల్ల ఎంపిక చేయని స్థలాల నుండి రెండవ వైన్‌ను విడుదల చేసే బోర్డెలైస్ పద్ధతిని డొమైన్ అనుసరిస్తుంది. ఇక్కడ వైన్ లెస్ లూప్స్, మోరీ-సెయింట్- డెనిస్ ప్రీమియర్ క్రూ అని లేబుల్ చేయబడింది. లెస్ లూప్స్ అనేది క్లోస్ యొక్క తక్కువ స్థలాల నుండి మరియు డొమైన్లో భాగమైన ప్రీమియర్ క్రూ తీగలు నుండి కలిపిన వైన్ కోసం కనుగొనబడిన పేరు.

డొమైన్ డి లా రోమనీ-కాంటి వద్ద, పెద్ద గ్రాండ్స్ క్రస్ రెండు లేదా మూడు వ్యాట్లలో వినిఫై చేయవలసి ఉంటుంది, కాని వైన్ బారెల్ లోకి వెళ్ళే ముందు మిళితం చేస్తారు. కానీ విధానం ఆచరణాత్మకమైనది. వాట్ కలపడం ఆలస్యం అవుతుందని ఆబెర్ట్ డి విలెయిన్ ‘కొన్ని కారణాల వల్ల దాని నాణ్యత స్థాయిపై మాకు సందేహాలు ఉంటేనే’. అటువంటి సందర్భాలలో వ్యాట్, లేదా దాని విషయాలు వేరుచేయబడి తరువాత అంచనా వేయబడతాయి. యువ తీగలు నుండి వైన్లు కూడా ఈ విధంగా నిర్వహించబడతాయి, ఎందుకంటే అలాంటి వాట్స్ గ్రాండ్ క్రూగా బాటిల్ చేయబడవు, కానీ దాని వోస్నే-రోమనీ ప్రీమియర్ క్రూ క్యూవీగా డువాల్ట్-బ్లోచెట్ అని పిలుస్తారు.

బుర్గుండియన్లు చాలా బోర్డెలైస్ కంటే ఎక్కువ ఆచరణాత్మక దృక్పథాన్ని తీసుకుంటారని స్పష్టంగా తెలుస్తుంది మరియు ఎన్ ప్రైమూర్ రుచి కోసం ‘తుది’ మిశ్రమాలను చూపించడానికి వారు ఎటువంటి ఒత్తిడి నుండి విముక్తి పొందారు. UK లో, దిగుమతిదారులు తమ బుర్గుండిలను పాతకాలపు రెండవ జనవరిలో పత్రికలకు మరియు వినియోగదారులకు చూపిస్తారు, కాని అప్పటికి చాలా మంది శ్వేతజాతీయులు బాటిల్ అయ్యారు మరియు ఈ రుచి వచ్చిన కొద్ది నెలల్లోనే చాలా రెడ్లు బాటిల్ చేయబడతాయి. వోల్నేలోని డొమైన్ మార్క్విస్ డి’అంజర్విల్లేకు చెందిన జాక్వెస్ డి అంగెర్విల్లే ఇలా అంగీకరించాడు: ‘మాకు నిజమైన నియమాలు లేవు. పెద్ద క్రూతో, మేము మూడు లేదా నాలుగు వాట్లను విడిగా వినిపిస్తాము, అయినప్పటికీ ఏ ద్రాక్ష ఏ వాట్‌లోకి వెళ్ళాలో నేను నిర్ణయిస్తాను. మలోలాక్టిక్ ఫెర్మెనేషన్ తరువాత మేము ర్యాక్ చేస్తాము, మరియు ఆ సమయంలో ఒక క్రూని మిళితం చేయవచ్చు - కాని అప్పుడు మనం కాకపోవచ్చు. మేము సాధారణంగా యువ వైన్ వాట్లను పక్కన పెడతాము. మేము సంతోషంగా లేని ఏవైనా వోల్నే ప్రీమియర్ క్రూ, వోల్నే గ్రామం లేదా బౌర్గోగ్నేగా వర్గీకరించబడతాయి. ’

ఎంపిక కోసం చెడిపోయింది

బుర్గుండియన్లు సాధారణంగా చిన్న పరిమాణంలో వైన్తో పనిచేస్తున్నారు. కాలిఫోర్నియా లేదా ఆస్ట్రేలియాలో, వైన్ తయారీ, టాప్ వైన్లతో పోల్చితే, పారిశ్రామిక స్థాయిలో కనిపిస్తుంది. బెరింగర్ తన ప్రైవేట్ రిజర్వ్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ను అనేక ద్రాక్షతోటల నుండి చేస్తుంది, మరియు ఉత్పత్తి సగటున 10,000 కేసులు. ఎంచుకున్న ద్రాక్షతోటల నుండి సంభావ్య వాల్యూమ్ 30,000 కేసులు అని వైన్ తయారీదారు లారీ హుక్ చెప్పారు. అంతిమ సమ్మేళనం కోసం అభ్యర్థిగా ప్రతిదీ ధృవీకరించబడింది, కాని డీక్లాసిఫికేషన్ యొక్క స్థిరమైన ప్రక్రియ ఉంది.

‘పెద్ద వైనరీ కావడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనం ఏమిటంటే, మనకు 100 లాట్ల వైన్ వరకు ప్రాప్యత ఉంది. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత మేము రుచి చూస్తాము, తరువాత ప్రతిరోజూ బారెల్స్లో వృద్ధాప్యం సమయంలో. మేము వెళ్ళేటప్పుడు మేము వర్గీకరిస్తాము. ఎల్లప్పుడూ ఆశ్చర్యకరమైనవి ఉన్నాయి, కాబట్టి ఇది బారెల్స్ యొక్క పెద్ద పాలెట్‌తో పనిచేయడానికి సహాయపడుతుంది. మేము ప్రీ-బ్లెండ్ చేసి తరువాత ఫైనల్ బ్లెండ్‌లోకి శుద్ధి చేయవచ్చు. ఇవన్నీ రుచిపై ఆధారపడి ఉంటాయి. అకౌంటెంట్లు ఎంత సంపాదించాలో మాకు చెప్పకపోవడం మాకు అదృష్టం. ఉదాహరణకు, 2010 లో, మేము 5,000 ప్రైవేట్ రిజర్వ్ కేసులను మాత్రమే చేసాము. ’

బ్లెండింగ్ అనేది ఒక ఆచరణాత్మక ఆపరేషన్, మరియు వైన్ తయారీదారులు వశ్యత యొక్క ఒక మూలకాన్ని నిలుపుకోవటానికి ఇష్టపడతారు. ఏదేమైనా, లక్ష్యం ఒకటే: ప్రతి సంవత్సరం సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన వైన్ తయారు చేయడం.

స్టీఫెన్ బ్రూక్ రాశారు