టేకిలా: టెర్రోయిర్ రుచి...

ఓచో యొక్క లాస్ పోమెజ్ రాంచో, లేదా ఎస్టేట్, జాలిస్కో హైలాండ్స్ ప్రాంతంలోని ఇనుము అధికంగా ఉన్న నేలల్లో 2,055 మీ.

• ముఖ్యాంశాలు
• పత్రిక: నవంబర్ 2020 సంచిక

మీరు టేకిలా గురించి ఆలోచించినప్పుడు, చివరిగా గుర్తుకు రావడం బహుశా టెర్రోయిర్. వెనుకకు స్లామ్ చేయడానికి, చేదు నిమ్మకాయ చీలికలతో వెంబడించినట్లుగా లేదా మార్గరీట కాక్టెయిల్స్‌లో ప్రేక్షకులను ఆహ్లాదపరుస్తూ, టెకిలా ఇటీవలి సంవత్సరాలలో దాని సాంప్రదాయ పార్టీ ఇమేజ్ నుండి ముందుకు సాగింది. నిజమే, మెక్సికోను ప్రేరేపించే ఈ విలక్షణమైన ఆత్మ ఇప్పుడు వ్యసనపరుల పట్టికలో ఒక స్థలాన్ని ఆజ్ఞాపించగలదు, విద్య వలె ఇది ఉపాయాలు మరియు రుచిని తగ్గించే ఆత్మ.

ప్రీమియం యొక్క పెరుగుతున్న ప్రజాదరణ, అధిక-నాణ్యత టేకిలా ఆత్మను మెచ్చుకోవటానికి మరింత మేధోపరమైన మార్గాలతో చేతులు దులుపుకుంది - మరియు టెర్రోయిర్ చుట్టూ చర్చ ఖచ్చితంగా ఈ కొత్త ఉపన్యాసంలో భాగం.

టెకిలాలో టెర్రోయిర్ భావన ఎలా వర్తిస్తుంది? బేసిక్స్‌కి తిరిగి వెళితే, టేకిలా తయారీకి ఉపయోగించే ముడి పదార్థం బ్లూ వెబెర్ కిత్తలి, ఇది ఒక పెద్ద పైనాపిల్ లాగా కనిపించే పొడవైన, కత్తి లాంటి ఆకులు కలిగిన మొక్క యొక్క ప్రత్యేకమైన జాతి. ద్రాక్ష తీగలు వలె, కిత్తలి మొక్క అనేక రకాలను కలిగి ఉంది, అన్నీ వాటి స్వంత ఆకారాలు మరియు రుచి లక్షణాలతో ఉంటాయి.

మెజ్కాల్ వంటి ఇతర కిత్తలి-ఆధారిత ఆత్మలలో మీరు ఈ విభిన్న జాతులను ప్రయత్నించవచ్చు. ఏదేమైనా, టేకిలా ఉత్పత్తిదారులకు బ్లూ వెబర్‌ను ఉపయోగించడానికి చట్టబద్ధంగా మాత్రమే అనుమతి ఉంది, ఈ రకాన్ని చేతితో పండించడానికి ముందే పరిపక్వం చెందడానికి సుమారు ఆరు నుండి ఎనిమిది సంవత్సరాలు పడుతుంది.

వంటగది సీజన్ 19 ఎపిసోడ్ 8

‘బ్లూ వెబెర్ కిత్తలి టేకిలా కోసం ఎంచుకోబడింది ఎందుకంటే ఇది మధురమైనది’ అని పాట్రిన్ టెకిలాకు చెందిన అరాంట్సా గార్సియా బారోసో వివరిస్తూ, మేము పొలాలు నడుస్తున్నప్పుడు, నీలం-నీలం ఆకాశంలోకి విస్తరించి ఉన్న కిత్తలి ఆకుల రేజర్ పదునైన చివరలను తప్పించడం.

చేపలతో ఏ వైన్ తాగాలి

చక్కెర గరిష్టాలు - మరియు తక్కువ

టెకిలా యొక్క పార్టీ ఇమేజ్ నిర్మాతలకు దశాబ్దాలుగా గుర్తించవచ్చు, వారు ‘పైల్’ ఎమ్ హైని వెంబడించి, ‘ఎమ్ చౌక’ వ్యూహాన్ని అమ్మాలని నిర్ణయించుకున్నారు. పాత, సాంప్రదాయిక పరికరాలు ఎక్కువ సమయం తీసుకునేవి మరియు ఉపయోగించటానికి తక్కువ సామర్థ్యం కలిగివున్నాయి, ఇంకా ఎక్కువ రుచినిచ్చే స్ఫూర్తిని ఉత్పత్తి చేశాయి, మరియు అధిక పారిశ్రామికీకరణ పరికరాలు వచ్చాయి, ఇవి బ్లూ వెబెర్ కిత్తలి మొక్క నుండి కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ప్రతి చక్కెరను తీసివేసి, దానిని కాల్చివేస్తాయి ప్రక్రియ.

ఈ విధానం మిక్స్టో టేకిలా యొక్క ఆగమనాన్ని చూసింది - దీని కోసం రెసిపీ చట్టబద్ధంగా 51% బ్లూ వెబెర్ కిత్తలిని కలిగి ఉంటుంది, మిగిలిన 49% చెరకు చక్కెర వంటి ‘ఇతర చక్కెరలతో’ తయారవుతుంది. ఆశ్చర్యకరంగా, ఈ మిశ్రమాలు టేకిలా వర్గం యొక్క ఖ్యాతిని దెబ్బతీసే కఠినమైన మరియు సిద్ధంగా ఉన్న ఆత్మలు.

గత 10-15 సంవత్సరాలలో మిక్స్‌టోస్‌కు వ్యతిరేకంగా స్థిరమైన కదలిక వచ్చింది. స్పిరిట్స్ ప్రేమికులు ఇప్పుడు తరచుగా కొనుగోలు చేయడానికి ముందు లేబుల్‌పై ‘100% కిత్తలి’ అనే మేజిక్ పదాల కోసం చూస్తారు, దీనిని నాణ్యత యొక్క సూచికగా పరిగణిస్తారు. కాబట్టి టేకిలా యొక్క స్థితి పెరిగింది.

ది పైనాపిల్స్ లేదా పాట్రిన్ టెకిలా వద్ద తాజాగా కత్తిరించిన బ్లూ వెబెర్ కిత్తలి మొక్కల హృదయాలు

భూమి యొక్క లే

కొన్ని మెక్సికన్ రాష్ట్రాల్లో టేకిలా తయారవుతుండగా, ఉత్పత్తి యొక్క హృదయ భూభాగం జాలిస్కో రాష్ట్రంలో ఉంది, దీనిని సుమారుగా రెండుగా విభజించవచ్చు: ఎత్తైన ప్రాంతాలు లేదా లాస్ ఆల్టోస్, దాని తుప్పు-ఎరుపు నేల మరియు అధిక ఎత్తు మరియు లోయ, లేదా ఎల్ వల్లే, ఒక పర్వత నేపథ్యం మరియు టెకిలా పట్టణాన్ని దాని గుండ్రని వీధులు మరియు అనేక డిస్టిలరీలతో ప్రగల్భాలు చేస్తుంది.

ఇక్కడే టేకిలాలో టెర్రోయిర్ గురించి చర్చ మొదలవుతుంది, ఎందుకంటే ఎత్తైన ప్రదేశాలలో పెరిగిన కిత్తలితో తయారు చేసిన టేకిలాస్ మరింత పూల మరియు ఫలవంతమైనవి, చల్లటి రాత్రులు మరియు ఇనుము అధికంగా ఉన్న నేలలకు కృతజ్ఞతలు, కిత్తలి పండించడం, లోయ నుండి వచ్చిన వారికి మరింత వృక్షసంపద, గుల్మకాండ మరియు మిరియాలు ప్రొఫైల్.

'చారిత్రక సూచనల ప్రకారం, బ్లూ వెబెర్ కిత్తలి మొదట జాలిస్కో లోయలో కనుగొనబడింది, మరియు అది 1800 ల చివరలో ఎక్కడో ఎత్తైన ప్రాంతాలకు రవాణా చేయబడిందని నమ్ముతారు, 1800 ల చివర్లో ఆ హైలాండ్ టెకిలాస్ యొక్క మొదటి ఉత్పత్తితో లేదా 1900 ల ప్రారంభంలో, 'యూరోపియన్ టెకిలా రాయబారి మరియు టెకిలా ఓచో సహ యజమాని అయిన టోమాస్ ఎస్టెస్ వివరించాడు.

‘నాకు ఆసక్తికరంగా ఉంది, ఎత్తైన ప్రదేశాలలో పెరిగిన అగావ్స్ ఇప్పుడు లోయలో ఉన్న వాటి కంటే ఎక్కువ మార్కెట్ విలువను కలిగి ఉన్నాయి,’ అని ఆయన అన్నారు. ‘ఇది నిర్మాతలు హైలాండ్ కిత్తలికి ఎక్కువ విలువ ఇస్తారని సూచిస్తుంది, కాబట్టి టెర్రోయిర్ కోణం నుండి, ఈ మొక్క సహజంగా పెరుగుతున్నట్లు వారు కనుగొన్నారు, అది రవాణా చేయబడిన ప్రదేశాల కంటే తక్కువ ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తుంది.’

చాలా మంది టేకిలా నిర్మాతలు హైలాండ్ మరియు లోయ టేకిలాస్ మధ్య ఉన్న తేడాలను సంతోషంగా సమర్థిస్తూ, దానిని వదిలివేస్తుండగా, ఎస్టెస్ మరియు అతని వ్యాపార భాగస్వామి కార్లోస్ కమరేనా - నెమ్మదిగా, శిల్పకళా పద్ధతిలో టేకిలాను తయారుచేసే గౌరవనీయమైన స్వేదనం - టేకిలా మరియు టెర్రోయిర్ గురించి సంభాషణను మరింత ముందుకు తీసుకువెళ్లారు వారి ఓచో టెకిలా బ్రాండ్ సృష్టిలో.

బాక్స్డ్ వైన్ తెరిచిన తర్వాత ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాల్సిన అవసరం ఉందా?

బుర్గుండియన్ ప్రేరణ

ఈ కథ మెక్సికోలో ప్రారంభం కాదు, కానీ 1980 లలో బుర్గుండిలో, ఎస్టెస్ పారిస్‌లో కేఫ్ పసిఫిక్ అనే మెక్సికన్ రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించిన తరువాత. ‘నేను 1984 లో బుర్గుండికి వెళ్లడం మొదలుపెట్టాను మరియు ఆ ప్రదేశంతో ప్రేమలో పడ్డాను. టెర్రోయిర్‌పై నా ఆసక్తికి నేను చేరుకున్న మార్గం ఇది. వరుసగా 19 సంవత్సరాలు, 1989 నుండి మొదలుకొని, ప్రతి సంవత్సరం వైన్స్‌ ఎన్‌ ప్రైమూర్‌ను రుచి చూడటానికి వెళ్లాను, ’అని ఆయన గుర్తు చేసుకున్నారు.

ఎంపైర్ సీజన్ 6 ఎపిసోడ్ 2

‘జూన్ లేదా జూలైలో నేను వెళ్లి నిర్మాతలను చూస్తాను, వోస్నే-రోమనీలోని బ్రూనో క్లావెలియర్ మరియు పులిగ్ని-మాంట్రాచెట్‌లోని ఆలివర్ లెఫ్లైవ్‌కు చెందిన ఫ్రాంక్ గ్రక్స్, మరియు తరచూ వారి ద్రాక్షతోటలను వారితో నడిచేవాడిని. వారు నాకు గ్రాండ్ క్రూ, ప్రీమియర్ క్రూ, గ్రామం మరియు సాధారణ ప్లాట్లు చూపిస్తారు. నేను ఈ ఆలోచనతో ఆకర్షితుడయ్యాను మరియు కిత్తలిలో టెర్రోయిర్ పాత్రను చూడటం నా ఆలోచనకు ఆధారం ’అని ఎస్టెస్ వివరించాడు.

ఉమ్మడిగా టేకిలాను ఉత్పత్తి చేయాలనే ఆలోచనతో కమరేనా అతనిని సంప్రదించినప్పుడు, ఎస్టెస్ యొక్క మొదటి ఆలోచన కిత్తలి రుచి పరంగా అనూహ్యంగా వ్యక్తీకరించే ఉత్పత్తిని సృష్టించడం. ‘ఒకసారి మేము ఉత్తమమని భావించిన మాదిరిని కలిగి ఉంటే, అప్పుడు నేను కార్లోస్‌తో ఇలా అన్నాను:“ లోయ మరియు హైలాండ్ టేకిలాస్ మధ్య సంబంధం గురించి చాలా మంది ఏమి చెబుతున్నారో మీకు తెలుసా? మేము దాని కంటే 1,000 అడుగులు ముందుకు వెళ్లి, ఒకే-ఫీల్డ్, సాంకేతికంగా సింగిల్-వైన్యార్డ్, టేకిలా చేయగలమా? ” మరియు అతను ఇలా జవాబిచ్చాడు: 'అవును మనం చేయగలం, కానీ జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఎందుకంటే అవి భిన్నంగా ఉంటాయి ...'

‘నేను అనుకున్నాను, బ్రేవో, అనుగుణ్యతకు వ్యతిరేకంగా వెళ్దాం. ఆ రోజుల్లో, నిర్మాతలు కస్టమర్‌కు స్థిరమైన రుచి ప్రొఫైల్ లేదా ఉత్పత్తిని తీసుకువచ్చే స్వేదనం కోసం వెళుతున్నారు. ’

రుచి యొక్క ఈ అనుగుణ్యత ఒక నిర్దిష్ట ప్రొఫైల్‌ను చేరుకోవడానికి వివిధ సైట్ల నుండి స్వేదనం కలపడం ద్వారా తీసుకురాబడుతుంది - ఓచో చేసే దానికి పూర్తి విరుద్ధం.

సైట్ నిర్దిష్ట

ఈ ప్రాజెక్ట్‌లో వీరిద్దరూ పనిచేసిన 12 సంవత్సరాలలో, వారు 23 వేర్వేరు రాంచోల (కిత్తలి గడ్డిబీడుల) నుండి 24 పాతకాలపు టేకిలాస్‌ను విడుదల చేశారు, వీటిలో 2007 మరియు 2018 లో ఎల్ వర్జెల్ నుండి రెండు ఉన్నాయి, ప్రతి సైట్ యొక్క ఎత్తు, కారక మరియు పాత్ర వివరాలను ప్రచురించాయి. ప్రతి టేకిలా నిస్సందేహంగా ఒకదానికొకటి భిన్నంగా ఉన్నప్పటికీ, సిచ్రస్ పండు యొక్క ఫల, విలక్షణమైన కిత్తలి పాత్ర, భూమ్మీద మరియు కొన్నిసార్లు తేనెతో కూడిన తీపి, ఒక ప్రత్యేకమైన మిరియాలు పాత్రతో కూర్చొని, ఓచో వాటిలో స్పష్టంగా ఏదో ఉంది.

చికాగో పిడి ఆమె మాకు వచ్చింది

రుచి మరియు ఉత్పత్తి పరంగా టేకిలా మరియు వైన్ ప్రపంచాలు వేరుగా ఉన్నప్పటికీ, ఎస్టెస్ ఓచో యొక్క టెకిలాస్ మరియు బుర్గుండి వైన్ల మధ్య సారూప్యతలను చూస్తాడు. ‘రెండూ ఒక రకాన్ని ఉపయోగిస్తాయి - బుర్గుండి కోసం పినోట్ నోయిర్, టేకిలా కోసం బ్లూ వెబెర్ - మరియు అదే ఉత్పత్తి పద్ధతులను ఉపయోగిస్తున్న అదే నిర్మాత, కానీ కిత్తలి లేదా ద్రాక్ష వేర్వేరు నిర్దిష్ట ప్లాట్ల నుండి వస్తున్నాయి. కాబట్టి ఈ ఉత్పత్తులలోని వేరియబుల్ ముడి పదార్థాన్ని మూలం చేసిన ప్రదేశం. ’

ప్రీమియం స్పిరిట్స్ వర్గంగా టెకిలా యొక్క చిత్రం అభివృద్ధి చెందుతున్నప్పుడు, ఈ ఉత్పత్తి యొక్క సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను కూడా మనోహరమైన అన్వేషణ చేస్తుంది, మరియు ఒచో యొక్క టెర్రోయిర్ ప్రయాణాలు ఈ ఉత్తేజకరమైన ఉద్యమానికి కేంద్రంగా కొనసాగుతాయి.

ప్రయత్నించడానికి మూడు టెర్రోయిర్ టేకిలాస్

ఓల్మెక్ హై సిల్వర్

ఒక సాధారణ హైలాండ్ టెకిలా, ఓల్మెకా ఆల్టోస్ ను మాస్ట్రో టెకిలేరో జెసిస్ హెర్నాండెజ్ మరియు ఇద్దరు అంతర్జాతీయంగా ప్రసిద్ధ బార్టెండర్లు సృష్టించారు. కిత్తలి మరియు వసంత వికసించిన సుగంధాలు సుద్ద మరియు నిమ్మకాయల పూల అంగిలిపైకి వస్తాయి, ఇది కోకో ముగింపుతో ఉంటుంది. ఆల్కహాల్ 38%

టేకిలా ఫోర్టాలెజా బ్లాంకో

చిన్న ఫోర్టాలెజా డిస్టిలరీ టెకిలా పట్టణంలో ఉంది మరియు టేకిలా యొక్క చిన్న బ్యాచ్లను చేతితో చేస్తుంది. లోయ నుండి దాని కిత్తలిని పుట్టించేటప్పుడు, విలక్షణమైన గడ్డి మరియు వెచ్చని కిత్తలి పాత్ర, ప్లస్ నిమ్మ అభిరుచి, శీతలీకరణ పుదీనా మరియు సముద్ర ఉప్పు ఉన్నాయి. alk 40%

ఎనిమిది ది వైట్ డ్యామ్స్ 2018

లాస్ ప్రెసాస్, లేదా ‘ది డామ్స్’ అనేది ఒక గడ్డిబీడు, ఇది డిస్టిలర్ కార్లోస్ కమరేనా యొక్క ముత్తాత యాజమాన్యంలో ఉంది. 2,170 మీటర్ల ఎత్తు మరియు తూర్పు-పడమర కారకంతో, మొక్కలు ఒకదానికొకటి నీడ లేకుండా అత్యంత సూర్యరశ్మిని పొందటానికి కిత్తలి వరుసలను ఉత్తరం నుండి దక్షిణానికి పండిస్తారు. గువా, పుచ్చకాయ మరియు పైనాపిల్ యొక్క ఉష్ణమండల పండ్ల నోట్లతో పాటు, ఆకుపచ్చ ఆలివ్ నోట్తో పాటు, స్పష్టమైన ఓచో పెప్పర్ మరియు స్పష్టమైన కిత్తలి అక్షరాలు ఉన్నాయి. alk 40%