సుశి & కోషు: జత పరిపూర్ణత...

• ప్రమోషన్

ఏదైనా ఆహార ప్రేమికుడు మీకు చెప్తున్నట్లుగా, జపాన్ వంటకాలకు ఆదరణ పెరుగుతోంది, ఎందుకంటే ప్రపంచవ్యాప్తంగా జపనీస్ తినుబండారాలు చూడవచ్చు. కానీ ఒక శైలి ఆహారం చాలా భక్తిని ఆకర్షిస్తుంది: సుశి.

సుషీ బహుశా జపాన్ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకం అయితే, ఇది చాలా గందరగోళానికి కారణమవుతుంది, ఎందుకంటే ‘సుషీ’ అనే పదం అనేక రకాల పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది. అన్ని సుషీ వంటకాలు వినెగార్‌తో రుచికోసం చేసిన బియ్యాన్ని వాటి స్థావరంగా ఉపయోగిస్తాయి. ముడి చేపలు (సాషిమి) నుండి వృద్ధాప్య చేపలు, కూరగాయలు మరియు సముద్రపు పాచి వరకు పదార్ధాల శ్రేణి జోడించబడుతుంది.

స్టైల్స్ నిగిరి నుండి, ఒక చిన్న ఇటుక బియ్యం ముడి చేపలతో మాకి వరకు ఉంటాయి, ఇక్కడ ఎండిన సముద్రపు పాచి (నోరి) పలకలపై టాపింగ్స్‌తో బియ్యం వేస్తారు, తరువాత వాటిని చుట్టి, కాటు-పరిమాణ మోర్సెల్స్‌లో కట్ చేస్తారు. సాంప్రదాయ మసాలా దినుసులు సుషీతో పాటు వడ్డిస్తారు, వీటిలో రుచికరమైన సోయా సాస్ మరియు మండుతున్న వాసాబి (జపనీస్ గుర్రపుముల్లంగి), అంగిలి ప్రక్షాళన గారి (pick రగాయ అల్లం) తో పాటు.

సుషీతో వైన్

అటువంటి అనేక రకాల అభిరుచులు మరియు అల్లికలతో, సుషీని వైన్‌తో జత చేయడం కష్టం. అయితే జపాన్ యొక్క సంతకం ద్రాక్ష, కోషు సరైన పరిష్కారాన్ని అందిస్తుంది. జపాన్ వైన్స్‌పై నిపుణుడైన పీటర్ మెక్‌కాంబి MW మాట్లాడుతూ, ‘కోషు ఐదు గుర్తించదగిన శైలుల్లో తయారు చేయబడింది.

'మెరిసే శైలులు స్ఫుటమైన కొషస్ వయస్సు గల స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ పూర్తి-శరీర వైన్లలో ఓక్ క్రీమీ స్టైల్స్ లో లీస్ కాంటాక్ట్ మరియు టెక్చర్డ్, స్కిన్-కాంటాక్ట్ ఆరెంజ్ వైన్లతో ఉన్నాయి' అని మెక్కాంబీ వివరించాడు.

కోషు ద్రాక్షలో సహజంగా ఆమ్లం తక్కువగా ఉంటుంది, అందుకే ఇది సుషీతో బాగా పనిచేస్తుంది. ‘మీరు ట్యూనా వంటి కొవ్వు చేపలతో జత చేయడానికి అధిక ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్ అవసరమని మీరు ఆశించారు. ఆసక్తికరంగా అది అలా కాదు, ’అని మెక్కాంబీ చెప్పారు, అధిక ఆమ్లంతో ఉన్న వైన్లు చేపల రుచిని లోహంగా మారుస్తాయి. కోషులో తక్కువ ఇనుము కంటెంట్ కూడా ఉంది, అంటే ఇది ముడి చేపలతో జత చేసినప్పుడు, మీకు చేపలుగల రుచి ఉండదు.

రుచికి సంబంధించిన విషయం

మరింత తెలుసుకోవడానికి, డికాంటెర్ UK లోని అగ్రశ్రేణి సుషీ రెస్టారెంట్లలో ఒకటైన మెకాంబీలో చేరాడు: యాషిన్ ఓషన్ హౌస్. హెడ్ ​​సోమెలియర్ రాకు ఓడా మరియు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ షిన్యా ఇకెడా కోషు యొక్క ఆహార-స్నేహాన్ని సుషీతో ప్రదర్శించడానికి ఒక ప్రత్యేక మెనూను సిద్ధం చేశారు (క్రింద చూడండి).

‘నేను ఏడు సంవత్సరాలుగా యాషిన్ ఓషన్ హౌస్ వద్ద గ్లాసు ద్వారా కొషును అమ్ముతున్నాను’ అని ఓడా చెప్పారు. ‘ఇది ప్రత్యేకమైనదని నేను మా కస్టమర్లకు చెప్తున్నాను మరియు మేము జపనీస్ రెస్టారెంట్ కాబట్టి, వారు దీనిని ప్రయత్నించాలి. వారు దీన్ని మొదటిసారి ప్రయత్నించినప్పుడు, వారు దానిని ఇష్టపడతారు. ఇప్పుడు ప్రజలు లోపలికి వచ్చినప్పుడు ఎల్లప్పుడూ అడుగుతారు. ’

‘కోషు ఫుడ్ జత విషయంలో చాలా బాగా పనిచేస్తుంది’ అని ఇకెడా జతచేస్తుంది. ‘తేలికపాటి శైలులు సున్నితమైన తెల్ల చేపలతో మంచివి, కానీ మరింత తీవ్రమైన వంటకాలతో, కోషు తీవ్రతతో సరిపోలవచ్చు. ఉదాహరణకు నారింజ కొషస్ ఈల్ యొక్క గొప్పతనాన్ని పూర్తి చేస్తుంది. ’

పర్ఫెక్ట్ జత

ముఖ్యాంశాలు రుచికరమైన సముద్రపు అర్చిన్, యమనాషి కోషు 2017 తో జతచేయబడిన చెటేయు మెర్సియన్.

చార్-గ్రిల్డ్ ఈల్ లుమియెర్, ప్రెస్టీజ్ క్లాస్ ఆరెంజ్ 2018 తో సామరస్యపూర్వక మ్యాచ్ చేసింది. ‘వైన్ మరియు సుషీలోని రుచికరమైన ప్రొఫైల్స్ ఒకదానితో ఒకటి సరిపోలుతాయి’ అని ఓడా వివరిస్తుంది.

కురాంబన్, సోల్ లూసెట్ కోషు 2017 టర్బోట్, సీ బ్రీమ్, సీ బాస్ సహా తెల్ల చేపల నిగిరి ఎంపికను పూర్తి చేసింది. ‘ఇది నాకు ఇష్టమైన మ్యాచ్‌లలో ఒకటి’ అని ఇకెడా చెప్పారు. ‘ఈ డిష్ యొక్క భావన తేలిక మరియు కోషులో సున్నితమైన ఆమ్లత్వం మరియు సున్నితమైన రుచులు ఉన్నాయి.

హరామో యొక్క ఖనిజ శైలి, కోషు లీస్ కాంటాక్ట్ 2017 షెల్ఫిష్ నిగిరికి మంచి భాగస్వామిని చేసింది. ‘వైన్ యొక్క లవణీయత మరియు ఖనిజత్వం ప్రతి కాటు తర్వాత కొత్త లిఫ్ట్ ఇస్తుంది, ముఖ్యంగా కోషులోని సిట్రస్ నోట్లను తీసుకురావడానికి స్కాలోప్ యొక్క తీపితో,’ అని మెక్కాంబీ వ్యాఖ్యానించారు.

మా జీవితంలో ఆండ్రీ డైమెరా రోజులు

స్ఫుటమైన గ్రేస్ కోషు ప్రైవేట్ రిజర్వ్ 2017 తో సరిపోలిన వృద్ధాప్య చేపల నిగిరి యొక్క ఒక పళ్ళెం. ‘ఇది కోషు యొక్క తాజా మరియు చేరుకోగల శైలి, ప్రతి ఒక్కరూ ఆనందిస్తారు.’

మెక్కాంబీ కోసం రుచి కోషు మరియు సుషీ కలిసి పనిచేసే ప్రాథమిక మార్గాన్ని హైలైట్ చేసింది.

‘వైన్లు మరియు ఆహారం రెండింటి గురించి ఒక ఖచ్చితత్వం ఉంది, వివరాలకు శ్రద్ధ మరియు శ్రద్ధ ఉంటుంది’ అని ఆయన చెప్పారు. ‘ఇది బుద్ధిపూర్వకంగా తినడం మరియు త్రాగటం.’

మరింత సమాచారం కోసం JFOODO (జపాన్ ఫుడ్ ప్రొడక్ట్ ఓవర్సీస్ ప్రమోషన్ సెంటర్) ని సంప్రదించండి. సందర్శించండి: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk లేదా ఇమెయిల్: [email protected]

మెనులో

విజయాలు

చాటేయు మెర్సియన్, యమనాషి కోషు 2017
లీస్‌పై ఆరు నెలలు ఉమామి నోట్‌తో అంగిలికి ఆకృతిని జోడిస్తుంది. ముక్కు మరియు అంగిలిపై చాలా ప్రకాశవంతమైన సిట్రస్ నోట్స్, మౌత్వాటరింగ్ ఆమ్లత్వంతో.

గ్రేస్ వైన్, గ్రేస్ కోషు ప్రైవేట్ రిజర్వ్ 2017
2018 లో DWWA గోల్డ్ విజేత, ఈ స్ఫుటమైన, అభిరుచి గల తెలుపులో జపనీస్ సిట్రస్, వైట్ పీచ్, పియర్ మరియు ఆకుపచ్చ ఆపిల్ల రిఫ్రెష్ ఆమ్లత్వంతో కూడిన గమనికలు ఉన్నాయి.

హరామో, కోషు లీస్ కాంటాక్ట్ 2017
తాజా, సూక్ష్మ మరియు సున్నితమైన శైలి, సుద్దమైన ఖనిజ నోట్ మరియు ముక్కుపై పూల సూచనలతో. లవణీయత మరియు చురుకైన ఆమ్లత్వంతో స్ఫుటమైన మరియు శుభ్రమైన అంగిలి.

లూమియర్, ప్రెస్టీజ్ క్లాస్ ఆరెంజ్ 2018
ఎండిన నారింజ పై తొక్క, నారింజ అభిరుచి, రస్సెట్ ఆపిల్ మరియు నేరేడు పండు యొక్క సుగంధాలతో అంబర్ రంగు. సెలైన్ ఆమ్లత్వంతో పొడి, పూర్తి శరీర మరియు రుచికరమైన అంగిలి.

కురాంబన్, సోల్ లూసెట్ కోషు 2017
మూలికా సుగంధాలు మరియు జపనీస్ సిట్రస్ నోట్స్‌తో శుభ్రమైన, తాజా మరియు సున్నితమైన వైన్. అంగిలిపై తక్కువ ఆమ్లత్వంతో, ఆకృతికి చక్కని పట్టు.

ఆహారం

మొదటి కోర్సు: యూని (సీ అర్చిన్) మరియు వృద్ధ స్క్విడ్

రెండవ కోర్సు: కేవియర్, హోజిసో మరియు కినోమ్‌లతో ఈల్ షిరాయకి, ఉనాగి-చాతో వడ్డిస్తారు

మూడవ కోర్సు: వైట్ ఫిష్ నిగిరి - టర్బోట్, సీ బ్రీమ్, సీ బాస్

నాల్గవ కోర్సు: షెల్ఫిష్ నిగిరి - పొగబెట్టిన ఓస్టెర్, లాంగోస్టైన్, స్కాలోప్

ఐదవ కోర్సు: వయసున్న చేప నిగిరి - అజి, మాగురో, సాల్మన్

మా జత సెషన్‌ను హోస్ట్ చేసినందుకు యాషిన్ ఓషన్ హౌస్‌కు ధన్యవాదాలు. www.yashinocean.com