రోమ్: లాటిన్ ప్రేమికులు...

క్రెడిట్: https://www.pexels.com/search/rome/

"యువ మరియు విశ్రాంతి లేనిది"

రోమన్లు ​​మాకు ఏమి ఇచ్చారు? నేటికీ బలంగా ఉన్న కొన్ని మంచి మంచి వైన్లు, జెఫ్ కాక్స్ చెప్పారు

లాటిన్ విద్యార్ధిగా, పురాతన రోమ్ యొక్క రుచి కోసం నేను ఎంతో ఆశపడ్డాను - ఒక చక్రవర్తి ఇష్టానికి ఒక గ్లాడియేటర్ యొక్క విధిని చూడటానికి, ఒక లెజియన్ యొక్క విజయాన్ని వెలిగించే వెయ్యి బాకాలు వినడానికి, బానిస బాలికలు నా వైపు నృత్యం చేస్తున్నప్పుడు, పరిపుష్టిపై పడుకోవటానికి, కేకులు మోస్తూ మరియు వైన్. అయినప్పటికీ, కనీసం పెద్దవాడిగా నేను రోమ్ యొక్క వైన్లను రుచి చూడగలను, ఎందుకంటే రోమన్లు ​​ఉపయోగించిన ద్రాక్షను నేటికీ పండిస్తున్నారు.

రోమ్ మంచి వైన్ తయారుచేసే దాని గురించి చాలా భిన్నమైన ఆలోచనలను కలిగి ఉంది. రోజ్మేరీ, ఏలకులు మరియు మిర్రర్ వంటి మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తీపి, ఆక్సిడైజ్డ్ మరియు రుచిగా ఉండే వారు దీన్ని ఇష్టపడ్డారు. వేడి నీరు, సముద్రపు నీరు, ఐస్ హౌస్ నుండి మంచు లేదా సాదా నీటితో కరిగించడం కూడా వారికి నచ్చింది. ఆంఫోరాను మూసివేయడానికి ఉపయోగించే పైన్ పిచ్ యొక్క కొద్దిగా రుచి ఎల్లప్పుడూ మంచిది మరియు అది తగినంత తీపి కాకపోతే, వారు అందులో సీసం యొక్క లవణాలు విసిరారు, అది తియ్యగా ఉండవచ్చు, కానీ వారి మెదడులను కూడా నాశనం చేస్తుంది.

క్రీస్తుపూర్వం 2 వ శతాబ్దం మధ్య నుండి క్రీ.శ 3 వ శతాబ్దం వరకు పురాతన రోమ్‌లో గొప్ప గౌరవం ఉన్న వైన్, పశ్చిమ ఇటాలియన్ తీరంలో, పశ్చిమ ఇటాలియన్ తీరంలో, రోమ్‌కు దక్షిణాన మరియు ఉత్తరాన ఉన్న మోంటే మాసికో యొక్క దక్షిణ వాలులలో ఉత్పత్తి చేయబడిన తెల్లటి ఫలేర్నియన్. నేపుల్స్ యొక్క. క్రీస్తుపూర్వం 700 లో గ్రీస్ నుండి సిసిలీకి చేరుకున్న అమేనియా జెమినా ద్రాక్ష నుండి ఫలేర్నియన్ తయారైంది మరియు క్రమంగా మోంటే మాసికో యొక్క వాలు వరకు బూట్ పైకి వెళ్ళింది. అక్కడ అది మూడు క్రస్లను ఇచ్చింది. అత్యంత విలువైనది ఫౌస్టినియం, ఇది పర్వతం నుండి సగం వరకు పెరిగింది మరియు పర్వతం యొక్క మరింత సారవంతమైన అడుగు వద్ద ఉత్పత్తి చేయబడిన తేలికపాటి వెర్షన్ సాదా ఫాలెర్నియన్ కంటే తియ్యగా మరియు శ్రావ్యంగా ఉంది. కాకినియన్, పొడి మరియు మరింత కఠినమైన వైన్, పర్వత శిఖరంపై పండించబడింది.

రుచి యొక్క విషయం

ఫలేర్నియన్ లోతైన అంబర్ లేదా గోధుమ రంగు మరియు పాతప్పుడు దీనిని తాగడానికి చాలా చేదుగా వర్ణించబడింది, బహుశా ఈనాటి చాలా పాత, తీవ్రమైన బ్లెండింగ్ షెర్రీల మాదిరిగా. ప్లినీ ది ఎల్డర్ (క్రీ.శ. 23–79) ఒక మంటను పట్టుకుంటే మండించగల ఏకైక వైన్ ఇది అని పేర్కొన్నారు. అది బ్రాందీలా అనిపిస్తుంది, కాని అప్పుడు రోమన్లు ​​ఆత్మలను స్వేదనం చేయలేదు - లేదా? చాలా మంది పండితులు పురాతన అమీనియా జెమినాను ఆధునిక గ్రీకోతో సమానం. ఈ రోజు ఫలేర్నియన్‌ను పునరుద్ధరించే ప్రయత్నాలను ఫాలెర్నో డెల్ మాసికో అని పిలుస్తారు, ఎరుపు (ఆగ్లియానికో, పిడిరోసో మరియు ప్రిమిటివో నుండి) మరియు తెలుపు (గ్రీకో మరియు ఫలాంఘినా నుండి).

కాంపానియా యొక్క వైన్ తయారీదారులు తమ ప్రాచీన వారసత్వం గురించి గర్వపడుతున్నారు మరియు దానిని సంరక్షించాలనే ఉద్దేశంతో ఉన్నారు. నేపుల్స్ నుండి లోతట్టు ఇర్పినియాలోని మాస్ట్రోబెరార్డినో వైనరీకి చెందిన పియరో మాస్ట్రోబెరార్డినో ఇలా అంటాడు: ‘మా విటికల్చరల్ హిస్టరీ మమ్మల్ని ఉత్తేజపరుస్తుంది ఎందుకంటే ఇది ఈ రంగంలో సుదీర్ఘ చరిత్రలలో ఒకటి. అంతర్జాతీయ రకాలు వలసరాజ్యం ఇర్పినియాలో చట్టం ద్వారా నిషేధించబడింది! ’

మాస్ట్రోబెరార్డినో మరియు ఇతరులు ఇర్పినియాను అంతర్జాతీయ రకాలు లేకుండా ఉంచవచ్చు, కాని సాలెర్నో సమీపంలోని తీరంలో, సిల్వియా ఇంపారాటో తన మోంటెవెట్రానోతో భారీ విజయాన్ని సాధించింది, ఆగ్లియానికో, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్ కలయిక, రికార్డో కోటరెల్లా చేత నిరూపించబడింది. ఇది స్థానిక సాంగియోవేస్‌ను కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌తో కలిపే ఒక సూపర్-కాంపానియా వైన్ మాత్రమే, అయితే ఇంపరాటో యొక్క వైన్లు చక్కటి బోర్డియక్స్‌తో పోల్చదగిన ధరలను పొందుతాయి కాబట్టి ఎక్కువ కనిపించే అవకాశం ఉంది.

పురాతన రోజుల్లో ఇటలీ ద్రాక్ష రకాలుగా ఉన్నాయి. వర్జిల్ (క్రీ.పూ. 70–19) చాలా మంది ఉన్నారని, వారి సంఖ్య ఎవరికీ తెలియదు. థియోఫ్రాస్టస్ (క్రీ.పూ. 370–287) మట్టి వలె అనేక రకాల ద్రాక్షలు ఉన్నాయని రాశారు, ఇది టెర్రోయిర్ భావన యొక్క ప్రారంభ వర్ణన కావచ్చు. తన సహజ చరిత్రలో, ప్లినీ రోమ్ యొక్క ఈశాన్య సబైన్ భూభాగంలో చేసిన నోమెంటన్తో సహా ఇతర ఇష్టపడే వైన్ల గురించి రాశాడు. దీని తీగలు నేటి టీన్టురియర్ మగ యొక్క పూర్వీకులుగా భావిస్తారు. ట్రెబులనం అప్పటికి గుర్తించని వైన్లను తయారు చేసింది, ఇప్పుడు - ద్రాక్షను ట్రెబ్బియానోగా మనకు తెలుసు.

ఇటలీకి మరో గ్రీకు దిగుమతి, ఎర్రటి వైటిస్ హెలెనికా, నేపుల్స్ మరియు సాలెర్నో చుట్టూ విస్తృతంగా నాటబడింది, మరియు ఇప్పటికీ ఈ పేరు ఆధునిక ఇటాలియన్‌లో అగ్లియానికో నుండి ధరించబడింది. రోమన్ చరిత్రకారుడు లివి (క్రీ.పూ. 59 - క్రీ.శ. 17) వైటిస్ హెలెనికా నుండి తయారైన తౌరసి పొలాల వైన్లను ప్రశంసించాడు. ఈ రోజు కాంపానియాలో ఉన్న ఏకైక DOCG వైన్ అగ్లియానికో, ఇర్పినియాలోని ఎత్తైన అగ్నిపర్వత నేలల్లో పండిస్తారు.

తీపి, మస్కటీ మాల్వాసియా గ్రీస్‌లోని మోనెంవాసియా నుండి సిసిలీలోని మెస్సినాకు వచ్చింది, ఇక్కడ ఇది ప్రసిద్ధ మామెర్టిన్ వైన్‌ను రోమన్లు ​​ఎంతో ఇష్టపడింది. నేడు మాల్వాసియా డజన్ల కొద్దీ శైలులలో వందలాది ప్రదేశాలలో తయారు చేయబడింది.

ఆధునిక నేమ్‌సేక్‌లు

గ్రీకు తీగలతో పాటు, కొన్ని స్థానిక ఇటాలియన్ రకాల విటిస్ వినిఫెరా పురాతన రోమ్ కోసం అద్భుతమైన వైన్లను తయారు చేసింది. తేనెటీగ వైన్ (విటిస్ అపియానా) అని పిలవబడేది పురాతన కాలంలో సంతోషకరమైన తేనెగల వైన్ ఇచ్చింది మరియు ఇప్పుడు కూడా చేస్తుంది. ఇది ఫియానోగా మాకు తెలుసు మరియు ఇది నేపుల్స్ సమీపంలోని ఎత్తైన ప్రాంతాల ప్రాంతమైన అవెల్లినో ప్రావిన్స్‌లో బాగా వ్యక్తీకరించబడింది. ఈ కొండలలో, ఫియానో ​​(విటిస్ అపియానా), గ్రీకో (అమినియా జెమినా) మరియు ఆగ్లియానికో (విటిస్ హెలెనికా) రోమన్ రోజులలో పండించబడ్డాయి మరియు ఈ రోజు సుమారు 50 వైన్ తయారీ కేంద్రాల ద్వారా పెరుగుతూనే ఉన్నాయి. చాలా మంది రోమన్లు ​​కాంపానియా వైన్లకు మొగ్గు చూపినప్పటికీ, సీజర్ అగస్టస్ లాటియంలోని సెటియాలో తయారైన సెటైన్ వైన్ ను ఇష్టపడ్డాడు, అయితే అతని భార్య లివియా క్రొయేషియాకు సమీపంలో ఉన్న పోస్టోజ్నా చుట్టూ ఉన్న ఆధునిక ప్రాంతం నుండి పుసినం యొక్క ఎరుపు వైన్ల కోసం వెళ్ళింది.

క్రీస్తుశకం 1 వ శతాబ్దంలో వ్రాస్తున్న కొలుమెల్ల, ఇప్పుడు బోర్డియక్స్ అని పిలువబడే ఈ ప్రాంతంలో నివసించిన బిటూర్జెస్ తెగ యొక్క తీగలను ప్రశంసించారు. ఈ ద్రాక్ష నుండి తయారైన వైన్లు బాగా వయస్సులో ఉన్నాయని అతను మరియు ప్లినీ అంగీకరించారు. స్థానిక ద్రాక్షను బిటురికా అని పిలుస్తారు, ఇది కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ యొక్క పర్యాయపదమైన విదురే అనే పదంతో గుర్తించబడిందని కొందరు నమ్ముతారు.

ఆధునిక వెరోనా చుట్టుపక్కల ప్రాంతమైన రేటియాలో వారు ఎలా వైన్ తయారు చేశారో ప్లినీ వివరించాడు: ‘… వారు తమ పుష్పగుచ్ఛాలను రాతి పట్టీలుగా సేకరించి శీతాకాలం వరకు ఆరబెట్టనివ్వండి, వారు వారి నుండి వైన్ తయారుచేసేటప్పుడు.’ స్వీట్ రెసియోటో (రైటియా అనే పదాన్ని ప్రతిధ్వనిస్తుంది) మరియు పొడి అమరోన్లను ఈ రోజు అదే స్థలంలో తయారు చేస్తారు. వాస్తవానికి, ద్రాక్షను పాక్షికంగా ఎండబెట్టడం, చక్కెరను కేంద్రీకరించడం మరియు ఆనాటి కొంత పోరస్ కంటైనర్లలో ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి గట్టి తీపి వైన్ తయారుచేయడం, గౌల్ వరకు కొనసాగింది, ముఖ్యంగా తూర్పు ఫ్రాన్స్‌లోని జూరా ప్రాంతం, ఈ రోజు విన్ డి పైల్స్ ఇప్పటికీ పాత రోమన్ పద్ధతిలో తయారు చేయబడింది.

కాబట్టి మనం ఇంకా పాత రోమన్ వైన్లలో ఏదో రుచి చూడవచ్చు, కాని ఆ తీగలు వారసులు ఒకేలా ఉన్నారా? అన్నింటికంటే, రైతులు కొత్త మరియు మంచి క్లోన్‌లను ఎంచుకుంటూ ఉంటారు మరియు 2,000 సంవత్సరాల తరువాత, మేము కొన్ని మార్పులను ఆశించాము. ‘ఆధునిక రకాలుగా ఉన్న పురాతన పూర్వీకుల కోసం ఏదైనా శోధన… ఫలించక తప్పదు’ అని ది ఆక్స్ఫర్డ్ కంపానియన్ టు వైన్ లో రాస్తున్న హన్నేకే విర్ట్జెస్ చెప్పారు. ‘వైటిస్ వినిఫెరా చాలా తేలికగా పరివర్తన చెందుతుంది, ఈ రకాలు ఒకే రూపంలో ఇంతకాలం జీవించలేవు.’ పియరో మాస్ట్రోబెరార్డినో అంగీకరిస్తాడు. ‘తీగలు వంటి జీవసంబంధమైన మార్పులు మార్పులు లేకుండా కొనసాగలేవు, అవి మనుగడకు సహాయపడటానికి సంభవిస్తాయి’ అని ఆయన చెప్పారు. 'కాబట్టి మేము ద్రాక్ష రకాల లక్షణాలలో మార్పులను కలిగి ఉన్నాము, కాని అవి అమీనే [గ్రీకు] మరియు లాటినం [రోమన్] సమూహాల అసలు కుటుంబాలకు చెందినవి.' కాబట్టి, రోమన్లు ​​తెలిసిన ద్రాక్ష నుండి వారు భిన్నంగా లేరు .

ఈ వైన్ల ఎంపిక మీరు పురాతన రోమ్ యొక్క వైన్లకు దగ్గరగా ఉంటుంది. అన్నీ అద్భుతమైనవి మరియు దక్షిణ ఇటలీ ఉత్పత్తి చేసే ఉత్తమమైన వాటిలో ఒకటి

గ్రీకు (అమీనియా జెమినా)

ఫ్యూడి డి శాన్ గ్రెగోరియో, గ్రీకో డి తుఫో 2001 ****

ఈ రాత్రి స్టార్‌లతో డ్యాన్స్ చేయడం ద్వారా ఎలిమినేట్ అయ్యాడు

నేరేడు పండు, ఆపిల్, ఫెర్న్ మరియు పుదీనా యొక్క అద్భుతమైన వాసనలు. లైవ్లీ ఆమ్లాలు, పొడవైన ఖనిజ ముగింపు మరియు కారామెల్ యొక్క సూచన.

మాస్ట్రోబెరార్డినో, గ్రీకో డి తుఫో నోవాసేరా 1999 ***

కట్ ఎండుగడ్డి మరియు ఫెర్న్ నోట్లతో నేరేడు పండు, పియర్, పీచు, బాదం మరియు ఆపిల్ల యొక్క సుగంధాలు. చేదు బాదం నేపథ్యంతో అంగిలి మీద స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం ఇంకా మృదువైనది.

ఫియానో ​​(విటిస్ అపియానా)

ఫ్యూడీ డి శాన్ గ్రెగోరియో, ఫియానో ​​డి అవెల్లినో 2001 ***

తాజాది, మీడియం బాడీతో శుభ్రంగా ఉంటుంది, ఆల్కహాల్, యాసిడ్ మరియు పువ్వులు మరియు పండ్ల యొక్క గొప్ప ముక్కు. హాజెల్ నట్, తేనె మరియు అంగిలి మీద రెసిన్ యొక్క సూచన.

మాస్ట్రోబెరార్డినో, మోర్ మైయోరం ఫియానో ​​డి అవెల్లినో 1999 ****

ఓవర్రైప్ ఫియానో ​​ద్రాక్ష నుండి పూర్తిగా తయారవుతుంది. తేనె, పీచెస్ మరియు వనిల్లా యొక్క సంక్లిష్టమైన ముక్కు కొద్దిగా పొగతో ఉంటుంది. అంగిలి మీద కాల్చిన హాజెల్ నట్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు.

గియోవన్నీ స్ట్రుజిరో, ఫియానో ​​డి అవెల్లినో 2000 *****

సుందరమైన బంగారు గడ్డి రంగు, ఎండబెట్టిన పువ్వులు, తేనె, ఇటాలియన్ ఫీల్డ్ మూలికలు మరియు ప్లం రుచులు వంటి సుగంధాలు.

ఆగ్లియానికో (ఒరిజా హెలెనికా)

ఆంటోనియో కాగ్గియానో, తౌరసి 1999 ****

ముక్కు మీద వనిల్లా ఓక్, కారామెల్ మరియు ఎరుపు పండ్లతో కూడిన శక్తివంతమైన, సొగసైన ఆగ్లియానికో, అంగిలి మీద మసాలా, చాక్లెట్, తోలు మరియు నల్ల చెర్రీస్.

https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/

ఫ్యూడీ డి శాన్ గ్రెగోరియో, సెర్పికో 2000 ****

100% అగ్లియానికోతో తయారు చేయబడింది. లష్, బ్లాక్బెర్రీస్, బ్లాక్ చెర్రీస్ మరియు తారు దాని కొద్దిగా పొగ సుగంధంలో ఉంటుంది. రిచ్ ఫ్రూట్, నునుపైన టానిన్లు మరియు అందమైన నిర్మాణంతో నోటిలో పేలుతుంది.

యువ మరియు విరామం లేని స్పాయిలర్

మాస్ట్రోబెరార్డినో, రాడిసి టౌరసి 1998 *****

థైమ్, వైలెట్ మరియు బెర్రీల యొక్క తీవ్రమైన సుగంధాలు. నోటిలో ఇది సొగసైనది, రేగు, చేదు చెర్రీ, స్ట్రాబెర్రీ జామ్ మరియు నల్ల మిరియాలు సిల్కీ టానిన్లపై ఉంటాయి.

మొల్లెట్టిరి, వైన్యార్డ్ సిన్క్యూ క్వర్స్ తౌరసి 1999 ***

బెర్రీలు, మద్యం మరియు మసాలా యొక్క సొగసైన ముక్కు, అంగిలి మీద ఎర్రటి పండ్ల ఆసక్తికరమైన మిశ్రమం.

మాంటెవెట్రానో, శాన్ సిప్రియానో ​​పికెంటినో 1995 *****

మీరు ఒక బాటిల్‌ను కనుగొని, దానిని భరించగలిగితే, అగ్లియానికో కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్‌లో చేరినప్పుడు ఏమి జరుగుతుందో మీరు చూస్తారు: స్ట్రాబెర్రీ, కాస్సిస్, వైట్ పెప్పర్ సుగంధాలు మరియు అంగిలిపై సూక్ష్మ ఫల మరియు కారంగా ఉండే సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు.