సరిపోయే వైన్‌తో కాల్చిన కుందేలు, మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్- వైన్‌స్టీల్‌స్.కామ్

ప్రధాన కోర్సు
మిచెల్ రౌక్స్
వంటకాలు

సన్నని మరియు లేత మాంసం యొక్క స్థిరమైన వనరుగా స్థానిక మార్కెట్లలో కుందేలు ప్రజాదరణ పొందుతోంది. టమోటాల యొక్క ఆమ్లత్వం మరియు ఎర్ర మిరియాలు సాస్ యొక్క తీపి ఈ కాంతి మరియు మనోహరమైన వంటకాన్ని కలిసి తెస్తుంది.

సరిపోలడానికి వైన్తో కాల్చిన రాక్ మరియు కుందేలు యొక్క జీను

2 పనిచేస్తుంది

కావలసినవి:

మూత్రపిండాలు మరియు కాలేయంతో 1 పొడవైన జీను మరియు కుందేలు రాక్ (ఐచ్ఛికం)
4 బేబీ ఆర్టిచోకెస్
1 టేబుల్ స్పూన్ కలమట ఆలివ్లను పిట్ చేసింది
10 చెర్రీ టమోటాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
కొన్ని రాకెట్ క్రెస్

కాల్చిన మిరియాలు సాస్ సిద్ధం చేయడానికి:

1 పెద్ద ఎర్ర మిరియాలు
1 సాల్టెడ్ ఆంకోవీ
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 టేబుల్ స్పూన్ నీరు
చిటికెడు పిమెంట్ డి’స్పెలెట్ (మిరప పొడి)

ఉప్పు కారాలు

విధానం:

మీ ఓవెన్‌ను 180 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కు వేడి చేయండి.
మిరియాలు బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి మరియు చర్మం నల్లబడే వరకు 45 నిమిషాలు ఓవెన్లో వేయించుకోవాలి. పొయ్యి నుండి తీసి ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి (ఇది చర్మాన్ని తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది). నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, మీ వేళ్ళతో చర్మాన్ని తొక్కండి. అప్పుడు రోస్ట్ పెప్పర్‌తో సహా అన్ని పదార్థాలను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి. ఎరుపు సాస్ బాగుంది మరియు మృదువైనంత వరకు బ్లిట్జ్. సీజన్‌ను మర్చిపోవద్దు.
ఒక పెద్ద గిన్నెను చల్లటి నీటితో నింపండి మరియు నిమ్మకాయ పిండి వేయండి (ఇది మీ ప్రిపేర్ చేసేటప్పుడు ఆర్టిచోక్ హృదయాలను ఆక్సీకరణం చేయదు). ఆర్టిచోకెస్‌ను తిప్పడానికి, ముదురు ఆకుపచ్చ ఆకులను తీసివేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి. అప్పుడు, ఒక పార్రింగ్ కత్తితో, పైభాగాన్ని కత్తిరించడానికి ప్రతి ఆకు ద్వారా ముక్కలు చేయండి, మీరు వెళ్ళేటప్పుడు మీ చేతిలో ఉన్న ఆర్టిచోక్‌ను తిప్పండి. చివరి దశ చిన్న చెంచా సహాయంతో గుండె మధ్యలో ఉన్న చౌక్‌ను తొలగించడం.
ఉప్పునీరు ఒక సాస్పాన్ మరిగించి, ఆర్టిచోకెస్ ను 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వేయించడానికి పాన్లో కూరగాయలను వడకట్టి, అధిక వేడి మీద ఆలివ్ నూనె చినుకులు వేయండి. ఆర్టిచోకెస్ అందమైన పంచదార పాకం అయిన వెంటనే, పాన్ నుండి తొలగించండి.
వెనుక ఎముక యొక్క రెండు వైపులా ముక్కలు చేసి, జీనుని తొలగించండి. మీరు నడుము మరియు బొడ్డుతో కూడిన 2 దీర్ఘచతురస్రాకార కుందేలు ముక్కలను పొందాలి. అదనపు యుక్తి కోసం మీరు మీ కసాయిని ఫ్రెంచ్ ట్రిమ్ చేయమని అడగవచ్చు.
ఉప్పు మరియు మిరియాలతో క్లాంగ్ ఫిల్మ్ మరియు సీజన్ ముక్కపై జీను ఉంచండి. ఆఫ్సల్ను అభినందించేవారికి సగం మూత్రపిండాలు మరియు తరిగిన కాలేయాన్ని మధ్యలో ఉంచండి. అప్పుడు నడుములను గట్టిగా పైకి లేపండి మరియు మీ బ్యాలటిన్లు నీరు గట్టిగా ఉన్నాయని భీమా చేయడానికి ప్రతి చివర ఒక ముడి కట్టుకోండి.
కుందేలు సరిగ్గా ఉడికించిందని మరియు మనందరికీ నచ్చని పత్తి ఆకృతి లేదని నిర్ధారించడానికి, బ్యాలటిన్‌లను వేటాడటం మంచిది. రోలింగ్ కాచుకు ఒక సాస్పాన్ నీటిని తీసుకురండి మరియు వెంటనే స్విచ్ ఆఫ్ చేసి, 10 నిమిషాలు బ్యాలెట్లను వేసుకోండి. సమయం ముగిసిన తర్వాత నీటి నుండి తీసివేసి, 5 నిమిషాలు చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.
అప్పుడు క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌ను తీసివేసి, రెండు సిలిండర్లను మీడియం సైజ్ ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో ర్యాక్‌తో కలిపి తేలికగా వేయించుకోవాలి. బంగారు రంగు వరకు సుమారు 3 నిమిషాలు వెన్నతో వేయండి.
పాన్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, ముక్కలు చేసే ముందు కొన్ని నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. అదే పాన్లో, చెర్రీ టమోటాలు మరియు సగం ఆలివ్లను మెత్తగా వేయండి.
మీ ప్లేట్‌ను అన్ని అంశాలతో సున్నితంగా ధరించండి మరియు పెప్పరి రాకెట్‌ను చెల్లాచెదురుగా ఉంచండి.

సరిపోయే వైన్స్‌తో కూడిన మరిన్ని మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్ వంటకాలను చూడండి

ఈ రెసిపీ గురించి

సన్నని మరియు లేత మాంసం యొక్క స్థిరమైన వనరుగా స్థానిక మార్కెట్లలో కుందేలు ప్రజాదరణ పొందుతోంది. నా అత్తగారు ఎల్లప్పుడూ కుందేలుతో పాటు మధ్యధరా పదార్థాలతో అందమైన ప్రకాశవంతమైన రంగులతో నిండి ఉండేవారు. టమోటాల యొక్క ఆమ్లత్వం మరియు ఎర్ర మిరియాలు సాస్ యొక్క తీపి ఈ కాంతి మరియు మనోహరమైన వంటకాన్ని కలిసి తెస్తుంది.

చెర్రీ టమోటాలు, బేబీ ఆర్టిచోకెస్ మరియు కాల్చిన మిరియాలు పురీతో కాల్చిన కుందేలుతో సరిపోయే వైన్లు

చాలా తేలికపాటి రుచిగల మాంసంతో, నేను ఆహ్లాదకరమైన శుభ్రమైన మరియు స్ఫుటమైన రోస్‌ను సూచిస్తున్నాను. ది కోట్స్ డి ప్రోవెన్స్, స్టీ విక్టోయిర్ 2014 గ్రెనాచే, సిన్సాల్ట్ మరియు సిరా యొక్క సంపూర్ణ సమ్మేళనం ఉంది. ఈ చౌకైన మరియు ఉల్లాసమైన రోస్ ఈ రుచికరమైన మధ్యధరా వంటకానికి సరైన తోడు.

అదే సులభమైన మద్యపానం కోసం, ఫల బ్యూజోలైస్‌ను ఎందుకు ప్రయత్నించకూడదు. తేలికగా చల్లగా వడ్డిస్తారు, ది బ్యూజోలాయిస్-గ్రామాలు, లాంటిగ్నిక్ 2014 అలెగ్జాండర్ బుర్గాడ్ నుండి సున్నితమైన తెల్ల మాంసాన్ని అధికం చేయకుండా, డిష్ యొక్క ప్రాంతీయ రుచులను భర్తీ చేస్తుంది.

మరింత పరిణతి చెందిన వైన్ కోసం, నేను ఒక సిఫార్సు చేస్తున్నాను విల్లా కాల్సినీయా , చియాంటి క్లాసికో రిసర్వా 2011 . ఈ టస్కాన్ రెడ్ వైన్ ఎరుపు పండు మరియు చురుకైన ఆమ్లత్వం యొక్క నోట్లతో పగిలిపోతుంది. ప్రతి పైసా విలువైన స్వర్గంలో చేసిన మధ్యధరా మ్యాచ్.

వైన్లు

ఫ్యామిలీ నెగ్రెల్, కోట్స్ డి ప్రోవెన్స్ స్టీ విక్టోయిర్, రోస్ 2014

ఇది ఒక అందమైన గులాబీ, స్ఫుటమైన మరియు అద్భుతమైన గుల్మకాండ నోట్స్‌తో రిఫ్రెష్ అవుతుంది, ఇది ఈ వంటకం యొక్క మట్టి రుచులతో చక్కగా పనిచేస్తుంది. వైన్ యొక్క సున్నితమైన పొడి నిజంగా తేలికపాటి చేదు ఆలివ్ మరియు తీపి టమోటాలను పూర్తి చేస్తుంది. డబ్బు కోసం అద్భుతమైన విలువ, మీరు నిజంగా తప్పు చేయలేరు! ఆర్‌ఆర్‌పి: మెజెస్టిక్ వైన్ నుండి 99 6.99 s

అలెగ్జాండర్ బుర్గాడ్, లాంటిగ్నిక్, బ్యూజోలాయిస్-గ్రామాలు 2014

సున్నితమైన కుందేలును అధిగమించకుండా ఆహ్లాదకరంగా ఫల మరియు మధ్యస్థ శరీరంతో, ఇది అద్భుతమైన వైన్, ఇది త్రాగడానికి సులభం మరియు వంటకానికి అందంగా సరిపోతుంది. RRP: బెర్రీ బ్రోస్ & రూడ్ నుండి 95 10.95

విల్లా కాల్సినీయా, చియాంటి క్లాసికో రిజర్వ్ 2011

లోతైన బెర్రీ రుచులతో స్పష్టంగా లేని ఈ ఎరుపు స్వచ్ఛమైన మరియు ఓకి. పొడి మరియు సప్లిస్, టోస్ట్ మరియు పొగాకు యొక్క సూచనలు ఉన్నాయి, ఇది ఈ రూబీ వైన్ ఈ మోటైన కుందేలు వంటకానికి అద్భుతమైన భాగస్వామిగా చేస్తుంది. RRP: £ 25.95 బెర్రీ బ్రదర్స్ & రూడ్