నిర్మాత ప్రొఫైల్: అల్లెగ్రిని...

ఇటలీ అమరోన్ డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా అల్లెగ్రిని వైనరీ ద్రాక్షతోటలు

'లా గ్రోలా కొండ ఉంది' అని ఫ్రాంకో అల్లెగ్రిని చెప్పారు, వర్షం నా తల నుండి నా నోట్బుక్ వరకు పడిపోతుంది, మరియు పైన లా పోజా ద్రాక్షతోట ఉంది. 'నేను ముందుకు చూస్తాను, మరియు అస్పష్టంగా సైప్రస్ తయారు చేయవచ్చు- చాలా దూరంలో ఉన్న కొండపైకి. నేను తడి నోట్‌ప్యాడ్‌లో తడి పెన్నుతో స్క్రైబ్లింగ్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తాను మరియు వదులుకుంటాను. మేము అల్లెగ్రిని యొక్క కొత్త మెర్సిడెస్ యొక్క వెచ్చని ఆశ్రయంలోకి తిరిగి వెళ్లి సందులోకి వెళ్తాము.

లా పోజాను ఫ్రాంకో తండ్రి గియోవన్నీ కొనుగోలు చేసి నాటారు, అతని దృష్టి సాకారం కావడానికి ముందే మరణించాడు. కాబట్టి దాదాపు 20 సంవత్సరాలుగా తరువాతి తరం, సోదరులు ఫ్రాంకో మరియు వాల్టర్ మరియు వారి సోదరి మారిలిసా, అతను ప్రారంభించిన పనిని కొనసాగించారు. ద్రాక్షతోటలను చూసుకుంటూ, నేపథ్యంలో ఉండటానికి వాల్టర్ ఇష్టపడతాడు. మనోహరమైన మారిలిసా సందర్శకులను చూసుకునే వైనరీ యొక్క ప్రజా ముఖం. మరియు ఫ్రాంకో నిరంతరాయంగా వినూత్న వైన్ తయారీదారు, ఎప్పుడూ పూర్తిగా సంతృప్తి చెందలేదు, ఎల్లప్పుడూ మరొక సిగరెట్ కోసం చేరుకుంటుంది, వాల్యూబుల్ కాని నాడీ.

డికాంటెర్ యొక్క అల్లెగ్రిని రుచి నోట్స్ అన్నీ చూడండి

వాల్పోలిసెల్లా గొప్ప వైన్ అని చూపించడమే వారి తండ్రి దృష్టి. సహకార సంస్థల యొక్క అపారమైన శక్తి దాని ఖ్యాతిని సరళమైన క్వాఫింగ్ వైన్ గా తగ్గించింది. ఎండిన ఎర్ర ద్రాక్ష నుండి వైన్ల కోసం చిన్న మార్కెట్ నుండి ఈ ప్రాంతం ఆనందించింది: పొడి, శక్తివంతమైన అమరోన్ మరియు తేలికగా తీపి రెసియోటో. మాసి, క్వింటారెల్లా, అల్లెగ్రిని మరియు ఇతరుల నుండి అద్భుతమైన వైన్లు ఉన్నాయి, కాని ప్రామాణిక పొడి వాల్పోలిసెల్లా ఎక్కువగా అసంఖ్యాకంగా ఉండేది. ఏ ఇతర నిర్మాత కంటే, అల్లెగ్రిని విషయాలను మలుపు తిప్పారు.

డ్రైవింగ్ వర్షం ద్వారా ఫ్రాంకో తన కారును మా తదుపరి నౌకాశ్రయానికి పిలుస్తాడు: లోయలో ఒక హ్యాంగర్ లాంటి నిర్మాణం. ఇది వైనరీలా కనిపిస్తుంది, కానీ వాస్తవానికి ఇది ఒక పెద్ద ఎండబెట్టడం షెడ్. పాసిటో వైన్లను (ఎండిన ద్రాక్ష నుండి) ఉత్పత్తి చేసే సాంప్రదాయిక మార్గం ఏమిటంటే, కొన్ని నెలలు బాగా వెంటిలేటెడ్ అటకపై తెప్పలపై పుష్పగుచ్ఛాలు వేయడం, తరువాత వాటిని నొక్కడం మరియు పులియబెట్టడం.

‘సాంప్రదాయ పద్ధతిలో ఒక లోపం ఉంది,’ అని ఫ్రాంకో వివరించాడు. ‘బొట్రిటిస్‌ను అదుపులో ఉంచుకోవడం కష్టమైంది. బొట్రిటిస్ ఆక్సీకరణ మరియు ఆఫ్-రుచులను తెస్తుంది, మరియు ఇది అమరోన్ లేదా రెసియోటోలో మనకు కావలసిన చివరి విషయం. 15 సంవత్సరాలుగా నేను ఈ సమస్యపై పని చేస్తున్నాను. నా మొదటి పరిష్కారం పుష్పగుచ్ఛాలను జాగ్రత్తగా ఎన్నుకోవడం, తెగులు యొక్క ఏవైనా సంకేతాలను కత్తిరించడం. ద్రాక్ష ఎండబెట్టడం కోసం వేసిన తరువాత బొట్రిటిస్ దాడి చేయగలదు కాబట్టి అది సరిపోదు.

‘అక్టోబర్ నుండి ఫిబ్రవరి వరకు ఎండబెట్టడం సమయంలో ద్రాక్షతోటలో మనం చేసే జాగ్రత్తగా చేసే పనులన్నీ తడి వాతావరణం వల్ల నాశనమవుతాయని నేను గ్రహించాను. 1987 లో శరదృతువు చాలా తడిగా ఉంది మరియు మేము ఏ అమరోన్‌ను ఉత్పత్తి చేయలేము. కానీ కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం నేను ఈ వ్యవస్థను రూపొందించాను. ద్రాక్షను తీసిన తరువాత వాటిని ఇక్కడ చిన్న డబ్బాలలో తెచ్చి పేర్చారు. ద్రాక్ష వేగంగా ఆరిపోయే “గదుల” శ్రేణిని సృష్టించడానికి ఈ స్థలం కర్టెన్లతో విభజించబడింది.

ఈ నియంత్రిత ప్రక్రియ వెనుక ఉద్దేశ్యం మూడు నుండి నాలుగు రోజుల్లో కాండాలను ఆరబెట్టడం. ‘కాండం తేమను నిలుపుకుంటుంది మరియు ఎండబెట్టడం ప్రారంభించిన తర్వాత ఏదైనా సమస్యలకు కారణం. కాబట్టి ఆ తేమను వీలైనంత వేగంగా తొలగించడం చాలా అవసరం. ’పుష్పగుచ్ఛాలు ప్లాస్టిక్ పెట్టెల్లో ఉండి ఆపై సాధారణ పద్ధతిలో ఆరబెట్టబడతాయి. కానీ హైటెక్ షెడ్ పెద్ద తలుపులు మరియు కిటికీలను చక్కటి వాతావరణంలో తెరవడానికి అనుమతిస్తుంది, మరియు భారీ డి-హ్యూమిడిఫైయర్లు మరియు అభిమానులను తేమతో కూడిన సమయంలో ఆన్ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. టెర్రే డి ఫుమనే అని పిలువబడే షెడ్, స్పెరి, బ్రిగల్డారా మరియు ఇతర అధిక-నాణ్యత ఉత్పత్తిదారులతో జాయింట్ వెంచర్ అయినందున భారీ పెట్టుబడి ఇతర సాగుదారులతో పంచుకుంది. కానీ దాని వెనుక ఉన్న చోదక శక్తి ఫ్రాంకో అల్లెగ్రిని.

రెసియోటో మరియు అమరోన్ అద్భుతమైన వైన్లు, కానీ ఏదైనా వాల్పోలిసెల్లా నిర్మాతకు ప్రధానమైనది పొడి ఎరుపు వైన్లు. స్థిరంగా మంచి నాణ్యతను నిర్ధారించడానికి ఏకైక మార్గం రూల్‌బుక్‌ను విసిరేయడమే అని అల్లెగ్రినిస్ కనుగొన్నారు. టుస్కానీలో 15 సంవత్సరాల క్రితం జరిగిన వెనెటోలో సరిగ్గా ఇదే జరుగుతోంది. సోవ్‌లో, రాబర్టో అన్సెల్మి ఇప్పుడు తన సోవ్‌ను ఐజిటిగా బాటిల్ చేస్తాడు, నాణ్యతను అణగదొక్కే ఇబ్బందికరమైన నిబంధనలను నివారించడానికి. మరియు వాల్పోలిసెల్లాలో అల్లెగ్రినిస్ కూడా అదే చేశారు.

జోన్లో మూడు అనుమతించబడిన ద్రాక్ష రకాలు ఉన్నాయి: కొర్వినా, మోలినారా మరియు రోండినెల్లా. ‘ఏకైక అత్యుత్తమ రకం,’ ఫ్రాంకో నొక్కిచెప్పాడు, ‘కొర్వినా. కానీ DOC నిబంధనల ప్రకారం మనం ఏ వైన్‌లోనైనా 60% మించకూడదు. రోండినెల్లా అసాధారణమైన వైన్ తయారు చేయదు, మరియు నా దృష్టిలో మోలినారా పనికిరానిది మరియు తరచుగా ప్రతికూల ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. నిబంధనలు మార్చబడాలని నేను నమ్ముతున్నాను కాబట్టి నిర్మాతలు మూడు రకాల్లో దేనినైనా ఏ నిష్పత్తిలోనైనా ఉపయోగించుకోవచ్చు, కాని ఆ మార్పు చేయలేదు. నా వైన్లు ఎక్కువగా లేదా ప్రత్యేకంగా కొర్వినా నుండి తయారవ్వాలని నేను కోరుకుంటున్నాను. అది అనుమతించబడనందున, నేను వాటిని ఐజిటిగా విక్రయించాలి తప్ప వాల్పోలిసెల్లాగా కాదు. ’

ఇది ఇటలీలోని చాలా ప్రాంతాలలో ప్రతిధ్వనించే సాధారణ పిచ్చి కథ: ఈ ప్రాంతంలోని ఉత్తమ వైన్లు ఈ ప్రాంతం యొక్క పేరును భరించలేవు ఎందుకంటే అవి అర్ధంలేని నిబంధనలకు అనుగుణంగా లేవు. మరొక సమస్య కూడా ఉంది: తీగలు ఎలా శిక్షణ పొందుతాయి. వాల్పోలిసెల్లా ప్రాంతంలో అధిక సంఖ్యలో తీగలు పెర్గోలా వ్యవస్థపై పండిస్తారు, ఫ్రేమ్‌లకు అధిక శిక్షణ ఇస్తారు. హెక్టారుకు (హెక్టారు) 2,500 తీగలు మాత్రమే సాంద్రతతో, దిగుబడి చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. అల్లెగ్రిని ఆ సాంద్రతను రెట్టింపు చేయాలనుకుంటున్నారు, కాబట్టి అతని కొత్త ద్రాక్షతోటలను ఫ్రెంచ్ డబుల్ గ్యోట్ వ్యవస్థను ఉపయోగించి తీగలతో పాటు పండిస్తారు.

అలెగ్రిని అమరోన్ కాకుండా నాలుగు పొడి ఎరుపులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. మొదటిది చాలా ప్రారంభ మద్యపానం కోసం ఉద్దేశించిన జ్యుసి, చెర్రీష్ వాల్పోలిసెల్లా క్లాసికో. అప్పుడు మరో మూడు తీవ్రమైన వైన్లు ఉన్నాయి: పాలాజ్జో డెల్లా టోర్రె, లా గ్రోలా మరియు లా పోజా. అన్నీ స్వదేశీ ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించి తయారవుతాయి మరియు బారెల్‌లో వృద్ధాప్య కాలంలో వైన్ల యొక్క కొంత మైక్రో ఆక్సిజనేషన్ ఉంటుంది.

పాలాజ్జో డెల్లా టోర్రె ఫుమనేలోని ఒక అందమైన ప్యాలెస్ చుట్టూ ఉన్న ఒకే పెర్గోలా ద్రాక్షతోట నుండి వచ్చింది. ఈ మిశ్రమంలో కొంత సంగియోవేస్ ఉంది, కాని మోలినారా కాదు, ఈ ప్రాంతంలో పాత సంప్రదాయం అని అల్లెగ్రిని నొక్కిచెప్పారు. వైన్ ఒక సవరించిన రిపాస్సో టెక్నిక్ ద్వారా తయారవుతుంది, దీనిలో ఎండిన పుష్పగుచ్ఛాలు అమరోన్ ద్రాక్షలను ప్రామాణిక వాల్పోలిసెల్లాకు కలుపుతారు, ఇది వైన్ కి గొప్పతనాన్ని మరియు ఆల్కహాల్ను కలిపే మరింత కిణ్వ ప్రక్రియను రేకెత్తిస్తుంది: 30% పంట నేరుగా పులియబెట్టబడదు కాని దానిని పక్కన పెట్టారు డిసెంబరులో కొత్త వైన్లో చేర్చడానికి ముందు పొడిగా ఉంటుంది. లా గ్రోలా 1979 లో కొనుగోలు చేసిన చారిత్రాత్మక ప్రదేశం నుండి వచ్చింది మరియు కొర్వినా మరియు రోండినెల్లాతో తిరిగి నాటబడింది. రిపాస్సో ఉపయోగించబడదు మరియు వైన్ బారిక్-ఏజ్డ్ అయినప్పటికీ, కొత్త ఓక్ లేదు. లా గ్రోలా యొక్క పైభాగంలో 2.5 లా సైట్ అయిన ప్రసిద్ధ లా పోజా ఉంది, ఇది తెల్ల సుద్ద మట్టికి గొప్పది మరియు పూర్తిగా వెంటిలేషన్ చేయబడింది. స్వచ్ఛమైన కొర్వినా అనే వైన్ ఎక్కువగా కొత్త బారిక్‌లలో 16 నుండి 20 నెలల వయస్సు ఉంటుంది, మరియు అల్లెగ్రిని యొక్క అత్యుత్తమ ప్రయత్నం, వాల్పోలిసెల్లా యొక్క నిజమైన సామర్థ్యాన్ని ప్రదర్శించే అధిక సాంద్రీకృత సొగసైన వైన్. లా పోజా స్టార్ వైన్, కానీ మిగతా రెండు కూడా అసాధారణమైనవి: పాలాజ్జో డెల్లా టోర్రె దాని కారంగా ఎండిన-పండ్ల పాత్రతో, మరియు లా గ్రోలా దాని ముక్కు మరియు అతుకులు లేని ఆకృతితో. కొత్త ఓక్‌లో వయసున్న అమరోన్ విలాసవంతమైనదని ప్రత్యేకంగా చెప్పనవసరం లేదు, అలాగే రెసియోటో కూడా 90 గ్రాముల అవశేష చక్కెరను కలిగి ఉంది, కానీ సూచించినంత మధురంగా ​​రుచి చూడదు.

మరికొందరు అల్లెగ్రిని నడిపించిన చోట అనుసరించారు. పెరుగుతున్న సంఖ్యలో సాగుదారులు బారిక్‌లను ఉపయోగిస్తున్నారు, కాని ఓక్ స్లిక్ ను అనేక పాపాలను కప్పిపుచ్చడానికి ఉపయోగించవచ్చు. ఫ్రాంకో అల్లెగ్రిని కోసం, ద్రాక్షతోటలో ఏమి జరుగుతుందో వైనరీలోని అవకతవకల కంటే అనంతమైనది. అతను కొర్వినాను గొప్ప ఎరుపు రకంగా ఉద్ధరించాలని మరియు సాంప్రదాయ విటికల్చరల్ పద్ధతులు అని పిలవబడే ఉత్తమమైన పండ్లను పోషించాలనే తన లక్ష్యాన్ని అడ్డుకోకుండా చూసుకోవాలి. కానీ అతను కూడా అంతర్జాతీయ రకాలను ఆకర్షించలేకపోయాడు. ఫ్రాంకో కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్ మరియు సిరా యొక్క 7 హా నాటారు. ‘ఇక్కడ భూమి చదునుగా ఉంది, మరియు మా వాల్పోలిసెల్లా ద్రాక్షతోటలకు దూరంగా ఉంది. కాబట్టి మేము వేరే పని చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాము. తీగలు ఇంకా ఉత్పత్తి కాలేదు, కాబట్టి మనం వేచి ఉండి చూడాలి. ’నిరీక్షణ విలువైనదే అవుతుందనడంలో సందేహం లేదు.