ప్రిమిటివో: పాత మార్గాలకు తిరిగి...

ప్రిమిటివో ఆచరణాత్మకంగా పుగ్లియా మరియు ఇటలీకి దక్షిణాన పర్యాయపదంగా ఉంది. అయినప్పటికీ, దానిని బుష్ తీగగా, దాని నిజమైన రూపంలో తిరిగి స్థాపించడానికి మార్గదర్శకుల బృందాన్ని తీసుకుంటోంది. మాంటీ వాల్డిన్ నివేదించాడు

బుష్-వైన్ ఆదిమ

త్వరిత లింకులు:

• ప్రిమిటివో యొక్క మూలాలు
• మాంటీ వాల్డిన్ బుష్-వైన్ ప్రిమిటివ్ రుచి

మాండూరియా అనే చిన్న పట్టణం దక్షిణ ఇటాలియన్ ఓడరేవు టరాంటోకు ఆగ్నేయంగా 40 నిమిషాల డ్రైవ్‌లో ఉంది, సున్నితంగా పెరుగుతున్న, బాణం-నేరుగా రహదారి వెంట. ఇది ఇటలీ బూట్ యొక్క బ్రాయిలింగ్ మడమ అయిన సాలెంటో ద్వీపకల్పం.

నా తండ్రి 1944 లో మిత్రరాజ్యాల దళాలతో టరాంటోలో దిగారు. తన రేడియో రిసీవర్‌తో అతను స్థానిక ఆలివ్ తోటలు మరియు ద్రాక్షతోటలను కవర్‌గా ఉపయోగించి సాలెంటో యొక్క మురికి, ఇనుము అధికంగా ఉన్న ఎర్ర మట్టిలో క్రాల్ చేస్తాడు. అప్పటికి, మాండూరియా యొక్క ద్రాక్షతోటలు పుగ్లియా యొక్క సంతకం రెడ్ వైన్ ద్రాక్ష అయిన ప్రిమిటివోతో పొంగిపొర్లుతున్నాయి. తీగలు తక్కువ స్వేచ్ఛా-బుష్ లేదా అల్బెరెల్లోగా పెరిగినందున, ప్రిమిటివో ఖచ్చితమైన కవర్ను అందించింది. ఈ రోజు వరకు, 1930 మరియు 1940 ల నాటి ప్రిమిటివో బుష్ తీగలు ఇటలీ యొక్క మడమ యొక్క ఈ శుష్క భాగంలోనే ఉన్నాయి. కానీ గత 20 ఏళ్లలో చాలావరకు తొలగించబడ్డాయి.

ఒక అవకాశాన్ని గుర్తించడం

జనవరి జోన్స్ మరియు అష్టన్ కుచర్

ఆస్ట్రేలియన్ వైన్ తయారీదారు లిసా గిల్బీ మరియు ఆమె ఇటాలియన్ భాగస్వామి గేటానో మోరెల్లా 2000 లో వారి మోరెల్లా వైనరీని సృష్టించారు, పాత-వైన్ ప్రిమిటివోలో కొన్నింటిని ఆదా చేయడానికి ప్రయత్నించారు. లిసా ఇటలీలో ఫ్లయింగ్ వైన్ తయారీదారుగా పనిచేసింది, మరియు పుగ్లియాలో స్థిరపడింది ‘దీనికి కారణం సింగిల్-వైన్యార్డ్ ప్రిమిటివోను మరెవరూ తయారు చేయలేదు. చాలా ఆస్ట్రేలియన్ రెడ్ వైన్లు ఫ్రెంచ్ ద్రాక్షపై ఆధారపడి ఉంటాయి, ఇవి వైనరీలో భారీ యాసిడ్ సర్దుబాటు లేకుండా రుచిగా ఉంటాయి, ’అని ఆమె చెప్పింది. ‘ప్రిమిటివో యొక్క సహజ అంతర్గత తాజాదనం అంటే సర్దుబాట్లు అవసరం లేదు. ప్రిమిటివో తీగలు కొనడానికి, బీచ్ దగ్గర నివసించడానికి మరియు ఇక్కడ వైన్ తయారు చేయడానికి మీరు లక్షాధికారి కానవసరం లేదు. ’

ఈ దంపతులకు ఇప్పుడు 17 హెక్టార్ల తీగలు ఉన్నాయి, వాటిలో 11 హలు 1940 ల నుండి బుష్-వైన్ ప్రిమిటివో. అత్యుత్తమ నాణ్యత గల వైన్లు సాధారణంగా సాలెంటో యొక్క చదునైన భూభాగం నుండి కాకుండా వాలుగా ఉన్న భూమి నుండి వస్తాయి. అయినప్పటికీ, గిల్బీ ఇలా అంటాడు, ‘ప్రిమిటివో సూక్ష్మంగా టెర్రోయిర్‌లో నిమిషం మార్పులను ప్రతిబింబిస్తుంది. మీటర్ల దూరంలో మాత్రమే పెరిగిన తీగలు మధ్య లోతైన తేడాలను మీరు రుచి చూడవచ్చు. మరియు బుష్ తీగలు ప్రతి బంచ్‌కు కాంతి, వేడి, నీడ, గాలి మరియు వర్షం యొక్క ప్రత్యేకమైన మైక్రోక్లైమేట్‌ను అనుమతిస్తాయి. బుష్ త్రిమితీయ ఆకారాన్ని కలిగి ఉంది, ఇది హెడ్జెస్ వంటి సరళ రేఖలలో వైర్లతో కత్తిరించబడిన ఏక డైమెన్షనల్ తీగలతో మీకు లభించదు. ’

ఆమె ప్రశంసలు ఉన్నప్పటికీ, గిల్బీ మాట్లాడుతూ, ‘మేము ప్రారంభించినప్పటి నుండి పుగ్లియా యొక్క పాత, బుష్-వైన్ ప్రిమిటివోలో కనీసం 80% పోగొట్టుకున్నాము.’ దీనికి కారణం యూరప్ యొక్క వైన్ సరస్సును తగ్గించడానికి యూరోపియన్ యూనియన్ పెంపకందారులకు తీగలు తీయడానికి చెల్లించడం. ‘బుష్ తీగలు సహజంగా తక్కువ దిగుబడిని కలిగి ఉంటాయి మరియు ట్రాక్టర్ ద్వారా కాకుండా చేతితో పని చేయాలి’ అని గిల్బీ చెప్పారు. ‘ప్రిమిటివోను కిలోల ద్వారా కో-ఆప్స్‌కు చౌకగా అమ్మే సాగుదారులు తమ తీగలు ఎందుకు కొట్టారో నాకు అర్థమైంది. వడ్డీ రేట్లు ఎక్కువగా ఉండే వరకు వారు వేచి ఉండి, వారి పదవీ విరమణ కోసం సబ్సిడీ డబ్బును బ్యాంకులో పెట్టారు. ’

గిల్బీ ముఖ్యంగా లా పిగ్నా అని పిలువబడే మాండూరియన్ ప్రిమిటివో ద్రాక్షతోటను విలపించాడు. ‘ఇది చాలా లోతైన రంగు ద్రాక్ష యొక్క చిన్న దిగుబడిని ఉత్పత్తి చేసింది. చాలా పాత ద్రాక్షతోటలు పోయినప్పుడు ఆశాజనకంగా ఉండటం కష్టం. ఎక్కువగా 40 సంవత్సరాల ద్రాక్షతోటలు మాత్రమే మిగిలి ఉన్నాయి ’అని ఆమె చెప్పింది.

ప్రాంతీయ పాత్ర

టీనేజ్ అమ్మ 2 సీజన్ 3

మాండూరియా నుండి ప్రిమిటివో పుగ్లియన్ ప్రిమిటివో వెళ్లేంతవరకు భిన్నంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే సాలెంటో ద్వీపకల్పం మధ్యలో మాండూరియా యొక్క స్థానం అంటే తూర్పున అడ్రియాటిక్ సముద్రం మరియు పశ్చిమాన దగ్గరగా ఉన్న అయోనియన్ సముద్రం రెండింటి నుండి చల్లటి సముద్రపు గాలులను పొందుతుంది. మాండూరియా జోన్‌లోని ప్రిమిటివోకు సమీపంలో ఉన్న సావా ఒకటి.

మాసిమిలియానో ​​పిచియెర్రి తాత 1950 లలో సావాలో ప్రిమిటివో తయారు చేయడం ప్రారంభించాడు. ‘సావా అయోనియన్ సముద్రం నుండి 12 కిలోమీటర్ల దూరంలో ఉంది’ అని పిచియెర్రి చెప్పారు. ‘సముద్రపు గాలులు ఇక్కడ ప్రిమిటివోకు రుచికరమైన గుణాన్ని ఇస్తాయి. రుచి ప్రొఫైల్ కూడా క్రింద ఉన్న మెత్తటి సున్నపురాయిపై మట్టి ఎంత లోతుగా ఉందో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. తీగలు జీవించడానికి అవసరమైన నీటిని సున్నపురాయి కలిగి ఉంటుంది. సావాలో మనలాంటి తీగలు కంటే 4 మీటర్ల మట్టిపై ఉన్న ప్రిమిటివో తీగలు అధిక దిగుబడి మరియు తేలికైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఇక్కడ మట్టి 1 మీ కంటే తక్కువ లోతులో ఉంటుంది. ఫలితంగా మనం చిన్న, ఖనిజ రుచి కలిగిన ద్రాక్షను పొందుతాము. ’

కాంటెల్ కుటుంబం దాని టాప్ ఫాన్సీ బాట్లింగ్ కోసం సావా నుండి పాత బుష్-వైన్ ప్రిమిటివోతో కలిసి పనిచేస్తుంది. ఉంబెర్టో కాంటెలే ఇలా అంటాడు, ‘సాలెంటో యొక్క వెచ్చని, పశ్చిమ అయోనియన్ వైపు సావా మరియు మాండూరియా ఉన్నాయి, ఇక్కడ ఉత్తమ బుష్ తీగలు ఉన్నాయి. తూర్పు అడ్రియాటిక్ వైపున బుష్విన్ ప్రిమిటివోను కనుగొనడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే అక్కడ తీగలు సాధారణంగా అధిక దిగుబడి పొందడానికి పోస్టులు మరియు వైర్లకు శిక్షణ ఇస్తాయి. సాలెంటో యొక్క చెడిపోని బీచ్‌లు పుగ్లియాను పర్యాటక కేంద్రంగా మారుస్తున్నాయి. సందర్శకులు ప్రిమిటివో యొక్క ఆహార-స్నేహపూర్వక శైలిని కోరుకుంటారు, మరియు మేము వారికి ఇవ్వడానికి ప్రయత్నిస్తాము. ’

csi: క్రైమ్ సీన్ ఇన్వెస్టిగేషన్ సీజన్ 15 ఎపిసోడ్ 18

బయటి ప్రభావాలు

1990 ల ప్రారంభంలో ‘ఫ్లయింగ్ వైన్ తయారీదారులకు’ ఆతిథ్యం ఇచ్చిన మొట్టమొదటి పుగ్లియన్ వైనరీ కాంటెలే. కానీ పుగ్లియాలో నివాసం తీసుకున్న మొదటి విదేశీ వైన్ తయారీదారు మార్క్ షానన్. అతను 1997 నుండి కాలిఫోర్నియా నుండి వచ్చాడు, పుగ్లియన్ ప్రిమిటివో తన ప్రియమైన కాలిఫోర్నియా జిన్‌ఫాండెల్‌తో సమానమని తెలుసుకొని, ‘బుష్ తీగలు చాలా పాతవి మరియు అందమైనవి, అవి నాకు గూస్ బంప్స్ ఇచ్చాయి’ నుండి ఆధునిక అంగిలికి స్టైల్ వైన్స్‌కు అద్భుతమైన అవకాశం ఉందని గ్రహించారు.

షానన్ మరియు అతని భాగస్వామి ఎల్వెజియా సాల్చిరో ద్రాక్షతోటలు కలిగి లేరు, కానీ సావ, మాండూరియా మరియు టొరిసెల్లాలోని టరాంటోకు ఆగ్నేయంగా ‘ప్రిమిటివో యొక్క త్రిభుజం’ అని షానన్ పిలిచే వాటిలో సాగుదారులతో కలిసి పని చేస్తారు.

ద్రాక్ష మరియు వైన్ రుచుల యొక్క ఇంద్రియ జ్ఞానంలో షానన్ మాస్టర్స్ డిగ్రీని కలిగి ఉన్నాడు. ‘ప్రిమిటివో త్వరగా పండిస్తుంది కాబట్టి కొద్ది రోజుల్లోనే ఇది అండర్రైప్ నుండి సంపూర్ణ పండిన వరకు, ఆపై ఎండుద్రాక్ష మరియు అతిగా పండిస్తుంది’ అని ఆయన చెప్పారు. ‘ఈ పాత తీగలను కాపాడటం అంటే, సాగుదారులతో కలిసి పనిచేయడం, ద్రాక్షను పొందడం, టెర్రోయిర్‌ను వ్యక్తీకరించే శుభ్రమైన వైన్‌లను తయారు చేయడంలో మీకు ఉత్తమమైన షాట్ ఇస్తుంది.’

ఆదిమ మార్గదర్శకుడు

పెట్రెరా కుటుంబం యొక్క సహకారం లేకుండా ప్రిమిటివో పుగ్లియాలో బతికి ఉండకపోవచ్చు. పాస్క్వెల్ పెట్రెరా ఇలా అంటాడు, ‘19 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో, నా ముత్తాత- ముత్తాత నికోలా పెట్రెరా, ఎర్ర ద్రాక్షను రక్షించింది, ఇది ప్రైమాను పండించింది, అంటే ఇతరులందరి ముందు. ఇది ప్రిమిటివో అని పిలువబడింది, దీని అర్థం “మొదటి ఎంపిక”.

పెట్రెరా వైనరీ, ఫాటలోన్, సాలెంటో ద్వీపకల్పానికి ఉత్తరాన ఉన్న జియోయా డెల్ కొల్లెలో ఉంది, ఇక్కడ శీతలీకరణ సముద్రపు గాలి సాలెంటో కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. పాస్క్వెల్ పెట్రెరా తన బుష్-వైన్ ప్రిమిటివోను ఓవర్ హెడ్ పెర్గోలాస్‌గా మార్చాడు లేదా వాటిని తీగలతో అడ్డంగా వేశాడు. ‘ద్రాక్షలో ద్రాక్షకు నీడ ఇవ్వడానికి ఎక్కువ ఆకులు ఉంటాయి మరియు ప్రిమిటివో యొక్క తక్కువ శక్తినిచ్చే శైలిని ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఆధునిక మద్యపానం కోరుకునేవారు తక్కువ స్థాయిలో మద్యం ఉన్న వైన్లు ’అని ఆయన నొక్కి చెప్పారు.

పెద్ద సోదరుడు అమండా మరియు mccrae

తన బుష్ తీగలను సవరించడంలో పాస్క్వెల్ యొక్క విధానం ప్రిమిటివో యొక్క మనుగడకు సంబంధించి మార్క్ షానన్ తన స్వంత ‘సవరించిన ఆదర్శవాదం’ అని పిలుస్తుందా అనేది చర్చనీయాంశమైంది. ‘ఇవి నెట్టడం, తారుమారు చేయడం లేదా తప్పుగా నిర్వహించాల్సిన ద్రాక్ష కాదు. ప్రిమిటివో నేను చూసిన అత్యంత సూర్యరశ్మి ద్రాక్ష. ఆధునిక శిక్షణా వ్యవస్థలు ఎల్లప్పుడూ స్థానిక అల్బెరెల్లో కంటే హీనమైనవి. మీరు ఉదాహరణ ద్వారా నడిపిస్తే, మళ్ళీ అల్బెరెల్లో ప్రిమిటివోను నాటడానికి అవకాశాలు ఉంటాయి. ద్రాక్ష పండినప్పుడు మీకు చెప్తుంది, అంటే ఒక్కో బంచ్‌కు కేవలం 5% ఎండుద్రాక్ష బెర్రీలు ఉంటాయి. అప్పుడు ఎంచుకోండి, మీకు గొప్ప వైన్ ఉంటుంది. ’

నా తండ్రి బహుశా పుగ్లియాకు వచ్చినప్పుడు బుష్-వైన్ ప్రిమిటివో నుండి వైన్ తాగడానికి సమయం లేదు. కానీ అతను కనీసం పండిన బుష్-వైన్ ప్రిమిటివో ద్రాక్షను తినగలిగాడని నేను ఆశిస్తున్నాను.

వైన్ రచయిత మరియు బయోడైనమిక్ కన్సల్టెంట్ మాంటీ వాల్డిన్ ఇటలీ, ఫ్రాన్స్ మరియు అమెరికాలో వైన్ తయారు చేశారు మరియు ఇటలీకి DWWA కో-రీజినల్ చైర్ .

మాంటీ వాల్డిన్ రాశారు