మిరప మయోన్నైస్తో కాల్చిన ఆక్టోపస్ సలాడ్ - రెసిపీ మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్- వైన్స్టాల్స్డ్.కామ్

చిల్లి మయోన్నైస్తో కాల్చిన ఆక్టోపస్ సలాడ్

చేప
ప్రధాన కోర్సు
మిచెల్ రౌక్స్
వంటకాలు

'మృగం' వండటం నుండి ప్రజలు సిగ్గుపడతారు, అయినప్పటికీ ఇది చాలా సులభం. సరిగ్గా వండుతారు, ఆక్టోపస్ పోషకమైనది మాత్రమే కాదు, రుచి మరియు ఆకృతిలో కూడా అద్భుతమైనది అని మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్ చెప్పారు.

4 పనిచేస్తుంది

కావలసినవి

మయోన్నైస్ కోసం:

1 గుడ్డు పచ్చసొన
1 స్పూన్. డిజోన్ ఆవాలు
సగం నిమ్మకాయ రసం
250 మి.లీ పొద్దుతిరుగుడు / కూరగాయల నూనె
1 టేబుల్ స్పూన్. తీపి కారం సాస్
ఒక చిటికెడు ఉప్పు మరియు మిరియాలు

సలాడ్ కోసం:

3 చిన్న రత్నం పాలకూర హృదయాలు
2 పచ్చిమిర్చి (లేదా బేబీ గ్రీన్ పెప్పర్స్)
250 గ్రా కొత్త బంగాళాదుంపలు
ఒక కప్పు నీరు
2 పెద్ద వసంత ఉల్లిపాయలు సగం కట్
1 సన్నగా ముక్కలు చేసిన వసంత ఉల్లిపాయ
1 1/2 టేబుల్ స్పూన్. వెన్న
4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె
ఒక చిటికెడు ఉప్పు మరియు మిరియాలు

ఆక్టోపస్ వంట:

1 మొత్తం ఆక్టోపస్ (సుమారు 2 కిలోలు) ఇది వండిన తర్వాత పరిమాణంలో గణనీయంగా తగ్గుతుంది
1 సుమారుగా తరిగిన క్యారెట్
1 సుమారుగా తరిగిన తెల్ల ఉల్లిపాయ
1 బే ఆకు
4 మిరియాలు
1 టేబుల్ స్పూన్. కల్లు ఉప్పు

విధానం

మొదట, ముక్కుతో సహా ఆక్టోపస్ నుండి తలను కత్తిరించండి మరియు ఏదైనా లోపలి భాగాలను తొలగించండి.
పెద్ద క్యాస్రోల్ డిష్‌లో, ఆక్టోపస్ కాకుండా ఇతర పదార్థాలన్నీ వేసి మరిగించాలి.
ఉడకబెట్టిన తర్వాత, ఆక్టోపస్ వేసి, ఆక్టోపస్ పరిమాణాన్ని బట్టి 90 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మీరు సులభంగా మాంసాన్ని కత్తిరించి ఆక్టోపస్‌ను వడకట్టి, రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచిన తర్వాత కత్తి సహాయంతో క్రమం తప్పకుండా తనిఖీ చేయండి.
చేతితో మయోన్నైస్ తయారుచేస్తే, గుడ్డు పచ్చసొనను పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి.
ఆవాలు మరియు నిమ్మరసం వేసి నూనె బిందులో బిందు ద్వారా కొరడాతో కలపండి. కొన్ని నిమిషాల తరువాత సాస్ ఎమల్సిఫై మరియు చిక్కగా ఉంటుంది. రుచిని రుచి చూసే సీజన్ మరియు తీపి మిరపకాయ సాస్ జోడించండి.
సగం కొత్త బంగాళాదుంపలను కడగాలి మరియు కత్తిరించండి. అన్ని సగం బంగాళాదుంపలకు సరిపోయేంత పెద్ద పాన్లో 2 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. ఆలివ్ నూనె మరియు మీడియం వేడికి సెట్ చేయండి. బంగాళాదుంపలు, మాంసాన్ని క్రిందికి విస్తరించండి మరియు 5 నిమిషాలు రంగు వేయండి. ఒకసారి వారు చక్కని కారామెలైజ్డ్ బ్రౌన్ కలర్ నీటిలో పోసి పాన్ ను ఒక మూతతో కప్పండి. ఆవిరి బంగాళాదుంపలను ఉడికించాలి.
నీరు పూర్తిగా ఆవిరైన తర్వాత (సుమారు 8 నిమిషాలు) బంగాళాదుంపలను ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి ఒక వైపుకు వదిలివేయండి.
తేలికగా నూనె పోసిన పాన్లో పాన్-సీరింగ్ చేయడానికి ముందు పెద్ద వసంత ఉల్లిపాయను కడగండి మరియు సగం చేయండి. విత్తనాలను తొలగించిన తర్వాత పచ్చిమిర్చితో ఈ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి (మిరపకాయలను తాకినప్పుడు మీ చేతులను క్రమం తప్పకుండా కడగడానికి జాగ్రత్తగా ఉండండి). ఉల్లిపాయలు మరియు మిరపకాయలు రెండూ మెత్తగా అయ్యాక, వేడి నుండి తీసివేసి బంగాళాదుంపలతో పక్కన పెట్టండి.
క్వార్టర్స్‌లో రత్నం పాలకూర హృదయాలను కడగండి మరియు కత్తిరించండి. పాన్ ఒక స్పూన్లో ప్రతి వైపు కొన్ని నిమిషాలు వాటిని శోధించండి. వెన్న. అదనపు రుచి కోసం సలాడ్ కేవలం ‘ఉడికించకూడదు’.
చివరగా, ఆక్టోపస్ నుండి ఏదైనా అదనపు చర్మాన్ని పీల్ చేసి, ఒక టేబుల్ స్పూన్లో పాన్ వేయించడానికి ముందు ముక్కలు చేయాలి. వెన్న. ఆక్టోపస్ ఒక అందమైన గోధుమరంగు, పంచదార పాకం, పాన్ నుండి రంగు తొలగించండి.
మీ ప్లేట్లను బంగాళాదుంపలు మరియు రత్నాల హృదయాలతో అలంకరించండి మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ కలిపిన తరువాత వసంతకాలం. మయోన్నైస్ మరియు మెత్తగా ముక్కలు చేసిన వసంత ఉల్లిపాయను పైన చల్లుకోండి.

Decanter.com లో అన్ని మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్ వంటకాలను చూడండి

సిరా ఈ శక్తివంతమైన సలాడ్ యొక్క చార్డ్ మరియు పాన్-కాల్చిన రుచిని పెంచడానికి అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది. ది 2004 వాక్యూరాస్, పెర్రిన్ కుటుంబం, లెస్ క్రిస్టిన్స్ దక్షిణ రోన్ ప్రాంతం నుండి మోటైన ఇంకా చాలా చేరుకోగల వైన్. ఈ వైన్ మితిమీరిన టానిక్ లేదా చాలా దూకుడుగా లేదు కాబట్టి ఇది ఆక్టోపస్ యొక్క రుచికరమైన శక్తిని అధిగమించదు.

ప్రత్యామ్నాయంగా, స్పానిష్‌ను ఎందుకు ప్రయత్నించకూడదు మంజానిల్లా 'లా గైటా' రైనేరా పెరెజ్ మారిన్ పిల్లలు . ఈ పొడి షెర్రీ, 100% పాలోమినో , మిరపకాయలు మరియు వసంత ఉల్లిపాయలు వంటి బోల్డ్ రుచులను నిర్వహించగలదు. ఈ ప్రత్యేకమైన షెర్రీ, లో ఉత్పత్తి సాన్లుకార్ డి బర్రామెడా , సున్నితమైన, ఉప్పగా ఉండే టాంగ్ కూడా ఉంది, ఇది మా ఆక్టోపస్ యొక్క లవణీయతకు ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది.

ఒక ప్రత్యేక సందర్భం కోసం, లేదా ఈ రుచికరమైన సలాడ్‌ను పెంచడానికి నేను 2 ని సూచిస్తున్నాను 010 డొమైన్ ఫెర్రాటన్, హెర్మిటేజ్ బ్లాంక్, లెస్ మియాక్స్ . రోన్ ప్రాంతం నుండి వచ్చిన ఈ పూర్తి శరీర వైట్ వైన్ తేనె నోట్లతో ఆధిపత్యం చెలాయిస్తుంది కాబట్టి ఈ బలమైన వంటకానికి పరిపూర్ణమైన తీపిని తెస్తుంది.

మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్ చేత మిరప మయోన్నైస్తో కాల్చిన ఆక్టోపస్ సలాడ్ తో త్రాగడానికి వైన్స్.

పెర్రిన్ కుటుంబం, లెస్ క్రిస్టిన్స్, వాక్యూరాస్, 2004
ఈ అస్పష్టమైన ఎరుపు బ్లాక్బెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష పొరలతో కండకలిగిన మరియు ఫల రుచులతో నిండి ఉంటుంది. రుచిలో లోతైన ఇది ఆక్టోపస్ వంటి మాంసం వంటకాలతో సంపూర్ణంగా పనిచేస్తుంది.
ఆర్‌ఆర్‌పి: £ 12.50 మిల్లీసెమా , $ 27.99 వైన్.కామ్

రైనేరా పెరెజ్ మారిన్, లా గైటా, మంజానిల్లా ఎన్వి పిల్లలు
ఈ అందంగా నిమ్మ బంగారు వైన్ బాదం, ఎండిన పండ్ల మరియు స్ఫటికీకరించిన పండ్ల సూచనలతో సెలైన్ మరియు పూల. అభిరుచి మరియు తాజాది ఆక్టోపస్ యొక్క మాంసంతో మరియు మయోన్నైస్ యొక్క క్రీముతో అద్భుతంగా త్రాగుతుంది.
ఆర్‌ఆర్‌పి: 95 9.95 గ్రేట్ వెస్ట్రన్ వైన్ , 99 14.99 కె & ఎల్ వైన్స్

హెర్మిటేజ్ బ్లాంక్, లెస్ మియాక్స్, డొమైన్ ఫెర్రాటన్, 2010
అందమైన మట్టి బంగారు రంగు, ఈ తెలుపులో పియర్, తేనె మరియు క్విన్సు యొక్క తీపి నోట్స్ ఉన్నాయి, ఇవి మిరప మయోన్నైస్ వేడితో అందంగా పనిచేస్తాయి.
RRP: £ 45.00 బెర్రీ బ్రదర్స్ మరియు రూడ్