వెస్ట్రన్ కేప్ యొక్క భయంకరమైనది టిమ్ అట్కిన్ MW కి ప్రోటోకాల్ పట్ల ఉన్న నిరాశ గురించి మరియు అతను ఎప్పుడూ ప్రేక్షకులను ఎందుకు అనుసరించలేదో చెబుతుంది
ఎబెన్ సాడీ మరొక యుగానికి చెందినవాడు.
తక్షణ మాస్ కమ్యూనికేషన్, బ్లాగర్లు మరియు ట్విట్టరర్స్ మరియు ఇన్ఫర్మేషన్ ఓవర్లోడ్ యుగంలో, దక్షిణాఫ్రికాలో ఎక్కువగా మాట్లాడే వైన్ తయారీదారుడు బయటి ప్రపంచం గురించి గొప్పగా పట్టించుకోలేదు. అతను రేడియో లేదా టెలివిజన్ను కలిగి లేడు మరియు వార్తాపత్రికలను ఎప్పుడూ చదవడు, ‘సమాచారాన్ని ఇప్పటికే ప్రాసెస్ చేసిన’ వ్యక్తులపై ఆధారపడటానికి ఇష్టపడతాడు. ‘నేను ఇప్పుడే పని చేస్తున్నాను’ అని ఆయన చెప్పారు. ‘నా కలలను నిజం చేసే ఏకైక మార్గం ఇదే.’
మరియు వారు ఏ కలలు. సాడీ దక్షిణాఫ్రికాలోనే కాకుండా, గ్రహం మీద కొన్ని ఉత్తమ వైన్లను రూపొందించాలని కోరుకుంటాడు. కొంతమందికి, అతను గజిబిజి-తల ఆదర్శవాది, 'తన సొంత బుల్షిట్ను విశ్వసించే వ్యక్తి', ఒక పోటీదారు ఇతరులకు చెప్పినట్లుగా, అతను దక్షిణ అర్ధగోళంలో గొప్ప మరియు అసలైన వైన్ తయారీదారులలో ఒకడు, ధైర్యంతో ఉద్వేగభరితమైన మావెరిక్ రిస్క్ తీసుకోవటానికి మరియు సమావేశాన్ని ధిక్కరించడానికి. అతను బహిరంగంగా మాట్లాడగలడు, బ్రష్ కూడా కావచ్చు, కాని మీరు అతనిపై నమ్మకం లేదని ఆరోపించలేరు. ‘నేను చాలా విపరీతంగా ఉన్నాను,’ అతను తన ప్రియమైన స్వార్ట్ల్యాండ్లోని ద్రాక్షతోటలో నిలబడి, ‘కానీ నేను అస్థిరతను కలిగి లేను. నేను రోజులు లేదా నెలలు కాకుండా సంవత్సరాల వ్యవధిలో నిర్ణయాలు తీసుకుంటాను. ’
36 ఏళ్ల సాడీ తన వృత్తి జీవితంలో చాలా అనుభవాలను నింపాడు. గత 14 సంవత్సరాలుగా అతను సంవత్సరానికి రెండు పాతకాలపు పనులు చేశాడు, ఒకటి దక్షిణాఫ్రికాలో మరియు ఐరోపాలో ఒకటి. ఇది ఒక ఒడిస్సీ, అతన్ని జర్మనీ, ఆస్ట్రియా, ఒరెగాన్, ఫ్రాన్స్, కాలిఫోర్నియాకు మరియు గత ఎనిమిది సంవత్సరాలుగా స్పెయిన్కు తీసుకెళ్లింది, అక్కడ అతను ప్రియరాట్లో తన సొంత ద్రాక్షతోట టెర్రోయిర్ అల్ లిమిట్ కలిగి ఉన్నాడు. అతని రుచి గది గొప్ప యూరోపియన్ వైన్ల ఖాళీ సీసాలతో కప్పబడి ఉంది, ఉత్తమమైన వాటిని అర్థం చేసుకోవడానికి మరియు పోటీ చేయాలనే అతని కోరికకు నిదర్శనం. ‘నేను నా ఖాళీ డబ్బులో ఎక్కువ భాగం వైన్ కోసం ఖర్చు చేస్తాను’ అని అతను అంగీకరించాడు.
కేవలం ఒక దశాబ్దంలో, సాడీ కేప్ సూపర్ స్టార్ అయ్యారు. 1998 లో అప్పటి వివిక్త స్వర్ట్ల్యాండ్లోని చార్లెస్ బ్యాక్ యొక్క స్పైస్ రూట్ వైనరీలో ఉద్యోగం చేయడం అతని పెద్ద విరామం. ‘నేను ఉత్పత్తిని జీవించి అంచున జీవించగలిగే వ్యక్తిని కోరుకున్నాను’ అని బ్యాక్ గుర్తు చేసుకున్నారు. ‘ఎబెన్ అత్యుత్తమ అభ్యర్థి. ఒక పాతకాలపు లోపల అతను గొప్ప విషయాల కోసం ఉద్దేశించబడ్డాడు. అతను జాతీయ ఆస్తి. ’
సాడీ యొక్క టాప్ ఎరుపు, కొలుమెల్ల యొక్క మొదటి రెండు పాతకాలపు వస్తువులను సాడీ ఫ్యామిలీ వైన్స్ పేరుతో స్పైస్ రూట్లో తయారు చేశారు, కాని 2001 నాటికి అతను స్వయంగా ఏర్పాటు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాడు. అతను R9,000 (£ 650), 14 బారెల్స్ మరియు చార్లెస్ బ్యాక్ యొక్క ఆశీర్వాదంతో బయలుదేరాడు. ‘చార్లెస్ వైన్ను ఇష్టపడ్డాడు, కానీ అతను లాభం మరియు నష్టాల ఖాతాను ఇష్టపడలేదు.’ ఈ రోజు కూడా, కొలుమెల్లా దక్షిణాఫ్రికా యొక్క అత్యుత్తమ ఎరుపు రంగులలో ఒకటిగా స్థాపించబడినప్పటికీ, గణాంకాలు అంత ఫ్లాష్గా కనిపించడం లేదు. ఇది UK లో ఒక బాటిల్కు సుమారు £ 35 కు రిటైల్ చేస్తుంది, కానీ ‘నాకు ఒక బాటిల్ R240 (£ 16) ఖర్చు అవుతుంది’ అని సాడీ చెప్పారు. ‘ప్రజలు నా ధరలను విమర్శిస్తారు, కాని అవి ఎందుకు ఖరీదైనవి అని చూడటానికి ఎవరైనా ఇక్కడికి రావటానికి ఇబ్బంది పడరు.’
స్వర్ట్ల్యాండ్ ఒకప్పుడు ఉన్న బ్యాక్వాటర్ కాదు, కానీ ద్రాక్ష కంటే గోధుమలకు బాగా సరిపోయే ఉపాంత ప్రాంతంగా ఇప్పటికీ చాలా మంది నిర్మాతలు భావిస్తున్నారు. సాడీ, సహజంగా, అంగీకరించలేదు. అనుకోకుండా, అతను నా నోట్బుక్ని నా చేతిలోంచి లాక్కుంటాడు మరియు మాల్మెస్బరీ చుట్టూ ఉన్న వివిధ టెర్రోయిర్లను గీస్తాడు: గ్లెన్రోసా రిడ్జ్ పై మట్టి, రీబీక్ లోని స్లేట్, కంకర మరియు అగ్నిపర్వత నేలలు డార్లింగ్కు దగ్గరగా మరియు పార్డెబెర్గ్ పై గ్రానైట్. ‘ఇది నా వైనరీ యొక్క చిన్న డ్రైవ్లో ఐదు వేర్వేరు నేల రకాలు’ అని ఆయన చెప్పారు. ‘నేను 48 వేర్వేరు పొట్లాలను కప్పి 43 హ (హెక్టార్ల) నుండి ద్రాక్షను మూలం చేస్తాను. టెర్రోయిర్ పెద్ద బ్లాకులలో పనిచేయదు, వారు బోర్డియక్స్లో ఏమి చెప్పినప్పటికీ, ఇది బుర్గుండిలో ఉన్నట్లే ఇక్కడ పార్శిల్-బై-పార్శిల్ విషయం. నేను రెండు ద్రాక్షతోటల నుండి ద్రాక్షను కొనను. ’
సాడీ యొక్క వైన్ తయారీ తత్వానికి టెర్రోయిర్ ప్రధానమైనది. ‘టెర్రోయిర్ చరిత్ర, సాంప్రదాయం మరియు సమయం మరియు ఇతర అంశాలతో రూపొందించబడింది మరియు ఈ మూడు విషయాలు నేటి ప్రపంచంలో ఎల్లప్పుడూ స్వాగతించబడవు’ అని ఆయన చెప్పారు. గొప్ప వైన్ తయారీదారుగా తరచూ చెప్పుకునే వ్యక్తికి, సెడీ సెల్లార్లో ఏమి జరుగుతుందో దాని కంటే తన ద్రాక్షతోటలపై ఎక్కువ ఆసక్తి కలిగి ఉంటాడు. ఆధునిక వైన్ తయారీ, అతను నాకు చెబుతుంది, ఇది తక్షణ కాఫీ లాంటిది: సురక్షితమైనది మరియు సురక్షితమైనది, కానీ రుచి మరియు ఉత్సాహం లేకపోవడం. రియల్ వైన్, మరోవైపు, నిజమైన కాఫీ లాంటిది: బాగా తయారు చేయడం సంక్లిష్టమైనది మరియు వాణిజ్యవాదం వల్ల బెదిరింపు.
సాడీ టెర్రోయిర్ను ఎలా నిర్వచించాడు? ‘నేను వైన్ మరియు ల్యాండ్స్కేప్ వైపు చూస్తాను. నేను నన్ను అడుగుతున్నాను: వైన్ గ్రామీణ ప్రాంతాల మాదిరిగా ఉందా? ’అతను పార్డెబెర్గ్ పైనుంచి క్రిందికి చూసేటప్పుడు అతను ఏమి చూస్తాడు అని నేను అతనిని అడుగుతాను. ‘మధ్యధరా,’ అని ఆయన సమాధానం ఇచ్చారు. ‘దక్షిణాఫ్రికా పరిస్థితులు సాధారణంగా స్పెయిన్, పోర్చుగల్ లేదా దక్షిణ ఇటలీకి ఫ్రాన్స్తో పోలిస్తే చాలా దగ్గరగా ఉంటాయి. కేప్ చాలా కాలం నుండి బోర్డియక్స్-ఐటిస్తో బాధపడ్డాడు మరియు ఇది చాలా తీవ్రమైన వైరస్. మీరు ఏ ప్రదేశంలోనైనా నిజంగా మొక్కలను నాటాలి, ఇతర వ్యక్తులు మొక్కలు నాటమని చెప్పేది కాదు. ’
సాడీ అన్ని రకాల బ్యూరోక్రసీని తీవ్రంగా విమర్శిస్తాడు, కాని కేప్ సాగుదారులు తమ నాటడం సామగ్రిని ఫ్రాన్స్లోని INTAV / ENRA నుండి కొనుగోలు చేయాలన్న అధికారిక పట్టుదల అతనికి చాలా కోపం తెప్పించింది. ఈ అవకాశాన్ని బట్టి, ఎల్గిన్, మరియు అగ్లియానికో, టెర్రెట్ నోయిర్, నీరో డి అవోలా, అస్సిర్టికో, ఫియానో, గట్టినారా మరియు ఫ్రాప్పాటో వంటి చల్లటి ప్రాంతంలో గొడెల్లో, అల్బారినో, ట్రెక్సాదురా, రైస్లింగ్, మెన్సియా, టెరోల్డెగో మరియు గ్రెనర్ వెల్ట్లైనర్లను నాటాలని సాడీ చెప్పారు. వెచ్చని ప్రాంతాలు. ‘INTAV కి ఆ రకాలు ఏవీ లేవు, కానీ దీనికి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క 40 వేర్వేరు క్లోన్లు ఉన్నాయి,’ అని ఆయన చెప్పారు. ‘ఈ దేశం ఫ్రాన్స్ మరియు ఫ్రెంచ్ ద్రాక్షలపై చాలా వేలాడుతోంది. ఇది హాస్యాస్పదంగా ఉంది - న్యూ వరల్డ్ ఐదు ద్రాక్షపై ఆధారపడుతుంది కాని పోర్చుగల్లో మాత్రమే 80 ఉన్నాయి. రకాన్ని అనుసరించడానికి మేము మనకు రుణపడి ఉంటాము. ’
అన్నింటికీ, సాడీ తన పేరును గల్లిక్ రకాలు, ముఖ్యంగా సిరా మరియు మౌర్వాడ్రే (కొలుమెల్ల కోసం), మరియు చెనిన్ బ్లాంక్, గ్రెనాచే బ్లాంక్, రౌసాన్, మార్సాన్నే, వియొగ్నియర్, క్లైరెట్ మరియు చార్డోన్నే (అతని తెలుపు మిశ్రమం, పల్లాడియస్) తో తన పేరును తెచ్చుకున్నారు. మిసెస్ కిర్స్టన్ యొక్క ఓల్డ్ వైన్స్ చెనిన్ బ్లాంక్ అని పిలువబడే ఒక బుష్-వైన్ వైట్ మినహా - వీటిలో సెకనులో ఎక్కువ - సాడీ రకరకాల వైన్లను నమ్మడు. ‘వెరైటల్ డ్రైవ్ అంటే కొత్త ప్రపంచాన్ని వెనక్కి తీసుకుంటుంది’ అని కూడా అతను పేర్కొన్నాడు. ‘మీకు సముద్ర ప్రభావం ఉన్నప్పుడు, మీరు సంక్లిష్టత కోసం కలపాలి. మరియు దక్షిణాఫ్రికాలో మాకు రెండు మహాసముద్రాలు ఉన్నాయి. ’
ద్రాక్షతోటలతో పాటు ద్రాక్ష రకాలను కలపడం సాడీకి నమ్మకం. అతను తన 2008 కొలుమెల్ల యొక్క సిరా భాగాల బారెల్ రుచి ద్వారా నన్ను తీసుకువెళ్ళాడు మరియు అవి అతని టెర్రోయిర్ల మధ్య తేడాలను ఎత్తిచూపాయి. ‘కొలూమెల్లా ద్రాక్షతోటలలో తయారవుతుంది, మొత్తం ఎనిమిది, మరియు నేను ప్రతి ఒక్కరితో ఎలా బాగా పని చేయాలో నేర్చుకుంటున్నాను. నా ద్రాక్షలన్నీ ఒకే రుచి ప్రొఫైల్ మరియు చక్కెర కంటెంట్ కలిగి ఉండాలని నేను కోరుకోను, అందుకే నేను మిళితం చేస్తాను. ’
సాడీ యొక్క సిరాస్ ప్రదర్శన చక్కదనం, నిలకడ మరియు ఖనిజత్వం - ఇవన్నీ ఎక్కువగా పండిన రుచులను ఆశ్రయించకుండా. ‘నేను సిరాలో పగలని స్పర్శను ఇష్టపడుతున్నాను, ఎందుకంటే ఇది వైన్ నరాల మరియు టానిన్ను ఇస్తుంది. 2008 లో నేను గతంలో కంటే ముందుగానే ఎంచుకున్నాను. ద్రాక్షలో 14% కంటే ఎక్కువ ఆల్కహాల్ ఉన్న తర్వాత, నేను వాటిని మొక్క నుండి తప్పించాలనుకుంటున్నాను. ’అతను తక్కువ పంటలు వేస్తాడు, సహజమైన ఈస్ట్లను ఉపయోగిస్తాడు మరియు మిగిలిన వాటిని ద్రాక్షను అనుమతిస్తాడు. అతని 2006 కొలుమెల్ల అతను ఇప్పటి వరకు చేసిన ఉత్తమమైనదని నేను భావిస్తున్నాను, ఇది ప్రపంచంలోని గొప్ప సిరా-ఆధారిత మిశ్రమాలతో భుజం భుజం భుజాన నిలబడగలదు.
ఇతర టాప్ వైన్స్ చెజ్ సాడీ రెండూ తెల్లగా ఉన్నాయి: పల్లాడియస్ మరియు మిసెస్ కిర్స్టన్ యొక్క ఓల్డ్ వైన్స్ చెనిన్ బ్లాంక్, ఇది గత సంవత్సరం దక్షిణాఫ్రికాలో R824 (£ 60) బాటిల్ వద్ద ప్రయోగించినప్పుడు భారీ వివాదానికి కారణమైంది. సాడీ 2006 యొక్క 680 సీసాలను ఉత్పత్తి చేశాడు మరియు తన పోటీదారులలో కొంతమంది కనుబొమ్మలను పెంచినప్పటికీ, కొన్ని గంటల్లో ఆ స్థలాన్ని విక్రయించాడు. పల్లాడియస్ మిశ్రమం 75 సంవత్సరాల చెనిన్ బ్లాక్లో 48% ఆధారంగా ఉంది, కాని మిసెస్ కిర్స్టన్ ద్రాక్ష టేక్ సెంటర్ స్టేజ్ని చూస్తాడు. సాడీ 90 ఏళ్ల ద్రాక్షతోటను స్టెల్లెన్బోష్లో నడుస్తున్నప్పుడు చూశాడు మరియు దాని ఆక్టోజెనెరియన్ యజమానిని ఆమె ద్రాక్ష కోసం ఆఫర్ చేశాడు. చెవిన్, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ కాదు, కేప్ యొక్క గొప్ప తెల్ల రకం అని అతను నమ్ముతున్నాడు మరియు ఇలాంటి పొట్లాలను వేటాడడంలో బిజీగా ఉన్నాడు.
సాడీ యొక్క వైన్లలో ఏదీ ఆకుపచ్చ, కాలిన రబ్బరు అక్షరాలను కేప్లో ఇప్పటికీ సమస్యగా ప్రదర్శించదు, కాబట్టి అతను వాటిని ఎలా తప్పించుకుంటాడు? ‘కాలిన రబ్బరు పాత్ర కొన్ని ప్రాంతాలలో ఇతరులకన్నా ఎక్కువగా జరుగుతుంది, కాని అత్యధిక పౌన frequency పున్యం పెద్ద-వాల్యూమ్ మిశ్రమాలలో ఉంటుంది, ఇక్కడ వైన్లు చాలా వేగంగా తయారవుతాయి. నా బలమైన భావన ఏమిటంటే ఇది ప్రధానంగా వైన్ తయారీకి సంబంధించినది, ముఖ్యంగా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సల్ఫైడ్ల నిర్వహణ. ’మరో మాటలో చెప్పాలంటే, చిన్నది, నెమ్మదిగా, శుభ్రంగా మరియు మరింత జాగ్రత్తగా ఉండటం మంచిది.
కాలిన రబ్బరు లేదా కాలిన రబ్బరు లేదు, కేప్ ‘ప్రపంచంలోని గొప్ప వైన్ ప్రాంతాలలో ఒకటి’ అని సాడీకి నమ్మకం ఉంది. కానీ అతని అన్ని విజయాల కోసం, తన జీవితకాలంలో కాకపోయినా, తన 10 సంవత్సరాల కుమారుడు మార్కస్ సాధించినది ఉత్తమమైనదని అతను నమ్ముతాడు. ‘బహుశా మార్కస్ 50 సంవత్సరాలలో ప్రపంచాన్ని ఆశ్చర్యపరుస్తాడు, లేదా నేను వృద్ధాప్యంలో ఉన్నప్పుడు కావచ్చు, కానీ అది నిజంగా పట్టింపు లేదు. మీకు సరైన టెర్రోయిర్ ఉంటే చాలా సమయం ఉంది. ’
టిమ్ అట్కిన్ MW రాశారు
