ట్రఫుల్ రిసోట్టో. క్రెడిట్: ది పిక్చర్ ప్యాంట్రీ / అలమీ
- ఆహారం మరియు వైన్ జత
- ముఖ్యాంశాలు
ఈ శీతాకాలంలో ట్రఫుల్ రిసోట్టో లేదా మరో ట్రఫుల్-బేస్డ్ డిష్ తో వెళ్ళడానికి వైన్ కోసం చూస్తున్నారా? లండన్ యొక్క లాన్సెస్టన్ ప్లేస్‌లో హెడ్ సోమెలియర్ అయిన మాస్టర్ సోమెలియర్ పియోటర్ పియట్రాస్ మరియు ఇటీవల కోర్ట్ ఆఫ్ మాస్టర్ సోమెలియర్ అవార్డులలో అమోరిమ్ టాస్టర్ ఆఫ్ ది ఇయర్ అని పేరు పెట్టారు.
ఒక చూపులో: ట్రఫుల్ వంటకాలతో వైన్
-
కొన్ని బాటిల్ వయస్సుతో వైన్లను ప్రయత్నించండి. మట్టి మరియు పుట్టగొడుగు నోట్స్ వంటి తృతీయ సుగంధాలు ట్రఫుల్స్ యొక్క రుచికరమైన పాత్రతో బాగా పనిచేస్తాయి
-
ఎర్ర మాంసం: వయస్సు గల బరోలో లేదా బోర్డియక్స్ ప్రయత్నించండి | చేప: అల్సేస్ లేదా రీంగౌ / ఫాల్జ్ నుండి ఎర్రటి బుర్గుండి లేదా డ్రై రైస్‌లింగ్ గురించి ఆలోచించండి
-
ట్రఫుల్ రిసోట్టోకు బోల్డర్, క్రీమియర్ వైన్స్ అవసరం. బుర్గుండి లేదా కాలిఫోర్నియా లేదా మార్సాన్నే నుండి తేలికగా కాల్చిన చార్డోన్నేని ప్రయత్నించండి
-
కాంతి, ఫల శ్వేతజాతీయులు మరియు ఎరుపు రంగులకు దూరంగా ఉండాలి
ట్రఫుల్ వంటకాలతో వైన్ సరిపోలడం యొక్క సవాళ్లు ఏమిటి?
2014 లో సోథెబైస్ $ 61,250 కు వేలం వేసిన ఒక పెద్ద వైట్ ట్రఫుల్. క్రెడిట్: సోథెబైస్.
పియోటర్ పియట్రాస్ ఎంఎస్ : ట్రఫుల్ రుచులు సున్నితమైన, తటస్థ తెలుపు వైన్లను ఆధిపత్యం చేయగలవు మరియు ఇతర మార్గాల్లో, అవి చాలా పూల, సుగంధ శ్వేతజాతీయులు లేదా ధైర్యమైన, సాంద్రీకృత మరియు యవ్వన ఎరుపు రంగులతో అధికంగా ఉంటాయి. కాబట్టి, నేను అధిక ఫలప్రదతకు దూరంగా ఉంటాను.
నేను గుర్తుంచుకోవలసిన ప్రధాన విషయాలలో ఒకటి వైన్ అభివృద్ధి.
టేలర్ హేస్ (బోల్డ్ మరియు అందమైన)
నేను కొన్ని [బాటిల్] వయస్సు ఉన్నదాన్ని కనుగొనడానికి ప్రయత్నిస్తాను, కాబట్టి ఇది మట్టి, పుట్టగొడుగుల సుగంధాలను వ్యక్తీకరించగలదు - ట్రఫుల్స్ యొక్క రుచికరమైన పాత్రను ప్రతిబింబించేలా - డిష్ యొక్క ప్రధాన మూలకం (చేప) , మాంసం, కూరగాయలు లేదా చాక్లెట్ కూడా).
నిర్దిష్ట ట్రఫుల్ వంటకాలతో మీరు ఏ విధమైన వైన్లను సిఫారసు చేస్తారు?
పిపి : ఇదంతా డిష్ యొక్క ప్రధాన అంశంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
ఇది ఎర్ర మాంసం అయితే, ఉదాహరణకు, నేను 20+ సంవత్సరాల వయస్సు గలవారిని సిఫారసు చేస్తాను బరోలో లేదా బోర్డియక్స్ వైన్ల యొక్క మట్టి, పుట్టగొడుగుల లక్షణం కారణంగా - అవి ట్రఫుల్స్ యొక్క తీవ్రతకు బాగా నిలబడగలవు - అలాగే వాటి టానిన్లు మరియు ఆమ్లత్వం మాంసం యొక్క ఆకృతి ద్వారా కత్తిరించబడతాయి.
ఇది చేపల ఆధారిత వంటకం అయితే, నేను కొంచెం మృదువైన, ఇంకా సమతుల్యమైన మరియు బాగా ఎరుపు రంగు నుండి వెళ్తాను కోట్ డి లేదా లేదా చక్కగా అభివృద్ధి చెందిన, ఆకృతి పొడి రైస్‌లింగ్ నుండి అల్సాస్ లేదా రీంగౌ / పాలటినేట్ . ఈ రకం చాలా బహుముఖమైనది, ముఖ్యంగా 10-15 సంవత్సరాల వృద్ధాప్యం తరువాత, దాని సుగంధ ద్రవ్యాలను మరియు సంక్లిష్టతను అందమైన మార్గంలో వెల్లడించడం ప్రారంభించినప్పుడు.
ట్రఫుల్ రిసోట్టోతో ఏమి సర్వ్ చేయాలో చాలా మంది అడుగుతారు. ఇక్కడ నేను కొంచెం ధైర్యంగా మరియు క్రీమియర్ కోసం వెళ్తాను మరియు అదే సమయంలో, ఈ రుచికరమైన వంటకాన్ని సమతుల్యం చేయడానికి తగినంత సువాసన ఉంటుంది. పరిపక్వతతో నాకు గొప్ప అనుభవం ఉంది మార్సాన్నే -ఆధారిత హెర్మిటేజ్ వైట్ , ఉదాహరణకి. సొగసైన, చాలా-ఓకి, వయస్సు చార్డోన్నే నుండి బుర్గుండి లేదా కాలిఫోర్నియా ఉద్యోగం కూడా చేయాలి.
ఏ వైన్లు ఖచ్చితంగా ట్రఫుల్స్‌తో సరిగ్గా సరిపోలడం లేదు మరియు మీరు ఎందుకు వివరించగలరు?
పిపి : ట్రఫుల్స్ తో జత చేసేటప్పుడు, నేను ఖచ్చితంగా ఇటాలియన్ వంటి కాంతి, తటస్థ వైట్ వైన్లను మినహాయించాను పినోట్ గ్రిజియో మరియు మర్యాద లేదా మస్కాడెట్ లోయిర్ నుండి. ఎందుకంటే ఇవి చాలా సున్నితమైనవి మరియు ట్రఫుల్స్ తో నిలబడటానికి సుగంధ, రుచికరమైన మూలకం లేదు.
ఎరుపు రంగు విషయానికొస్తే, నేను యవ్వన, పండ్లతో నడిచే, శక్తివంతమైన ఎరుపు రంగులతో జాగ్రత్తగా ఉంటాను - ఉదాహరణకు - బరోస్సా షిరాజ్ , కాలిఫోర్నియా జిన్‌ఫాండెల్ లేదా మెన్డోజా మాల్బెక్ . ఈ వైన్లు అనేక ఇతర వంటకాలతో బాగా పనిచేస్తాయి, కాని ట్రఫుల్-ఆధారిత వాటికి మరింత సూక్ష్మమైన మరియు రుచికరమైనవి అవసరం.
nc అనేది సీజన్ 8 ఎపిసోడ్ 16
మా డేటాబేస్ నుండి కొన్ని వైన్ సూచనలు
wine} {'వైన్ఇడ్': '1584', 'డిస్ప్లేకేస్': 'స్టాండర్డ్', 'పేవాల్': ట్రూ} {'వైన్ఇడ్': '1592', 'డిస్ప్లేకేస్': 'స్టాండర్డ్', 'పేవాల్': ట్రూ} {' wineId ':' 5182 ',' displayCase ':' standard ',' paywall ': true} {' wineId ':' 19365 ',' displayCase ':' standard ',' paywall ': true} wine' wineId ':' 15028 ',' డిస్ప్లేకేస్ ':' స్టాండర్డ్ ',' పేవాల్ ': ట్రూ} wine' వైన్ఇడ్ ':' 14795 ',' డిస్‌ప్లే కేస్ ':' స్టాండర్డ్ ',' పేవాల్ ': ట్రూ} {}Decanter.com లో మరింత ఆహారం మరియు వైన్ జత చేసే సలహా :
-
వైన్ మరియు చార్కుటెరీ జత చేసే సలహా
-
పీడకల ఆహారం మరియు వైన్ మ్యాచ్‌లు - సమ్మెలియర్స్ నుండి
