క్రెడిట్: Unsplash.com లో జకారియా లీవ్ / ach జాచాగి
- డికాంటర్ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
రెడ్ వైన్ టానిన్లు నోటిలో ఎండబెట్టడం అనుభూతికి ప్రసిద్ది చెందాయి, మనకు ఖచ్చితంగా డికాంటెర్ జేన్ అన్సన్ ఇటీవల యువకుల వందలాది బారెల్ నమూనాలను రుచి చూసిన తరువాత ధృవీకరిస్తాడు బోర్డియక్స్ 2018 పాతకాలపు .
కానీ, ఇది ఎందుకు? రెడ్ వైన్ ద్రాక్ష రకాల మధ్య తేడాలు ఎందుకు ఉండవచ్చు?
రెడ్ వైన్ టానిన్ల యొక్క పరిమాణం మరియు లక్షణం పెరుగుతున్న సీజన్ వాతావరణం, ద్రాక్ష చర్మం మందం మరియు సెల్లార్ పద్ధతులు వంటి అనేక కారణాల ద్వారా ప్రభావితమవుతుండగా, కొత్త పరిశోధన వారు తాగుబోతులచే ఎలా గ్రహించబడుతుందో పరిశీలించారు.
కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ టానిన్లు శారీరకంగా పెద్దవి, ఎక్కువ సంఖ్యలో ఉన్నాయి మరియు పినోట్ నోయిర్ టానిన్ల కన్నా ఎక్కువ వర్ణద్రవ్యం కలిగి ఉన్నాయని పరిశోధకులు చెప్పారు, అమెరికాకు చెందిన తాజా ఎడిషన్లో రాశారు జర్నల్ ఆఫ్ అగ్రికల్చరల్ అండ్ ఫుడ్ కెమిస్ట్రీ .
కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు పినోట్ నోయిర్ వైన్ నుండి టానిన్లను సంగ్రహించి, విశ్లేషించిన తరువాత, పరిశోధకులు కూడా కాబెర్నెట్ టానిన్లు లాలాజలంలో ఎక్కువ ప్రోటీన్ కంకరలను ఏర్పరుస్తాయని కనుగొన్నారు.
కాలిఫోర్నియాలోని యుసి డేవిస్ నుండి పరిశోధకులు మాట్లాడుతూ, ‘టానిన్లు మరియు లాలాజల ప్రోటీన్లు సంకర్షణ, సమగ్ర మరియు అవక్షేపణ’ చేసినప్పుడు వైన్లు మరింత రక్తస్రావం రుచి చూడగలవని మరియు నోరు ఆరబెట్టే అనుభూతిని కలిగిస్తాయని ఇది ముందే ఉన్న పరిశోధనపై ఆధారపడుతుందని వారు చెప్పారు.
కానీ, టానిన్లు ఒంటరిగా పనిచేయవు మరియు వైన్ లోని ఇతర లక్షణాలు వారి శక్తులను ప్రభావితం చేస్తాయి, ఈ అంశాన్ని చూడటానికి శిక్షణ పొందిన ఇంద్రియ ప్యానెల్ను ఉపయోగించిన పరిశోధకులు చెప్పారు.
‘వ్యతిరేక రకం టానిన్ను కాబెర్నెట్ లేదా పినోట్ వైన్లలో ఉంచినప్పుడు, ప్యానెలిస్టులు పొడిబారిన తేడాలను గుర్తించలేకపోయారు,’ అని వారు చెప్పారు.
‘కాబట్టి, ఉదాహరణకు, పినోట్ వైన్కు కాబెర్నెట్ టానిన్లను చేర్చినప్పుడు, పానీయం అసలు పినోట్ మాదిరిగానే పొడిగా ఉన్నట్లు కనిపించింది.’
వైన్లోని సుగంధాలు దాని రుచి గురించి ప్యానెలిస్టుల అవగాహనను ప్రభావితం చేశాయని పరిశోధకులు చెప్పారు, దీని పనికి అమెరికన్ వైన్యార్డ్ ఫౌండేషన్ కొంతవరకు నిధులు సమకూర్చింది.
గతంలో నివేదించినట్లుగా, చాలా మంది వైన్ నిపుణులు కూడా ఆశిస్తారు వయస్సుతో మృదువుగా ఉండటానికి వైన్లో టానిన్లు . యువ రెడ్ వైన్లోని టానిన్లు పండు మరియు ఆమ్లత్వంతో పాటు, దాని వయస్సు సామర్థ్యానికి కీలక సూచికగా కనిపిస్తాయి.
జర్నల్ ఆఫ్ అగ్రికల్చరల్ అండ్ ఫుడ్ కెమిస్ట్రీని అమెరికన్ కెమికల్ సొసైటీ ప్రచురించింది.
