- డికాంటింగ్ వైన్
కఠినమైన మరియు వేగవంతమైన నియమాలు ఏవీ లేవు, స్టీవెన్ స్పూరియర్ చెప్పారు, కానీ కొంచెం వాయువు నాణ్యమైన వైన్కు సహాయపడుతుంది అనడంలో సందేహం లేదు ...
ఆక్స్ఫర్డ్ కంపానియన్ టు వైన్ డికాంటింగ్ యొక్క ఒక నిర్వచనం ఉంది: ‘వైన్ వడ్డించడంలో ఒక ఐచ్ఛిక మరియు వివాదాస్పద దశ, దాని బాటిల్ నుండి వైన్ ను డికాంటర్ అని పిలువబడే మరొక కంటైనర్లో పోయడం’. వాస్తవానికి, డికాంటర్స్ యొక్క శైలులు ఉన్నందున డికాంటింగ్ గురించి దాదాపు చాలా సిద్ధాంతాలు ఉన్నాయి.
సెలెనా గోమెజ్‌కు బిడ్డ ఉందా?
ఎందుకు క్షీణించింది?
వైన్ యొక్క దృశ్య మరియు ఇంద్రియ ఆనందాన్ని పెంచడమే లక్ష్యం అయితే, ఎల్లప్పుడూ మసకబారిన వారు, వైన్ ఏమైనప్పటికీ, ఎప్పటికీ తప్పు కాదని చెప్పడం చాలా సురక్షితం, అయితే చాలా తరచుగా క్షీణించని వారు. కారణం ఏమిటంటే, డీకాంటింగ్ ప్రక్రియ, సరిగ్గా చేస్తే, వైన్ ను దాని అవక్షేపం నుండి వేరు చేస్తుంది, కాబట్టి, మీ గాజులో అవక్షేపం కావాలంటే, మీరు క్షీణించవలసి ఉంటుంది.
ఇది కూడ చూడు:
వీడియో: రెడ్ వైన్ ను ఎలా డీకాంట్ చేయాలి
వీడియో: వింటేజ్ పోర్టును ఎలా డీకాంట్ చేయాలి
మీరు ఎప్పుడు వైన్ డికాంట్ చేయాలి? నిపుణుల రుచి పరీక్ష
డెకాంటెర్ యొక్క 1990 మ్యాన్ ఆఫ్ ది ఇయర్ మరియు ఆధునిక ఫ్రెంచ్ వైన్ తయారీకి పితామహుడు అయిన గొప్ప ప్రొఫెసర్ పెనాడ్, లే గోయెట్ డు విన్ లో ఈ అంశంపై అధికారికంగా వ్యవహరించాడు, దీనిని మైఖేల్ షుస్టర్ (మాక్డోనాల్డ్ ఆర్బిస్, 1987) చే ది టేస్ట్ ఆఫ్ వైన్ గా అనువదించబడింది: 'కేవలం సీసాలు మాత్రమే డిపాజిట్ యొక్క స్వభావం మరియు బాటిల్ వయస్సు ఏమైనప్పటికీ డిపాజిట్ అవసరం.
కానీ ఆయన ఇలా జతచేస్తున్నారు: ‘పర్యవసానంగా, డిపాజిట్ లేని సీసాను వెంటనే వడ్డించవచ్చు’. ఇది చేయగలదు, కానీ వాయువు లేకుండా ఇది ఉత్తమంగా ఉంటుందా? పేనాడ్ అలా అనుకుంటున్నాడు: ‘అది క్షీణించాల్సిన అవసరం ఉంటే, అది కూర్చోవడానికి ముందు లేదా సేవ చేయడానికి ముందు చివరి క్షణంలో చేయాలి - ఎప్పుడూ ముందుగానే కాదు’.
కానీ చాలా మంది, బహుశా, చక్కటి వైన్ ప్రేమికులు, అంగీకరించరు.
డీకాంటింగ్, వివాదాస్పదమైన లేదా కాకపోయినా, సాధారణంగా చక్కటి వైన్లకు మాత్రమే అవసరమని భావిస్తారు. వైన్ తయారీదారులు వడపోత ద్వారా స్పష్టత యొక్క కళను నేర్చుకోవటానికి ముందు, అన్ని వైన్లు సహజమైన డిపాజిట్‌ను విసిరి, డికాంటర్లు, కేరాఫ్‌లు లేదా జగ్‌లలో వడ్డించారు. సెల్లార్‌లో నేటి నైపుణ్యం సూపర్‌మార్కెట్ల నుండి వచ్చిన డిమాండ్లతో సరిపోతుంది, సాధారణంగా యువత తాగే రోజువారీ వైన్లు స్టార్-ప్రకాశవంతంగా ఉంటాయని నిర్ధారించడానికి.
బుర్గుండి మరియు రోన్ వ్యాలీలోని జాగ్రత్తగా సాగు చేసేవారిలో ‘అన్‌ఫైన్డ్ అండ్ ఫిల్టర్డ్’ బాటిల్‌కు ప్రారంభమైన ఫ్యాషన్ ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా వ్యాపించింది. కానీ ఈ వైన్లు ‘రోజువారీ’ కాదు, అవి చౌకగా ఉండవు, కాబట్టి వాటి నుండి ఉత్తమమైన వాటిని పొందడానికి, అవి ఎలా వడ్డిస్తాయో దానిపై శ్రద్ధ ఉండాలి.
ఫిల్టర్ చేయబడినా, కాకపోయినా, చాలా చక్కని వైన్లు, ముఖ్యంగా రెడ్స్, టానిన్లు మరియు కలరింగ్ పిగ్మెంట్ల యొక్క సహజ నిక్షేపాన్ని బాటిల్ వైపు అడ్డంగా నిల్వ చేస్తే, లేదా పంట్‌లో నిలువుగా నిల్వ చేస్తే సేకరిస్తాయి. టార్ట్రేట్ల అవపాతం కారణంగా కొన్ని తెల్ల వైన్లు స్ఫటికాకార నిక్షేపాన్ని తొలగిస్తాయి. వీరు ప్రొఫెసర్ పేనాడ్ డికాంటింగ్ కోసం అభ్యర్థులు, ఇది చాలా సులభమైన ప్రక్రియ
ఏమి decant
డీకాంటింగ్‌లో రెండు ప్రధాన సమస్యలు ఏమిటంటే, ఏమి డికాంట్ చేయాలి మరియు ఎప్పుడు డికాంట్ చేయాలి. ‘ఏమి’ అవక్షేపంతో వైన్ల కంటే ఎక్కువ ఎంపికలు ఉన్నాయి, తరువాత చర్చించబడతాయి. ప్రొఫెసర్ పేనాడ్ యొక్క శాస్త్రీయ వాస్తవం మరియు అంతులేని వ్యక్తిగత అనుభవం మధ్య ఘర్షణను ‘ఎప్పుడు’ సూచిస్తుంది.
అంగీకరించిన నియమం ఏమిటంటే, పాత వైన్, ఎక్కువ వాయువును అనుమతించడం మరింత ప్రమాదకరం. నేను ఇప్పటివరకు తాగిన పురాతన వైన్ అయిన చాటేయు లాఫైట్ 1806 (ఇది చివరికి 1953 లో చాటేయు వద్ద పునర్నిర్మించబడింది) కోసం ఇది నిజం. వైన్ ను నేరుగా ఏడు తులిప్ ఆకారపు బోర్డియక్స్ గ్లాసుల్లోకి పోయాలని నిర్ణయించారు - ప్రతి డైనర్కు ఒకటి - మొదటి రెడ్ వైన్ గా వడ్డించాలి, వయస్సు అనుకున్నట్లుగా, చివరిది కాదు. రంగు పారదర్శకంగా లేత ఎరుపు రంగులో ఉంది, మసకబారిన గులాబీల సూచనలతో ముక్కు వెలుపలికి, రుచులు చక్కగా ఉన్నాయి, ఇంకా పండు యొక్క కొంచెం తీపితో, అనుభవం మరపురానిది, ఇంకా పోసిన 20 నిమిషాల తరువాత, వైన్ పూర్తిగా కూలిపోయింది, పొడిగా మరియు క్షీణించింది.
రోనాల్డ్ బార్టన్, ఈ చాటేయు లాంగోవా బృందం ఈ యాత్ర చేసిన, వారి మధ్య ఒక దశాబ్దం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం పాటు ఒక విందులో మూడు క్లారెట్లను ఎల్లప్పుడూ వడ్డించింది, రాత్రి 7 గంటలకు వాటిని అన్నింటినీ విడదీసి, వాటిని ఆపివేసి, ప్రతి డికాంటర్ నుండి స్టాపర్‌ను మునుపటిలాగా తొలగిస్తుంది వైన్ వడ్డించారు. ఏ వైన్ ఎప్పుడూ పరిపూర్ణ కంటే తక్కువ కాదు. మైఖేల్ బ్రాడ్‌బెంట్ అదే వ్యవస్థను సారూప్య ఫలితాలతో ఉపయోగిస్తాడు, కాని గరిష్ట వాయువు మరియు గాజులో మార్పు కోసం వైన్ సమయాన్ని ఇస్తాడు.
ఎలా decant
మీకు కావలసిందల్లా క్లీన్ డికాంటర్, లైట్ సోర్స్ (కొవ్వొత్తి, టార్చ్ లేదా నగ్న లైట్ బల్బ్) మరియు స్థిరమైన చేతి
కొన్ని గంటల ముందే బాటిల్‌ను నిలబెట్టండి, అవక్షేపం పంట్‌లోకి వస్తుంది
ఓపెనింగ్ క్రింద క్యాప్సూల్‌ను ఒక సెంటీమీటర్ కట్ చేసి, కార్క్ పైభాగాన్ని తుడిచి శుభ్రమైన వస్త్రంతో రిమ్ చేయండి
మీరు మస్లిన్, ఫైన్-గ్రేడ్ కాఫీ ఫిల్టర్ పేపర్ లేదా మెత్తగా మెష్ చేసిన వాటిని ఉపయోగించవచ్చు క్షీణించే గరాటు , నేను దీన్ని చేయనప్పటికీ.
ఒక చేతిలో బాటిల్, మరొక చేతిలో డికాంటర్ తీసుకోండి మరియు బాటిల్ యొక్క అంచుతో లేదా డికాంటర్ తెరవడానికి దగ్గరగా లేదా క్రింద ఉన్న కాంతితో, నెమ్మదిగా మరియు స్థిరంగా పోయాలి
పాత వైన్లను నెమ్మదిగా పోయాలి, బాటిల్ కోణీయంగా ఉంటుంది, తద్వారా వైన్ మెడ నుండి డికాంటర్ గిన్నెలోకి స్ప్లాష్ చేయకుండా ప్రవహిస్తుంది. చిన్న వైన్లను తక్కువ సున్నితంగా పోయవచ్చు, ఎందుకంటే వాయువు వాటిని తెరుస్తుంది
సుమారు 2.5 సెం.మీ వైన్ మిగిలి ఉన్నప్పుడు (పాతకాలపు పోర్టుకు మూడు రెట్లు), మరియు అవక్షేపం మెడ వైపు ప్రవహిస్తున్నట్లు మీరు చూసినప్పుడు, వెంటనే ఆపండి
సరిహద్దులు కాగితం అనాథలకు మించిన నేరస్థులు
కావలసిన అదనపు వాయువు ప్రకారం, స్టాపర్తో లేదా వెలుపల టేబుల్ మీద డికాంటర్ ఉంచండి
కు డబుల్ డికాంట్ , బాటిల్ కడిగి, వైన్ తిరిగి పోస్తారు, తద్వారా దాని లేబుల్‌తో అసలు బాటిల్ చూపబడుతుంది
బుర్గుండిని డికాంట్ చేయాలా?
అంగీకరించిన సిద్ధాంతం ఏమిటంటే, బుర్గుండి డికాంటెడ్ కాదు, దీనికి కారణాలు పినోట్ నోయిర్‌కు తక్కువ రంగు పదార్థం మరియు టానిన్లు ఉన్నాయి, అందువల్ల వాటిలో తక్కువ బాటిల్‌లో నిక్షేపించబడతాయి. అలాగే, ఎరుపు బుర్గుండి కోసం గాజు ఎరుపు బోర్డియక్స్ కోసం క్లాసిక్ గ్లాస్ కంటే పెద్దది, ఇది అంచు వద్ద కంటే గిన్నె వద్ద వెడల్పు రెట్టింపు.
ఇది మూడవ వంతు కంటే ఎక్కువ నిండి ఉండదు, మరియు గాజు గిన్నె అంతటా గాలికి గురికావడం అపారంగా ఉంటుంది. కానీ చాలా చక్కని బుర్గుండిలను ఫిల్టర్ చేయని బాటిల్‌తో, స్పష్టత కోసం డికాంటింగ్ అవసరం. కాంతి సంవత్సరాల్లో చిన్న విజ్ఞప్తులు మినహా, 2000, ఉదాహరణకు, నేను నా ఎర్రటి బుర్గుండిలను డికాంట్ చేస్తాను, అవి పాతవాటిని ఎక్కువసేపు వాయువు ఇస్తాయి. క్లోస్ డి లా రోచె 1990 నా చివరి రెండు సీసాలలో, డొమైన్ డుజాక్, ఒకటి, సేవ చేయడానికి ఒక గంట ముందు లే గావ్రోచే వద్ద డికాంటెడ్, చాలా బాగుంది. మరొకటి, సేవ చేయడానికి మూడు గంటల ముందు డోర్సెట్‌లో డికాంటెడ్, అద్భుతమైనది.
అదేవిధంగా, పరిపక్వమైన ఎరుపు రోన్‌ను లేదా ఏదైనా పరిపక్వ ఎరుపును ఆ విషయం కోసం విడదీయడం నేను on హించలేము. కార్ఫ్ లాగడం ద్వారా వాస్తవంగా ఏమీ జరగదని నేను ప్రొఫెసర్ పేనాడ్తో పూర్తి ఒప్పందంలో ఉన్నాను.
యంగ్, టానిక్ రెడ్స్
యంగ్, టానిక్ రెడ్స్ కూడా ప్రయోజనం పొందుతాయి, ముఖ్యంగా కాబెర్నెట్, మాల్బెక్, మౌర్వాడ్రే, సిరా మరియు తన్నాట్ ద్రాక్ష. క్షీణించిన బ్యూజోలైస్‌కు ఇది బేసి అయితే, దాని తాజాదానికి హాని కలిగించకుండా స్థానికంగా 50 సిఎల్ ‘కుండలలో’ వడ్డిస్తారు. వైన్ అభిమానులు ప్రతి సిప్‌కు ముందు వైన్‌ను ‘మేల్కొలపడానికి’ తిరుగుతారు: డికాంటింగ్ అదే చేస్తుంది.
ఎప్పుడు క్షీణించాలి
నేను సేవ చేయడానికి కనీసం ఒక గంట ముందు డికాంట్ చేయడమే లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాను, చివరి నిమిషంలో నేను బాటిల్ తెరవవలసి వస్తే, నేను చాలా విస్తృత బేస్ కలిగిన 'షిప్' డికాంటర్‌ను ఉపయోగిస్తాను మరియు సుమారు వైపులా వైన్‌ను వణుకుతున్నాను (వణుకు లేకుండా) కోల్పోయిన సమయం కోసం 30 సెకన్లు.
నా తండ్రి భోజనం తర్వాత తన డిన్నర్ క్లారెట్‌ను డికాంట్ చేసేవాడు, కాని డికాంటర్‌కు బ్రాందీ డాష్‌ను జోడించడం ద్వారా తన కిరాణా పోర్టును ‘పాతకాలపు’ తెలిసిన వ్యక్తి కోసం, బహుశా అతని క్లారెట్ ‘పోర్టిఫై’ అయి ఉండవచ్చు, ఎందుకంటే అది ఎప్పుడూ అలసిపోలేదు.
బరోలో మరియు బ్రూనెల్లో యొక్క పాత-శైలి నిర్మాతలు తరచూ సాయంత్రం ముందు లేదా అదే రోజు అల్పాహారం తర్వాత క్షీణించారు. చాలా మంది ఓడరేవు ప్రేమికులు తమ పాతకాలపు మంచి ‘రెండవ రాత్రి’ అని చెప్తారు, బహుశా నిశ్శబ్దంగా స్నిఫ్ చేసి, ఆనందాన్ని పాడుచేయటానికి అతిథులు లేరు. ఒక నిశ్చయత, అయితే, ఒకసారి ఒక వైన్ ‘పోయింది’, దానిని తిరిగి జీవితంలోకి తీసుకురాదు. సురక్షితంగా ఉండటానికి, ఆలస్యంగా క్షీణించడం మంచిది, కానీ తగినంత గాలిని అనుమతించేంత పెద్ద గాజులలో వడ్డించండి.
డోర్ డికాంటింగ్ బోర్డియక్స్లో మరొక స్థాయి వాయుప్రసరణగా చాలా ఆచరణలో ఉంది, అనేక రకాల వైన్లను వడ్డించినప్పుడు మరియు చాటేయు లేబుల్ స్పష్టంగా కనిపించే అవసరం ఉంది. అనేక వందల మంది ప్రజలు హాజరయ్యే విందులలో ఇది జరుగుతుంది కాబట్టి, సేవ చేయడానికి ముందు గంటలు వైన్లు సిద్ధంగా ఉన్నాయని సౌలభ్యం నిర్దేశిస్తుంది. ఈ సందర్భానికి వారు ఎదిగినట్లు నాకు ఎప్పుడూ అనిపించింది.
శ్వేతజాతీయులు
క్లాసిక్ శ్వేతజాతీయులలో, వైన్ నిపుణులు జర్మన్ శ్వేతజాతీయులను మాత్రమే పరిగణిస్తారు మరియు షాంపైన్ బాటిల్ నుండి ఉత్తమమైనవి. నేను షాంపైన్‌ను క్షీణించను, కానీ అది కేరాఫ్‌లో వడ్డించడాన్ని చూడటం నాకు చాలా ఇష్టం. షాంపైన్‌ను క్యారేఫ్ చేయడంలో ఒక er దార్యం ఉంది, అది బాటిల్ ద్వారా వడ్డించడాన్ని మించిపోయింది, మరియు డ్రాఫ్ట్ లాగర్ కంటే వైన్ దాని మరుపును కోల్పోదు.
డోమ్ పెరిగ్నాన్ వెనుక ఉన్న చెఫ్ డి గుహ అయిన రిచర్డ్ జియోఫ్రాయ్ క్షీణించడు, కాని అతను గ్లాసును తీసుకోవడానికి సమయం ఇవ్వడానికి 10 నిమిషాల ముందే వైన్ పోస్తాడు.
పాత తెలుపు వైన్లు
పాత తెల్లని వైన్లు, ముఖ్యంగా పొడి మరియు తీపి బోర్డియక్స్, బుర్గుండి మరియు రోన్ అన్నీ డికాంట్ చేయబడాలి: బంగారు రంగు రంగు విందు పట్టికలో అద్భుతంగా కనిపిస్తుంది, మరియు మసక ఆఫ్-రుచులు వెదజల్లుతాయి.
యంగ్ వైట్ వైన్స్
యంగ్ వైట్ వైన్స్, మస్కాడెట్ లేదా మార్ల్‌బరో సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ కూడా ఆనందం కోసం డికాంట్ చేయబడవచ్చు.
మెకానికల్ డికాంటింగ్ ఎయిడ్స్
మెకానికల్ డికాంటింగ్ ఎయిడ్స్ నా తోటి టేస్టర్లు అనవసరంగా భావించారు. బారీ ఫిలిప్స్ ‘ఆహ్-సో’ కార్క్-పుల్లర్‌పై ఆధారపడ్డాడు, దీని కార్ంగ్‌స్క్రూ కంటే పాత కార్క్‌ను మెరుస్తున్న భుజాలు పట్టుకుంటాయి, అలాగే వైన్ డికాంటర్‌లోకి స్ప్లాష్ కాదని నిర్ధారించడానికి క్షీణించిన గరాటు. మార్కెట్లో చాలా c హాజనిత సహాయాలు ఉన్నాయి, వాటిలో ఎక్కువ పనికిరానివి.
