డబుల్ డికాంటింగ్ బాగా పని చేస్తుంది, కానీ పాత, మరింత పెళుసైన పాతకాలంతో జాగ్రత్తగా ఉండండి. క్రెడిట్: సెర్గియో అజెన్హా / అలమీ
- డికాంటర్ను అడగండి
- డికాంటింగ్ వైన్
- ముఖ్యాంశాలు
డబుల్ డికాంటింగ్ అనేది ఒక వైన్ను రెండుసార్లు తరచుగా డికాంటర్గా మార్చడం, ఆపై తిరిగి అసలు - కానీ ఇప్పుడు శుభ్రంగా - బాటిల్గా మార్చడం. కానీ ఎందుకు చేస్తారు? కింద చూడుము...
స్టీఫన్ న్యూమాన్ ఎంఎస్ , లండన్లోని హెస్టన్ చేత డిన్నర్ వద్ద హెడ్ సోమెలియర్, మరియు ఎ న్యాయమూర్తి డికాంటర్ వరల్డ్ వైన్ అవార్డులు , డబుల్ డికాంటింగ్ వైన్కు మూడు ప్రధాన కారణాలు ఉన్నాయని చెప్పారు:
- తక్కువ వ్యవధిలో క్లోజ్డ్, లేదా సిగ్గుపడే వైన్ తెరవడం.
- పెద్ద మొత్తంలో అవక్షేపాలను తొలగించడం.
- ముందుగానే పెద్ద సమూహానికి వైన్ సిద్ధం చేస్తోంది.
డబుల్ డికాంటింగ్కు ఏ వైన్లు సరిపోతాయి?
‘యువ బరోలో లేదా బార్బరేస్కోస్, యువ నాపా కాబెర్నెట్స్, లేదా యువ బోల్డ్ సదరన్ రోన్ మిశ్రమాలు లేదా గణనీయమైన ఓక్ వృద్ధాప్యంతో తీవ్రమైన యువత మాల్బెక్ వంటి అధిక స్థాయి టానిన్లు మరియు సారం కలిగిన రిచ్ సాంద్రీకృత, పూర్తి ఎరుపు రంగు,’ న్యూమాన్ చెప్పారు.
‘నేను సాధారణంగా ఫ్రూట్-ఫార్వర్డ్ పినోట్ నోయిర్ వంటి సువాసనగల [లేదా] సున్నితమైన స్ట్రక్చర్ వైన్కు దీన్ని చేయను.’
బోర్డియక్స్ ఫైన్ వైన్ ఎన్కౌంటర్ 2017 వద్ద డబుల్ డికాంటింగ్ వైన్స్. క్రెడిట్: డికాంటర్.
మార్గరెట్ రాండ్ రాశారు డికాంటర్ మ్యాగజైన్ ‘బోర్డియక్స్ డబుల్ డికాంట్లో చాలా మంది, అసలు సీసాలో వైన్ వడ్డిస్తూ డిపాజిట్కు మైనస్.’
వద్ద మాస్టర్క్లాస్ల కోసం వైన్స్ను తరచుగా డబుల్ డికాంటెడ్ చేస్తారు డికాంటర్ ఫైన్ వైన్ ఎన్కౌంటర్స్ , పాతకాలపు వయస్సు మరియు శైలిని బట్టి.
‘యువ వింటేజ్లు దీన్ని మరింత వాయుప్రసరణ కోసం చేయడం మంచిది’ అని లియోవిల్లే లాస్ కేసుల డైరెక్టర్ పియరీ గ్రాఫ్యూల్ తన మాస్టర్క్లాస్లో ది 2017 బోర్డియక్స్ ఫైన్ వైన్ ఎన్కౌంటర్ .
‘మీకు వీలైతే రెట్టింపు క్షీణించడం మంచిది - కనీసం ఒక గంట అయినా ఇవ్వండి.’
ఇది కూడ చూడు:
వీడియో: రెడ్ వైన్ డికాంటింగ్
ఒక వైన్ ‘he పిరి’ ఎలా, మరియు ఎప్పుడు
పాతకాలపు గురించి ఆలోచించండి
చాటేయు లించ్-బాగేస్ యొక్క పాత పాతకాలపు వరుసలు వరుసలో ఉన్నాయి 2017 లో పాయిలాక్లోని కేఫ్ లావినల్లో జేన్ అన్సన్ హాజరైన రుచి . క్రెడిట్: మెరీనా కేజెస్.
‘పరిపక్వత మరియు వృద్ధాప్యంలో కొంచెం ముంచిన వైన్లు కాబట్టి గాజులో ప్రత్యేకంగా చూపించేవి లేదా వ్యక్తీకరించేవి కావు మరియు మేల్కొలపడానికి కొద్దిగా సహాయం కావాలి’ అని న్యూమాన్ అన్నారు.
ముఖ్యంగా పాత పాతకాలపు కోసం చూడండి.
‘నేను పాత క్లారెట్ను కొన్నిసార్లు సరిఅయినదిగా భావిస్తున్నాను, కాని సమయ ఒత్తిడిలో ఉంటే వాటిని రెట్టింపుగా తగ్గించుకుంటాను’ అని న్యూమాన్ అన్నారు.
‘సాధారణంగా నేను దానిని తప్పించుకుంటాను, ఎందుకంటే అవి ఎక్కువ గాలిని ఇవ్వడం ద్వారా చాలా కష్టపడి నెట్టడం కంటే అవి గాజులో అభివృద్ధి చెందడం చూడటం చాలా అందంగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను కాబట్టి అవి పడిపోతాయి.’
తెలుపు వైన్ల గురించి ఏమిటి?
‘పాత రోన్ లేదా వైట్ బోర్డియక్స్ వంటి కొన్ని శ్వేతజాతీయులు బాగా మెరుగుపడతారు’ అని న్యూమాన్ అన్నారు.
‘కానీ తేలికగా నిర్మాణాత్మక శ్వేతజాతీయులతో, సాధారణంగా లాభం ఉండదు.’
సీజన్ 7 ఎపిసోడ్ 7 సిగ్గులేనిది
న్యూమాన్ యొక్క చివరి సలహా: ‘చివరిది కాని, మీ భావాలను ఎల్లప్పుడూ నమ్మండి. అనుమానం ఉంటే, డబుల్ డికాంట్ చేయవద్దు. ’
