గొంజాలెజ్ బయాస్ బారెల్ గది
ఇది మధ్యాహ్నం మరియు నేను వైన్ తయారీదారు ఆంటోనియో ఫ్లోర్స్ చేత జెరెజ్లోని గొంజాలెజ్ బయాస్ సెల్లార్ల యొక్క రహస్య భాగంలోకి తీసుకువెళుతున్నాను.
ఫ్లోర్తో కూడిన అమోంటిల్లాడో కోసం మేము ఇక్కడ ఉన్నాము - ఈస్ట్ యొక్క పొర సహజంగా ఏర్పడే బారెల్స్లో వయస్సు గల యువ షెర్రీ వైన్ల ఉపరితలంపై ఉద్దేశపూర్వకంగా పైకి నింపబడదు.
టియో పెపే ఎన్ రామా - ఫినో బాటిల్ నుండి ముడి రాష్ట్రంలో జరిమానా లేదా వడపోత లేకుండా బాటిల్ నుండి విజయవంతం అయిన తరువాత, ఈ సంవత్సరం లండన్ ఇంటర్నేషనల్ వైన్ ఫెయిర్లో ప్రారంభించి 30 నిమిషాల్లో అమ్ముడైంది, ఈ బృందం తరువాతి కోసం వెతుకుతోంది పరిమిత ఎడిషన్ షెర్రీ మార్కెట్లోకి తీసుకురావడానికి.
ఫ్లోర్స్ ఒక యువ అమోంటిల్లాడో ఇంకా దాని అంతస్తును కోల్పోలేదని వచ్చే ఏడాది ఎన్ రామా కావచ్చు, ఇది టియో పెపే పసాడో ఎన్ రామాగా బాటిల్ అవుతుంది.
ఫ్లోర్స్ బారెల్స్ సమితి వద్ద ఆగి, ప్రతి గ్లాసును మాకు ఇస్తుంది. ఒక వెనెన్సియాను బ్రాండింగ్ చేయడం - ఒక వెండి కప్పు పొడవైన తిమింగలం ఎముక హ్యాండిల్కు కట్టుకొని, అతను దానిని బారెల్లో లోతుగా ముంచి, ఎత్తులో వేగంగా ఎద్దుల పోరాటంలో ఒక రుచి గ్లాసుల్లోకి పోస్తాడు.
ఇది అద్భుతమైన బంగారు రంగు, కానీ ఫ్లోర్ అప్పటికే పడిపోయింది కాబట్టి మేము వేగంగా ముందుకు వెళ్తాము. మరో రెండు ప్రయత్నాలు ఫలించలేదని రుజువు చేస్తాయి, కాని చివరికి మేము ఒక ఉత్తేజకరమైన ఆవిష్కరణను చేసాము: ఏడేళ్ల అమోంటిల్లాడో. బంగారు ద్రవ పైన ఫ్లోర్ యొక్క మందపాటి పొర ఉంటుంది. మేము తదుపరి ఎన్ రామాను కనుగొన్నాము.
తన ఆవిష్కరణ నుండి ఆనందం, ఫ్లోర్స్ మమ్మల్ని మరొక రహస్య గదికి దారి తీస్తుంది మరియు 60 ఏళ్ల అమోంటిల్లాడోతో మా అద్దాలను నింపుతుంది. మ్యూట్ చేసిన కాంతిలో రాగి వైన్ కొత్త పెన్నీ లాగా మెరుస్తుంది. ఇది వార్నిష్ డెస్క్ లాగా ఉంటుంది. పూర్తి శరీరంతో మరియు పొడవైన, నట్టి ముగింపుతో, ఇది నేను ఇప్పటివరకు రుచి చూసిన అత్యంత క్లిష్టమైన అమోంటిల్లాడో.
ఫ్లోర్స్ ఒక నిర్దిష్ట బారెల్ కోసం వెతుకుతూ, పైకి క్రిందికి వెళుతుంది. దానిని గుర్తించి, అతను వెనెన్సియన్ను ముంచెత్తుతాడు. షెర్రీ లోతైన మహోగని - 100 ఏళ్ల పాలో కోర్టాడో. ఇది చాలా తీవ్రమైనది మరియు కేంద్రీకృతమై ఉంది, కానీ ఓక్ అధిక శక్తిని కలిగి ఉంది, దానిని తగ్గించలేనిదిగా చేస్తుంది. అన్ని వైన్లు సమయ పరీక్షను నిలబెట్టలేవు.
పాత వైన్ను ఇంకా చాలా సజీవంగా చూపించాలని నిశ్చయించుకున్నాము, మా తదుపరి బారెల్ నమూనా వైనరీ వ్యవస్థాపకుడు మాన్యువల్ మరియా గోనాజ్లెజ్ చేత తయారు చేయబడిన 1850 నుండి ఒక అమోంటిల్లాడోను నేను ఎప్పటికీ మరచిపోలేను. ముక్కు మీద హెడీ, ఇది 160 సంవత్సరాలుగా అద్భుతంగా యవ్వనంగా ఉంటుంది, సాల్టెడ్ కారామెల్ మరియు హాజెల్ నట్ యొక్క సుగంధాలతో. అంగిలి మీద ఆమ్లత్వం ఆశ్చర్యపరిచేది, మరియు ఇది అద్భుతమైన శరీరం మరియు రుచి యొక్క లోతును కలిగి ఉంటుంది. ఇసుక కలప ముగింపు గాజులో వెంటాడేలా ఉంది.
వైనరీ యొక్క ప్రేగులలో లోతైన మా చివరి రహస్య బారెల్ గదిలో, మేము ముగ్గురి తీపి షెర్రీలతో ముగుస్తాము. మొదటిది 25 ఏళ్ల తీపి పాలోమినో, దీనిని పెడ్రో జిమెనెజ్ మాదిరిగానే తయారు చేసి, వయస్సులో ఉంచారు.
పసుపు రంగు అంచుతో ఉన్న టానీ, ఇది ఉష్ణమండల పండ్ల ముగింపుతో మోస్కాటెల్ ద్రాక్ష లాంటి గుణాన్ని కలిగి ఉంది. 75 ఏళ్ల పిఎక్స్ ముడి చమురు వలె నల్లగా మరియు సమానంగా మందంగా ఉంటుంది, 85 ఏళ్ల మోస్కాటెల్ ఎత్తైన, పూల కలిగి ఉంది నాణ్యత మరియు కాఫీ ముగింపు.
ద్రవ చరిత్ర పాఠంతో అలసిపోయిన మా అంగిలి, మేము ఫ్లోర్స్ను బారెల్ గది నుండి మరియు మెరుస్తున్న సూర్యకాంతిలో అనుసరిస్తాము, మరియు నేను ఒక కల నుండి మేల్కొన్నట్లు భావిస్తున్నాను.
లూసీ షా రాశారు
