ఓక్ వృద్ధాప్యం ఒక కళ. వైన్ తయారీదారు ఎంచుకున్న బారెల్స్ వైన్ ఎలా రుచి చూస్తాయో దానిపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి, తీపి నుండి కఠినమైనవి వరకు రుచులను ఇస్తాయి, మార్గరెట్ రాండ్ చెప్పారు.
ప్రతి వైన్కు బ్యాక్ స్టోరీ ఉంటుంది. వైన్ చరిత్రను పగలని ద్రాక్షకు తిరిగి వెతకడం, ఆపై ద్రాక్షను తీగపై పచ్చబొట్టును గట్టి పచ్చగా మార్చడం, ఆపై పుష్పించేలా చూడటం మాకు అలవాటు. ఇది ప్రారంభమా? ఆలస్యం? సజాతీయమా? వైన్ రుచిని ఎందుకు రుచి చూస్తుందో మేము వివరిస్తాము.
మేము వైన్ వయస్సు ఉన్న బారెల్కు చేరుకున్న క్షణం నుండి, మరొక కథ ఉంది. ఇది సహకారానికి - కలపను కాల్చే అగ్నికి, ధాన్యాన్ని పరిశీలించే కూపర్కు, వర్షం మరియు గాలిలో కొమ్మల వృద్ధాప్యం వరకు, ఒక ఫ్రెంచ్ అడవిలో నేరుగా పెరుగుతున్న ఓక్ చెట్టుకు. మేము అడిగే మొదటి కథలో, ఏ ద్రాక్షతోట? ఏ వైన్ తయారీదారు? ఓక్ విషయానికి వస్తే, ఏ అడవి? ఏ కూపర్?
మీరు వైన్ తయారీదారు అయితే, రెండవ ప్రశ్న మొదటిదానికంటే చాలా ముఖ్యమైనది. మీరు వైన్ తయారీదారు అయితే, అన్ని అడవులు ఒకేలా కనిపిస్తాయి. ఇంకా మీరు టరాన్సాడ్ నుండి కొన్న బారెల్స్, మీరు బౌట్స్ లేదా సిల్వైన్ నుండి కొన్న వాటికి భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు అవి వైన్ రుచిని భిన్నంగా చేస్తాయి. నిజంగా అసాధారణంగా భిన్నమైనది.
ఇంటి శైలి
శీఘ్రమైన, సరళమైన సారాంశం: తారన్సాడ్ బారెల్స్ వైన్ తయారీదారులచే వైన్ రుచిని ఇతరులకన్నా యువతలో తక్కువ సెడక్టివ్గా మార్చడానికి లెక్కించబడతాయి, కాని దీర్ఘకాలికంగా ఇవి అద్భుతమైనవి - అవి శక్తివంతమైనవి, కొంచెం కఠినమైనవి. మీరు వాటిని మీ గ్రాండ్ విన్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు, మీ అంతకుముందు తాగే రెండవ వైన్ బోట్స్ కోసం దీనికి తక్కువ కావచ్చు. నాదాలిక్ బారెల్స్ ఒక నిర్దిష్ట తీపిని ఇస్తాయి. సిల్వైన్ ఈ మధ్య ఎక్కడో ఉంది. మెర్క్యురీ పండు మరియు కలప మధ్య మనోహరమైన సమతుల్యతను ఇస్తుంది. సెగుయిన్-మోరేయు తరన్సాడ్తో సమానంగా ఉంటుంది. మరియు అది కూపర్లలో కొంత భాగానికి మాత్రమే పేరు పెట్టడం మరియు మీ వైన్కు తగినట్లుగా కూపర్లు వారి బారెల్లను సర్దుబాటు చేయగల సూక్ష్మత్వాన్ని విస్మరించడం.
మంచి భార్య సీజన్ 7 ఎపిసోడ్ 5
మీకు కావలసినది, మీరు బారెల్ లేదా సూట్ కొనుగోలు చేస్తున్నా, సరిపోయేది. మీ టెర్రోయిర్, మీ ద్రాక్ష మిశ్రమం మరియు మీరు సాధించడానికి లేదా వ్యక్తీకరించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నది ప్రత్యేకమైనది. తీవ్రమైన చెటాక్స్ పెగ్ నుండి బారెల్స్ కొనరు. వారి వైన్లను రుచి చూడటానికి వారు తమ కూపర్లను ఆహ్వానిస్తున్నారు - నేను హౌట్-బెయిలీకి చెందిన వొరోనిక్ సాండర్స్తో మాట్లాడిన రోజు, ఆమె ఉదయం ఆ పని చేస్తూ గడిపింది, వారిలో ఏడుగురితోనూ ఆమె టెర్రోయిర్ మరియు ఆమె ద్రాక్ష మరియు ఆమె వైన్ యొక్క చిక్కులను చర్చిస్తుంది. ‘కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం విభిన్న కూపర్ల మధ్య చిన్న తేడాలు ఉన్నాయి. మనకు ఏమి కావాలో వారందరికీ అర్థమవుతుందనే భావన ఉంది. ’
కూపర్ వైన్ అర్థం చేసుకున్నప్పుడు, అతను దానికి సరైన కలపను సూచించగలడు. వేరియబుల్స్ సంఖ్య మనస్సును కదిలించేది. అడవి ఉంది, ఇది సాధారణంగా ధాన్యం యొక్క రకంతో ముడిపడి ఉంటుంది, కానీ ఒకే అడవి యొక్క వేర్వేరు భాగాలు - మరియు చెప్పిన అడవి యొక్క ఒకే భాగంలో వేర్వేరు చెట్లు కూడా - చాలా భిన్నమైన ధాన్యాలు కలిగి ఉండవచ్చు. సాధారణంగా, నెమ్మదిగా పెరుగుతున్న చెట్టు నుండి గట్టి ధాన్యం మరింత చక్కదనం ఇస్తుంది మరియు తక్కువ టానిన్ వేగంగా పెరుగుతున్న చెట్టు నుండి మరింత ఓపెన్ ధాన్యం ఎక్కువ టానిన్లు మరియు తక్కువ పండ్ల సుగంధాన్ని ఇస్తుంది. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులకు ఇష్టమైన అడవులు అలాగే ఇష్టమైన కూపర్లు ఉన్నాయి, కానీ ఇక్కడ కూడా కూపర్ గణనలు ఉన్నాయి.
‘అన్ని కూపర్లకు ఒకే అడవులకు ప్రాప్యత ఉంది, కాబట్టి బారెల్స్ ఎక్కువ లేదా అంతకంటే తక్కువగా ఉండాలి, కానీ అవి అలా ఉండవు’ అని చాటేయు ఆంగ్లూడెట్కు చెందిన బెంజమిన్ సిచెల్ చెప్పారు. బెంజమిన్ టోన్నెల్లెరీ సెయింట్-మార్టిన్తో తన వైన్లో కలపడానికి కలప అవసరమని చెప్పాడు. ‘అతను ఇలా అన్నాడు:“ మేము జూపిల్లస్ అడవిని ప్రయత్నించాలి ”[లే మాన్స్ దగ్గర]. నాకు ఇది ముందు తెలియదు, కానీ నేను ప్రయత్నించాను మరియు నేను ఎల్లప్పుడూ అతని నుండి ఇప్పుడే అడుగుతాను. 100% జూపిల్లలను అడుగుతున్న నేను అతని ఏకైక క్లయింట్ అని అతను నాకు చెప్తాడు. మా వైన్లో ఇది వైన్ను అధికం చేయకుండా సంక్లిష్టతను అనుసంధానిస్తుంది. కానీ అది స్వయంగా చాలా ఎక్కువ, మరియు ఏదో కోల్పోతుంది. టోన్నెల్లెరీ టరాన్సాడ్ నుండి బారెల్స్ దీనికి పూర్తి చేస్తాయి. ’
సీజన్ 5 ఎపిసోడ్ 3 కి సరిపోతుంది
కూపర్ల మిశ్రమం ఎల్లప్పుడూ ఉత్తమమైనది, ఒకే వైన్ యొక్క విభిన్న అంశాలను మాత్రమే కాకుండా, వివిధ టెర్రోయిర్ల నుండి వేర్వేరు ద్రాక్ష రకాలను కూడా పూర్తి చేస్తుంది. జెపి మౌయిక్స్ వద్ద సాంకేతిక డైరెక్టర్ ఎరిక్ మురిసాస్కో, చాటేయు బెలైర్-మొనాంగే యొక్క సున్నపురాయి కోసం రిమోండ్ మరియు టరాన్సాడ్ బారెల్స్ మరియు చాటేయు ట్రోటానోయ్ యొక్క బంకమట్టి కోసం డెంప్టోస్ మరియు సెగుయిన్-మోరేయులను ఇష్టపడతారు. మూడు లేదా నాలుగు వేర్వేరు కూపర్లు బహుశా కనిష్టమైనవి, ప్లస్ ఒకటి లేదా రెండు కొత్తవి విచారణలో ఉన్నాయి. కుడి మరియు ఎడమ బ్యాంకుల మధ్య విధానంలో పెద్ద తేడా ఉన్నట్లు అనిపించదు. రౌజాన్-సెగ్లా యొక్క కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్తో అతను మెర్లోట్ ఆఫ్ చాటేయు కానన్ను భిన్నంగా వ్యవహరించాడా అని నేను జాన్ కోలాసాను అడిగినప్పుడు, అతను ఇలా అన్నాడు: ‘ఇది సెయింట్-ఎమిలియన్ పీఠభూమిపై మెర్లోట్, శక్తి మరియు నిర్మాణంతో. మీకు వివాల్డి కావాలంటే, బీతొవెన్ కావాలనుకోవడం వేరు. ’
చెక్క మీద నమలడం
చాటేయు స్మిత్ హౌట్ లాఫిట్టేలో సాంకేతిక డైరెక్టర్ ఫాబిన్ టీట్జెన్ ఒక అడుగు ముందుకు వెళ్తాడు. సైట్లో చాటేయుకు దాని స్వంత సహకారం ఉంది, కాబట్టి అతను కలపను ఎంచుకుంటాడు. ‘కలప తెరిచినప్పుడు మీరు ధాన్యాన్ని చూడవచ్చు. మరియు వాసన చాలా ముఖ్యం. మీరు వాసన నుండి కలప శైలి గురించి ఒక ఆలోచన పొందుతారు. నేను కూడా నమలడం, టానిన్లు అనుభూతి చెందడం, అవి పొడిగా ఉన్నాయో లేదో చూడటం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను నిర్ధారించడం. దాని నుండి నేను ఏమి కొనాలో నిర్ణయించుకుంటాను. ’
వృద్ధాప్యం మరొక వేరియబుల్ - ఒక సంవత్సరం, రెండు సంవత్సరాలు, మూడు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం బహిరంగ ప్రదేశంలో ఉన్న కొమ్మలు ఉన్నాయా? వృద్ధాప్యంలో ఏమి జరుగుతుందంటే, వర్షం చెక్క నుండి టానిన్లను కడుగుతుంది, కానీ చెక్కలో ఎంజైములు అభివృద్ధి చెందుతాయి మరియు ఆ ఎంజైములు సుగంధాలను ప్రభావితం చేస్తాయి. టోన్నెల్లెరి సిల్వెయిన్కు చెందిన కామిల్లె పౌపాన్ ఇలా అంటాడు: ‘అక్విటెయిన్కు సముద్ర వాతావరణం ఉంది, కాబట్టి వృద్ధాప్యం కాలిఫోర్నియాలో కంటే వేగంగా ఉంటుంది. సముద్ర వాతావరణంలో రెండు మూడు సంవత్సరాలు టానిన్లు కడగడానికి సరిపోతుంది. ’రెండేళ్ల వృద్ధాప్యం మూడేళ్లకు భిన్నమైన ఫలితాన్ని ఇస్తుంది. మళ్ళీ, ఇదంతా మీ వైన్కు సరిపోయేది.
మొదట మీకు వర్షం అవసరం, ఆపై కాల్పులు. బారెల్ యొక్క అభినందించి త్రాగుట (సగం పూర్తయిన బారెల్ లోపల అగ్నిని వెలిగించడం ద్వారా జరుగుతుంది) వివిధ తరగతులలో వస్తుంది: కాంతి, మధ్యస్థ, మధ్యస్థ +, భారీ…. తాగడానికి భారీగా, చాక్లెట్, కాఫీ రుచులను ఎక్కువగా ఉచ్ఛరిస్తారు మరియు ఫ్రెంచ్ వారు ‘టోర్రెఫ్యాక్షన్’ - కాల్చిన రుచులు - మీకు లభిస్తుంది. కానీ మీరు తక్కువ కలప రుచిని కూడా పొందుతారు. భారీ టోస్ట్ అంటే తక్కువ వాసన మరియు తక్కువ యుక్తి. తక్కువ తాగడానికి మీరు ఎక్కువ వైన్ రుచిని పొందుతారు, కాని ఎక్కువ కలప రుచిని పొందుతారు. సంక్లిష్టంగా ఉందా? అవును చాలా.
చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు ఎక్కువ లేదా అంతకంటే తక్కువ మీడియం టోస్ట్ కోసం స్థిరపడతారు, కాని ప్రతి కూపర్కు దాని స్వంత వెర్షన్ ఉంటుంది. చిన్న, వేడి తాగడానికి రెండింటిని ‘మీడియం’ అని పిలిచినప్పటికీ, పొడవైన, నెమ్మదిగా తాగడానికి వేర్వేరు ఫలితాలను ఇస్తుంది. పొడవైన, నెమ్మదిగా అభినందించి త్రాగుట చెక్కలోకి మరింత చేరుతుంది మరియు మరింత సూక్ష్మభేదాన్ని, మరింత తీపిని ఇస్తుంది. ‘మీరు వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రతలతో విభిన్న రుచులను పొందుతారు’ అని చాటేయు ఫెలాన్ సెగూర్ జనరల్ డైరెక్టర్ వొరోనిక్ డౌసే చెప్పారు. ‘కాలిన కలప కేవలం కాలిపోయిన కలప మాత్రమే కాదు.’ సిచెల్ తక్కువ తాగడానికి ఆసక్తి కలిగి, ‘మరింత సంక్లిష్టతను పొందటానికి. కూపర్లు తక్కువ తాగడానికి ఇష్టపడరు ఎందుకంటే ఇది చెక్కతో మాత్రమే పనిచేస్తుంది, ఇది పరిణతి చెందినది. మరియు తక్కువ తాగడానికి వైన్తో బాగా కలిసిపోతుంది. ’
మేము ఆరోగ్యానికి తిరిగి వచ్చాము. కలపతో కలపను ఏకీకృతం చేయడం ఈ విషయం యొక్క కేంద్రం. సాండర్స్ ఖచ్చితమైన బారెల్ను డయాన్ వాన్ ఫర్స్టెన్బర్గ్ ర్యాప్ దుస్తులతో పోల్చాడు: 'ఇది మీ స్త్రీలింగత్వాన్ని చూపిస్తుంది, ఇది చాలా సౌకర్యంగా ఉంటుంది మరియు ఏదైనా దాచదు, మరియు అది సరిపోతుంది మరియు పొగిడేస్తుంది.' మరియు వాస్తవానికి, ఒక దుస్తులు వలె, మీరు దీన్ని ప్రయత్నించవచ్చు మరియు మీ మనసు మార్చుకోండి - కొన్నిసార్లు.
18 నెలల వృద్ధాప్యం తర్వాత వేర్వేరు కూపర్ల నుండి ఒకే వైన్ యొక్క నమూనాలను రుచి చూడటం ఫలితాలు ఎంత భిన్నంగా ఉన్నాయో చూపిస్తుంది. బారెల్లో కేవలం 10 రోజుల తర్వాత వైన్లను రుచి చూడండి మరియు వారు ప్రయాణించే దిశను మీరు ఇప్పటికే చూడవచ్చు - అవి ఒకదానికొకటి దూరం అవుతున్నాయి, కొన్ని ఐశ్వర్యానికి, కొన్ని నిర్మాణానికి. ఫెలాన్ సాగూర్ వద్ద, దౌస్సే మరియు ఆమె సిబ్బంది కేవలం రెండు గంటలు వైన్ ఉన్నప్పుడు అన్ని బారెల్స్ రుచి చూస్తారు. కలప మరియు వైన్ కలయిక పని చేస్తుందో లేదో వారికి చెప్పడానికి ఇది సరిపోతుంది. కాకపోతే, వారు కలయికను మార్చవచ్చు. ఇది చాలా పాత పని, ఎందుకంటే ఇందులో అనేక వందల బారెల్స్ ఉంటాయి, అయితే అది అవసరమైతే (‘మేము దీన్ని రెండుసార్లు చేసాము’) వారు దీన్ని చేస్తారు. High 600- € 700 (£ 500- £ 575) ఖరీదైన అత్యున్నత-నాణ్యమైన, కొత్త ఫ్రెంచ్ బారిక్తో, కథను తప్పు పట్టడం చాలా ఖరీదైనది.
మార్గరెట్ రాండ్ రాశారు
