షాంపైన్ మౌటార్డ్ 100 సంవత్సరాలకు పైగా అనుమతించబడిన ఆరు షాంపైన్ ద్రాక్ష రకాల్లో మొదటి మిశ్రమాన్ని విడుదల చేయబోతున్నాడు.
‘కువీ ఆక్స్ 6 సెపేజెస్’ యొక్క 6000 సీసాలు మాత్రమే విడుదల చేయబడతాయి. క్లాసిక్ చార్డోన్నే, పినోట్ నోయిర్ మరియు పినోట్ మెయునియర్ మరియు పినోట్ బ్లాంక్, పెటిట్ మెస్లియర్ మరియు అర్బేన్ రకాలు. చివరి మూడు షాంపైన్లో నాటిన మొత్తం తీగలలో 0.02% మాత్రమే ఉన్నాయి.
ఆరు-ద్రాక్ష మిశ్రమాన్ని సూచించే పాత పుస్తకాల నుండి ప్రేరణ పొందిన యజమాని ఫ్రాంకోయిస్ మౌటార్డ్ 1992 నుండి తన కొత్త క్యూని ప్లాన్ చేస్తున్నాడు, కాని ప్రారంభంలో అతనికి అన్ని ప్రత్యామ్నాయ రకాలు లేవు.
‘నా తండ్రి 1952 లో అర్బేన్ను నాటారు - ఈ ప్రాంతంలో చాలా ఎక్కువ ఉండేది - మరియు నాకు పినోట్ బ్లాంక్ ఉంది, ఇది మేము క్రూరమైన బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ కోసం చార్డోన్నేతో మిళితం చేసాము. కానీ నా దగ్గర పెటిట్ మెస్లియర్ లేడు, ’అని అతను చెప్పాడు decanter.com .
ఇప్పటికే 100% అర్బేన్ ‘కువీ అర్బేన్ విల్లెస్ విగ్నేస్’ ను ఉత్పత్తి చేసిన మౌటార్డ్, ద్రాక్ష చాలా చక్కని మూసీని ఉత్పత్తి చేస్తుందని మరియు షాంపైన్కు అపూర్వమైన యుక్తిని ఇస్తుందని చెప్పారు.
CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) ప్రతినిధి ధృవీకరించారు, AC నిబంధనల ప్రకారం, ద్వితీయ ద్రాక్ష - మంచు మరియు ఇతర కారకాల పట్ల సున్నితత్వం కారణంగా అనుకూలంగా లేకుండా పోయాయి - వైన్ కింద కొత్త ప్రాంతాన్ని తయారు చేయలేము, కాని తీసివేసిన ఇతర తీగలను భర్తీ చేయండి.
‘నేను దీన్ని పెద్ద ధోరణిగా చూడలేను, ఈ ఇతర ద్రాక్షలను నాటడానికి దాదాపు ఎవరికీ గది లేదు. వాటిని వదిలివేస్తే, అది మంచి కారణంతోనే ’అని ప్రతినిధి చెప్పారు.
మౌటార్డ్ బహుశా గరిష్టంగా 10,000 సీసాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. సున్నితమైన తీగలు వాటి పాత్రకు సరైన ప్రదేశంలో ఉండడం తన అదృష్టమని ఆయన అన్నారు. ‘ఈ ప్రాంతంలో మనలో చాలా మంది నాణ్యతా ప్రమాణాలను పెంచడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు, కాని ప్రతి వ్యక్తి తనదైన వ్యూహాన్ని ఎంచుకోవాలి.’
మౌటార్డ్ పెరే ఎట్ ఫిల్స్ ఒక కుటుంబ యాజమాన్యంలోని నిర్మాత, పెంపకందారుడు మరియు నాగోసియంట్, 17 వ శతాబ్దం నుండి, ఆగ్నేయంలోని ఆగ్నేయంలోని బక్సూయిల్, ఆబేలో షాంపైన్ను తయారు చేస్తున్నాడు.
మాగీ రోసెన్ రాశారు
