ఇటలీ యొక్క డికాంటర్ అగ్నిపర్వత వైన్స్ రుచి 2013 క్రెడిట్: డికాంటర్
- ముఖ్యాంశాలు
- పత్రిక: అక్టోబర్ 2018 సంచిక
ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ వైన్లో ఉద్రిక్తత యొక్క స్వభావాన్ని మరియు శక్తి, ఖచ్చితత్వం మరియు దృష్టి యొక్క భావనలతో దాని సంబంధాన్ని అన్వేషిస్తాడు.
కొండలు అట్లాంటిక్ మధ్యలో ఉన్న తరంగాల వలె ప్రతి దిశ నుండి తిరుగుతాయి, పచ్చగా చిన్న లోయలుగా విరిగిపోతాయి, ఇక్కడ క్షణిక ప్రవాహాలు వస్తాయి మరియు సీజన్లతో వెళ్తాయి.
కొన్ని హిల్టాప్స్ స్పోర్ట్ ఫారెస్ట్, కానీ తీగలు శిఖరాలను అధిగమించడానికి చాలా తరచుగా కనిపిస్తాయి, ఇక్కడ సున్నపురాయి రాతి తెల్లటి నురుగులో విరిగిపోతుంది. అందరి మధ్యలో ఉన్న చిన్న పట్టణం చాబ్లిస్, దాని పౌరులు నిశ్శబ్దంగా తమ వైన్ తయారీ వ్యాపారం గురించి, ట్రౌట్ ను నది నుండి బయటకు లాగడం, జెరేనియాలకు నీరు పెట్టడం. పెద్ద రోడ్లు నగరాలకు మరింత మైళ్ళ దూరంలో ఉన్నాయి. ఇది ఫ్రాన్స్ యొక్క అత్యంత ప్రశాంతమైన ద్రాక్షతోట ప్రకృతి దృశ్యం కావచ్చు.
అప్పుడు… మీరు తాజా పాతకాలపు పెటిట్ చాబ్లిస్ను తీసుకోండి. ఇది నోటిలో ట్రౌట్ లాగా దూకి, చేపల-స్థాయి క్యాస్కేడ్లో సిల్వర్డ్ ఆమ్లతను చెదరగొడుతుంది. అన్నింటికీ, ఇది ‘ఉచ్చారణ’ వైన్ కాదు. ఇది కఠినమైన, కఠినమైన మరియు వినస్, కానీ చాలా లోగోరోయా-పీడిత వైన్ రచయిత కూడా దీనిని అల్లుషన్-లాడెన్ పేరాతో విలాసవంతం చేయడానికి కష్టపడతారు.
నేను ఇటీవల చాబ్లిస్లో ఉన్నాను, నోటిలోని ఆ రుచికరమైన ఉద్రిక్తత జ్ఞాపకంతో ఇంటికి వచ్చాను, ఆ కఠినత, ఆ బేర్నెస్: అధిక అక్షాంశం, మేఘంతో కప్పబడిన వైన్ సృష్టి యొక్క ఖచ్చితమైన సారాంశం. ఆకుపచ్చ ప్రదేశం నుండి సప్పీ వైన్.
ఇది జరిగినప్పుడు, నేను తిరిగి వచ్చేటప్పుడు ఫ్రిజ్ నుండి లాగిన మొదటి బాటిల్ దక్షిణాఫ్రికా చెనిన్ బ్లాంక్ ఉద్యోగం. ఇది బాగా తయారైంది, అంతే ఆమ్లత్వం కలిగి ఉంది - కాని ఉద్రిక్తత ఎక్కడ పోయింది? చెనిన్ దాని స్థానంలో ఉన్నది ఒక కాఠిన్యం: ప్రతిదీ బోల్ట్ చేయబడింది, కాని వైన్లో కరిగిన శక్తి లేకుండా, లాగడం లేదా పునరుద్ధరించే శక్తిని సృష్టించే లాలాజలం, మరియు ఇది మీరు మింగేస్తున్నట్లు గ్రహించక ముందే కడుపు వైపు వైన్ హర్లింగ్ పంపుతుంది .
‘టెన్షన్’ మరియు ‘ఎనర్జీ’ వైన్ గురించి ఉపయోగించాల్సిన మోడిష్ పదాలు, ‘ఖచ్చితత్వం’ మరియు ‘ఫోకస్’. ఒక ple దా రంగు పాచ్ తరువాత, సంపన్నత మరియు పక్వత కాక్ లక్షణాలు, మేము ఇప్పుడు వేరే పక్షిని వెంటాడుతున్నాము. సరికొత్త పాతకాలపు నుండి చక్కగా రూపొందించిన పెటిట్ చాబ్లిస్కు ఖచ్చితంగా ఈ లక్షణాలు ఉన్నాయి, కాని అర్హత సాధించటానికి ఇంకేముంది, మరియు అలాంటి వైన్లు ఎక్కడ నుండి వస్తాయి?
ఒక విషయం నాకు ఖచ్చితంగా తెలుసు: ఉద్రిక్తత అనేది చాలా సరళంగా med హించినట్లుగా, వైన్లో ప్రముఖ ఆమ్లత్వం లేదా మితమైన ఆల్కహాల్ స్థాయిలకు సంబంధించినది కాదు. అవును, పెటిట్ చాబ్లిస్ ఈ రెండింటినీ కలిగి ఉంది - ఎందుకంటే దాని చల్లని, అధిక-అక్షాంశ మూలాలు.
దీనికి విరుద్ధంగా, అత్యుత్తమ కాండ్రియు కోసం పండించిన వియొగ్నియర్కు ప్రముఖ ఆమ్లత్వం లేదా నిరాడంబరమైన ఆల్కహాల్ స్థాయిలు ఉండవు, అయినప్పటికీ దీనికి ఇంకా ఉద్రిక్తత, శక్తి, ఖచ్చితత్వం మరియు దృష్టి (టిఇపిఎఫ్) ఉండవచ్చు. ఒలివియర్ హంబ్రెచ్ట్ MW లేదా జీన్ బాక్స్లెర్ రూపొందించిన ఏ ఒక్క-సైట్ పినోట్ గ్రిస్ లేదా గెవార్జ్ట్రామినర్కు కూడా ఇదే వర్తిస్తుంది.
ఈ వైన్లలో లాగడం లేదా పునరుద్ధరించడం ఏమిటి? ఇది వాటిలో రుచిని కలిగి ఉంటుంది, మరియు ‘రుచి’ కూడా సుగంధ ఉనికిని సూచిస్తుంది. ఇది తమలో రుచి యొక్క భాగాలు కాదు, కానీ లాటిస్ యొక్క స్వభావం మరియు సంబంధాలు, ఆ భాగాలను పూర్తి చేసిన వైన్లో కలుపుతాయి.
ఈ అధిక సౌందర్య లక్షణాలు ప్రతి వైన్ తయారీ సైట్ యొక్క పట్టులో ఉండవని అంగీకరించేంత కఠినమైన మనస్తత్వం మనకు ఉంది. అవి ఏదైనా విశిష్ట సైట్ యొక్క సంభావ్యతలో ఒక భాగం. ఏదైనా వైన్ సృష్టికర్త ఐశ్వర్యం మరియు పక్వత తర్వాత పరుగెత్తవచ్చు, కాని TEPF అనేది ఒక నిర్దిష్ట ప్రదేశంలో సాధన చేసే వైన్ సృష్టి యొక్క ఆస్తి. అప్పుడు మీకు తగిన రకం లేదా రకరకాల మిశ్రమం, సవాళ్లను నిలిపివేయని సీజన్ మరియు సరైన పక్వత వద్ద ఎంచుకునే అవకాశం లేదా జ్ఞానం అవసరం. పండు నుండి వైన్ సాధ్యమైనంత తక్కువగా అందించడానికి, ప్రభావితం కాని వైన్ తయారీ కూడా అవసరం. అయితే, దాని కంటే ప్రత్యేకమైన దేనినైనా పట్టుబట్టడం అవివేకం. ఓక్ లేదా ఓక్, మొత్తం బంచ్ లేదా డెస్టిమ్డ్, వెలికితీత లేదా కేవలం ఇన్ఫ్యూషన్: ఇవన్నీ ఆధారపడి ఉంటాయి.
TEPF ఆదర్శం వైన్ సృష్టిలో విలువైన, మన్నికైన సౌందర్య లక్ష్యాల సమితిని కలిగి ఉంది మరియు నేటి విమర్శకులు వాటిని ప్రశంసించడం సరైనది. అయినప్పటికీ, వారు ‘ఖనిజత్వం’ యొక్క మార్గంలో వెళ్ళవద్దని జాగ్రత్త వహించండి మరియు సానుకూల భావాలను కలిగి ఉన్న ఏ వైన్కైనా అలసత్వముగా ఆపాదించబడతారు. అర్థం విషయాలు.
ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ ప్రస్తుతం దూరంగా ఉన్నారు. ఈ కాలమ్ ఆన్లైన్ నుండి తిరిగి ప్రచురించబడింది డికాంటర్ పత్రిక అక్టోబర్ 2018 సంచిక .
