టుస్కానీలోని సియానాకు సమీపంలో ఉన్న ద్రాక్షతోటలపై పొగమంచు క్లియర్. క్రెడిట్: చిత్ర మూలం / అలమీ
- ముఖ్యాంశాలు
తరువాతి నాలుగు సోమవారాలలో ప్రచురించబడిన నాలుగు చిన్న ‘ఆగస్టు వ్యాసాలలో’, ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ ఈ క్షణం యొక్క ముఖ్య వైన్ విషయాలను పరిశీలిస్తాడు. మొదట వైన్లో స్వచ్ఛత యొక్క భావన ...
మేము చాలా అదృష్టవంతులు: గత మూడు దశాబ్దాలు వైన్ ప్రపంచానికి అధిక పునరుజ్జీవనాన్ని తెచ్చాయి. ఒక శతాబ్దం యుద్ధాలు, నిరాశలు మరియు సంక్షోభాలు ఫైలోక్సెరాను అనుసరించాయి. పునరుజ్జీవనం చాలా కాలం వచ్చింది.
1980 ల నుండి, వైన్ తయారీలో భారీ సాంకేతిక పురోగతి వేడెక్కే ప్రపంచంతో మరియు దాని ఉదారమైన పాతకాలపుకాలతో సమానంగా ఉంది. శాంతియుతంగా మరియు వేగంగా అభివృద్ధి చెందుతున్న ప్రపంచ ఆర్థిక దృశ్యం అంటే ప్రపంచవ్యాప్తంగా మధ్యతరగతి వినియోగదారుల సరస్సు, వైన్ తయారీ ప్రయత్నానికి ప్రతిఫలమివ్వడానికి ఆసక్తిగా ఉంది. వైన్ లో లగ్జరీ ట్రిగ్గర్స్ విస్తరించింది. ప్రతి కల హెచ్చరించింది. ఐరోపా వెలుపల ప్రతిష్టాత్మక వైన్ తయారు చేసిన ప్రదేశాల సంఖ్య వేగంగా పెరిగింది.
ఒక పునరుజ్జీవనం, సాహిత్యం, కళ మరియు సంగీతం యొక్క విద్యార్థులకు తెలుస్తుంది, ఇది ఉత్తేజకరమైన శైలీకృత ప్రయోగం. కాబట్టి వైన్తో. కొందరు ప్రపంచంలోనే అతి పెద్ద వైన్ తయారు చేయాలనుకున్నారు, లేదా ఎక్కువ కేంద్రీకృతమై ఉన్నారు. ఇతరులు వేర్వేరు ఆదర్శాలను అనుసరించారు: చీకటి, ఫలవంతమైన, ఓకియెస్ట్, బిగుతుగా, పదునైన, స్ఫుటమైన - లేదా సున్నితమైన మరియు మృదువైనది, నిజానికి, చాలా మధురమైన ‘పొడి’. క్రిటికల్ స్కోరు యొక్క సంస్కృతి ప్రతి ఒక్కరినీ అతిశయోక్తిని వెంటాడుతుంది. ఈ మూడు దశాబ్దాల అన్వేషణ మరియు ప్రయోగం, సరిహద్దు-నెట్టడం, ‘ప్రకటనలు’ మరియు ‘చిహ్నాలు’ మాకు శైలుల యొక్క ఉత్సాహపూరితమైన కాకోఫోనీని ఇచ్చాయి. నేను 30 సంవత్సరాలుగా వైన్ రోడ్లను తిరిగాను, ఇద్దరు వైన్ ఉత్పత్తిదారులు ఎప్పుడూ ఒకే విధంగా పని చేయనట్లు తరచుగా ఆశ్చర్యపోతున్నారు. ఒకే ప్రాంతం యొక్క అత్యుత్తమ నిర్మాతలు, వాస్తవానికి, చాలా వ్యతిరేక విధానాలను తీసుకుంటారు, అయినప్పటికీ ప్రతి ఒక్కటి ఉత్పత్తి చేసిన ఫలితాలు అత్యుత్తమంగా ఉన్నాయి. కొన్ని శైలి ప్రశ్నలు మధ్యవర్తిత్వానికి మించినవి.
లేదా ఇటీవల వరకు అలా అనిపించింది. ఇప్పుడు నేను .హించని వైన్ ప్రపంచంలో ఒక రకమైన సౌందర్య సమైక్యత ఉంది. పొగమంచు కొద్దిగా క్లియర్ అవుతోంది, మరియు మేము ఒక కొండ పైన ఒక రకమైన మైలురాయిని తయారు చేయవచ్చు. ఇది వైవిధ్యానికి ముగింపు అని అర్ధం కాదు, వాస్తవానికి ఇది వైవిధ్యానికి ఏకైక మార్గం. ఆ మైలురాయి స్వచ్ఛత.
ఈ చెప్పని ఒప్పందం అంగీకారం ద్వారా వచ్చిందని నేను భావిస్తున్నాను, ప్రతిష్టాత్మక వైన్ ఎక్కడ తయారు చేయబడినా, టెర్రోయిర్ యొక్క ముసుగు తప్పనిసరి. ఎందుకు అలా? టెర్రోయిర్ - స్థలం యొక్క వ్యక్తిత్వం యొక్క వైన్లో ఒక సున్నితమైన వ్యక్తీకరణ, తగిన రకాలు మరియు సున్నితమైన వైన్ తయారీ ద్వారా వివరించబడుతుంది - అధిక-నాణ్యమైన చక్కటి వైన్ కోసం స్థిరత్వానికి ఇది కీలకం. మిగతావన్నీ అనుకరించవచ్చు లేదా నకిలీ చేయవచ్చు. అయితే, భూమిపై మీ స్థానం కాదు.
ఒక ప్రదేశం యొక్క రుచి ఎంత తేలికగా అస్పష్టంగా ఉందో పునరుజ్జీవన కాకోఫోనీ మనకు నేర్పింది. అతిశయోక్తి యొక్క అన్వేషణ తరచుగా వైన్ తయారీకి దారితీస్తుందని మేము చూశాము, ఇది ఒక రకమైన కదలిక లేదా కప్పిపుచ్చడం. ‘ఎక్కువ’ ముసుగులో, మేము ‘చాలా ఎక్కువ’ తో ముగించాము. ఇంకా మేము పాత క్లాసిక్లను రుచి చూసినప్పుడు, నిజంగా అవసరమయ్యేది బహిర్గతం, ద్యోతకం. పండించిన పండ్లలో సంక్లిష్టత, సమతుల్యత మరియు అందం గుప్తమై ఉండటమేమిటంటే, వైన్ తయారీ సవాలు ఏమిటంటే, దాన్ని ఎలా సెట్ చేయాలో ఉత్తమమైనది, ఎందుకంటే ఆభరణాలు విలువైన రాయిని అమర్చవచ్చు. చాలా కఠినమైన అమరిక ఆభరణాలను suff పిరి పీల్చుకుంటుంది. అందువల్ల కొత్త డెసిడెరాటా: స్వచ్ఛత మరియు లింపిడిటీ. మరియు ఆచరణలో?
బెర్రీలతో ప్రారంభిద్దాం. ఆనందాన్ని కలిగించడానికి అవి అతిగా ఉండాల్సిన అవసరం లేదు - కాని వేడెక్కే సీజన్లకు అండర్రిపెన్స్ సరైన ప్రతిస్పందన కాదు, ఎందుకంటే, అండర్రైప్ ద్రాక్ష దాని పూర్తి స్వరాన్ని ఇంకా కనుగొనలేదు. సంపూర్ణ పండిన రోజున ఖచ్చితంగా పెరిగిన బెర్రీ ఆదర్శవంతమైన పండ్ల-సార్టింగ్ యంత్రాలు గొప్ప పురోగతి. సీజన్ పాడైపోయిన బెర్రీ మరియు దాని తొక్కల లోపల ఉంది, ఇది రహస్య సందేశం వలె వ్రాయబడుతుంది. (దెబ్బతిన్న బెర్రీలు దోష సందేశాలను అందిస్తాయి.)
ఎరుపు వైన్ల యొక్క వినిఫికేషన్లో మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలు లేదా సమూహాల గురించి ఏమిటి? వైవిధ్యతపై చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది, అయినప్పటికీ, వైన్లో స్వచ్ఛతను అనుసరించే వారిలో చాలా మంది ఎర్ర వైన్ల కాండం కోసం మొత్తం-బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఆదర్శంలో నమ్మినవారు, సిద్ధాంతం నడుస్తుంది, టెర్రోయిర్ను కూడా వ్యక్తపరచగలదు మరియు పరంగా ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి మార్క్ యొక్క నిర్మాణం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క పొడిగింపు. వేడెక్కే సమయాల్లో, కిణ్వ ప్రక్రియలో కొన్ని కాండం తాజాదనాన్ని తెస్తుందని చాలామంది భావిస్తారు. అన్ని ఎరుపు వైన్లు కూడా ఒకప్పుడు ‘మొత్తం బంచ్’ - డెస్టెమర్ పోస్ట్-ఫైలోక్సెరా ఆవిష్కరణ కాబట్టి. భవిష్యత్తులో మనం ఖచ్చితంగా మొత్తం-బంచ్ పులియబెట్టిన ఎరుపు రంగులను చూస్తాము - ఇంకా రెండు వైపులా బలవంతపు వాదనలు ఉన్నాయి. కాండం, అన్ని తరువాత, పండు కాదు. స్వచ్ఛమైన వైన్లు స్వచ్ఛమైన పండు కాదా?
వాకింగ్ డెడ్ - సీజన్ 6
రెడ్-వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియలు నిర్వహించే విధానంలో చాలా మార్పులు వచ్చాయి. వైన్ యొక్క అధిక పునరుజ్జీవనం తరచుగా ఎరుపు వైన్ల కోసం వెలికితీసే సమయం, అయితే ఇది ధ్వనించే మరియు కొన్నిసార్లు డీనాట్ చేయబడిన వైన్ల కోసం తయారు చేయబడిందని మేము గ్రహించాము, ముఖ్యంగా బుర్గుండి లేదా బరోలో వంటి ప్రాంతాలలో, కావలసిన స్వరం సులభంగా కోల్పోతుంది. స్వచ్ఛత కోసం తపన అంటే వెలికితీత తరచుగా ఇన్ఫ్యూషన్కు దారితీస్తుంది, లేదా చాలా ఇష్టం. పండు సంపూర్ణంగా పండినట్లు uming హిస్తే, దీనివల్ల నిర్మాణానికి ఎలాంటి నష్టం జరగదు.
తెలుపు వైన్ల కోసం చిత్రం మరింత క్లిష్టంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే దృ ely మైన, తగ్గించే స్వచ్ఛత కోసం తపనలో ఎక్కువ సంకల్పం కొన్ని వైన్లను ప్రీమోక్స్ యొక్క క్షీణతలకు తెరిచి ఉంచింది. అయితే, స్వచ్ఛతకు ఇతర మార్గాలు ఉన్నాయి. లీస్ యొక్క సమస్య కొన్ని విధాలుగా రెడ్స్ లీస్ కోసం మొత్తం బంచ్తో సమానంగా ఉంటుంది, ఇది కూడా వైన్ యొక్క సన్నిహిత భాగం, ఇది చాలా త్వరగా విస్మరించడం అశాస్త్రీయంగా ఉండవచ్చు. ఆక్సీకరణ అనేది ఒక సంక్లిష్టమైన ప్రశ్న, ఎందుకంటే తప్పనిసరిగా లేదా వైన్ ఆక్సిజన్కు గురైనప్పుడు మరియు సల్ఫర్ ఉపయోగించబడిందా లేదా అనే దానిపై చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది. తాగుబోతులు దీనిపై వారి భావాలను విశ్వసించాలి మరియు ఓపెన్ మైండ్ ఉంచండి.
అందరూ అంగీకరించే విషయం ఏమిటంటే, అధిక పునరుజ్జీవనోద్యమంలో కొత్త ఓక్కు ఎక్కువ సహాయం ఉంది, తిరోగమనం ఇప్పుడు విశ్వవ్యాప్తం. తత్ఫలితంగా, సెల్లార్లు ఇప్పుడు ఉన్నదానికంటే చాలా వినోదాత్మకంగా ఉన్నాయి, ఎందుకంటే మూలలో చుట్టూ ఏమి దాచబడిందో మీకు ఎప్పటికీ తెలియదు: జెయింట్ క్లే జాడి, సైనస్ కొత్త కాంక్రీట్ ట్యాంకులు, మెరుస్తున్న పెద్ద చెక్క పేటికలు, కాంక్రీట్ గుడ్లు, చెక్క గుడ్లు, ఉక్కు బారెల్స్, గాజు పాత్రలు… లేదా, చాలా సరళంగా, చెక్క బారెల్స్ గతంలో ఉన్నదానికంటే ఎక్కువ ఉపయోగం చూశాయి. 'చాలా ఓక్ కు పరిష్కారం,' ఒక స్పానిష్ వైన్ తయారీదారు ఇటీవల నాకు చెప్పారు, 'ఓక్ కాదు.'
పై వివరాలు సూచించినట్లుగా, స్వచ్ఛత అనేది వాస్తవానికి ‘సహజ’ వైన్ కదలికను బోర్డియక్స్ లేదా బుర్గుండి వంటి క్లాసిక్ ప్రాంతాలలో జరిమానా-వైన్ అవాంట్-గార్డ్తో కలుపుతుంది. ఇది భాగస్వామ్య ఆదర్శం, సల్ఫర్కు సంబంధించి ఒక స్థాయి వ్యత్యాసం, మరియు ‘రుచి అలవాటు’ అని ఎవరైనా పిలుస్తారు. మీరు ఇప్పుడు Ch 250 బాటిల్కు విక్రయించబడుతున్న 2015 Ch పామర్ను తయారుచేస్తుంటే, మీరు అత్యధిక సెన్సోరియల్ ప్రమాణాలకు రుచి చూడాలి మరియు విచలనం అని భావించే ఏదైనా గమనికకు అప్రమత్తంగా ఉండాలి, అయితే natural 20 బాటిళ్లను విక్రయించే సహజ వైన్ తయారీదారులు వారి వైన్లను మరింత మందగించారు , మరియు సహజమైన ఇంద్రియ శుద్ధీకరణ (వారి కస్టమర్ల మాదిరిగానే) కంటే 'నైతిక సంభావ్యత'కు అధిక ప్రాముఖ్యత ఇవ్వండి. లేకపోతే, మనమంతా ఇప్పుడు స్వచ్ఛతావాదులు.
అందువల్ల మనం ‘చరిత్ర ముగింపు’కు చేరుకున్నామా? లేదు: చరిత్ర ఎప్పటికీ ముగుస్తుంది మరియు అసాధారణమైన ప్రతిస్పందనలు అవసరమయ్యే ఎక్కువ షాక్లు ఉంటాయి. గొప్ప ద్రాక్షతోటల యొక్క వ్యక్తీకరణ శక్తిని కొనసాగించాలని కోరుకునే వారిపై వాతావరణ మార్పు మరింత ఎక్కువగా ఉంటుంది, మరియు వాతావరణ మార్పులకు ప్రతిస్పందించడానికి రాబోయే సంవత్సరాల్లో వైవిధ్యమైన మార్పులు ద్రాక్షరసం ట్రంక్ వ్యాధిని కూడా తోసిపుచ్చలేవు. వైన్ తయారీ ఆర్థికశాస్త్రం పెరుగుతున్న నాటకీయ ప్రభావానికి. మన వైన్ ప్రపంచం 100 సంవత్సరాలలో చాలా భిన్నమైన ప్రదేశంగా ఉంటుంది.
అయినప్పటికీ, వైన్ యొక్క అధిక పునరుజ్జీవనం ఒక రకమైన తాత్విక ఏకీకరణతో ముగుస్తుందని మేము చెప్పగలం: వైన్లో స్వచ్ఛత అనేది అందరికంటే గొప్ప ఆదర్శం.
