క్రెడిట్: నఫ్ / అన్‌స్ప్లాష్
- క్రిస్మస్
- ముఖ్యాంశాలు
ఏదైనా బార్టెండర్ మీకు చెప్పగలిగినట్లుగా, గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా సగటు తాగుబోతు అంగిలిలో ఒక విప్లవం ఉంది, తీపి, సాచరిన్ పానీయాల నుండి మరింత చేదు, సవాలు రుచుల స్పెక్ట్రం వరకు జనాదరణ పెరిగింది.
ఈ అభివృద్ధిలో ముఖ్య డ్రైవర్లలో ఒకరు ఇటాలియన్ మద్యపానం పట్ల విపరీతమైన ధోరణిని కలిగి ఉన్నారు, అపెరోల్ స్ప్రిట్జ్ మరియు నెగ్రోని వంటి విందు పూర్వపు అపెరిటివి యొక్క అధునాతన కాక్టెయిల్ దృశ్యం ప్రపంచవ్యాప్తంగా తాగుబోతుల ination హను సంగ్రహిస్తుంది.
ఇటలీ చేదు లిక్కర్లు లేదా ఆత్మల పనోప్లీని కలిగి ఉంది - లేకపోతే అమరి అని పిలుస్తారు - ఇవి ఈ అపెరిటివో పానీయాలకు ఆధారం, కానీ డైజెస్టిఫ్ గా చక్కగా ఆనందించవచ్చు.
'అమరి చేదు, ఇటలీలో తయారైన మూలికా లిక్కర్లు, సాంప్రదాయకంగా భోజనం తర్వాత తినడం ద్వారా జీర్ణక్రియకు సహాయపడతాయి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద టంబ్లర్ లేదా షాట్ గ్లాస్‌లో నేరుగా ఉంటాయి' అని తూర్పులోని స్ట్రాట్‌ఫోర్డ్ హోటల్‌లోని బార్ మేనేజర్ ఇటాలియన్ బార్టెండర్ ఎన్రికో గొంజటో వివరించారు. లండన్. ‘అవి చేదుగా మరియు తీపిగా ఉంటాయి, మరియు మాస్రేటెడ్ మూలికలు, బెరడు, పండ్లు, మూలాలు మరియు సిట్రస్ పై తొక్కల వల్ల సంక్లిష్టమైన రుచి ప్రొఫైల్స్ ఉంటాయి. ఇటలీలోని ప్రతి ప్రాంతంలో వేర్వేరు ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి. ’
సైనార్, కాంపారి లేదా అమారో మోంటెనెగ్రో వంటి అమరోను డైజెస్టిఫ్‌గా ఆస్వాదించినట్లయితే, అలాగే వాటిని చక్కగా సిప్ చేస్తే మీరు వాటిని రాళ్ళపై కూడా ఆనందించవచ్చు.
ఫ్రెంచ్ ప్రాంతీయత
ఇది కొన్నిసార్లు ఇలా అనిపించినప్పటికీ, ఇటలీ ఈ చేదు ఆత్మలపై గుత్తాధిపత్యాన్ని కలిగి ఉండదు: ఇతర దేశాలకు వారి స్వంత సాంప్రదాయ ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి - ముఖ్యంగా ఫ్రాన్స్, ఇక్కడ ఈ వర్గం పానీయాలను ‘అమెర్’ అని పిలుస్తారు.
‘ఫ్రాన్స్ వైన్ దేశం, మరియు 1885 వరకు అపెరిటిఫ్‌లు వైన్-ఆధారితమైనవి, 1846 లో డుబోనెట్‌తో ప్రారంభమయ్యాయి’ అని పెర్నోడ్ రికార్డ్‌లోని ఫ్రెంచ్ అపెరిటిఫ్ బ్రాండ్ అంబాసిడర్ క్లాటిల్డే లాటైల్ చెప్పారు. ‘బిట్టర్ అపెరిటిఫ్స్ కొంచెం తరువాత వచ్చాయి, 1862 లో అమెర్ పికాన్, తరువాత 1885 లో సాలెర్స్ యొక్క జెంటియన్ ఆధారిత అపెరిటిఫ్స్, మరియు 1889 లో సూజ్.
‘వారు స్థానిక కేఫ్‌లలో చక్కగా ఆనందించారు. ఫ్రాన్స్‌లో, మనకు స్థానికంగా త్రాగే సంస్కృతి ఉంది, మరియు అన్ని ప్రాంతాలకు వారి స్వంత అప్రెటిఫ్ ఉంది, కాబట్టి ప్రారంభంలో అమెర్ పికాన్ ప్రధానంగా ఫ్రాన్స్‌కు ఉత్తరాన ఆనందించారు, మరియు అవెర్గ్నే-రోన్-ఆల్ప్స్‌లోని సాలెర్స్ మరియు సూజ్, జాతీయ విజయం. '
ఇటాలియన్ అమరి ఇతర దేశాల నుండి చేదు లిక్కర్లను కప్పివేసిందని ఆమె ఎందుకు అని అడిగినప్పుడు, లాటైల్ మూడు అంశాలను సూచిస్తుంది: కాక్టెయిల్స్లో అమరిని ఉపయోగించే సంప్రదాయం ఈ ఉత్పత్తులపై అవగాహన పెంచుకోవడానికి సహాయపడింది, ఫ్రాన్స్ మరియు ఇతర దేశాల నుండి విదేశాలలో ఎక్కువ ఇటాలియన్ అమరీలు అందుబాటులో ఉన్నాయి మరియు వాటి చుట్టూ ఉన్న భాష.
మేము సాధారణంగా ఉంటే చికాగో పిడి
‘ఆంగ్లంలో అమరో అంటే ఏమిటో ప్రజలు అర్థం చేసుకుంటారు, కానీ ఫ్రెంచ్‌లో అమెర్ కూడా చేదుగా అనువదిస్తుందనే విషయం వారికి తెలియదు. మీరు చేదు మరియు అమరో మధ్య ఎంపికను అందిస్తే, చాలా మంది ప్రజలు అమరో కోసం వెళతారు. ’
ఈ చివరి పరికల్పనలో చాలా నిజం ఉంది - చేదు-రుచిగల పానీయాలు జనాదరణ పెరుగుతున్నప్పుడు, అవి కొంత అలవాటు పడతాయి మరియు దీని వెనుక ఒక పరిణామ కారణం ఉంది. చేదు రుచులను అంగీకరించడం మాకు మరింత సవాలుగా ఉంది, దీనికి కారణం చాలా విషాలు చేదుగా రుచి చూస్తాయి మరియు ఈ ప్రమాద రుచులను గుర్తించడానికి మేము అభివృద్ధి చెందాము.
ఈ సంక్లిష్ట వర్గం పానీయాల చుట్టూ తిరగడానికి కష్టపడుతున్నవారికి, అమారో మోంటెనెగ్రోతో ప్రారంభించాలని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను, ఇది దాని చేదును చాలా తేలికగా ధరిస్తుంది, ఇది వర్గంలోకి ప్రవేశ ద్వారంగా పనిచేస్తుంది. దిగువ కాక్టెయిల్స్ వంటి ఉత్పత్తులను అపెరిటివిలో ఉపయోగించడం లేదా సోడా లేదా టానిక్ వాటర్‌తో మంచు మీద కలపడం కూడా గొప్ప పరిచయాలు.
అయినప్పటికీ మీరు వాటిని త్రాగడానికి ఎంచుకుంటారు, మీరు కష్టపడుతుంటే, ‘మొదట మీరు విజయవంతం కాకపోతే, ప్రయత్నించండి, మళ్లీ ప్రయత్నించండి’ అనే పాత సామెతతో జీవించడం విలువ.
జామీ ఫాక్స్ కేటీ హోమ్స్ బేబీ
కలపడానికి ఐదు బిట్టర్స్ కాక్టెయిల్స్
తప్పు నెగ్రోని
నెగ్రోనిపై తేలికైన, మెరిసే ట్విస్ట్, జిన్ను స్థానంలో ప్రాసికోతో భర్తీ చేస్తుంది. Sbagliato ఇంగ్లీషులో ‘పొరపాటు’ అని అనువదిస్తుంది - మిలన్ లోని బార్ బస్సో వద్ద బార్టెండర్ మిర్కో స్టోచెట్టో అనుకోకుండా రెండు పదార్ధాలను గందరగోళానికి గురిచేశాడని, వాస్తవానికి అది రుచికరమైన పానీయం చేసిందని గ్రహించారు.
కావలసినవి: 60 ఎంఎల్ ప్రోసెక్కో, 30 ఎంఎల్ కాంపారి, 30 ఎంఎల్ స్వీట్ వర్మౌత్
గ్లాస్: రాక్స్
అలంకరించు: ఆరెంజ్ చీలిక
విధానం: మంచుతో నిండిన మిక్సింగ్ గ్లాస్ తీసుకోండి, పదార్థాలు వేసి, చల్లబరుస్తుంది వరకు కదిలించు. మంచుతో నిండిన రాళ్ళ గాజులోకి వడకట్టి అలంకరించండి.
లుటియెన్స్ స్ప్రిట్జ్
బార్టెండర్ జూలియన్ డి ఫెరల్ ఈ రెసిపీని నాతో పంచుకున్నారు - ఇది ఫ్లీట్ స్ట్రీట్‌లోని ఇప్పుడు పనికిరాని లుటియెన్స్ రెస్టారెంట్‌లోని మెనులో ఉంది. ఇది అపెరోల్ స్ప్రిట్జ్‌పై జ్యూసియర్, ఎక్కువ సాంద్రీకృత ట్విస్ట్, ఇక్కడ పింక్ ద్రాక్షపండు రసం కోసం సోడా నీరు మార్చబడింది. చాలా ఎక్కువ, మరియు బ్రంచ్ సమయంలో సేవ చేయడానికి పోటీదారు.
కావలసినవి: 50 ఎంఎల్ పింక్ ద్రాక్షపండు రసం, 25 ఎంఎల్ అపెరోల్, ప్రాసికో స్ప్లాష్ టు టాప్
గ్లాస్: షాంపైన్ వేణువు
అలంకరించు: ఏదీ లేదు
విధానం: గాజులో నిర్మించండి.
అమెరికన్ సైనార్
నేను మొదట సోహోలోని అందమైన ఇటాలియన్ ఉమ్మడి లీనా స్టోర్స్‌లో ప్రయత్నించాను. ఇది క్లాసిక్ అమెరికనో కాక్టెయిల్‌పై ఒక ట్విస్ట్, ఇది సాధారణ కాంపారి కోసం సినార్‌లో మారుతుంది. కాంపరి ఒక అమెరికనోలో తేలికైన, ప్రకాశవంతమైన చేదును తెచ్చే చోట, సైనార్ లోతైన రుచిని అందిస్తుంది, కాలిన కారామెల్ పాత్రలతో మరియు చేదు మరియు తీపి మధ్య మరింత సమతుల్యతను అందిస్తుంది.
కావలసినవి: 50 ఎంఎల్ సైనార్, 25 ఎంఎల్ కొచ్చి అమెరికనో, పైకి సోడా వాటర్ స్ప్లాష్
గ్లాస్: పెద్ద రాళ్ళు లేదా హైబాల్
అలంకరించు: కాక్టెయిల్ పిక్‌లో బేబీ ఆర్టిచోక్
విధానం: మంచుతో గాజు నింపండి. గాజులో పదార్థాలను నిర్మించండి, శాంతముగా కదిలించు మరియు అలంకరించండి.
వైట్ నెగ్రోని
మనలో వైన్ వినియోగం
క్లాసిక్ రూబీ-రంగు నీగ్రోనిపై వైవిధ్యం (ఇందులో సమాన భాగాలు జిన్, కాంపారి మరియు స్వీట్ వర్మౌత్ ఉన్నాయి), ఈ తెలుపు వెర్షన్ ఫ్రెంచ్ సమానమైనది, దీనిని సూజ్ మరియు లిల్లెట్ బ్లాంక్‌తో తయారు చేస్తున్నారు. ఇది పొడి ప్రత్యామ్నాయం, చేదు క్వినైన్ మరియు జెంటియన్ నోట్స్‌తో ముందంజలో ఉంది.
కావలసినవి: 25 ఎంఎల్ సూజ్, 25 ఎంఎల్ లిల్లెట్ బ్లాంక్, 25 ఎంఎల్ జిన్
గ్లాస్: రాక్స్
అలంకరించు: ద్రాక్షపండు అభిరుచి
విధానం: మంచుతో నిండిన మిక్సింగ్ గ్లాస్ తీసుకోండి, పదార్థాలు వేసి, చల్లబరుస్తుంది వరకు కదిలించు. మంచుతో నిండిన రాళ్ళ గాజులోకి వడకట్టి అలంకరించండి.
పికాన్ బీర్
మీ బీర్‌కు (ఈ పానీయం ఫలితంగా) లేదా మీ వైన్‌కు పికాన్ అమెర్ యొక్క షాట్‌ను జోడించడం ఫ్రాన్స్‌లో సాధారణ పద్ధతి. స్ఫుటమైన బీరులో స్ప్లాష్ మీ పానీయానికి లోతైన, మరింత మట్టి కోణాన్ని జోడిస్తుంది.
కావలసినవి: 100 ఎంఎల్ స్ఫుటమైన బీర్, 25 ఎంఎల్ పికాన్ అమెర్
గ్లాస్: హైబాల్
అలంకరించు: ఆరెంజ్ ముక్క
విధానం: మంచు మీద పదార్థాలను నిర్మించి, కదిలించు మరియు అలంకరించండి.
మీ పానీయాల క్యాబినెట్‌లో నిల్వ చేయడానికి ఆరు బిట్టర్లు
పికాన్ అమెర్
చేదు నారింజ, కాలిన కారామెల్, కాఫీ, క్వినైన్ మరియు ద్రాక్షపండు తొక్క రుచులతో కూడిన ఈ సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ అమెర్ 1837 నాటిది, అల్జీరియాలో పనిచేస్తున్న ఫ్రెంచ్ సైనికుడు గీతన్ పికాన్ చేత సృష్టించబడింది. తాజా మరియు ఎండిన నారింజ పై తొక్క, జెంటియన్ మూలాలు మరియు క్విన్క్వినాను బొటానికల్స్‌గా ఉపయోగిస్తారు. ఆల్క్ 21%
అమారో మోంటెనెగ్రో
బోలోగ్నా నుండి వచ్చిన, అమారో మోంటెనెగ్రో యొక్క వంటకం కొత్తిమీర, జాజికాయ, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క మరియు ఆర్టెమిసియాతో సహా 40 బొటానికల్స్ మిశ్రమం, దీని ఫలితంగా సున్నితమైన సువాసన మరియు బిట్టర్ స్వీట్ లిక్కర్ వస్తుంది. తోలు, మద్యం, నారింజ అభిరుచి మరియు ఎండుద్రాక్ష యొక్క సుగంధాలను ఆరెంజ్, కోలా క్యూబ్స్ మరియు వనిల్లా యొక్క సున్నితమైన చేదు అంగిలిని అనుసరిస్తారు. ఆల్క్ 23%
అపెరోల్
విలక్షణమైన నారింజ నీడతో, సర్వత్రా అపెరోల్ స్ప్రిట్జ్ మధ్యలో ఉన్న అపెరిటిఫ్ అయిన అపెరోల్‌ను కోల్పోవడం కష్టం. 1919 లో ఒక శతాబ్దం క్రితం సృష్టించబడిన, ఇది తీపి టోఫీ నోట్‌తో పాటు, దాని మెత్తగా చేదుగా ఉన్న స్లీవ్‌పై దాని నారింజ-మరియు-రబర్బ్ బొటానికల్స్ ప్రభావాన్ని ధరిస్తుంది. ఇది బూజీ మార్మాలాడేను గుర్తు చేస్తుంది. ఆల్క్ 11%
కాంపరి
చి సీజన్ 3 ఎపిసోడ్ 1 రీక్యాప్
మిలన్‌లో ఉద్భవించిన ఈ రూబీ-ఎరుపు ఇటాలియన్ క్లాసిక్ లిక్కర్ చేదు నారింజ మరియు జెంటియన్‌తో సహా 60 కి పైగా విభిన్న బొటానికల్స్‌తో రుచిగా ఉంటుంది. ఇది క్వినైన్, నారింజ మరియు ద్రాక్షపండు పై తొక్క మరియు థైమ్ యొక్క ప్రత్యేకమైన ముక్కును కలిగి ఉంది, అంగిలిలో తియ్యని మౌత్ ఫీల్ ఉంది, చేదు క్వినైన్ బకెట్లు మరియు బ్లడ్ ఆరెంజ్ పుష్కలంగా తీపిని ఎదుర్కుంటాయి. ఆల్క్ 25%
సైనార్
విలక్షణమైన లేబుల్ డిజైన్ ఈ ఇటాలియన్ బిట్టర్‌స్వీట్ లిక్కర్ యొక్క ప్రధాన బొటానికల్: ఆర్టిచోక్ వద్ద సూచనలు. 13 మూలికలు మరియు మొక్కల కషాయం, సినార్ (చీ-నార్ అని ఉచ్ఛరిస్తారు) టాఫీ మరియు కారామెల్ తీపితో వివాహం చేసుకున్న ఒక ప్రత్యేకమైన వృక్షసంపదను కలిగి ఉంది మరియు సిగ్గులేని చేదును కలిగి ఉంది. ఆల్క్ 16.5%
కన్నీళ్లు
జెంటియన్ రూట్ మరియు ఇతర బొటానికల్స్‌తో రుచిగా ఉండే ప్రకాశవంతమైన పసుపు ఫ్రెంచ్ అపెరిటిఫ్, సూజ్ ఒక మురికి, inal షధ ఇంకా పూల సుగంధాన్ని కలిగి ఉంది, ఇది సున్నితమైన ఇంకా స్పష్టంగా చేదు అంగిలికి దారితీస్తుంది, ఆ జెంటియన్ పాత్రతో కామోమిల్, పసుపు ద్రాక్షపండు మరియు పైన్ ఉన్నాయి. ఆల్క్ 20%
