ఆల్కహాల్ స్థాయిలు: బ్యాలెన్సింగ్ చర్య...

14% ఆల్కహాల్ వద్ద చక్కటి వైన్ తయారు చేయవచ్చా? మరియు 15%? లేదా అలాంటి స్థాయిలు అంతర్గత నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తాయా? స్థాయిలు పెరుగుతూ ఉండటంతో, బోర్డియక్స్ యొక్క 2009 లో కనీసం కాదు, ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ రెండు వైపులా వింటాడు

వైన్, మానవ శిశువు వలె, రసాయనికంగా సంక్లిష్టంగా, మానసికంగా మునిగిపోయే సమ్మేళనాలు మరియు అణువుల కట్ట. చాలా భావోద్వేగం - అయినప్పటికీ, మంచి వైన్లో, ఇవన్నీ కాదు - దాని ఆల్కహాల్ కంటెంట్ కారణంగా చెప్పవచ్చు. రసాయనికంగా చెప్పాలంటే, ఆల్కహాల్ ఇథనాల్: C2H6O. వైన్లో దాని స్థాయిలు మోస్కాటో డి ఆస్టిలో సుమారు 4.5% ఎబివి (వాల్యూమ్ ప్రకారం ఆల్కహాల్, బాక్స్ చూడండి, కుడి, వివరణ కోసం), పోర్ట్ వంటి బలవర్థకమైన వైన్లలో 20% వరకు మారుతూ ఉంటాయి. కానీ ఆదర్శం ఉందా?

ఈ ప్రశ్న కంటే ప్రస్తుతం కొన్ని ప్రశ్నలు వైన్ తయారీ సర్కిల్‌లలో చర్చనీయాంశంగా ఉన్నాయి. అనుభవజ్ఞులైన పోర్ట్ టేస్టర్లు ఏ పోర్టులోనైనా ‘స్పిరిట్‌నెస్’ (తాకుతూ ఉండే ఆల్కహాల్) విఫలమవుతాయని భావించకపోయినా, ప్రారంభంలో మద్యం స్థాయిలు కృత్రిమంగా సర్దుబాటు చేయబడుతున్నాయి. గ్రేట్ పోర్ట్, వాస్తవానికి, అతుకులు మరియు శ్రావ్యమైన మొత్తం, ఇందులో మద్యం ఉన్నప్పటికీ, సామాన్యమైనది - మా పుట్టేటివ్ ఫైన్-వైన్ గరిష్టంగా 14% కంటే 6% పూర్తి అయినప్పటికీ. పోర్ట్, అయితే, తీపిగా ఉంటుంది మరియు తరచుగా అధికంగా వెలికితీసే లేదా ఆక్సీకరణంగా ఉంటుంది. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, మద్యం తాళం వేయడానికి చాలా ఉన్నాయి.

1980 లకు ముందు టేబుల్ వైన్లు 11% మరియు 12.5% ​​మధ్య మారుతూ ఉన్నాయి. (ఉదాహరణకు, బోర్డియక్స్లోని 1959 పాతకాలపు పొడి మరియు వేడిగా ఉండేది, అయినప్పటికీ లాటోర్ అధ్యక్షుడు ఫ్రెడెరిక్ ఎంజెరర్ ప్రకారం, ఆ పాతకాలపు చెటేయు లాటూర్ కేవలం 11.6% మాత్రమే కొలుస్తుంది.) ఈ రోజుల్లో, 13% కన్నా తక్కువ ఏదైనా టేబుల్ వైన్ అరుదుగా ఉంటుంది .

వెచ్చని, ఎండ ప్రాంతాలు మామూలుగా 14% కంటే ఎక్కువ వైన్లను పంపిణీ చేస్తాయి, మరియు వేడి ప్రదేశాలలో మసకబారిన లేదా నిర్జలీకరణ పండ్ల నుండి తయారైన కొన్ని టేబుల్ వైన్లు 17% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ చేరుతాయి. మార్పు ఎందుకు? తక్కువ దిగుబడి, తరువాత మరియు మరింత ఎంపిక చేసిన పంట మరియు మరింత సమర్థవంతమైన ఈస్ట్‌లు మూడు ప్రధాన కారకాలు, వాతావరణ మార్పు వైల్డ్ కార్డ్ (1860 నుండి ప్రపంచవ్యాప్తంగా 10 వెచ్చని సంవత్సరాలు 1980 నుండి నమోదు చేయబడ్డాయి).

పిశాచ డైరీస్ సీజన్ 7 ఎపిసోడ్ 19

అయినప్పటికీ, వైన్ తయారీదారులు తక్కువ దిగుబడి తీసుకొని తరువాత పంట కోయాలని ఎందుకు అనుకోవచ్చు? ఐరోపా యొక్క క్లాసిక్ ప్రాంతాలలో గొప్ప పాతకాలపు పండ్లు ఎల్లప్పుడూ పండిన, సాంద్రీకృత వైన్లను పంపిణీ చేస్తాయి, పేలవమైన పాతకాలపు తేలికైన, పదునైన వాటిని తీసుకువచ్చాయి.

మీరు ప్రతి పాతకాలంలో పక్వత మరియు ఏకాగ్రతను కోరుకుంటే, కొన్ని గొప్ప వాటిలో మాత్రమే కాకుండా, మీ తీగలు తక్కువ దిగుబడిని ఇవ్వమని అడగడం మరియు ప్రారంభ పరిపక్వత కంటే ఆలస్యంగా వాటి పండ్లను కోయడం. పండిన, ఈ రకమైన రిచ్ వైన్లు, వెచ్చని క్లిష్టమైన రిసెప్షన్ మరియు వైన్ రచయితలు మరియు విమర్శకుల నుండి, ముఖ్యంగా యుఎస్ లో, తేలికైన, తాజా వాటి కంటే ఎక్కువ స్కోర్లు పొందటానికి అర్హమైనవి.

మా బార్‌ను 14% వద్ద సెట్ చేయడం రెండు ప్రశ్నలు అడగడానికి ఒక మార్గం. మొదటిది ఏమిటంటే, వాతావరణం వేడెక్కుతున్న ప్రపంచంలో మరియు పెరుగుతున్న శాతం వైన్లు వెచ్చని, ఎండ ప్రాంతాల నుండి వస్తాయి, వైన్లో రిఫ్రెష్ యొక్క ఆబ్జెక్టివ్ భావం కోల్పోకముందే వైన్ సాగుదారులు పెరుగుతున్న ఆల్కహాల్ స్థాయిలను అధిగమించాల్సిన సమయం ఆసన్నమైంది. కానీ ఇది రెండవ, అతి పెద్ద ప్రశ్నను వేడుకుంటుంది. ఏది ఉత్తమమైనది: ధనిక, సాంద్రీకృత వైన్ లేదా తేలికైన, రిఫ్రెష్ వైన్? మరియు ఏమిటి

రెండింటిలో తప్పు ఉందా?

తక్కువ ప్రొఫైల్

ఆశ్చర్యకరంగా, తక్కువ-ఆల్కహాల్ విధానాన్ని కోరుతున్న చాలా తీవ్రమైన స్వరాలు ఆస్ట్రేలియాలో కనిపిస్తాయి, అయినప్పటికీ దేశంలోని అత్యంత విజయవంతమైన ఎగుమతి వైన్లు 14% దాటిపోయాయి. (నేను కొన్ని నెలల క్రితం 2006 గ్రీనోక్ క్రీక్ ఆప్రికాట్ బ్లాక్ షిరాజ్‌ను రుచి చూశాను, ఇది 18.5% కొలిచింది.) ‘ఫైన్ వైన్‌కు వివరాలు, స్థల భావన, వైవిధ్యం మరియు సమతుల్యత ఉన్నాయి’ అని విక్టోరియా యర్రా వ్యాలీలోని డి బోర్టోలీకి చెందిన స్టీవ్ వెబ్బర్ చెప్పారు.

‘14% మద్యం పైన ఉన్న వైన్స్‌లో సాధారణంగా ఈ ఆనందాలు ఉండవు. యర్రాలో, మరియు చాలా ప్రాంతాలను నేను అనుమానిస్తున్నాను, మేము వివరాల భావాన్ని కోల్పోతాము మరియు అతిక్రమిత అక్షరాలతో ఉంచాము. 12% మరియు 13.5% సంభావ్య ఆల్కహాల్ మధ్య ద్రాక్ష పూర్తిగా పండినట్లు మేము భావిస్తున్నాము. మేము ఇంకా కొన్ని సిరా మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌లను 14% వరకు తయారుచేస్తాము, కాని ఈ ద్రాక్షతోటలు ఇంకా సమతుల్యతలో లేవు. ’

‘రెడ్ వేరే కథ’ అని భావించినప్పటికీ, విక్టోరియా యొక్క యబ్బీ సరస్సు యొక్క టామ్ కార్సన్ సూచించిన ప్రకారం, ‘ప్రపంచంలో ఆల్కహాల్ స్థాయి నుండి 14% కంటే ఎక్కువ పొడి వైట్ వైన్ ఉందని నేను నమ్మను. పశ్చిమ ఆస్ట్రేలియాలోని మార్గరెట్ నదికి చెందిన వన్య కల్లెన్, బయోడైనమిక్ పద్ధతులు ఆమె పండించిన పండ్లను (దాని టానిన్లు, వర్ణద్రవ్యం మరియు రుచి సమ్మేళనాల పరంగా పండించడం) తక్కువ చక్కెర స్థాయిలలో పండించటానికి వీలు కల్పిస్తుందని పేర్కొంది, ఆమె సాంప్రదాయకంగా వ్యవసాయం చేస్తున్నప్పుడు, ముఖ్యంగా శ్వేతజాతీయులు.

సీజన్ 3 ఎపిసోడ్ 1 బ్లాక్‌లిస్ట్

'సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మరియు సెమిల్లాన్లకు ఫైనల్ ఆల్కహాల్ 13% నుండి 14% వరకు ఉంది, ఇప్పుడు ఫినోలిక్ పక్వత 10% లేదా 11% సంభావ్య ఆల్కహాల్ గా వస్తుంది,' ఆమె చెప్పింది. ‘క్యాబెర్నెట్ కూడా చక్కదనం మరియు పెర్ఫ్యూమ్ అధిక ఆల్కహాల్ కలిగిన మీడియం-బాడీ వైన్ దీనికి ఉత్తమమైనది కాదు. మిశ్రమాలతో, మీరు 14% కంటే ఎక్కువ రకరకాల పాత్రను కోల్పోతారు. ’

రౌసిల్లాన్లోని గెరార్డ్ గౌబీ ఉత్తరాన వేలాది కిలోమీటర్ల ప్రతిధ్వనించిన ఒక సిద్ధాంతం, బయోడైనమిక్స్ అనంతర, ఇప్పుడు తన సిరాను మరియు అతని మౌర్వాడ్రేను 12% కన్నా తక్కువ ఆల్కహాల్ వద్ద తీసుకుంటాడు. గౌబీ యొక్క UK ఏజెంట్, ప్రసిద్ధ బుర్గుండి నిపుణుడు రాయ్ రిచర్డ్స్, హెన్రీ జేయర్ ‘ఓవర్‌రైప్ కోరిందకాయ రుచిలేని కోరిందకాయ’ అని చెప్పినట్లు గుర్తు చేసుకున్నారు. జయెర్ ‘పండు ఇంకా క్రంచీగా ఉన్నప్పుడు తన ద్రాక్షను తీయటానికి ఇష్టపడ్డాడు. గొప్ప వైన్‌కు అధిక ఆల్కహాల్ అవసరం లేదు. ’రిచర్డ్స్ ఇలా అంటాడు,‘ తాగుబోతుగా, మీడియా బాగా అర్థం చేసుకున్న వాటి కంటే ఆఫ్-వింటేజ్‌ల నుండి ఎక్కువ ఆనందం పొందుతాను. ’

అవధులు లేవు

ఈ అభిప్రాయాలు ఇతర యూరోపియన్ ప్రతిధ్వనులను కనుగొంటాయి. డౌరో రిచ్ వైన్స్‌కు పర్యాయపదంగా ఉంది, బలంగా ఉన్నా లేకపోయినా, ఆల్కహాల్ స్థాయిలు 12% మరియు 13% మధ్య అనువైనవి అని డిర్క్ వాన్ డెర్ నీపోర్ట్ తీవ్రంగా సూచిస్తుంది. ‘వాస్తవానికి, ఈ రోజు శత్రు నంబర్ వన్ గా పరిగణించబడుతున్నది, యంగ్ వైన్ లో ఒక నిర్దిష్ట ఆకుపచ్చ పాత్ర, నాకు చాలా సానుకూలమైన విషయం మరియు ఏదైనా వైన్ యొక్క దీర్ఘాయువులో చాలా ముఖ్యమైనది.’

పోమెరోల్‌లోని లే పిన్‌కు చెందిన ఫియోనా థియెన్‌పాంట్ మెగావాట్ ఇలా అంటాడు, 'జాక్వెస్ లేదా మీరు 14% కంటే ఎక్కువ సమతుల్య వైన్లను తయారు చేయగలరని నేను అనుకోను, మరియు దిగుబడిని తిరిగి తగ్గించకుండా మరియు అంతకుముందు ఎంచుకోవడం సహా, స్థాయిలను తగ్గించడానికి మేము చేయగలిగినదంతా చేస్తాము - కొన్నిసార్లు మిచెల్ రోలాండ్ సూచించిన లక్షణాల కంటే రెండు వారాల ముందు. మీరు తీగలు ఎంత ఎక్కువ పని చేస్తారో, మీరు వాటిని ఆర్నీ స్క్వార్జెనెగర్స్ గా మారుస్తారు - అధిక సాంద్రత కలిగిన ద్రాక్షతో బ్లాక్ బస్టర్ మొక్కలు. ’

ఎడమ ఒడ్డున, అయితే, చాటే లాటూర్ వద్ద ఫ్రెడెరిక్ ఎంజెరర్ అంత ఖచ్చితంగా కాదు. లాటూర్ 14% (వ్యక్తిగత పొట్లాలను కలిగి ఉన్నప్పటికీ) అసంపూర్తిగా ఉన్న 2009 మిశ్రమం కేవలం 13.9% మాత్రమే. అయినప్పటికీ, అతను ఇలా అంటాడు, ‘నేను పసుపు గీతగా 14% ఇష్టపడను, మద్యం కొత్త శత్రువు అని నేను సూచించను. పండు యొక్క వ్యక్తీకరణ ఏమిటంటే. మీరు సమతుల్య పండ్ల వ్యక్తీకరణను కలిగి ఉన్నప్పుడు, మద్యం దాదాపుగా పండు వెనుక దాక్కున్నట్లు అనిపిస్తుంది. ప్రతిదీ స్థలం మరియు రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది. ’

దీనిపై వ్యాఖ్యానించడానికి ఎంజెరర్ బాగానే ఉన్నాడు, ఎందుకంటే అతను ఇప్పుడు రౌసిల్లన్ (మారియస్) లో కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, అలాగే ఎరుపు బుర్గుండి (డొమైన్ డి ఎల్ యుగీ) మరియు ఎరుపు రోన్ (ఫాంట్ బోనౌ) ను తయారుచేస్తాడు. ‘రౌసిలాన్‌లోని కాబెర్నెట్‌లో ఫినోలిక్ పక్వత పొందడానికి, మేము 14.5% మరియు 15% మధ్య [సంభావ్య ఆల్కహాల్ వద్ద] ఎంచుకోవాలి.

నేను ఆ పండ్ల వ్యక్తీకరణను 13% వద్ద ఇష్టపడతాను, కాని నేను దానిని 15% వద్ద కలిగి ఉన్నాను. మరియు రోనేలోని గ్రెనాచేతో, ఇది తరచుగా 16% కి దగ్గరగా ఉంటుంది. సంపూర్ణ పరంగా పరిమితి ఎంత? నాకు ఖచ్చితంగా తెలియదు. నేను మీకు చెప్పగలిగేది ఏమిటంటే, పాతకాలపు తర్వాత లాటూర్ వద్ద మీరు టాప్ 10 శాంపిల్ లాట్లను రుచి చూస్తే, ఆల్కహాల్ నాణ్యతతో ఎటువంటి సంబంధం కలిగి ఉండదు. ’

కన్సల్టెంట్ వైన్ తయారీదారు స్టెఫాన్ డెరెనాన్‌కోర్ట్ మరింత ముందుకు వెళ్తాడు. ‘మీరు 14% కంటే ఎక్కువ వైన్ తయారు చేయలేరని చెప్పడం హాస్యాస్పదంగా ఉంది. 190 సెం.మీ కంటే ఎత్తుగా ఉన్న ఏ వ్యక్తి అయినా సాధారణంగా జీవించలేడని చెప్పడం లాంటిది. అదే మూర్ఖత్వం. ఆల్కహాల్ కేవలం సమతుల్య గొలుసులో ఒక లింక్. ఆ ఆల్కహాల్‌ను సమతుల్యం చేయడానికి తగినంత విషయం లేకపోతే మీరు 12% వద్ద ‘ఆల్కహాలిక్’ వైన్లను కనుగొనవచ్చు మరియు మీరు 15% వద్ద అద్భుతంగా సమతుల్య వైన్లను కనుగొనవచ్చు. ’

నేను 14% పైకప్పు ప్రశ్నను వైన్ అడ్వకేట్ విమర్శకుడు డేవిడ్ షిల్డ్‌నెక్ట్కు ఉంచినప్పుడు, అతను కూడా రూపకం కోసం ఉద్రేకంతో చేరుకున్నాడు. ‘నేను టాపిక్‌ను ఘోరంగా చూస్తున్నాను. 70 కంటే ఎక్కువ వాయిద్య భాగాలకు గొప్ప సంగీత భాగాన్ని స్కోర్ చేయవచ్చా, లేదా గొప్ప నిర్మాణ స్థలం 75 మీ కంటే ఎక్కువ ఎత్తులో ఉందా అని ఎవరైనా అడగడం లాంటిది.

14% ఆల్కహాల్‌ను పరిమితిగా ఎంచుకోవడం అంటే, బోర్డియక్స్, బుర్గుండి, వాచౌ లేదా కంప్తాల్ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ సాగుదారులు, బహుశా 40% రోన్, మరియు 75% నుండి 90% వరకు ఉత్పత్తి చేసే వాటిలో ఐదవ వంతును మీరు ప్రశ్నించాలి. ఫ్రాన్స్, స్పెయిన్, కాలిఫోర్నియా లేదా ఆస్ట్రేలియా యొక్క దక్షిణంలోని ఉన్నతవర్గాల నుండి వచ్చే సమస్యలు. నిజం ఏమిటంటే, మీరు అధికంగా లేదా తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, మద్యం యొక్క తీవ్రత వైపు వెళ్ళేటప్పుడు చక్కటి వైన్ తయారు చేయడం చాలా కష్టం. ’

నాలుగు వేర్వేరు కాలిఫోర్నియా కౌంటీలలో వైన్ తయారుచేసే ఎడ్మండ్స్ సెయింట్ జాన్ యొక్క స్టీవ్ ఎడ్మండ్స్, ‘కొన్ని రకాలు 14% కంటే ఎక్కువ వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తున్నట్లు అనిపిస్తుంది, దీనిలో ఆల్కహాల్ స్థాయి ఆ సైట్లలోని రకముల యొక్క వ్యక్తీకరణకు తగినట్లుగా అనిపిస్తుంది’ అని సూచించింది. ఖచ్చితమైన ఆల్కహాల్ స్థాయి వైవిధ్యంగా ఆధారపడి ఉంటుంది అనే ప్రశ్న, నేను మాట్లాడిన వారందరిచే విస్తృతంగా ప్రస్తావించబడింది (p41 లోని పెట్టె చూడండి, ఇది వారి కొన్ని వ్యాఖ్యలను సంగ్రహిస్తుంది).

2016 cma అవార్డులలో బ్లేక్ షెల్టన్

ఎప్పటిలాగే వైన్ తో, కొన్ని సంపూర్ణమైనవి ఉన్నాయి. నా స్వంత అభిప్రాయం ఏమిటంటే, ఆల్కహాల్ తరచుగా అన్యాయంగా ప్రశ్నార్థకమైన సామరస్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది, మరియు వైన్ తాగేవారు కావాలనుకుంటే

వెచ్చని-వాతావరణ వైన్లతో పాటు చల్లని-వాతావరణ వైన్లలో టెర్రోయిర్‌ను ఆస్వాదించండి, అప్పుడు వారి అంగిలి కనీసం విస్తృత శ్రేణి ఆల్కహాల్ స్థాయిలకు తెరిచి ఉండాలి.

రుజువు రెండవ మరియు మూడవ గాజులో ఉంది, మరియు వైన్ త్రాగిన తరువాత జీర్ణ సామరస్యంతో ఉంటుంది. వైన్ సౌందర్యశాస్త్రంలో, ధృవీకరించే మద్యపానానికి మద్దతు లేని వైన్ రుచి కంటే ప్రమాదకరమైనది ఏమీ లేదు.

ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ రాశారు