కొన్ని వారాల క్రితం, హాంకాంగ్కు చెందిన ఒక మిత్రుడు క్రింద చూపిన ద్రాక్ష రకాల కోసం రెండు ‘మైండ్ మ్యాప్’లను నాకు పంపాడు.
జెసి వియెన్స్ చేత ద్రాక్ష రకం మ్యాప్లను చూడటానికి లైట్బాక్స్లోని రెండు చిత్రాలను క్లిక్ చేయండి.
జెసి వియెన్స్ వైన్ అధ్యాపకుడు మరియు MW విద్యార్థి, మరియు అతను వైన్ తయారీదారు మరియు బ్లాగర్ టెర్సినా షీహ్తో కలిసి వీటిని అభివృద్ధి చేశాడు. ఈ విధానానికి పూర్వజన్మలు ఉన్నాయి, ముఖ్యంగా మైఖేల్ బ్రాడ్బెంట్ యొక్క సెమినల్ వైన్ రుచి , మరియు మార్నీ ఓల్డ్లో చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంది వైన్: ఒక రుచి కోర్సు . డి లాంగ్ యొక్క ‘వైన్ గ్రేప్ వెరిటల్ టేబుల్’ అనేది అద్భుతంగా కనిపెట్టిన డెబోరా మరియు స్టీవ్ డి లాంగ్ (www.delongwine.com) నుండి ‘ఆవర్తన పట్టిక’ శైలిలో ద్రాక్ష రకపు ప్రొఫైల్లను పరిష్కరించే గోడ-చార్ట్ గ్రాఫిక్.
వైన్ జ్ఞానం యొక్క సంక్లిష్టత పట్టిక లేదా గ్రాఫిక్ రూపంలో సంగ్రహించబడుతుందని మీరు జెసి వియెన్స్ కలని పంచుకుంటే, తన వెబ్సైట్లో ఉచితంగా లభించే తన ‘స్టడీ గైడ్స్’ ద్వారా దీన్ని చేయటానికి అతని స్వంత, భయంకరమైన ప్రయత్నాలను చూడండి. గొప్ప అభిరుచి కింది లింక్ను ఉపయోగించి: http://grandepassione.com/study-guides/. అవి గొప్ప ఘనకార్యం.
అసలు మెయిల్లో, ఏ రకాల్లోనైనా తప్పుగా ఉంచబడిందని నేను అనుకున్నాను అని జెసి అడిగారు: అతను కఠినంగా శిక్షణ పొందుతున్నాడు, మరియు ఈ పటాలు అతనికి మరియు ఇతరులకు గుడ్డి రుచి యొక్క సవాళ్ల ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయడంలో సహాయపడతాయనే ఆలోచన ఉంది.
నేను మొదట పటాలను దుర్బుద్ధిని కనుగొన్నాను, మానసికంగా మరికొన్ని రకాలను జోడించడం ప్రారంభించాను - పిక్పౌల్ మరియు బోర్బౌలెన్క్ ఎక్కడో కింద పినోట్ బ్లాంక్ తెలుపు మ్యాప్లో, ఉదాహరణకు ఎరుపు మ్యాప్లో ఉన్నప్పుడు చాలు తడుముకోవచ్చు మౌర్వాడ్రే , మరియు పౌల్సార్డ్ బాబ్ గురించి బాగా క్రింద క్రోకర్ . చేయకూడదు కారిగ్నన్ ఎక్కడికి వెళ్ళాలో పినోటేజ్ ఉంది, మరియు పినోటేజ్ వైపుకు మారుతుంది ట్రిక్ మరియు జిన్ఫాండెల్ ? అప్పటికి, నేను తీవ్రమైన సమస్యలను చూడటం ప్రారంభించాను.
కొన్ని సాధారణ అపార్థాల నుండి ఉత్పన్నమవుతాయి. జెసి మరియు టెర్సినా ఉన్నాయి షిరాజ్ ఉదాహరణకు, టానిక్ స్పెక్ట్రం పైభాగంలో - కానీ ‘షిరాజ్’ అంటే ప్రధానంగా ఆస్ట్రేలియన్ షిరాజ్ అని అర్ధం, ఇది నిజం కాదు. రంగు యొక్క లోతు మరియు రుచి యొక్క సాధారణ ఐశ్వర్యం కారణంగా, టేస్టర్లు తరచుగా ఆస్ట్రేలియన్ షిరాజ్ టానిక్ అయి ఉండాలని అనుకుంటారు - కాని అది కాదు, ఎందుకంటే ఆస్ట్రేలియన్ అంగిలి టానిన్ను ఎక్కువగా ఇష్టపడదు, మరియు ఆస్ట్రేలియన్ వైన్ తయారీదారులు మరియు విమర్శకులు చక్కటి, 'బూడిద' టానిన్లను ఇష్టపడతారు (ఏమి యొక్క పరిణామం పెన్ఫోల్డ్ పీటర్ గాగో ‘టానిన్ ఫినింగ్’ అని పిలుస్తాడు) లావుగా, గ్రిప్పియర్, ఫియర్సర్ టానిన్లకు సుదీర్ఘకాలం యూరోపియన్ రెడ్స్తో విలక్షణమైనది.
పలుకుబడి, లిటిల్ వెర్డోట్ జెసి ఉన్న చోట కూడా ఉండవచ్చు మరియు పెటిట్ వెర్డోట్ యొక్క ఉత్తమ వాట్స్లో ఇది సమర్థించబడవచ్చు పిచాన్-లాలాండే లేదా లియోవిల్లే-పోయ్ఫెర్ వేడి వేసవి తరువాత, కానీ ప్రతిసారీ నేను పేరున్న పెటిట్ వెర్డోట్ రకాన్ని రుచి చూస్తాను (ఆస్ట్రేలియా రివర్ల్యాండ్ నుండి, ఉదాహరణకు, లేదా అర్జెంటీనా మెన్డోజా , లేదా నుండి క్వింటా డా రొమనీరా లో డౌరో లోయ) ఇది ఏదైనా కంటే చాలా తక్కువ టానిక్ పీడ్మాంటీస్ నెబ్బియోలో మరియు చాలా Xynomavro కూడా.
తెలుపు పటంలో, టొరొంటోస్ ఖచ్చితంగా వైన్ ప్రపంచంలో అత్యంత ఆమ్ల శ్వేతజాతీయులలో ఒకరు కాదు (అస్సిర్టికోను తీసుకురండి, దాని శాంటోరిని బుట్టల్లో చుట్టుముట్టారు), మరియు నేను ఇంకా చూడలేదు ఫర్మింట్ ఇది ఒక కంటే సుగంధంగా ఉంటుంది మస్కట్ .
ఈ విధమైన మనస్సు పటాలతో ఉన్న ముఖ్యమైన ఇబ్బంది ఏమిటంటే, రకరకాల పాత్ర రెండు విషయాలపై ఎక్కువగా ఆధారపడి ఉంటుంది: ఇది ఎక్కడ పెరుగుతుంది, మరియు వైన్ తయారుచేసే వ్యక్తి యొక్క ఆశయాలు ఏమిటి. వియగ్నియర్ మరియు గెవూర్జ్ట్రామినర్ , ఉదాహరణకు, పెరిగినప్పుడు సుగంధ, తక్కువ ఆమ్ల రకాలుగా ఉంటాయి కాండ్రియు మరియు అల్సాస్, కానీ వారి యూరోపియన్ హృదయ భూభాగాల వెలుపల పెరిగినప్పుడు అవి తక్కువ సుగంధ మరియు ఆమ్లంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే వైన్ తయారీదారులు మరియు స్థానిక తాగుబోతులు అన్ని తెల్లని వైన్లను ప్రారంభ రకంతో సంబంధం లేకుండా ‘స్ఫుటమైన’ మరియు ‘తాజాగా’ ఉండాలని కోరుకుంటారు.
చాలా గార్నాచ టానిన్ తక్కువగా ఉంది - కాని గ్రెనాచెకు గొప్ప ఫ్రెంచ్ ప్రదేశాలు చాటేయునెఫ్, గిగోండాస్ మరియు రౌసిల్లాన్, మరియు ఈ రకాలు ఆస్ట్రేలియన్ షిరాజ్ కంటే ఎప్పటికప్పుడు ఆ ప్రదేశాలలో చాలా సమృద్ధిగా మరియు ఆకృతిలో గొప్పవి. యొక్క టానిన్లు మాల్బెక్ , మెర్లోట్ మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ ఫ్రాన్స్ యొక్క అట్లాంటిక్ అంబిట్ (బోర్డియక్స్ మరియు కాహోర్స్) నుండి తీవ్రమైన దేనితోనైనా, దక్షిణ అర్ధగోళంలో పెరిగిన దేనికైనా (బోర్డెలైస్ వైన్ తయారీదారులు తయారుచేసిన అర్జెంటీనా మాల్బెక్లను మినహాయించి) చాలా నోటితో నోరు విప్పేవి. ప్రతిష్టాత్మక పినోట్తో పోలిస్తే బుర్గుండి నుండి పినోట్ను గుడ్డి రుచిలో గుర్తించడంలో కీలకం, న్యూజిలాండ్ నుండి టానిక్ సాంద్రత కోసం చూడటం.
యాసిడ్ స్థాయిల కోసం డిట్టో, ఐరోపాలో ఇలాంటి రకాలుగా తయారైన తీవ్రమైన వైన్ల కంటే దాదాపు అన్ని ఆస్ట్రేలియన్ రెడ్ వైన్లు అధిక ఆమ్ల స్థాయిలను కలిగి ఉన్నాయి (మళ్ళీ, ప్రజాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా). నాపా, దీనికి విరుద్ధంగా, తక్కువ ఆమ్ల వాన్గార్డ్లో సమకాలీన బోర్డియక్స్తో 2009 వంటి పండిన పాతకాలపు పండ్ల నుండి బయటకు తీస్తుంది. నేను ఇటీవల గుడ్డివారు నాపా సమానత్వానికి వ్యతిరేకంగా ప్రతిష్టాత్మక ఆస్ట్రేలియన్ క్యాబర్నెట్ల సమితిని రుచి చూశాను. ఫలితాలు దాదాపు నమ్మశక్యం కానివి, మరియు ఆ వ్యత్యాసం వైన్ తయారీ ఆదర్శాలను ప్రతిబింబిస్తుంది - వాస్తవానికి టెర్రోయిర్ కంటే ఎక్కువ.
నేను ‘ప్రతిష్టాత్మక’ లేదా ‘తీవ్రమైన’ వ్రాస్తూనే ఉన్నాను. ఉపాంత వాతావరణంలో పెరిగిన చవకైన, అధిక-దిగుబడినిచ్చే రకాలు వైవిధ్యమైన పాత్రను మరింత సున్నితంగా చేస్తాయి, అయినప్పటికీ పరీక్షా సందర్భంలో ఇటువంటి వైన్లను అందించలేదని ఒకరు ఆశిస్తారు. ప్రారంభ పికింగ్ కోసం కూడా ఒక ఫ్యాషన్ ఉంది - మరియు ప్రారంభంలో ఎంచుకున్న పండ్ల నుండి అనేక వైన్లలో మీరు పంట కోత నిర్ణయాన్ని రకముల కంటే స్పష్టంగా రుచి చూస్తారు (రకరకాల పాత్ర యొక్క ఉచ్చారణ పక్వతతో మాత్రమే వస్తుంది కాబట్టి).
యువ మరియు విరామం లేని షెరాన్
ఈ ఆర్డర్ యొక్క సంక్లిష్టతను ఎదుర్కొన్న పేద వైన్ విద్యార్థిపై జాలిపడండి. మనస్సు పటాలు ఉపయోగకరమైన సహాయమని నేను ఇప్పటికీ అనుకుంటున్నాను, కాని ప్రతి విద్యార్థి A3 కాగితం యొక్క రెండు ఖాళీ షీట్లతో మొదలవుతుందని నేను సిఫార్సు చేస్తాను మరియు వారి రుచి అనుభవాల ఆధారంగా మరియు ఏ రకమైనదైనా పూర్తిగా విస్మరించడంతో ప్రతి ఒక్కరినీ నెమ్మదిగా తమలో తాము నింపుకుంటుంది. పలుకుబడి ప్రకాశం. రకరకాల పేరును మాత్రమే ఉపయోగించవద్దు, కానీ ఎల్లప్పుడూ వైవిధ్యమైన పేరు మరియు మూలం ఉన్న ప్రదేశం (ఇది వైన్ తయారీ సంస్కృతిని కూడా సూచిస్తుంది). అదే రకం ఐదు లేదా ఆరు వేర్వేరు ప్రదేశాల్లో కనిపిస్తుంది - కాని ఫలిత పటం మీరు కోల్పోయే అవకాశం తక్కువగా ఉంటుందని నేను భావిస్తున్నాను.
సోమవారం స్తంభాలలో జెఫోర్డ్ మరింత చదవండి .
ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ రాశారు
