బోర్డియక్స్ వైన్లో ఆల్కహాల్: గ్లోబల్ వార్మింగ్ ఎటువంటి అవసరం లేదు...

సెయింట్-ఎమిలియన్‌లోని మెర్లోట్ తీగలు. క్రెడిట్: ఇయాన్ షా / అలమీ స్టాక్ ఫోటో

• ముఖ్యాంశాలు
• లాంగ్ రీడ్ వైన్ వ్యాసాలు
• న్యూస్ హోమ్

బోర్డియక్స్ వైన్ తయారీదారులు తమ వైన్లలో మద్యం అరికట్టడం మరియు గ్లోబల్ వార్మింగ్ స్థాయిలు చాలా ఎక్కువగా పెరగడానికి ఒక సాకు కాకూడదు, జాన్ సాల్వి MW వాదించాడు, బోర్డియక్స్ వైన్లో మద్యం యొక్క చారిత్రక దృక్పథాన్ని గీయడం.

మన జీవితంలోని సారా రోజులు

చాటే మౌటన్ రోత్స్‌చైల్డ్ 1948 లో 10.5 ° ఆల్కహాల్ మాత్రమే ఉంది (సంపూర్ణ చట్టపరమైన కనీస), ఇటీవలి సంవత్సరాలలో పెవిలాన్ బ్లాంక్ చాటేయు మార్గాక్స్ మరియు చాటే లా మిషన్ హాట్ బ్రియాన్ సందర్భాలలో రెండూ 15 ° లో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి - 40% పైగా పెరుగుదల.

బోర్డియక్స్ ఇది 12.5 at వద్ద అనువైనది, ఎందుకంటే ఇది శక్తికి వైన్ కాదు, ఇది చక్కదనం, రుచికరమైన మరియు యుక్తికి వైన్ మరియు అధిక ఆల్కహాల్ స్థాయిలు ఈ లక్షణాల యొక్క అవగాహనలను మందగిస్తాయి.

స్థాయిలు ఎందుకు పెరిగాయి? గ్లోబల్ వార్మింగ్‌ను నిందించడం చాలా సులభం, కానీ పెరుగుదలలో కొంత భాగానికి మాత్రమే ఇది బాధ్యత వహిస్తుంది. మేము [విమర్శకులు మరియు నిర్మాతలు] దీనికి చాలావరకు బాధ్యత వహిస్తాము.

వైన్ బూమ్ ప్రారంభమయ్యే వరకు, బోర్డియక్స్లో విటికల్చర్ స్తబ్దుగా ఉంది మరియు గొప్ప చెటాక్స్ కూడా లాభదాయకంగా లేదు.

వైన్ వేలం 1960 లలో బోర్డియక్స్కు ఎక్కువ డబ్బు తీసుకురావడానికి సహాయపడింది. క్రెడిట్: ఇయాన్ షా / అలమీ స్టాక్ ఫోటో.

1966 లో క్రిస్టీ తన వైన్ వేలంపాటను తిరిగి ప్రారంభించినప్పుడు ఈ బూమ్ నిజంగా ప్రారంభమైంది. ధరలు పెరిగాయి మరియు లాభంతో పరిశోధన కోసం డబ్బు వచ్చింది.

మొదట, మరియు ముఖ్యంగా, వైరస్ లేని మొక్కలు వచ్చాయి. ఇవి ఎక్కువ శక్తిని కలిగి ఉంటాయి మరియు అందువల్ల ఎక్కువ చక్కెరను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఆ తరువాత మట్టికి మట్టి కూర్పు మరియు సరిపోయే మొక్కలపై పరిశోధన వచ్చింది, ఇది తీగలో కూడా శక్తిని పెంచింది. ప్రతి రకానికి వాంఛనీయ దిగుబడి పొందడానికి మెరుగైన కత్తిరింపు, శిక్షణ మరియు పందిరి నిర్వహణ తరువాత వచ్చింది. మళ్ళీ ఎక్కువ చక్కెర.

నీటిపారుదల కూడా సహాయపడుతుంది, కానీ బోర్డియక్స్లో నిషేధించబడింది. అప్పుడు ఎక్కువ బలం మరియు ఎక్కువ ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి చేసే సామర్థ్యం ఉన్న స్వచ్ఛమైన జాతుల కోసం ఈస్ట్స్‌పై పరిశోధన చేయండి. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, సాగుదారులు పాలీఫెనాల్స్‌పై దృష్టి సారించారు - ప్రధానంగా టానిన్లు.

శక్తివంతమైన వైన్ విమర్శకులు మరియు వైన్ మ్యాగజైన్‌లు శక్తివంతమైన 14 °, 15 ° మరియు 16 ° వైన్‌లపై ప్రశంసలను పొందడం ప్రారంభించినప్పుడు 1980 లలో వేగంగా పెరుగుదల కూడా ప్రోత్సహించబడింది.

మాస్టర్‌చెఫ్ డెరిక్ గెలిచి ఉండాలి

గతంలో, బోర్డియక్స్ యొక్క తేమతో కూడిన వాతావరణంలో తెగులును నివారించడానికి సాగుదారులు ముందుగానే ఎంచుకున్నారు మరియు అందువల్ల టానిన్లు తరచుగా పండనివి, కానీ ఆల్కహాల్ స్థాయిలు తక్కువగా ఉంటాయి మరియు ఆమ్లతలు ఎక్కువగా ఉంటాయి.

ఈ రోజు ప్రజలను పండిన, ఫలవంతమైన, తక్కువ టానిక్ వైన్ కావాలని కోరుకుంటారు మరియు పండిన టానిన్ల కోసం ఎదురుచూస్తుంది మరియు ద్రాక్ష చక్కెరను సేకరిస్తూనే ఉంటుంది - తరచుగా చాలా ఎక్కువ! రైపర్ ద్రాక్ష అంటే మృదువైన టానిన్లు, తక్కువ ఆమ్లతలు, కానీ ఎక్కువ ఆల్కహాల్.

వైన్లో అవశేష చక్కెర మొత్తం డికాంటర్ మ్యాగజైన్ యొక్క సెప్టెంబర్ 2017 సంచికలో చర్చనీయాంశం. క్రెడిట్: మైక్ ప్రియర్ / డికాంటర్.

ద్రాక్షలో సహజమైన చక్కెర శాతం చాలా తక్కువగా కనిపించినప్పటికీ, సమాధానం చాప్టలైజేషన్ - పులియబెట్టడానికి చక్కెర అదనంగా ఉండాలి. చట్టబద్ధంగా ఒక వైన్ దాని ఆల్కహాల్ కంటెంట్ గరిష్టంగా 2 by పెంచవచ్చు.

సుమారు 10 సంవత్సరాలుగా చాప్టలైజేషన్ పూర్తిగా అనవసరం. మనం ఇప్పుడు చూస్తున్నది మద్యం పెంచడం కంటే తగ్గించే మార్గాలు.

చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి, కానీ వాటిలో చాలావరకు గుణాత్మకమైనవి కావు. అప్పీలేషన్ వైన్ల కోసం నిషేధించబడింది - నీటిని జోడించడం చాలా సులభం. ఇంతకుముందు కోర్సును ఎంచుకోవడం, కాని అప్పుడు మనకు ఆ పండని టానిన్లు ఉన్నాయి.

ప్రస్తుతం పరిశోధన చేయబడుతున్న రెండు సహజమైన మార్గాలు తక్కువ ఆల్కహాల్‌ను ఉత్పత్తి చేసే ఈస్ట్‌లు (సుమారు 17 గ్రాముల చక్కెర 1 ఆల్కహాల్‌లో పులియబెట్టడం) మరియు పొడవైన సైకిల్ రూట్‌స్టాక్‌లు మరియు తరువాత పండిన క్లోన్‌లు, అంటే ద్రాక్షతోటను తిరిగి నాటడం.

గ్లోబల్ వార్మింగ్ అంటే అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మరియు ఎక్కువ చక్కెర చేరడం. ఇది తీవ్రమైన దోహదపడే అంశం, కానీ మిగతావన్నీ ఇంకా ఎక్కువగా ఉన్నాయి.

మేము బాధ్యత వహిస్తాము మరియు బోర్డియక్స్ యొక్క గొప్ప వైన్ల యొక్క చక్కదనం మరియు యుక్తికి అనుగుణంగా ఉండే స్థాయిలో మద్యం వైన్లో ఉంచడానికి అవసరమైన చర్యలు తీసుకోవాలి.

జాన్ సాల్వి బోర్డియక్స్లో ఉన్న ప్రముఖ జర్నలిస్ట్ మరియు వైన్ నిపుణుడు. అతను 1970 లో మాస్టర్ ఆఫ్ వైన్ అయ్యాడు.

ఇలాంటి మరిన్ని కథనాలు:

• జేన్ అన్సన్ చేత బోర్డియక్స్ 2016 ఎన్ ప్రైమూర్ వైన్ రేటింగ్స్

• 2017 వసంత తుఫానుల తరువాత, వైన్ మరియు గ్లోబల్ వార్మింగ్ పై ఆండ్రూ జెఫోర్డ్