- ముఖ్యాంశాలు
- పత్రిక: డిసెంబర్ 2020 సంచిక
- వైన్ లెజెండ్స్
వైన్ లెజెండ్: రాయల్ టోకాజీ, న్యులాస్జ్ అజ్జు 6 పుట్టోనియోస్ 1993, టోకాజ్, హంగరీ
- సీసాలు ఉత్పత్తి 12,007
- కూర్పు ఫర్మింట్-హార్స్లెవెల్
- దిగుబడి హెక్టారుకు 0.5 హెచ్ఎల్
- ఆల్కహాల్ 10.7%
- విడుదల ధర $ 77
- ఈ రోజు ధర £ 234/50 సి
ఒక పురాణం ఎందుకంటే…
దశాబ్దాల కమ్యూనిస్ట్ రాష్ట్ర గుత్తాధిపత్యం తరువాత, 1990 తరువాత హంగేరియన్ వైన్ పరిశ్రమ క్రమంగా ప్రైవేటీకరణకు గురైంది. అంతర్జాతీయ పెట్టుబడుల నుండి లాభం పొందిన మొట్టమొదటి వారిలో రాయల్ తోకాజీ ఒకరు. ఆ దశాబ్దం యొక్క ప్రారంభ పాతకాలాలు అసాధారణమైనవి కావు, కాని 1993 లో ఆదర్శ పరిస్థితులు కొత్త నిర్మాతలను టోకాజీని అధిక నాణ్యతతో తయారు చేయడానికి అనుమతించాయి. 1990 ల ప్రారంభంలో పాతకాలపు వయస్సు బాగా లేనప్పటికీ, 1993 సమయం పరీక్షగా నిలిచింది.
వెనుతిరిగి చూసుకుంటే
రాయల్ తోకాజీని హ్యూ జాన్సన్, పీటర్ విండింగ్-డైర్స్ మరియు ఇతర పెట్టుబడిదారులు స్థాపించారు, వారు కొన్ని అద్భుతమైన ద్రాక్షతోటలను సొంతం చేసుకున్నారు మరియు ఇస్తావిన్ స్జెప్సీని కన్సల్టెంట్ వైన్ తయారీదారుగా నియమించారు. టోకాజీ అస్జో ఉత్పత్తికి సాంప్రదాయ పద్ధతుల గురించి స్జెప్సీకి బాగా తెలుసు. ప్రారంభం నుండి వైన్ తయారీ యొక్క ఆక్సీకరణ శైలి, ‘సాంప్రదాయ’ అని తప్పుగా భావించడం మరియు రూల్బుక్ను విస్మరించి, కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులతో ప్రయోగాలు చేయడానికి మరియు కొత్త బారెల్లలో వృద్ధాప్యం చేయడానికి అనుమతించే మరింత ఆధునిక విధానం మధ్య వివాదం ఉంది. రాయల్ తోకాజీ ఆక్సీకరణ శైలిని అనుసరించకుండా వినూత్నంగా రుజువు చేస్తుంది.
పాతకాలపు
పుష్పించే వద్ద వెచ్చని వాతావరణం మంచి పంటను నిర్ధారిస్తుంది, మరియు తరువాత వచ్చే వేసవిలో తీగలు పూర్తి పరిపక్వతకు వచ్చాయి. శరదృతువు పొగమంచు బొట్రిటిస్ యొక్క ప్రారంభ ఆగమనాన్ని తీసుకువచ్చింది, ఇది అసాధారణమైన అజ్జ్ వైన్ల ఉత్పత్తిని అనుమతిస్తుంది.
టెర్రోయిర్
రాయల్ టోకాజీ వ్యవస్థాపకులు 17 వ శతాబ్దం చివరి నుండి చారిత్రాత్మక ద్రాక్షతోటల వర్గీకరణ పటాలపై ఆధారపడ్డారు. న్యులాస్జో మొదటి వృద్ధిగా వర్గీకరించబడింది, మరియు సంస్థ 200 మీటర్ల ఎత్తులో ఆగ్నేయ ముఖంగా ఉన్న తీగలను 12 హ (నేడు 18 హకు విస్తరించింది) కొనుగోలు చేసింది. మట్టి అగ్నిపర్వతాలు, మరియు క్రింద మట్టి, సున్నపు లోవామ్, తుఫా మరియు క్వార్ట్జ్ యొక్క సంక్లిష్ట మిశ్రమం ఉంది.
వైన్
అస్జో అంటే చేతితో ఎన్నుకున్న బొట్రిటైజ్డ్ ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్. ఒక పేస్ట్ కంప్రెస్డ్ అజ్జా ద్రాక్ష నుండి తయారవుతుంది మరియు బేస్ వైన్కు జోడించబడుతుంది, ఇది తిరిగి పులియబెట్టింది. దీని ఫలితంగా అధిక అవశేష చక్కెర, ఆమ్లత్వం మరియు సారం కలిగిన వైన్ వస్తుంది. పుట్టోనియోస్ సంఖ్య ఎన్ని 20 కిలోల హాడ్ బెర్రీలు జోడించబడిందో ప్రతిబింబిస్తుంది, మరియు ఎక్కువ సంఖ్యలో పూర్తయిన వైన్ యొక్క తీవ్రత మరియు తీపి ఎక్కువ. ఇటీవలి దశాబ్దాల్లో, ఈ వ్యవస్థ కేవలం బెర్రీల నిష్పత్తిని ప్రతిబింబిస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ తరువాత, హంగేరియన్ ఓక్ యొక్క చిన్న పేటికలలో వైన్ మూడు సంవత్సరాల వయస్సులో ఉంది. బాట్లింగ్ వద్ద వైన్ 218g / L అవశేష చక్కెర మరియు 10.3g / L ఆమ్లత స్థాయిని కలిగి ఉంది.
ప్రతిచర్య
1997 సమీక్షలో, వైన్ స్పెక్టేటర్ ఉష్ణమండల, ఎండిన నేరేడు పండు మరియు ఎండిన అత్తి, వనిల్లా బీన్, అల్లం స్నాప్ మరియు కూర… బ్రావో! తో వైన్ 'సంక్లిష్టమైన మరియు బహుళస్థాయి… శుభ్రంగా మరియు స్వచ్ఛంగా ఉంది!' ఒక సంవత్సరం తరువాత, స్టీఫెన్ బ్రూక్ వైన్ యొక్క 'మనోహరమైన రేసీ తేనె ముక్కు, పొగ , ఎండిన-పండ్ల సుగంధాలు. సన్నని, దృ, మైన, దృ, మైన, విపరీతమైన, చక్కటి ఆమ్లత్వంతో చిక్కైన సిట్రిక్ టోన్లను ఇస్తుంది. సంపన్నమైన, సంక్లిష్టమైన మరియు చాలా పొడవుగా ’.
రిచర్డ్ హెమ్మింగ్ MW 2017 లో నివేదించింది: ‘కారామెల్, మిల్క్ చాక్లెట్, పుదీనా, పియర్ మరియు అల్లం - జాబితా కొనసాగుతుంది. ఫ్రాక్టల్ సంక్లిష్టత మరియు అంతులేని నిలకడ… ఆకర్షణీయమైన, లోతైన, అసాధారణమైన. ’అదే సంవత్సరంలో, పీటర్ రిచర్డ్స్ MW రాశారు వరల్డ్ ఆఫ్ ఫైన్ వైన్ : ‘… అంగిలి విస్ఫోటనం మరియు జ్యుసి ఎనర్జీ, పేలవమైన ఆమ్లత్వం మరియు బిట్టర్వీట్ క్యాండీ పండ్లతో నిండి ఉంటుంది… కొంతవరకు పాత పాఠశాల, కానీ ఎముకలలో జీవితం మరియు అక్రమార్జన పుష్కలంగా ఉంటుంది.’
2019 లో నీల్ మార్టిన్ చెప్పారు వినస్ : ‘పూల ముక్కులో పసుపు ప్లం, ఎండిన తేనె మరియు క్విన్సు నోట్లు ఉన్నాయి. ఇది వాయువుతో గణనీయంగా మెరుగుపడుతుంది. 1990 తరువాత వచ్చిన మొదటి గొప్ప టోకాజీ. ’
