- పత్రిక: సెప్టెంబర్ 2020 సంచిక
- వైన్ లెజెండ్స్
వైన్ లెజెండ్: డిడియర్ డాగ్యునో, సైలెక్స్ పౌలీ-ఫ్యూమ్ 2002, లోయిర్ వ్యాలీ, ఫ్రాన్స్
- సీసాలు ఉత్పత్తి సుమారు 8,000
- కూర్పు 100% సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
- దిగుబడి హెక్టారుకు 40 హెచ్ఎల్
- ఆల్కహాల్ 13%
- విడుదల ధర US $ 75
- ఈ రోజు ధర £ 200
ఒక పురాణం ఎందుకంటే…
1980 వ దశకంలో, యువ డిడియర్ డాగ్యునో పౌలి-ఫ్యూమెలో సంప్రదాయ పద్ధతిని తారుమారు చేశాడు. పెంపకందారుడు జీన్-క్లాడ్ డాగ్యునో కుమారుడు, అతని మొదటి పాతకాలపు 1982 లో ఉంది. అప్పటి వరకు పౌలీ-ఫ్యూమ్ తరచుగా గడ్డి రుచులు మరియు ప్రశాంతమైన ఆమ్లత్వంతో సన్నని మరియు కలుపుతో కూడిన వైట్ వైన్. విడుదలలో తాగగలిగే వైన్లను ఎలా తయారు చేయాలో డాగ్యునో నేర్చుకున్నాడు, కానీ చాలా సంవత్సరాలు సీసాలో వృద్ధాప్యం చేయగల సామర్థ్యం కలిగి ఉన్నాడు. వైల్డ్ రాడికల్గా కనిపించినప్పటికీ, డాగ్యునో సాంప్రదాయిక, తీవ్రమైన, దీర్ఘకాలిక సావిగ్నాన్స్ను అప్పీలేషన్లో తయారుచేసిన కాలానికి తిరిగి రావాలని కోరింది. అతను ఓల-వయస్సు మరియు ఎల్లప్పుడూ సొగసైన సిలెక్స్ మరియు పూర్ సాంగ్ వంటి క్యూవీలను సృష్టించాడు. 2008 లో ఎగిరే ప్రమాదంలో మరణించినప్పటి నుండి, డొమైన్ను అతని కుమారుడు లూయిస్-బెంజమిన్ నడుపుతున్నారు.
వెనుతిరిగి చూసుకుంటే
1988 లో నా మొట్టమొదటి సందర్శనలో, డాగ్యునో నన్ను ద్రాక్షతోటలకు తీసుకువెళ్ళాడు, ఎక్కువ మంది నిర్మాతలు ఎలా ఎక్కువ పంటలు పడుతున్నారో నాకు చూపించారు, చట్టబద్దమైన గరిష్టానికి మించి దిగుబడి బాగా ఉంది. హెక్టారుకు 50 హెచ్ఎల్ ఆదర్శమని ఆయన నమ్మాడు. అంతేకాక, చాలా ఉత్పాదకత కలిగిన క్లోన్లను నాటారు. అతను చాలా ద్రాక్షతోటలు యంత్రంగా ఎన్నుకోబడ్డాడనే వాస్తవాన్ని అతను ఖండించాడు, ఎంపిక చేసిన చేతి పెంపకాన్ని నమ్ముతాడు. పౌలి నుండి వచ్చిన అన్ని వైన్లు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులలో మరియు ప్రారంభంలో బాటిల్ చేసిన సమయంలో, అతను సైలెక్స్ వంటి తన టాప్ వైన్లను కొత్త ఓక్ బారెల్స్ యొక్క అధిక నిష్పత్తిలో పరిపక్వం చేశాడు, ఇది వారికి ఎక్కువ కాలం నిర్మాణాన్ని ఇస్తుందని అతను నమ్మాడు వృద్ధాప్యం.
టీనేజ్ అమ్మ మరియు నేను చేస్తాను
పాతకాలపు
మంచు లేకుండా వసంతకాలం బాగానే ఉంది, కానీ జూన్లో పుష్పించేది అసమానంగా ఉంది, పంటను 20% వరకు తగ్గించింది. చల్లగా, తడిసిన మంత్రాలు ఉన్నప్పటికీ వేసవి వేడిగా ఉంది. సెప్టెంబరు ఆరంభంలో కురిసిన వర్షం కొంతమంది సాగుదారులను చాలా త్వరగా తీయమని ఒప్పించింది, కాని రోగికి భారతీయ వేసవి మరియు ఆదర్శ పక్వత లభిస్తుంది.
టెర్రోయిర్
పొరుగున ఉన్న సాన్సెరెలో వలె పౌలిలో వివిధ నేల రకాలు ఉన్నాయి. ‘సైలెక్స్’ అంటే చెకుముకి, మరియు ఈ నేల రకం ఎక్కువగా సెయింట్-ఆండెలైన్ చుట్టూ కనిపిస్తుంది, ఇక్కడ డాగ్యునియాస్ ఆధారపడి ఉంటుంది. చెకుముకి మట్టితో కలుపుతారు, కాబట్టి చాలా మంచి పారుదలని ఆస్వాదించే ప్రదేశాలలో తీగలు నాటడం చాలా ముఖ్యం. డిడియర్ డాగ్యునో ఇది అప్పీలేషన్లోని గొప్ప టెర్రోయిర్ అని నమ్ముతారు, ఇది దశాబ్దాలుగా వయస్సు గల వైన్లను ఉత్పత్తి చేయగలదు.
వైన్
డాగ్యునో తయారుచేసిన అనేక సావిగ్నాన్ వైన్లలో సైలెక్స్ ఒకటి, ఒక్కొక్కటి భిన్నమైన వైనిఫికేషన్ మరియు వృద్ధాప్యం. పంట తర్వాత, ద్రాక్షను విడదీసి, 24 గంటల చర్మ సంబంధాన్ని ఇచ్చారు, అయినప్పటికీ డాగ్యునో తరువాత ఆమ్లతను తగ్గిస్తుంది మరియు చాలా కొవ్వుగా ఉన్న వైన్లను ఇవ్వగలదు. 500 ఎల్ మరియు 600 ఎల్ కొత్త ఓక్ బారెల్స్లో సగం పులియబెట్టింది - సంవత్సరాలు గడిచేకొద్దీ, కొత్త కలప నిష్పత్తి 2002 నాటికి తగ్గింది, ఇది 25% వద్ద ఉంది.
రే డోనోవన్ సీజన్ 6 ఎపిసోడ్ 12
ప్రతిచర్య
2004 లో, వైన్ స్పెక్టేటర్ జేమ్స్ సక్లింగ్ ఇలా అన్నాడు: 'గ్లాస్ లాంటి సుద్ద ధూళి నుండి తెల్లని పువ్వులు, తాజా భూమి మరియు గడ్డి ప్లూమ్ యొక్క సుగంధాలు, ఒక టాట్, రేసీ అంగిలి ఫ్లింట్-నడిచే సిట్రస్, హెర్బ్, పొగ మరియు సున్నం రుచులను అందిస్తుంది. . అమేజింగ్ ప్రెసిషన్ అండ్ కట్. ’
స్టీఫెన్ బ్రూక్ దీనిని 2006 లో రుచి చూశాడు: ‘ముక్కు మూగగా ఉంది, కానీ అద్భుతమైన దాడి, చక్కటి ఆమ్లత్వం మరియు ఏకాగ్రత ఉంది. ముగింపు మసాలా మరియు అనూహ్యంగా పొడవుగా ఉంటుంది. ’
2013 లో, సారా అహ్మద్ '... వెనిలా, మసాలా మరియు తేనె ఒక బరువైన కానీ సమతుల్య అంగిలిపై ... రుచికరమైన పొడవైన, కారంగా మరియు దీర్ఘకాలం, క్షీణించిన సంకేతాలు లేకుండా' గుర్తించారు, అదే సమయంలో 2015 లో జూలియా హార్డింగ్ MW వైన్ చాలా సజీవంగా ఉంది: '… తేనెగల క్విన్సు మరియు దేవదారు… పండ్ల తీవ్రత మరియు తృతీయ సంక్లిష్టత మధ్య అంగిలిపై చాలా అద్భుతమైన సంతులనం. లోతైన మరియు పొడవైన మరియు తాజాగా ఇది ముగింపులో దాదాపుగా టార్ట్ గా ఉంటుంది, కానీ… మొత్తం అద్భుతమైన సమతుల్యతలో ఉంది. ’
-
అన్ని వైన్ లెజెండ్స్ ఇక్కడ చూడండి
