చిక్కుకున్న కిణ్వ ప్రక్రియకు కారణమేమిటి? క్రెడిట్: మార్కో బియాంచెట్టి / అన్స్ప్లాష్
- డికాంటర్ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
జేన్ అన్సన్, డికాంటెర్ చీఫ్ బోర్డియక్స్ సమీక్షకుడు, అక్కడ ఉండవచ్చు ‘ ఆమె బోర్డియక్స్ 2018 పాతకాలపు ప్రివ్యూలో చిక్కుకున్న కిణ్వ ప్రక్రియతో సంభావ్య సమస్యలు - ఈ సందర్భంలో, అధిక చక్కెరలు మరియు అధిక పిహెచ్ స్థాయిల కారణంగా.
‘ఇరుక్కున్న కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది తప్పనిసరిగా ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ, ఇది వైన్ తయారీదారు కోరుకునే ముందు ఆగిపోతుంది,’ అని అన్నారు మాట్ వాల్స్, రోన్ కోసం DWWA ప్రాంతీయ కుర్చీ .
ఇది జరగడానికి కారణమయ్యే కారకాల శ్రేణి ఉంది మరియు ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రిత కిణ్వ ప్రక్రియ వాట్లను ఉపయోగించని ఎవరికైనా ఇది మరింత సమస్యగా ఉంటుంది.
‘ఈ రోజుల్లో ఇది ద్రాక్షలో నత్రజని లేకపోవడం వల్ల వస్తుంది, ఈస్ట్ కణాలు పెరగడం మరియు అభివృద్ధి చెందడం అవసరం’ అని వాల్స్ అన్నారు.
‘చాలా పండిన ద్రాక్ష కూడా సమస్యలను కలిగిస్తుంది, ఎందుకంటే అధిక చక్కెర స్థాయిలు అధిక స్థాయిలో ఆల్కహాల్కు దారితీస్తాయి, ఇది ఈస్ట్లకు కూడా సవాలుగా ఉంటుంది’ అని వాల్స్ చెప్పారు.
వైన్ కోసం దీని అర్థం ఏమిటి?
‘ఇది తీవ్రమైన సమస్య, ఎందుకంటే పులియబెట్టిన భాగం తప్పనిసరిగా బ్యాక్టీరియా చెడిపోవడం మరియు ఆక్సీకరణం చెందుతుంది’ అని వాల్స్ చెప్పారు.
‘పులియబెట్టిన కిణ్వ ప్రక్రియలు పున art ప్రారంభించడం చాలా కష్టం, ప్రత్యేకించి ఈస్ట్ చనిపోయినప్పుడు అది ఆ బ్యాచ్లోని ఈస్ట్ కణాల భవిష్యత్ వృద్ధిని నిరోధించే సమ్మేళనాన్ని స్రవిస్తుంది.’
చిక్కుకున్న కిణ్వ ప్రక్రియను ఎలా నివారించవచ్చు?
పైన పేర్కొన్న ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణతో పాటు, ‘అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మరియు అధిక ఆల్కహాల్ స్థాయిలకు నిరోధకత కలిగిన నత్రజని మరియు కల్చర్డ్ ఈస్ట్లు కలపడం వల్ల చిక్కుకున్న కిణ్వ ప్రక్రియను నివారించవచ్చు’ అని వాల్స్ చెప్పారు.
‘అయితే ఇవి రుచిని ప్రభావితం చేయడం వంటి పూర్తయిన వైన్ మీద అవాంఛనీయ ప్రభావాలను కలిగి ఉండవచ్చు.’
